Raugintų kopūstų sulčių nauda: nuo tradicinio maisto iki sveikatos eliksyro
Rauginti kopūstai - tai tradicinis maistas, vertinamas dėl savo skonio ir naudos sveikatai. Raugintų kopūstų sultys, gaunamos rauginant susmulkintus ir pasūdytus kopūstus, yra natūraliai drumstas gėrimas, turintis daug naudingų savybių. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų sulčių gamybos procesą, naudą sveikatai, vartojimo būdus ir kitus svarbius aspektus.
Raugintų kopūstų sulčių gamybos procesas
Ekologiškos raugintų kopūstų sultys gaminamos rauginant kopūstus spaudimo būdu. Ruginimas - tai procesas, kurio metu susmulkinti ir pasūdyti kopūstai fermentuojami. Fermentacijos metu augalų audiniuose esantys pieno cukrūs virsta pieno rūgštimi, kuri apsaugo kopūstus nuo puvimo. Šis procesas ne tik sumažina maisto produkto kaloringumą, bet ir padidina skaidulų kiekį, suteikiant sotumo jausmą.
Raugintų kopūstų sulčių nauda organizmui
Raugintų kopūstų sultys yra vertingas maistas, turintis daug naudingų savybių. Jos gerina bendrą organizmo būklę, ypač teigiamai veikia žarnyno bakterinę florą. Toliau aptarsime pagrindinius raugintų kopūstų sulčių privalumus:
Poveikis imunitetui ir bendrai sveikatai
Raugintų kopūstų sultyse esančios maistinės medžiagos yra lengvai virškinamos ir nesukelia nemalonių reakcijų virškinamajame trakte. Jos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, todėl organizmas geriau apsisaugo nuo infekcijų. Sultyse esantys vitaminai A, C ir E stiprina imunitetą, lėtina senėjimo procesus, pasižymi priešvėžiniu poveikiu ir greitina žaizdų gijimą. Vitaminas B3 ir riboflavinas, susidarantys fermentacijos metu, svarbūs nervų sistemos veiklai.
Probiotikai ir prebiotikai
Pagrindinė fermentuotų sulčių nauda - jose esantys natūralūs probiotikai ir prebiotikai, kurie rūpinasi žarnyno būkle. Probiotikai padeda išvengti žarnyno negalavimų ir stiprina imunitetą. Šios medžiagos ypač svarbios, kai žarnynas veikiamas nuskausminamųjų ar antibiotikų. Patekusi į organizmą, pieno rūgštis „suriša“ ir su toksinais šalina laisvuosius radikalus, atkuria žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Be to, raugintuose produktuose yra antioksidantų, vitaminų, mikroelementų, mineralų, natūraliai susidariusių mielių ir enzimų.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Vitaminų ir mineralų šaltinis
Kopūstų sultyse gausu vitaminų A, C, E ir B grupės vitaminų (ypač B6 ir B12). Jose taip pat yra mineralinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis, magnis ir fosforas. Šios medžiagos svarbios įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant imuniteto stiprinimą, nervų sistemos veiklą ir kaulų būklę. Mikrobinės bakterijos, esančios sultyse, mažina cholesterolio kiekį.
Priešvėžinis poveikis
Vitaminas C, esantis raugintų kopūstų sultyse, turi priešvėžinį poveikį ir lėtina organizmo senėjimo procesą. Taip pat kopūstuose esantis vitaminas C gali stabdyti vėžio navikų augimą.
Kitos naudingos savybės
Raugintų kopūstų sultys mažina cholesterolį, padeda lieknėti ir valo organizmą. Jos naudojamos kaip sveikatinamoji priemonė pirtyse, kosmetologijoje - veido, rankų ir plaukų priežiūrai. Dėl didelio vitaminų, mineralų ir aminorūgščių kiekio, sultys rekomenduojamos veganams, nes papildo organizmą medžiagomis, kurių trūksta nevartojant gyvūninių produktų. Raugintų kopūstų sultys kartais vadinamos afrodiziaku. Raugintų burokėlių sultys naudingos nėščiosioms, mažina pūlinių tikimybę, kraujospūdį, nuovargį ir gerina protinę veiklą. Jos rekomenduojamos po operacijų, prieš chemoterapiją ir po jos.
Kaip vartoti raugintų kopūstų sultis?
Raugintų kopūstų sultis geriausia gerti tuščiu skrandžiu arba dienos pabaigoje, po vakarienės, po 100-200 ml. Tačiau, jei per dieną išgeriate stiklinę, nepriklausomai nuo paros laiko, naudos bus pakankamai. Dauguma žmonių gali gerti sultis be problemų, kaip atskirą gėrimą.
Su kuo derinti raugintus kopūstus?
Raugintus kopūstus idealu pagardinti riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi, kad geriau pasisavintų vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Jie puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą. Venkite vartoti su sūriais patiekalais, nes tai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar skysčių užsilaikymą.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Kiek ir kada vartoti?
Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po nedaug, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir vakarienės. Taip pamaitinsite žarnyno gerąsias bakterijas ir išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu. Raugintus kopūstus galite susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų.
Kaip išsirinkti kokybiškas raugintų kopūstų sultis?
Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis gali skirtis. Kai skaitote etiketę, kuo arčiau pabaigos yra cukrus, tuo mažiau jo yra. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidomas bakterijų rūgimo metu. Parsinešę kopūstus į namus, išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.
Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.
Raugintų kopūstų sultys virtuvėje
Raugintų kopūstų sultis galima naudoti ne tik kaip gėrimą, bet ir kaip ingredientą įvairiuose patiekaluose.
Raugintų kopūstų sriuba su vištiena
Vištienoje esantys baltymai yra puikus aminorūgščių šaltinis. Mūsų kūnas naudoja aminorūgštis raumenų audiniui kurti, kas yra ypač svarbu senstant. Tyrimai taip pat parodė, kad didesnis baltymų suvartojimas padeda išlaikyti kaulų mineralų tankį. Raugintų kopūstų sriuba su vištiena - lengvai ir greitai pagaminamas patiekalas.
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
Kiti panaudojimo būdai
- Salotų gardinimas: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos kaip salotų padažas, suteikiantis aštrumo ir aromatingumo.
- Daržovių ar mėsos gardinimas: Sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, pagerinant patiekalų skonį ir padidinant maistinių medžiagų kiekį.
- Mėsos marinavimas: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos mėsos marinatui, suminkštinant mėsą ir suteikiant jai gardų skonį.
- Kitų daržovių rauginimas: Sultys gali būti naudojamos kitų daržovių, tokių kaip agurkai, burokai ar moliūgai, rauginimui.
Raugintų kopūstų istorija
Kopūstai - tai daržovė, paplitusi daugelyje sodų. Senovės Romoje kopūstai buvo vadinami „iš visų daržovių - pirmoji“. Romėnai tikėjo, kad reguliariai valgantys kopūstus tampa stiprūs, drąsūs ir atsparūs ligoms. Senovės Egipte kopūstai buvo vertinami ir įtraukiami į vaikų mitybą. Į Lietuvą kopūstai greičiausiai atkeliavo XIV a. ir greitai prigijo.
Kopūstų naudingosios savybės
Vėlyvą rudenį bei žiemą, kai trūksta šviežių vaisių ir daržovių, kopūstai yra vertingas vitaminų šaltinis. Juose gausu vitamino C, taip pat vitaminų A, B1, B2, B6, P, K bei cholino. Taip pat gausu įvairių fermentų, kalio druskos, fosforo, sieros, kalcio mangano, magnio, geležies druskų, vario, organinių rūgščių, fitoncidų ir jodo.
Kopūstų gydomosios savybės
Liaudies medicinoje kopūstų sultys naudojamos žaizdelių, opelių, pūlinių gydymui, taip pat kepenų, blužnies ir virškinamo trakto negalavimams gydyti. Šviežiai išspaustos sultys su cukrumi ar medumi lengvina kosulį ir šalina užkimimą. Kopūstų sultys naikina kenksmingus mikrobus ir slopina uždegimą.
Vitaminas U
Moksliniais tyrimais nustatyta, kad kopūstų sultys nepakeičiamos gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligę. Sultyse yra unikalaus vitamino U, kuris efektyviai gydo opas. Šviežios kopūstų sultys skatina opų surandėjimą ir gerina ligonių būklę.
Kaip tinkamai gydytis kopūstų sultimis?
Gydantis kopūstų sultimis, jas reikia gerti šviežias, ką tik išspaustas arba palaikytas neilgiau kaip 10 minučių. Reikėtų pasirinkti be cheminių trąšų išaugintas daržoves. Nereikėtų pagerinti kopūstų sulčių druska, nes druska mažina sulčių gydomąsias savybes, išskyrus raugintų kopūstų sultis.
Liaudies medicinos receptai su kopūstų sultimis
- Nuo aterosklerozės: Gerti po pusę stiklinės kopūstų sulčių tris kartus per dieną, 20 minučių prieš valgį.
- Sergant stomatitu: Skalauti burną praskiestomis sultimis (santykiu 1:3) 5-6 kartus per dieną.
- Peršalus: Skalauti gerklę šviežiomis kopūstų sultimis, atskiestomis šiltu vandeniu.
- Nuo kosulio ir užkimimo: Gerti raudongūžių kopūstų sulčių po arbatinį šaukštelį kelis kartus per dieną.
- Sergant skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige: Gerti kopūstų sultis mėnesį laiko po 3-4 stiklines tarp valgio, pasitarus su gydytoju.
tags: #raugintu #kopustu #sultys #nauda