Pesto padažas: nuo klasikos iki kulinarinių eksperimentų

Pesto padažas - tai ne tik itališkos virtuvės klasika, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Šis aromatingas padažas, tradiciškai gaminamas iš bazilikų, kedrinių pinijų, česnakų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus, turi gilias istorines šaknis ir daugybę variacijų. Panagrinėkime, ką svarbu žinoti apie pesto, jo panaudojimo būdus, receptus ir patarimus, kad šis padažas taptų nepamainoma jūsų virtuvės dalimi.

Pesto istorija ir kilmė

Pesto gimtinė - Ligūrijos regionas Italijoje, o tiksliau - Genujos miestas. Pats žodis „pesto“ kilęs iš genujietiško žodžio „pestâ“, reiškiančio „trinti“ arba „mušti“. Tai atspindi tradicinį gaminimo būdą, kai ingredientai trinami marmuriniame grūstuve su mediniu piestu. Pesto pavadinimas kilo nuo jo gamybai naudojamų įrankių pavadinimo, kuriais padažo ingredientai yra sutrinami akmeninėje grūstuvėje (it., mortaio) su mediniu koteliu (it., pestello). Pats trynimas itališkai vadinamas pestare. Pesto padažo pradininkas yra Salsa di Noci, arba graikinių riešutų padažas, gamintas dar Viduramžiais Persijoje ir Arabijos pusiasalyje. Vėliau, XVII a., italai, gamindami šį padažą, vietoj graikinių riešutų naudojo Ligūrijos apylinkėse augančius kedro riešutus bei savo aromatinguosius bazilikus. Pesto padažas, kurį skanaujame šiandien, pirmą kartą pasirodė 1860 m. Giovan Battista Ratto kulinarinėje knygoje „Genujos virtuvė“. Pesto prototipas, kaip manoma, buvo senovinis romėnų padažas „moretum“, gaminamas iš sūrio, žolelių, česnakų, aliejaus ir acto.

Pesto rūšys ir variacijos

Nors klasikinis pesto gaminamas iš bazilikų, egzistuoja daugybė variacijų, naudojant kitas žoleles, riešutus ir sūrius. Štai keletas populiariausių:

  • Genovese pesto: Klasikinis bazilikų pesto su kedrinėmis pinijomis, parmezanu ir pekorino sūriais.
  • Rosso pesto: Pesto su džiovintais pomidorais, suteikiančiais saldumo ir sodrios spalvos.
  • Siciliano pesto: Pesto su pistacijomis, pomidorais ir rikotos sūriu.
  • Trapanese pesto: Pesto su migdolais, pomidorais ir bazilikais.
  • Pesto be bazilikų: Pesto su petražolėmis, kalendra, rukola ar kitomis žolelėmis.

Žodis pesto apibūdina visus trintuvėje gamintus padažus. Taigi, pesto būna ne tik žalias. Sicilietiškasis pesto yra raudonas, nes vietoj bazilikų naudojami pomidorai, o kedro riešutai pakeičiami migdolais. Aitrusis Kalabrijos pesto gaminamas iš keptų paprikų bei juodųjų pipirų. O štai prancūziškasis pistou padažas gaminamas kaip pesto, tik į jį nededama sūrio ir kedro riešutų.

Pesto pritaikymas kulinarijoje: su kuo valgyti?

Pesto universalumas atsiskleidžia įvairiausiais deriniais. Štai keletas populiariausių būdų, kaip mėgautis pesto padažu:

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinį su tunu

  • Makaronai: Pesto ir makaronai - tai klasikinis derinys. Pesto puikiai tinka su įvairių formų makaronais: spagečiais, linguine, penne, farfalle ir kt. Tiesiog sumaišykite išvirtus makaronus su pesto padažu, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, kad padažas taptų kremiškesnis, ir apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Italai, jei padažą valgo su virtais makaronais, prieš gardindami patiekalą, į jį dar įmaišo kelis šaukštus vandens, likusio išvirus makaronus. Taip padažas lengviau susimaišo su makaronais, o dėl to tikrai nenukenčia.

    Spaghetti būtina išvirti kietai, o kad įgytų reikiamą aromatą, dar būtina įmesti kelias šparagines pupeles. Nupylus virimo vandenį nuo spaghetti būtina greitai padažą išmaišyti, kad neatauštų pasta ir pesto alla genovese nespėtų sutirštėti. Šiuo receptu gaminami ne tik spaghetti, bet ir kai kurie trumpos pastos formatai - fusili, pennette, scialatelli.

    Makaronai pagardinti Genovese pesto padažu bus nepaprastai skanūs ir gurmaniški.

  • Sumuštiniai ir bruschetta: Pesto gali būti naudojamas kaip pagardas sumuštiniuose ir bruschetta. Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais. Jis puikiai dera su pomidorais, mocarelos sūriu, prosciutto kumpiu ir kitais ingredientais. Pesto suteikia sumuštiniams ir bruschetta gaivumo ir aromatingumo.

  • Salotos: Pesto gali būti naudojamas kaip salotų padažas. Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio. Sumaišykite pesto su šlakeliu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, ir apšlakstykite salotas. Pesto puikiai dera su įvairiomis salotomis: kaprese (pomidorai, mocarela, bazilikas), salotomis su vištiena, salotomis su daržovėmis ir kt.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti įdarytus kiaušinius

  • Mėsa ir žuvis: Gali būti netikėta, tačiau žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti. Pesto gali būti naudojamas kaip marinatas arba pagardas mėsai ir žuviai. Pesto puikiai dera su vištiena, kiauliena, jautiena, lašiša, tunu ir kt. Pesto suteikia mėsai ir žuviai aromatingumo ir sodraus skonio.

  • Daržovės: Pesto gali būti naudojamas kaip pagardas keptoms, virtoms ar grilyje keptoms daržovėms. Pesto puikiai dera su baklažanais, cukinijomis, paprikomis, pomidorais, bulvėmis ir kt. Pesto suteikia daržovėms aromatingumo ir skonio.

  • Sriubos: Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų - kepintomis sėklomis, šaukštu kitu graikiško jogurto… Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas? Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę.

  • Picos: Pesto gali būti naudojamas kaip picos pagrindas vietoje pomidorų padažo. Pesto puikiai dera su mocarelos sūriu, pomidorais, grybais, prosciutto kumpiu ir kitais ingredientais. Pesto suteikia picai aromatingumo ir išskirtinio skonio.

  • Kiti būdai: Pesto padažu galima gardinti ne tik makaronus. Jis labai tinka su bulvėmis (virtomis ar keptomis ant laužo), taip pat juo gardinama duona ar maži sumuštinukai, salotos. Pesto padažu galima paskaninti mėsą, vištieną arba ją marinuoti.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti bulvinius blynus

Pesto receptai

Štai keletas pesto receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Klasikinis Genovese Pesto receptas

Ingredientai:

  • 50 g šviežių bazilikų lapelių
  • 30 g kedrinių pinijų
  • 2 skiltelės česnako
  • 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
  • 30 g pekorino sūrio, tarkuoto
  • 120 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite bazilikų lapelius.
  2. Pakepinkite kedrines pinijas sausoje keptuvėje, kol jos taps auksinės spalvos.
  3. Nulupkite česnako skilteles.
  4. Sudėkite bazilikų lapelius, kedrines pinijas, česnaką, parmezaną ir pekorino sūrius į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
  5. Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
  6. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
  7. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Rosso Pesto receptas

Ingredientai:

  • 100 g džiovintų pomidorų aliejuje, nusausintų
  • 50 g šviežių bazilikų lapelių
  • 30 g kedrinių pinijų
  • 2 skiltelės česnako
  • 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
  • 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sudėkite džiovintus pomidorus, bazilikų lapelius, kedrines pinijas, česnaką ir parmezaną į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
  2. Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
  3. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Petražolių Pesto receptas

Ingredientai:

  • 100 g šviežių petražolių lapelių
  • 30 g graikinių riešutų
  • 2 skiltelės česnako
  • 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
  • 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sudėkite petražolių lapelius, graikinius riešutus, česnaką ir parmezaną į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
  2. Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
  3. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Vegan Pesto Padažas

Ingredientai:

  • 55 g anakardžių
  • 70 g baziliko
  • 1 skiltelė česnako
  • 30 ml alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų.
  2. Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
  3. Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės.

Bazilikų Pesto Padažas (geriausias naminis receptas)

Ingredientai:

  • 50 g kedrinių pinijų (arba kitų riešutų)
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 vnt. česnako galvutės, sutrintos
  • ¼ arb. š. druskos
  • 1 žiupsn. maltų pipirų
  • 25 g kietojo sūrio, tarkuoto
  • 50 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus
  • 40 g bazilikų lapų

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai paskrudinkite riešutus.
  2. Į smulkintuvą arba trintuvą supilkite paskrudintus riešutus, citrinos sultis, sutrintą česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų ir plakite iki vientisos masės.
  3. Papildykite bazilikų lapais ir dar kartą suplakite. Jei ant indo šonų liko prikibusių lapų, mentele juos nubraukite ir pakartokite procesą.
  4. Mėgaukitės pesto padažu!

Patarimai gaminant pesto

  • Naudokite šviežius ingredientus: Kuo šviežesni ingredientai, tuo skanesnis bus pesto. Manoma, kad aromatingiausi baziliko lapeliai yra nuskinti augalo žydėjimo metu. Tik taip geriausiai atsiskleidžia visi ingredientų aromatai ir skoniai.
  • Naudokite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų: Alyvuogių aliejus suteikia pesto sodrų skonį ir tekstūrą. Kokybiškas ypač grynas alyvuogių aliejus yra neatsiejama pesto padažo dalis. Jis suteikia padažui gilų skonį, tinkamą tekstūrą, gausybę gerųjų riebalų ir padeda jam ilgiau išlikti žaliu bei šviežiu.
  • Nepersmulkinkite pesto: Pesto turėtų būti rupios tekstūros, o ne vientisa masė.
  • Laikykite pesto šaldytuve: Pesto galima laikyti šaldytuve iki savaitės. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei. Taip pagamintą pesto šaldytuve galite laikyti savaitę, o vėliau jį dar galite užšaldyti kameroje.
  • Užšaldykite pesto: Pesto galima užšaldyti ledukų formelėse arba mažose talpose. Geriausias būdas tai padaryti - užpildyti ledukų formeles pesto ir palikti užšalti per naktį. Kitą dieną išimkite visus kubelius ir sudėkite juos į sandarų indelį arba maišelį. Tokiu būdu pesto gali būti laikomas šaldiklyje iki 6 mėnesių.
  • Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis žolelėmis, riešutais ir sūriais, kad sukurtumėte savo unikalų pesto receptą.
  • Riešutus pakepinkite: Pakepinti riešutai suteikia pesto intensyvesnio skonio.
  • Sūrio rūšis: Išbandykite skirtingus sūrius, pvz., pecorino romano, grana padano, arba netgi kietąjį lietuvišką sūrį.
  • Naudokite citrinos sultis: Šlakelis citrinos sulčių padeda išlaikyti pesto spalvą ir suteikia jam gaivumo.
  • Skirkite kelias minutes riešutų paskrudinimui - tai pesto padažui suteiks dar gilesnį skonį. Svarbu tik jų neprideginti, kad netaptų kartūs! Jeigu padažas gavosi per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir vėl suplakite. Tik atminkite, kad aliejus yra itin kaloringas.

Kaip išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą?

Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos. Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato.

Klaidų vengimas gaminant pesto

Pesto yra vienas iš tų dalykų, kurių jums nereikėtų pirkti iš prekybos centrų. Jis turėtų būti šviežias ir rankų darbo. Tie pesto, kuriuos matote parduotuvėse ar prekybos centruose yra padaryti mašinų ir jie yra kaip vienalytė masė. Didžiulė klaida gaminant pesto padažą yra elektrinių virtuvės prietaisų naudojimas. Jūs turite pjaustyti baziliką, riešutus ir česnaką su labai aštriu peiliu. Jei peilis bus neaštrus, tai baziliko lapeliai greitai pajuoduos. Kai baigsite ir pasimėgausite kapojimu, perkelkite viską į indą ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Netrukus perprasite, koks aliejaus kiekis yra optimalus: pesto neturėtų būti sausas, bet ir ne per daug aliejuotas.

Greiti receptai su pesto

Kai darbai ir reikalai įsuka, pati geriausia vakarienė yra greita vakarienė.

Makaronai su pesto

Makaronai ir pestas - idealiai derančios sudedamosios dalys. Žaliąjį pestą dar galite pagardinti vytintais pomidorais, alyvuogėmis, kaparėliais. Tiesiog išvirkite makaronus ir šiltus sumaišykite su pestu. Tai bene greičiausias patiekalas pasaulyje, žinoma, jei turite pesto padažo. Jeigu ne, naminio pesto receptas yra čia.

Greitoji pupelių sriuba su pesto padažu

4 asm. Gaminimas 10 min. Virimas 1 val.

Pupelių sriubai reikia:

  • ½ svogūno
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1,5 l vandens (arba sultinio)
  • 400 g konservuotų pupelių
  • 6-8 puselės vytintų pomidorų aliejuje
  • 2 kupini šaukštai pesto
  • Jūros druskos

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite.
  2. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką.
  3. Supjaustykite pomidorus juostelėmis.
  4. Įpilkite vandens, užvirinkite, suberkite pupeles.
  5. Užvirinkite, sudėkite pomidorus ir pestą.
  6. Vėl užvirinkite.
  7. Paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos. Skanaus!

tags: #su #kuo #dera #zaliasis #pesto #padazas

Populiarūs įrašai: