Žaliojo kario receptai: nuo egzotikos iki jūsų stalo
Kai saulė šviečia pro langą, mintys nejučia nuklysta į egzotiškus kraštus, atostogas, ryškius saulės spindulius ir kvapnius patiekalus. Tarp jų - ir karis, patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais, priklausomai nuo turimų ingredientų ir fantazijos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius žaliojo kario receptus, pradedant nuo tailandietiško įkvėpimo iki netradicinių interpretacijų.
Tailando žaliojo kario magija
Žaliasis tailandietiškas karis - tai vienas iš daugelio Tailando virtuvės garsenybių. Lietuvoje jau apstu produktų, reikalingų šiam patiekalui paruošti, todėl tai tampa lengvai įveikiama užduotimi kiekvienoje virtuvėje. Šiame kario recepte dominuoja kokosų pieno, citrinžolės, laimo, kalendros, baziliko, čili ir įvairių kitų prieskonių skoniai. Tradiciškai tailandietiškas karis gaminamas su vištiena arba jūros gėrybėmis.
Klasikinis tailandietiškas karis su vištiena
Šiam patiekalui reikės:
- 500 g vištienos filė
- 1 skardinės kokosų pieno
- 1 šaukšto žuvies padažo (galima pakeisti sojų padažu)
- 1 šaukšto rudo cukraus
- 2 laimų sulčių
- Šiek tiek konservuotų bambukų ūglių
- 1 baklažano
- 1 šaukšto žaliojo kario pastos
- 1 nedidelio čili pipiro
- Šiek tiek šviežio baziliko
- 5 laimo lapų (nebūtinai)
- 1 šaukšto kokosų arba alyvuogių aliejaus
- 240 g jazminų ryžių
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite kokosų arba alyvuogių aliejų.
- Vištienos filė supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais ir suberkite į puodą kartu su kario pasta. Kepkite 5 minutes, kol višta šiek tiek pabaltuoja.
- Supilkite kokosų pieną, cukrų, žuvies arba sojos padažą bei laimo lapus (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite ir paverdame kelias minutes.
- Baklažanus supjaustykite kubeliais, nuo bambukų ūglių nupilkite vandenį ir suberkite į puodą su kokosų pienu. Virkite 10 minučių.
- Įspauskite laimo sulčių, gausiai berkite smulkintų baziliko lapelių ir šiek tiek smulkinto čili pipiro. Patiekite su virtais jazminų ryžiais.
Žaliojo kario žuvis
Šis Tailando įkvėptas žuvies karis yra lengvai pagaminamas ir puikiai tinka, kai norisi lengvo, kvapnaus patiekalo, bet neturite daug laiko.
Taip pat skaitykite: BARF dieta šunims
Ingredientai:
- Balta žuvis (menkė, paltusas, hadokas, tilapija, snapas)
- Žalioji kario pasta (geriausia - naminė)
- Kokosų pienas (pilnavertis)
- Žuvies padažas
- Daržovės (askaloniniai česnakai, sniego žirniai)
- Kaffir laimo lapai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite plačią puodą arba gilią keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus ir pakepinkite smulkintus askaloninius česnakus.
- Sudėkite kario pastą ir kepkite, kol pasklis aromatas (atsargiai, nes gali aštrumas erzinti nosį).
- Supilkite kokosų pieną ir įpilkite apie 1 puodelį vandens, kad išskalautumėte likusį kokosų pieną iš skardinės. Įmaišykite žuvies padažą ir Kaffir laimo lapus (nebūtina).
- Sudėkite žuvį ir sniego žirnius. Troškinkite, kol žuvis bus iškepusi ir lengvai skils šakute (apie 5-8 minutes). Virimo metu šaukštu užpilkite kokosų padažą ant žuvies ir daržovių.
- Išjunkite ugnį, išimkite laimo lapus ir įmaišykite laimo sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau žuvies padažo. Patiekite su ryžiais.
Patarimai gaminant žuvies karį:
- Kario pastos stiprinimas: Jei naudojate pirktinę kario pastą, galite pagerinti jos skonį įdėdami smulkinto česnako, tarkuoto imbiero ir citrinžolės pastos.
- Kario pastos kepimas: Prieš įpilant kokosų pieno, pakepinkite kario pastą aliejuje, kad atsiskleistų jos aromatas.
