Žaliasis karis: Tailando virtuvės perlas jūsų namuose

Turbūt jau esame minėję, kad Tailando virtuvė - viena mėgstamiausių. Lietuvoje jau apstu produktų, skirtų įvairiems tailandietiškiems patiekalams gaminti, todėl tai tampa nesunkia ir lengvai įveikiama užduotimi kiekvienoje virtuvėje. Žaliasis tailandietiškas karis - tai vienas iš daugelio Tailando virtuvės garsenybių, kurio receptu norime su jumis pasidalinti.

Kodėl verta gaminti žaliąjį karį namuose?

Žaliasis karis - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Galite varijuoti ingredientais, pritaikydami jį savo skoniui ir turimiems produktams. Be to, namuose gamintas karis dažnai būna sveikesnis ir pigesnis nei pirktas restorane.

Man iki šiol didžiausias neatsakytas klausimas - kodėl Vilniuje, kur tiek daug (kaip ir visame pasaulyje) dievinančių tailandietiškus patiekalus žmonių, nėra nei vieno Tailando virtuvės restorano!! Sakysite, problema - prieskoniai?? Užtikrinu, kad didžiąją daugumą reikalingų ingredientų galima laisvų laisviausiai rasti parduotuvėse. Jei ne Rimi, tai Asorti, o jei ir ten nėra - tuomet Marks & Spencer… Daržovės? Esminis Tailando virtuvės elementas - tai prieskonių pastos, kurioms reikalingos egzotiškos šaknys ir augalai, o jų vis dar sunku rasti Šiaurės Europoje. Tačiau šis klausimas jau seniai išspręstas, kadangi raudoną, geltoną ar žalią kario pastą galima rasti bet kurio prekybos centro egzotiškų patiekalų lentynoje. Kokosų pienas mūsuose seniai ne egzotika, kaip ir žuvų padažas (fish sauce), kalendros arba čili pipirai. Tai ir viskas, ko jums reikia geram (lietuviškos versijos) tailandietiškam kariui pagaminti!

Tradicinis žaliasis karis su vištiena: receptas

Šis receptas - tai klasika, kurią lengva pritaikyti savo skoniui.

Ingredientai:

  • 500 g vištienos file
  • 1 skardinė (400ml) kokosų pieno
  • 1 šaukštas žuvies padažo (galima pakeisti sojos padažu)
  • 1 šaukštas rudo cukraus
  • 2 laimų sultys
  • Šiek tiek konservuotų bambukų ūglių
  • 1 baklažanas
  • 1 šaukštas žaliojo kario pastos
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • Šiek tiek šviežio baziliko
  • 5 laimo lapai (nebūtinai)
  • 1 šaukštas kokosų arba alyvuogių aliejaus
  • 240 g jazminų ryžių

Gaminimas:

  1. Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitiname kokosų arba alyvuogių aliejų.
  2. Vištienos file supjaustome 1 cm dydžio kūbeliais ir suverčiame į puodą, kartu su kario pasta. Kepame 5 minutes, kol višta šiek tiek pabaltuoja.
  3. Tuomet į tą patį puodą supilame kokosų pieną, kartu su cukrumi, žuvies arba sojos padažą bei laimo lapus (jei naudojame). Viską gerai išmaišome ir paverdame kelias minutes.
  4. Baklažanus supjaustome kūbeliais, nuo bambukų ūglių nupilame vandenį ir beriame į puodą su kokosų pienu. Verdame 10 minučių.
  5. Kuomet tailandietiškas karis išverda, įspaudžiame laimo sulčių, gausiai beriame smulkintų baziliko lapelių ir šiek tiek smulkinto čili pipiro.
  6. Patiekiame su virtais jazminų ryžiais.

Žaliasis karis su žuvimi: lengvas ir gaivus variantas

Grįžus po apsilankymo tulpių fiestoje norėjosi kažko nesunkaus, vasariškai lengvo, greitai pagaminamo. Pasirinkau žaliąjį Tailando karį su žuvimi. Jei iki šiol jūs ragavote vien pirktinės žaliojo kario pastos, imkite ir pasigaminkite karį „nuo nulio” - tikrai visus reikiamus ingredientus rasite prekybos centruose. Paprastai ir greitai pagaminamas karis. Prireiks keleto šviežių žalumynų, kokosų pieno ir žuvies. Tiks bet kokia balta jūrinės žuvies be odelės filė.

Taip pat skaitykite: Ką valgyti Žaliajame slėnyje

Gaminimas:

  1. Didesnėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  2. Sudėkite kario pastą ir kepinkite maišydami ant vidutinės kaitros apie 5-10 min., kol masė taps visiškai sausa, ims šiek tiek lipti prie keptuvės dugno, tačiau nepradės skrusti.
  3. Supilkite kokosų pieną ir viską išmaišykite.
  4. Sudėkite žuvies gabalėlius (būtinai vienu sluoksniu!) ir ant labai nedidelės kaitros kaitinkite (galite keptuvę uždengti, bet nebūtina). Stenkitės nemaišyti, tik šiek tiek pajudinkite keptuvę, kad žuvis neliptų prie dugno.
  5. Užtruksite apie 10-12 min., žuvis išsitroškins greitai, svarbu jos neperkepti.

Vegetariškas žaliasis karis: skanu ir sveika

Kario pagrindą sudaro baltymai, daržovės, kario pasta ir kokosų pienas. Baltymai gali būti tokie, kokius mėgstate - šį receptą gaminau su krevetėmis, bet jas galite drąsiai keisti mėgstama žuvimi, vištiena ar net tofu veganiškai versijai. Daržovės taip pat tinka pačios įvairiausios, tad galite sunaudoti tai, ką turite arba tiesiog rinkitės sezonines lokalias daržoves.

Ingredientai (pavyzdys):

  • 400 g tofu (ar kitų baltymų, pavyzdžiui, avinžirnių)
  • Įvairios daržovės (paprika, brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, žirneliai ir pan.)
  • 2 v.š. žaliojo kario pastos
  • 400 g kokosų pieno
  • 1 v.š. žuvų padažo (vegetarams - sojų padažas)
  • 1 v.š. cukraus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame paprikas ir pievagrybius, kepiname maišydami apie 2 minutes.
  2. Į keptuvę dedame raudonojo kario pastą, pilame kokosų pieną, žuvų padažą, beriame cukrų, pagal skonį beriame druskos ir pipirų.
  3. Išmaišome ir kaitiname kelias minutes, kol padažas kiek sutirštėja.
  4. Sudedame tofu ar kitus baltymus ir troškiname, kol daržovės suminkštės.

Žaliojo kario pastos gaminimas namuose

Esminis Tailando virtuvės elementas - tai prieskonių pastos, kurioms reikalingos egzotiškos šaknys ir augalai, o jų vis dar sunku rasti Šiaurės Europoje. Tačiau šis klausimas jau seniai išspręstas, kadangi raudoną, geltoną ar žalią kario pastą galima rasti bet kurio prekybos centro egzotiškų patiekalų lentynoje. Tačiau jei norite autentiško skonio, galite pasigaminti kario pastą patys.

Ingredientai kario pastai:

  • 4 skiltelės česnako
  • 2 svogūnai
  • 5 cm gabalėlio imbiero
  • 2 stiebelių citrinžolės
  • 4 žaliųjų aitriųjų paprikų
  • 1 a. š. maltų kuminų
  • ½ ryšelio šviežios kalendros
  • 2 v. š. žuvies padažo

Gaminimas:

  1. Nulupkite ir stambiai supjaustykite česnakus, svogūnus ir imbierus, sudėkite į maisto trintuvą.
  2. Nuimkite kietesnius citrinžolės lapelius, supjaustykite ir įmeskite į trintuvą. Supjaustykite aitriąsias paprikas su kuminais ir puse kalendros (su visais koteliais).
  3. Trinkite, kol atrodys labai smulkiai supjaustyta, tada supilkite žuvies padažą ir vėl sutrinkite.

Triušienos karis su brokoliais, salierais ir paprikomis: gurmaniškas pasirinkimas

Skonio receptorius visada pakutena ir saulėtos nuotaikos dovanoja įvairiausi kariai. Kviečiame pasigaminti ir paragauti triušienos kario su brokoliais, salierais ir paprikomis. Nesudėtingas pagaminti, lyg paprastas, bet kartu restoraniškas patiekalas.

Ingredientai (4 asm.):

  • 1 svogūno
  • 1 aitriosios paprikos
  • 2 česnako skiltelių
  • 2 saliero stiebų lazdelių
  • 1\2 vidutinio brokolio
  • 2 šaukštų rapsų aliejaus
  • 250 g šviežios triušienos mėsos, skirtos troškinti, kepti
  • 2 šaukštų žaliojo kario pastos
  • 1/2 stiklinės natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • 400 ml kokosų pieno
  • Keleto lapinio kopūsto lapų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Svogūną, aitriąją papriką ir česnakus susmulkinkite, saliero stiebus ir brokolį supjaustykite stambiais gabaliukais.
  2. Triušienos mėsą apkepinkite keptuvėje su aliejumi, druska ir pipirais, kol apskrus ir karamelizuosis.
  3. Sudėkite daržoves, kario pastą ir viską gerai išmaišykite.
  4. Supilkite mineralinį vandenį, kokosų pieną, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes.
  5. Į troškinį sudėkite stambiai supjaustytus kopūsto lapus ir troškinkite dar 2-3 minutes.

Patarimai ir gudrybės

  • Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų arba kario pastos.
  • Saldumas: Rudo cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
  • Daržovės: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis. Tinka morkos, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės ir kt.
  • Kokosų pienas: Jei norite riebesnio kario, naudokite pilno riebumo kokosų pieną.
  • Žalumynai: Šviežias bazilikas ir kalendra suteikia kariui ypatingo aromato.

Taip pat skaitykite: Inovacijos rauginto pašaro gamyboje

Taip pat skaitykite: Pesto receptai

tags: #zaliasis #karis #receptas

Populiarūs įrašai: