Žirnių sriuba su rūkyta šonine: receptas, kuris sušildys ir pasotins
Žirnių sriuba su rūkyta šonine - tai klasikinis patiekalas, kuris ne tik sušildo šaltą dieną, bet ir džiugina savo turtingu ir sočiu skoniu. Ši sriuba pasižymi nuostabiu skoniu ir aromatu, kuriuos suteikia rūkyta mėsa, puikiai deranti su minkštais žirniais. Tai puikus pasirinkimas, kai norite greitai paruošti sotų ir sveiką patiekalą.
Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos yra labai populiarios Skandinavijoje. Daugelis šią sriubą prisimena iš vaikystės. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai.
Ingredientai
Norint paruošti žirnių sriubą su rūkyta šonine, jums reikės:
- 200 g žaliųjų arba geltonųjų žirnių (džiovintų)
- 150 g rūkytos mėsos (rūkyta šoninė, dešra ar rūkyta kalakutiena)
- 1 didelis morkas
- 1 svogūnas
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas aliejaus arba sviesto
- 1,5 litro vandens arba sultinio
Gaminimo eiga
Žirnių paruošimas: Džiovintus žirnius reikia perplauti šaltu vandeniu. Jeigu norite greičiau, galite juos pamirkyti vandenyje 2-3 valandas prieš gaminimą. Išmirkytus žirnius nukoškite ir praskalaukite.
Rūkytos mėsos paruošimas: Rūkyta mėsa (šoninė, dešra) supjaustoma mažais kubeliais ir kepama keptuvėje, kol ji taps traški.
Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba
Daržovių paruošimas: Svogūną ir morką nulupkite. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Daržovių troškinimas: Įkaitinkite puodą (storesniu dugnu). Sudėkite šoninės gabalėlius ir apkepinkite iš abiejų pusių. Jei šoninė labai liesa, įpilkite šlakelį aliejaus. Puode turi būti šiek tiek riebalų, bet nedaug. Sudėkite į puodą pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir salierus. Maišydami viską kepinkite, kol daržovės truputį suminkštės, pasidengs riebalais.
Žirnių ir mėsos pridėjimas: Suberkite išmirkytus žirnius, kubeliais supjaustytas bulves, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų visas daržoves - ir kad sriuba būtų norimo tirštumo. Į didelį puodą įpilkite vandenį arba sultinį, įdėkite žirnius, lauro lapus ir kmynus. Pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite lauro lapą ir virkite, kol visos daržovės sutirštės.
Virimas: Virkite 40-50 minučių, kol žirniai suminkštės.
Pabaigos etapas: Į sriubą įdėkite keptą mėsą ir daržoves. Pridėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir virkite dar 15-20 minučių, kol visi ingredientai susijungs. Jei norite, pabaigoje sriubą galite suplakti elektriniu trintuvu (blenderiu).
Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas
Patiekimas: Patiekite sriubą karštą, su šviežia duona arba šlakeliu grietinės.
Patarimai ir gudrybės
Žirnių paruošimas: Jei naudojate džiovintus žirnius, juos galite pamirkyti prieš gaminimą, kad jie greičiau išvirs. Taip pat, jei neturite laiko mirkyti žirnių, tiesiog virkite juos ilgiau.
Mėsos pasirinkimas: Rūkyta mėsa suteikia sriubai ypatingą skonį, tačiau galite naudoti bet kokią mėgstamą mėsą: šoninės, dešros ar net rūkyto vištienos filė. Jeigu mėgstate aštriau, galite įdėti aštrios dešros. Galima naudoti bet kokius mėsos likučius - keptą, rūkytą šoninę, dešreles.
Sultinys: Jei norite, kad sriuba būtų dar turtingesnė ir aromatingesnė, naudokite vištienos arba mėsos sultinį vietoj vandens.
Prieskoniai: Be lauro lapų ir kmynų, galite pridėti ir kitų prieskonių, tokių kaip čiobreliai, saldžiarūgštis pipiras ar net čili pipirai, jei norite, kad sriuba būtų aštresnė. Dar šalia įmeskite lauro lapą ir porą, juodų ir kvapių pipirų, paskui juos išgriebsite.
Taip pat skaitykite: Soti žirnių sriuba
Šviežumas: Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto. Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės.
Skaidri sriuba: Jei norite skaidresnės sriubos, po virimo galite ją nukošti, o tada grąžinti tik žirnius ir mėsą.
Pateikimas: Sriubą galima patiekti su skrudinta duona arba šlakeliu grietinės, kad ji būtų dar skanesnė ir kreminė.
Žirnių sriuba Lenkijoje ir Lietuvoje
Lenkijoje žirnių sriuba verdama tik su parūkyta šonine ar spirgučiais, be to, į žirnių sriubą dažnai dedama makaronų! Lietuviškame variante makaronų matyti neteko, bet šoninės gabalėliai yra tas slaptas ingredientas, kuris paverčia šią paprastą sriubą išties ypatinga. Verdant žirnienę aš nededu daugiau jokių riebalų, nepilu net sultinio - pakanka kelių juostelių rūkytos šoninės, šakninių daržovių, žirnių ir vandens.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar sriuba tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos? Taip, sriubą galite gaminti ir be mėsos, naudodami tik žirnius ir daržoves. Jei norite, galite naudoti daržovių sultinį ir prieskonius, kad sukurtumėte gilesnį skonį.
Kiek laiko reikia gaminti žirnius? Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
Ką daryti, jei žirniai neišverda iki galo? Jei žirniai nepakankamai suminkštėjo, galite juos virti ilgiau arba naudoti maisto trintuvą, kad dalinai sutrintumėte sriubą ir pasiektumėte kreminę tekstūrą.
Ar galima į sriubą įdėti kitų daržovių? Taip, į sriubą galite įdėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, saliero, pomidorų ar net špinatų, kad gautumėte daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
Ar ši sriuba tinka laikyti šaldytuve? Taip, žirnių sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Norėdami atnaujinti skonį, galite ją šildyti su trupučiu vandens.
Žirnių sriuba - prisiminimai ir skonis
Žirnių sriuba daugeliui primena vaikystę. Kaip sakė vienas kulinaras: „Kokių ingredientų turime, tokias sriubas ir verdame, ar gi ne taip?“. Svarbiausia yra detalės. Net ir paprastas patiekalas gali būti ypatingas.
#
tags: #žirnių #sriuba #su #rūkyta #šonine #receptas