- Prieskonių lygis: Žalias karis paprastai yra aštrus. Jei nemėgstate aštraus maisto, sumažinkite čili pipirų kiekį.
- Ryžiai: Patiekite karį su jazminų ryžiais, rudais ryžiais, kokoso ryžiais arba ryžių makaronais.
Netradiciniai žaliojo kario receptai
Be klasikinių receptų, galite eksperimentuoti ir su netradiciniais žaliojo kario variantais.
Žaliojo kario sriuba
Ši sriuba - tai greitas ir maistingas būdas mėgautis žaliojo kario skoniu.
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Ar saugu valgyti žalius kiaušinių baltymus?
- Sultinys
- Žaliojo kario prieskoniai
- Kokosų pienas
- Šaldyti žalieji žirneliai
- Edamame pupelės
- Šparaginės pupelės
- Špinatai
- Ryžių makaronai
- Kalendra
- Svogūnų laiškai
- Česnakas
- Imbieras
- Aitrioji paprika
Gaminimo eiga:
- Sultinį pašildykite puode iki virimo, tada suberkite žaliojo kario prieskonius ir supilkite kokosų pieną. Išmaišykite, bet neužvirkite.
- Nupjaukite kalendrų kotelius (lapelius palikite sriubos patiekimui), nuo svogūnų laiškų nupjaukite baltąsias dalis (žaliąsias palikite sriubos patiekimui). Kalendrų ir svogūnų galiukus, kartu su keliomis česnako skiltelėmis ir nuluptu imbiero galiuku dėkite į kokteilinę, ten pat įberkite 2 saujas špinatų ir įpilkite 2 samčius paruošto sultinio. Viską sutrinkite iki vientisos žalios masės ir supilkite į sultinio puodą.
- Į žaliąjį sultinį suberkite atitirpusius šaldytus žirnelius, edamame ir šparagines pupeles. Sriubą užvirkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
- Į kitą puodą sudėkite ryžių makaronus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutėms, kad suminkštėtų bei išbrinktų.
- Į sriubos dubenėlius padalinkite išbrinkusius makaronus, likusius šviežius špinatus, kalendrų lapelius ir pjaustytus svogūnų laiškus bei aitriąsias paprikas. Užpilkite žaliuoju sultiniu su ankštinėmis daržovėmis.
Triušienos karis su brokoliais
Šis karis - tai restorano vertas patiekalas, kurį nesunku pagaminti namuose.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 1 aitrioji paprika
- 2 česnako skiltelės
- 2 saliero stiebai
- 1/2 vidutinio brokolio
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 250 g šviežios triušienos mėsos
- 2 šaukštai žaliojo kario pastos
- 1/2 stiklinės natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 400 ml kokosų pieno
- Keli lapinio kopūsto lapai
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Svogūną, aitriąją papriką ir česnakus susmulkinkite, saliero stiebus ir brokolį supjaustykite stambiais gabaliukais.
- Triušienos mėsą apkepinkite keptuvėje su aliejumi, druska ir pipirais, kol apskrus ir karamelizuosis.
- Sudėkite daržoves, kario pastą ir viską gerai išmaišykite.
- Supilkite mineralinį vandenį, kokosų pieną, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes.
- Į troškinį sudėkite stambiai supjaustytus kopūsto lapus ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Maltos vištienos karis su kokosų pienu
Šis receptas - puikus būdas panaudoti maltą vištieną ir pasigaminti neįprastą karį.
Taip pat skaitykite: Žali kiaušiniai: mitai ir faktai
Ingredientai:
- Malta vištiena
- Žuvies padažas
- Sojų padažas
- Čili dribsniai
- Šviežias imbieras
- Morka
- Kalendra
- Curry pasta
- Kokosų pienas
- Cukrus
- Žuvies padažas
- Citrinos arba laimo sultys
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite maltą vištieną su žuvies padažu, sojų padažu, čili dribsniais, tarkuotu imbieru, tarkuota morka ir smulkinta kalendra. Suformuokite maltinukus.
- Wok’e arba didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite curry pastą, imbierą ir česnakus. Pamaišykite, kol pasklis aromatas.
- Supilkite kokosų pieną, suberkite cukrų, supilkite žuvies padažą. Užvirinkite.
- Sudėkite maltinukus į padažą ir virkite, kol jie iškeps.
- Jei aitrumo per daug, atskieskite padažą vandeniu, įpilkite žuvies padažo ir įspauskite citrinos (arba laimo) sulčių.