100 Tortų Lietuvai: Saldus Šimtmečio Paminėjimas

Lietuvos valstybės atkūrimo šimtmetis - ypatinga proga, kurią galima paminėti įvairiais būdais. Vienas iš jų - saldus projektas „100 tortų Lietuvai“, subūręs profesionalius konditerius ir mėgėjus, siekiančius prisidėti prie šventės kūrimo. Šis projektas tapo ne tik kulinarine iniciatyva, bet ir bendruomeniškumo, patriotiškumo išraiška, sujungusia žmones iš visos Lietuvos ir net iš užsienio.

Projekto Gimimas ir Idėja

Projekto iniciatorė, maisto tinklaraščio ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė, įkvėpimo sėmėsi iš Latvijos kolegės Signės Meiranės, kuri Latvijos valstybės jubiliejui sukūrė tortų receptų knygą. R. Ničajienė norėjo sukurti kažką panašaus Lietuvoje, bet sujungti ne tik receptus, bet ir žmones. Taip gimė idėja sukurti 100 tortų, skirtų Lietuvai, ir pakviesti visus norinčius prisidėti prie šios iniciatyvos.

„Organizuodama šį projektą iš naujo atradau savo gimtąjį miestą Druskininkus. Didžiuojuosi atstovaudama seniausiam Lietuvoje kurortui ir turėdama galimybę sukurti jo gyventojams ir svečiams išskirtinę šventę, kuri, tikiuosi, papildys miestui įsimintinų įvykių sąrašą“, - sakė R. Ničajienė.

Druskininkai - Projekto Širdis

Druskininkai tapo pagrindine projekto baze. Simboliška, kad nuo Vasario 16-osios, Lietuvos valstybės atkūrimo dienos, iki Druskininkų kurorto šventės yra būtent 100 dienų. Per šias 100 dienų buvo skelbiami tortų receptai, paskaninti įdomiais faktais apie Druskininkus. Gegužės 26 dieną, Druskininkams švenčiant kurorto šventę, į miestą suvažiavo tortus Lietuvai dovanojantys akcijos dalyviai, atsiveždami Lietuvos nepriklausomybės šimtmečiui paminėti skirtus tortus.

R. Ničajienės teigimu, Druskininkų miesto savivaldybė labai apsidžiaugė šia idėja. Kurorto šventės metu buvo įrengta speciali palapinė su daugybe ratu išdėliotų stalų, ant kurių puikavosi tortai. Savanoriai pjaustė tortus ir dalijo svečiams, kviesdami sudainuoti „Ilgiausių metų!“ Lietuvai.

Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui

Įvairovė - Projekto Esminis Bruožas

Projekto „100 tortų Lietuvai“ idėja - galimybė kiekvienam smaližiui ar netgi tam, kuris saldumynų apskritai nemėgsta, atrasti sau labiausiai patinkantį tortą. Tarp dalyvių buvo tiek profesionalūs konditeriai, tiek mėgėjai entuziastai. Jie savo pavyzdžiu atskleidė šio amato galimybes bei svarbą.

Kulinarė atskleidė, kad kai kurie iš projekte dalyvaujančių šefų ruošė tortus iš "Matjė" silkės, rūkytos žuvies arba mėsos. Projekte buvo galima rasti veganų, žaliavalgių pomėgius atitinkančių saldėsių, ir tortų, kurie nėra saldūs.

Žinomi Vardai ir Netikėti Deriniai

Prie projekto prisidėjo žinomi vardai, tokie kaip Deivydas Praspaliauskas, desertinės "Sugamour", "Atostogos", restoranas "Sweet Root". Tačiau projekte dalyvavo ir daugybė mėgėjų, kurie nustebino savo kūrybiškumu ir netikėtais deriniai.

Viena iš tokių mėgėjų, Lina Burdenkova, tinklaraščio „Miško žvėrys“ autorė, teigia, kad druska desertuose išryškina ir sustiprina šokolado skonį. Druskos kristalai suteikia papildomos traškios tekstūros ir stebina valgytojus neįprastu vaidmeniu. Ji sukūrė šokoladinį tortą su sūria karamele ir druskos kristalais, kuris sulaukė didelio susidomėjimo.

Tortų Turnyras Druskininkuose

Projekto kulminacija tapo Tortų turnyras Druskininkuose, kuris vyko birželio 22 dieną, vainikuojant 225-ąjį Druskininkų gimtadienį. Turnyro tema - druska! Miesto gimtadienio šventės lankytojai, už simbolinę sumą įsigiję bilietą ir tapę tortų vertintojais, galėjo ragauti trijų mėgėjų tortų - favoritų. Surinktos lėšos buvo skirtos Maltos ordino globojamiems senoliams. Jiems taip pat buvo perduoti pinigai, surinkti už didįjį Druskininkų gimtadienio tortą, kurį miestui dovanojo prieskonių gamintoja „Santa Maria“.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Šventės dalyviai galėjo mėgautis ir „Paulig“ kava, kuri puikiai derėjo su saldžiais tortais.

Receptai: Įkvėpimas Kiekvienam

Projekto metu buvo paskelbta daugybė įvairių tortų receptų. Štai keletas iš jų, kurie gali įkvėpti jus iškepti tortą Lietuvai:

Šokoladinis tortas su sūria karamele ir druskos kristalais (Linos Burdenkovos receptas)

Ingredientai:

  • Biskvitams:
    • 2 st. cukraus
    • 1 ¾ st. miltų
    • ¾ st. kakavos miltelių
    • 2 a. š. sodos
    • 1 a. š. kepimo miltelių
    • 1 a. š. druskos
    • 1 st. pasukų
    • 1 st. karštos kavos be tirščių
    • ½ st. rapsų aliejaus
    • 2 dideli kiaušiniai
    • 2 a. š. vanilės ekstrakto
  • Šokoladiniam sūrios karamelės kremui:
    • 200 g juodojo šokolado
    • 3/4 st. cukraus
    • 3 v. š. vandens
    • 1 st. riebios grietinėlės
    • 2 žiupsniai druskos kristalų
  • Grietinėlės sluoksniui:
    • 2 v. š. vandens
    • 1 ½ a. š. smulkios želatinos
    • 1 ½ st. atšaldytos riebios grietinėlės
    • ¾ st. miltelinio cukraus (pudros)
    • 1 vanilės ankšties
  • Papuošti: druskos kristalų

Gaminimas:

  1. Biskvitas: Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Kepimo formas ištepame sviestu, dugną išklojame kepimo popieriumi. Dubenyje sumaišome sausus produktus: cukrų, miltus, kakavą, sodą, kepimo miltelius ir druską. Maišydami supilame pasukas, karštą kavą, aliejų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Viską išmaišome iki vientisos masės. Tešlą supilame į kepimo formas ir kepame apie 40 minučių. Atvėsiname.
  2. Šokoladinis sūrios karamelės kremas: Šokoladą susmulkiname ir suberiame į karščiui atsparų dubenį. Cukrų su vandeniu sumaišome puode storu dugnu. Kaitiname ant vidutinės kaitros, kol sirupas užvirs ir nusidažys tamsiai geltona gintaro spalva. Kol sirupas verda, pakaitiname grietinėlę iki virimo (bet neužviriname). Kai sirupas jau patamsėjęs, nukeliame nuo kaitros ir maišydami supilame grietinėlę. Tai darome labai atsargiai, nes karamelė iš pradžių labai smarkiai putoja. Maišome, kol cukrus visiškai ištirps. Tuomet įberiame druskos, dar kartą išmaišome ir supilame karamelę ant šokolado. Palaikome 5 minutes ir gerai išmaišome. Uždengiame maistine plėvele ir paliekame kambario temperatūroje 1-2 valandoms, kad kremas sukietėtų ir taptų tepamos konsistencijos.
  3. Grietinėlės sluoksnis: Į nedidelį dubenėlį supilame vandenį ir tolygiai išbarstome želatiną. Leidžiame jai išbrinkti - tai užtrunka apie 10 minučių. Išbrinkusią želatiną ištirpiname vandens garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Įpilame kelis šaukštus šaltos grietinėlės ir atvėsiname. Likusią grietinėlę išplakame su cukraus pudra ir vanilės ankšties sėklomis. Baigiant plakti, plona srovele supilame želatiną ir išplakame grietinėlę iki standumo.
  4. Surenkame tortą: Ant tortinės dedame pirmąjį biskvito sluoksnį, aptepame šokoladiniu-karameliniu kremu ir užbarstome druskos kristalų. Ant viršaus paskirstome plaktą grietinėlę ir uždengiame ją apverstu biskvitu. Jei konstruojame trijų aukštų tortą, iš pradžių dedame pusę grietinėlės, o ant antrojo biskvito vėl tepame šokoladinį-karamelinį kremą ir paskleidžiame likusią grietinėlės dalį. Viršutinį biskvitą aptepame kremu ir apibarstome druskos kristalais. Galima kremą pašildyti vandens garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir aplieti ne tik torto viršų, bet ir kraštus.

Morkų, riešutų ir ananasų tortas su maskarponės sūriu (Dovilės ir Manto Bajalių receptas)

Ingredientai torto biskvitams:

  • 430 g miltų
  • 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 2 arbat. šaukšt. cinamono
  • 3 kiaušiniai
  • 350 g cukraus
  • 210 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 235 ml pasukų
  • 310 g smulkiai tarkuotų (6-7 vidutinių) morkų
  • 1 arbat. šaukšt. natūralaus vanilės ekstrakto (jeigu naudosite sintetinį, tuomet lašinkite tik kelis lašus)
  • 180 g konservuotų ananasų (likusius galite sunaudoti pertepimui arba papuošimui)
  • 150 g riešutų (tinka karijos, migdolai, lazdynų, graikiniai)
  • 50 g kokoso drožlių

Ingredientai pertepimui:

  • 200 ml plakamosios grietinėlės
  • 1 pakelis grietinėlės standiklio (nebūtinai)
  • 2 arbat. šaukšt. cukraus pudros
  • 2 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 1 citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą: Sumaišykite miltus, druską, cinamoną ir kepimo miltelius. Morkas sutarkuokite smulkia bulvine tarka ir, jeigu jos labai sultingos, šiek tiek nusunkite. Ananasus nusunkite ir susmulkinkite, sumaišykite su tarkuotomis morkomis. Riešutus smulkiai sumalkite, sumaišykite su kokoso drožlėmis. Kiaušinius išplakite, supilkite cukrų, aliejų, pasukas ir vanilės ekstraktą bei viską labai gerai išmaišykite plaktuvu. Tuomet suberkite miltų mišinį, viską labai gerai išplakite. Sudėkite morkas su ananasais, vėl viską gerai išmaišykite. Galiausiai riešutų ir kokoso drožlių mišinį atsargiai įmaišykite į tešlą. Kepimo formą galite naudoti apvalią išimamu dugnu arba kepti per visą kepimo skardą vieną didelį biskvitą ir tuomet jį pjaustyti pageidaujama forma. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, šiek tiek papurkškite aliejaus, lengvai ištepkite visą formą. Jei kepate apvalioje formoje, tešlą padalinkite į 3-4 lygias dalis ir kepkite kiekvieną dalį 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškepusius torto blynus labai gerai atvėsinkite.
  2. Paruoškite kremą pertepimui: Išplakite grietinėlę su cukraus pudra, standikliu (jei naudojate) ir vaniliniu cukrumi iki standžių putų. Sumaišykite su maskarponės sūriu ir citrinos žievele.
  3. Formuokite ir puoškite tortą: Sutepkite paruoštu kremu visus torto sluoksnius, taip pat šonus ir viršų. Kadangi biskvitai labai mėgsta sugerti kremo drėgmę, juos pertepant galite pašlakstyti ananasų sirupu, papildomai pagardinti smulkintais ananasais kremą arba jo pasigaminti dvigubai daugiau. Puoškite tortą pagal sezoną. Be cukraus masės papuošimų puikiai tiks šviežios uogos, riešutų griliažas arba šokolado drožlės.

Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“ (Rūtos Šiušienės receptas)

Ingredientai:

  • Citrinų kremui:
    • 280 g cukraus
    • 160 g citrinų sulčių
    • 150 g kiaušinių trynių
    • 170 g sviesto
    • 1 g druskos
    • 10 g citrinų žievelės
  • Aviečių grietinėlės kremui:
    • 300 g natūralios grietinėlės
    • 135 g aviečių tyrės (gali būti braškių, žemuogių ar kt.)
    • 120 g itališko morengo (receptas žemiau)
    • 100 g „President“ varškės be priedų
    • 60 g cukraus
    • 90 g vandens (želatinos brinkinimui)
    • 10 g želatinos (230-250 bl)
    • 30 g šalčiu džiovintų aviečių
  • Itališkam morengui:
    • 200 g cukraus
    • 80 g kiaušinių baltymų
    • 65 g vandens

Gaminimas:

  1. Paruoškite citrininį kremą: Kiaušinių trynius paplakite su cukrumi ir druska. Supilkite citrinų sultis, sudėkite tarkuotą citrinų žievelę. Masę kaitinkite ant garų vonelės nuolat maišant, kol pasieks 75°C temperatūrą. Dubenį nukelkite nuo garų. Ruošiamą kremą vėsinkite maišydami iki 45°C temperatūros, tada sudėkite susmulkintą sviestą. Gerai išmaišykite. Kremas turi būti tirštas, vientisas ir blizgus. Indą su kremu uždenkite maistine plėvele liečiant kremo paviršių (kad nesusidarytų kremo plutelė). Laikykite šaldytuve.
  2. Pagaminkite aviečių kremą: Į plakimo indą sudėkite varškę ir supilkite grietinėlę, paplakite. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 3-4 minutes brinkti. Aviečių tyrę su cukrumi pašildykite iki 50-60°C temperatūros, sudėkite išbrinkintą želatiną ir maišant ištirpinkite. Grietinėlės masę palengva sumaišykite su itališko morengo mase. Gautą masę sumaišykite su aviečių tyrės mase. Visai pabaigoje įmaišykite šalčiu džiovintų aviečių trupinių.
  3. Paruoškite itališką morengą: Į prikaistuvį suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Sirupą virkite iki 118°C temperatūros. Kiaušinių baltymus plakite iki labai lengvų putų ir tada pilkite (plakama didžiausiu greičiu) tinkamos temperatūros sirupą plona srovele. Morengas plakamas iki standžių putų.
  4. Formuokite tortą: Į pasirinktą silikoninę formą pilkite aviečių grietinėlės kremą, dėkite sušalusį citrinų kremo intarpą, užlyginkite aviečių kremu ir torto formą uždenkite mėgstamo balto biskvito lakšteliu. Tortą užšaldykite. Išimkite iš formos ir dekoruokite.

Smetoniškas "Napoleonas": Klasika, Įkvėpta Šimtmečio

Kulinarė pabrėžia, kad "Napoleonas" tortas asocijuojasi su Lietuvos šimtmečiu, nes smetoniškas "Napoleonas" buvo kone dažniausiai didžiosioms šventėms kepamas tortas. Ji siūlo supaprastintą receptą iš savo knygos "Nostalgiški saldumynai":

Ingredientai:

  • Plikytam kremui:
    • Tryniai
    • Paprastas cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Migdolų esencija
    • Pienas
    • Miltai
    • Sviestas
  • Tešlai torto lakštams:
    • Kiaušinis
    • Vanduo
    • Konjakas
    • Citrinos sultys
    • Druska
    • Šaltas sviestas
    • Miltai
  • Pertepimui (nebūtinai):
    • Spanguolių uogienė
    • Juodųjų serbentų uogienė
    • Bruknių uogienė

Gaminimas:

  1. Pagaminkite plikytą kremą: Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta, galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode užkaiskite pieną, kol užvirs. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai maišant šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų.
  2. Paruoškite tešlą torto lakštams: Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apvoliokite juos miltuose. Elektrine kapokle sviestą su miltais kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus. Į juos supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalykite į dešimt vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų. Paruoštą iš tešlos lakštą kartu su tešlos nuopjovomis statykite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 5 min., kol iškeps. Taip kepdami vieną po kito, iškepkite visus torto lakštus.
  3. Formuokite tortą: Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo, kelis torto sluoksnius galite pertepti spanguolių, juodųjų serbentų ar bruknių uogiene. Plikyto kremo palikite torto viršui ir šonams aptepti. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų.

Tortas - Dėmesio Išraiška

Tortai yra būdas parodyti kitiems dėmesį. Eidama į svečius, Lina Burdenkova dažniausiai nešasi ne gėles, bet tortą.

Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija

tags: #100 #tortu #lietuvai #receptai

Populiarūs įrašai: