Žemaičių blynai: tradiciniai receptai ir modernios interpretacijos

Žemaičių blynai - tai neabejotina lietuvių virtuvės klasika, pradėta gaminti dar tuomet, kai bulvės masiškai užvaldė Lietuvą. Tai riebūs, dideli, stori, tačiau būtent todėl sotūs ir labai skanūs patiekalai, mėgstami visoje Lietuvoje - tiek žemaičių, tiek aukštaičių, tiek dzūkų, tiek suvalkiečių. Šis patiekalas - pats geriausias sprendimas atšalus orams ir tada, kai esate labai alkani. Žemaičių blynai ir jų receptai kiekvienos šeimininkės virtuvėje truputį skiriasi. Vieni gamina su jautiena ir kiauliena, kiti deda daugiau lašinukų, treti mėgsta su varške.

Nors gaminimo procesas gali pasirodyti ilgas, sudėtingumo tikrai nedaug. Tad, pasiryžus išbandyti, galima atrasti naują mėgstamą patiekalą.

Tradiciniai žemaičių blynai su mėsa

Tradiciškai žemaičių blynai valgomi su virta, malta mėsa. Štai vienas iš tradicinių receptų:

Ingredientai:

  • 15 bulvių
  • 2 kiaušiniai
  • 3 šaukštai miltų
  • 3 šaukštai krakmolo
  • 1 šaukštelis druskos

Įdarui:

  • 300 gramų kalakutienos (ar kitos mėsos)
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų

Padažui (nebūtina):

  • 200 ml grietinėlės
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštelis miltų

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite bulves su lupena, nukoškite, atvėsinkite ir nulupkite. Atvėsusias bulves sutrinkite rankiniu trintuvu arba sumalkite mėsmale. Svarbu naudoti atvėsusią bulvių košę, nes su šilta koše labai sunku gaminti žemaitiškus blynus.
  2. Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, krakmolą ir pagardinkite druska. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, prie rankų nelimpančią masę.
  3. Paruoškite įdarą: išvirkite mėsą (kalakutieną, kiaulieną, jautieną ar paukštieną) su mėgstamais prieskoniais ir druska. Išvirtą mėsą išimkite iš sultinio ir sumalkite smulkintuvo pagalba arba mėsmale. Susmulkinkite svogūną ir morką, pakepinkite keptuvėje. Sumaišykite mėsą su pakepintomis daržovėmis, įberkite druskos ir pipirų.
  4. Formuokite žemaičių blynus: drėgnomis rankomis imkite šiek tiek bulvių masės, suformuokite paplotėlį. Įdėkite šaukštelį įdaro ir gerai užlankstykite kraštus, kad įdaras neišbėgtų. Rankomis sukdami ir spausdami suformuokite žemaičių blyną.
  5. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės kaitros, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  6. Jei norite, galite pagaminti padažą: keptuvėje apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir šoninę (nebūtina). Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų.
  7. Patiekite žemaičių blynus su padažu arba grietine.

Močiutės Birutės (Mo) žemaičių blynų receptas

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai (maždaug 20 blynų):

  • Mėsa:
    • 0.8 kg virtos maltos kiaulienos
    • 4 apkepintų pjaustytų svogūnų
    • 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierų, porų, pastarnokų šaknų, petražolių šaknų)
    • 0,5 šaukštelio pipirų
    • 1 šaukštelis druskos
  • Bulvės:
    • 1,5 kg virtų maltų bulvių
    • 3 kiaušiniai
    • 2-3 šaukštų krakmolo
    • 1 šaukštelio druskos
  • Padažas:
    • 50 g sviesto
    • 2 šaukštai grietinės
    • 1 šaukštas miltų
    • vandens (jei reikia)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus mėsos ingredientus.
  2. Sumaišykite visus bulvių ingredientus.
  3. Atgnybkite bulvių tešlos gabalėlį. Suplokite tešlą į delną, tada įdėkite maždaug pusantro šaukšto mėsos, užverkite blyną ir kepkite jį keptuvėje su šiek tiek aliejaus iš abiejų pusių, kol jis gražiai rudas.
  4. Padažui pagaminti, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, grietinės ir žiupsnelį druskos. Šildykite, kol pradės virti.

Žemaičių blynai su įvairiais įdarais: eksperimentai virtuvėje

Nors tradiciškai žemaičių blynai gaminami su mėsa, šiandien galima rasti įvairiausių receptų su kitokiais įdarais. Jei nuspręsite paeksperimentuoti, šie blynai gali tapti pačia tikriausia gurmaniška staigmena. Receptų šiandien yra pačių įvairiausių: su varške ir krapais, grybais, špinatais ir sūriu ar net su lašiša.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žemaičių blynus su mėsa?

Žemaičių blynai su varške ir krapais

Ingredientai:

  • 10 bulvių
  • 2 šaukštai krakmolo
  • 3 šaukštai jogurto
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
  • 3 šaukštai sviesto

Įdarui:

  • Varškė
  • Jogurtas arba grietinė
  • Druska
  • Raudonėlis arba mairūnas
  • Juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Bulves išvirkite su lupena, nupilkite vandenį, bulves ataušinkite.
  2. Kol bulvės aušta, pasiruoškite varškės įdarą: sudėkite varškę į dubenį, užpilkite jogurtu ir grietine, pasūdykite, suberkite raudonėlį arba mairūną, juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir pertrinkite šakute.
  3. Bulves nulupkite, sudėkite į dubenį, sugrūskite bulvių trintuve (galite sumalti mėsmale), pasūdykite. Sudėkite krakmolą ir bulvių tešlą išminkykite rankomis.
  4. Padalinkite tešlą į 10 lygių dalių, jei įmanoma, padalinkite varškę taip pat. Iš tešlos gabalėlio suformuokite blynelį, dėkite šaukštą varškės įdaro, užlenkite tešlos kraštus ir suformuokite „žemaičių blyną".
  5. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą. Kepkite blynus iš abiejų pusių kol gardžiai apskrus.

Žemaičių blynai su lašiša ir kreminiu sūriu

Ingredientai:

  • 3 bulvės
  • 1 valgomasis šaukštas miltų
  • 180 g kreminės varškės
  • 1 valgomasis šaukštas krapų
  • 1 citrina (naudojama tik žievelė ir sultys)
  • 15 gabalėlių lašišos
  • 4 smidrai

Gaminimo eiga:

  1. Bulves sutarkuokite plonais šiaudeliais, palikite 10 minučių, nuspauskite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sudėkite miltus, išmaišykite.
  3. Įkaitintame aliejuje iškepkite nedidelius blynelius.
  4. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  5. Sūrio masei sumaišykite visus produktus (kreminę varškę, krapus, citrinos žievelę ir sultis).
  6. Patogiausia sūrio masę spausti ant blynelių pro tūtelę, taip pat ją galima dėti ir šaukštu.
  7. Ant viršaus iš lašišų susukite gėlytes.
  8. Papuoškite smidrais.

Žemaičių blynai su vištiena ir moliūgais

Šis receptas - tai puikus savaitgalio projektas.

Ingredientai:

  • 10 bulvių
  • 3 vištienos ketvirčiai
  • Svogūnas
  • Poras
  • Pievagrybiai
  • Pusė nedidelio moliūgo
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Aliejus arba lydytas sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite bulves su lupenomis.
  2. Išvirkite vištienos ketvirčius vandenyje su mėgstamais prieskoniais ir druska. Išvirtą mėsą išimkite iš sultinio.
  3. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną. Ten suberkite ir pusžiedžiais supjaustytą porą, smulkintus pievagrybius ir maišydami kepkite, kol švelniai apskrus ir suminkštės.
  4. Nedideliais gabalėliais supjaustykite vištienos šlauneles, siųskite jas į keptuvę prie daržovių.
  5. Stambia burokine tarka sutarkuokite pusę nedidelio moliūgėlio. Sudėkite viską į keptuvę, pagardiname druska, uždengiame dangčiu ir kaitiname, kol vištiena iškeps, o moliūgai suminkštės.
  6. Įdarą sumalkite elektriniu trintuvu arba sumalkite mėsmale iki rupios, bet vientisos masės.
  7. Gaminame žemaičių blynų tešlą: Mėsmale arba bulvių trintuve sumalkite bulves. Į jas įmuškite kiaušinį, beriame druskos, išmaišome. Beriame miltų ir vėl lengvai išmaišome, kol beveik visi miltai įsimaišys (keletas nedidelių gumulėlių gali likti, svarbu tešlos nepermaišyti).
  8. Formuojame blynelius: Delnus lengvai patepame aliejumi. Imame saujelę bulvių tešlos masės ir ją išploniname per visą delną. Į viduriuką dedame įdaro ir ant viršaus dedame antrą tešlos blynelį, kraštelius užspaudžiame, suklijuojame ir suformuojame gražų nedidelį žemaičių blyną.
  9. Blynelius kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio lydyto sviesto ar aliejaus. Nekepame pernelyg kaitriai, kad nesudegtų. Viena pusė keps apie 3-4 minutes.
  10. Rankas sudrėkinu vandeniu, imu šiek tiek bulvių masės - rankose suformuoju kamuolėlį. Kamuolėlį - išploju į blyną - į vidurį dedu šaukštą mėsos įdaro. Blyno kraštus užlankstau, sujungiu (paslepiu mėsą). Rankomis sukdama ir spausdama suformuoju žemaičių blyną. Vėl drėkinu rankas vandeniu ir “lipdau” kitus blynus. Iš viso sulipdžiau 10 nemažų blynų - jei formuosite mažesnius blynelius bus daugiau.
  11. Į įkaitintą keptuvę pilu aliejaus. Kepu blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Patarimai ir gudrybės gaminant žemaičių blynus

  • Bulvių košė: Geriausia naudoti atvėsusią bulvių košę, nes su šilta koše labai sunku gaminti žemaitiškus blynus. Bulvių košę pasiruoškite ir atšaldykite iš anksto.
  • Tešlos maišymas: Dirbant su virtomis bulvėmis labai svarbu tešlos nepermaišyti, su ja ilgai nežaisti ir judinti tik tiek, kiek būtina, kad įsimaišytų miltai. Nereikia jų daug makaluoti, nes tada nutinka toks dalykas su bulvių ląstelėmis, krakmolu - pasidaro gliti masė.
  • Formavimas: Delnus lengvai patepkite aliejumi arba sudrėkinkite vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų.
  • Šaldymas: Žemaitiškus blynus galima gaminti kaip paruoštukus ir dėti į šaldymo kamerą. Jei nenorite kepti visų blynų iš karto, galima juos apvolioti džiūvėsėliuose ir užšaldyti šaldiklyje.

Taip pat skaitykite: Žemaičių blynų receptai

Taip pat skaitykite: Skirtumai tarp Pietų aukštaičių ir žemaičių

tags: #zemaiciu #blynai #receptas #video

Populiarūs įrašai: