Žemaičių blynai: tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys
Kas gi nemėgsta žemaičių blynų? Turbūt mėgsta daugelis, tik ne visi ryžtasi gaminti. Nors gaminimo procesas nėra vienas iš trumpiausių, tačiau sudėtingumo tikrai nedaug. Šiame straipsnyje pasidalinsime populiariausiais ir skaniausiais žemaičių blynų receptais, gaminimo patarimais, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Žemaičių blynų populiarumas ir ypatumai
Žemaičių blynai - tai tradicinis lietuvių patiekalas, ypač populiarus Žemaitijos regione. Šis patiekalas gaminamas iš virtų bulvių tešlos, įdarytos įvairiais įdarais, dažniausiai mėsa, bet gali būti ir varškė ar grybai. Žemaičių blynai yra sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis atšalus orams arba kai norisi kažko ypatingo.
Žemaičių blynų receptai kiekvienos šeimininkės virtuvėje truputį skiriasi. Vienos šeimininkės gamina su jautiena ir kiauliena, kitos deda daugiau lašinukų, kitos mėgsta su varške.
Klasikinis žemaičių blynų receptas su mėsa
Šis receptas yra vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamų gaminant žemaičių blynus.
Ingredientai:
- Bulvės - ~1 kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Krakmolas - 2-3 valgomieji šaukštai
- Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 400 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Druska, malti juodieji pipirai
- Kapoti žalumynai (petražolės ar krapai)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulvių paruošimas: Bulves išverdame pasūdytame vandenyje, nusunkiame, palaukiame, kol atvės ir sumalame mėsmale arba sutriname į košę. Į bulves dedame kiaušinį, krakmolą, pagardiname druska ir viską gerai išminkome. Svarbu naudoti atvėsusią bulvių košę, nes su šilta koše labai sunku formuoti blynus. Todėl geriausia bulves išvirti ir atšaldyti iš anksto.
- Įdaro paruošimas: Keptuvėje pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną, dedame faršą ir kepame maišant, kol iškeps. Pagardiname druska, pipirais, beriame saują kapotų žalumynų.
- Blynų formavimas: Iš bulvių tešlos formuojame rutuliuką, suplojame jį, dedame šaukštą įdaro, užspaudžiame kraštus ir suformuojame žemaičių blynus.
- Kepimas: Prieš tiekiant žemaičių blynai kepami keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tiekiami su grietinės-sviesto padažu. Į padažą dar galima įmesti saujelę kapotų žalumynų (krapų, petražolių) ir įpilti truputėlį vandens, kad nebūtų labai tirštas.
Žemaičių blynų receptas su vištiena
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems švelnesnio skonio.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žemaičių blynus su mėsa?
Ingredientai:
- 10 bulvių
- 3 vištienos ketvirčiai
- Mėgstami prieskoniai mėsai
- Druska
- Krakmolas
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: 3 vištienos ketvirčius išverdame vandenyje su mėgstamais prieskoniais ir druska. Išvirtą mėsą išimame iš sultinio ir atvėsiname.
- Bulvių paruošimas: 10 bulvių nuplauname ir išverdame su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupame ir sutriname į košę. Į bulvių košę dedame krakmolą ir druską, gerai išminkome.
- Blynų formavimas: Rankas sudrėkiname vandeniu, imame šiek tiek bulvių masės ir rankose suformuojame kamuolėlį. Kamuolėlį išplojame į blyną, į vidurį dedame šaukštą smulkintos vištienos įdaro. Blyno kraštus užlankstome, sujungdami ir paslėpdami mėsą. Rankomis sukdami ir spausdami suformuojame žemaičių blyną.
- Kepimas: Į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus. Kepame blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Žemaičių blynai su moliūgais ir vištiena
Šis receptas yra netradicinis, bet labai skanus ir aromatingas.
Ingredientai:
- Bulvės
- Vištienos šlaunelės
- Svogūnas
- Poras
- Pievagrybiai
- Moliūgas
- Miltai
- Kiaušinis
- Druska
- Prieskoniai
- Aliejus arba lydytas sviestas kepimui
Gaminimas:
- Įdaro paruošimas: Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną. Ten suberiame ir pusžiedžiais supjaustytą porą, smulkintus pievagrybius ir maišydami kepame, kol švelniai apskrus ir suminkštės.
- Nedideliais gabalėliais supjaustome vištienos šlauneles, siunčiame jas į keptuvę prie daržovių. Kol vištiena kepa, stambia burokine tarka sutarkuojame pusę nedidelio moliūgėlio. Sudedame viską į keptuvę, pagardiname druska, uždengiame dangčiu ir kaitiname, kol vištiena iškeps, o moliūgai suminkštės. Įdarą sumalame elektriniu trintuvu arba mėsmale iki rupios, bet vientisos masės.
- Tešlos paruošimas: Mėsmale arba bulvių trintuve sumalame virtas bulves. Į jas įmušame kiaušinį, beriame druskos, išmaišome. Beriame miltų ir vėl lengvai išmaišome, kol beveik visi miltai įsimaišys (keletas nedidelių gumulėlių gali likti, svarbu tešlos nepermaišyt).
- Blynų formavimas: Delnus lengvai patepame aliejumi. Imame saujelę bulvių tešlos masės ir ją išploniname per visą delną. Į viduriuką dedame įdaro ir ant viršaus dedame antrą tešlos blynelį, kraštelius užspaudžiame, suklijuojame ir suformuojame gražų nedidelį žemaičių blyną.
- Kepimas: Blynelius kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio lydyto sviesto ar aliejaus. Nekepame pernelyg kaitriai, kad nesudegtų. Viena pusė keps apie 3-4 minutes.
Patarimai gaminant žemaičių blynus
- Bulvių pasirinkimas: Geriausia naudoti bulves, kurios gerai išverda ir tampa purios.
- Tešlos konsistencija: Tešla neturi būti per kieta ar per skysta. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau krakmolo.
- Įdaro drėgnumas: Įdaras neturi būti per drėgnas, nes blynai gali iširti kepant.
- Kepimo temperatūra: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie gražiai apskrustų ir iškeptų viduje.
- Padažas: Žemaičių blynai puikiai dera su grietinės-sviesto padažu, pagardintu žalumynais.
Žemaičių blynų patiekimas ir laikymas
Žemaičių blynai geriausiai patiekiami iškart iškepti, kol jie dar karšti ir traškūs. Juos galima patiekti su grietine, sviesto-grietinės padažu, spirgučiais ar kitais mėgstamais priedais.
Jei norite pasigaminti žemaičių blynų iš anksto, galite juos apvolioti džiūvėsėliuose ir užšaldyti šaldiklyje. Prieš kepant užšaldytus blynus, jų nereikia atšildyti.
Taip pat skaitykite: Skirtumai tarp Pietų aukštaičių ir žemaičių
Taip pat skaitykite: Žemaičių blynų receptas
tags: #zemaiciu #blynai #receptai