Jautiena su baravykais: tradiciniai receptai ir šiuolaikinės interpretacijos

Šiame straipsnyje apžvelgsime jautienos su baravykais receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais patiekalais ir baigiant šiuolaikinėmis interpretacijomis. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patiekimo variantus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.

Troškinta jautiena su baravykais: klasikinis receptas

Troškinta jautiena - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šis patiekalas yra sotus, skanus ir lengvai pagaminamas. Jautieną galima troškinti su įvairiomis daržovėmis, o padažui naudoti pomidorų pastą, grietinę ar grietinėlę. Štai vienas iš troškintos jautienos receptų:

Ingredientai:

  • 500 g jautienos
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • 200 g baravykų (šviežių arba džiovintų)
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 1 stiklinė sultinio
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Jautieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus.
  2. Sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas, pakepkite, kol suminkštės.
  3. Jei naudojate džiovintus baravykus, juos pamirkykite šiltame vandenyje apie 20 minučių, tada smulkiai supjaustykite. Šviežius baravykus tiesiog supjaustykite.
  4. Sudėkite baravykus į keptuvę, pakepkite kelias minutes.
  5. Įdėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
  6. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol jautiena taps minkšta.

Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.

Silkė su džiovintais baravykais: Vytaro Radzevičiaus receptas

Keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius siūlo pasigaminti gardžią silkę su džiovintais baravykais. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui, ypač per žiemos šventes.

Ingredientai:

  • 300 g silkės filė
  • 2 vidutiniai svogūnai
  • 50 g džiovintų baravykų
  • 3-4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Džiovintus baravykus užpilkite šiltu vandeniu ir pamirkykite apie 20 minučių. Vėliau juos nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į lėkštę.
  4. Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
  5. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite tol, kol jis taps auksinės spalvos.
  6. Į keptuvę sudėkite supjaustytus baravykus, žiupsnelį druskos, maltų pipirų ir gvazdikėlį.

Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - nepaprastai skanus. Silkė su baravykais puikiai dera su keptomis bulvėmis ar juoda duona.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių marginimas

Burgundiška jautiena su baravykais: šventinis patiekalas

Burgundiška jautiena - tai prancūziškas patiekalas, kuris puikiai tinka šventinėms vakarienėms. Šis patiekalas yra ilgai troškinamas, todėl mėsa tampa labai minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • 1 - 1.5 kg jautienos (kulninė, žandai arba kumpis)
  • 150 g šalto rūkymo šoninės
  • 4-5 vidutinės morkos
  • 4 vidutiniai svogūnai
  • 2-3 v. š. miltų
  • Šiek tiek rapsų aliejaus
  • 500 ml jautienos sultinio
  • 500 ml sauso raudono vyno
  • Keleto šakelių šviežio čiobrelio
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • Maždaug 250 g pievagrybių (galima perpus pamaišyti ruduosius bei baltus)
  • 3- 4 v. š. džiovintų baravykų

Paruošimas:

  1. Šoninę supjaustome plonomis, maždaug 2 cm ilgio juostelėmis, beriame į didelį storadugnį puodą ir vis pamaišydami kepiname, kol šoninė apskrus, o didžioji dalis riebalų išsilydys. Tuomet ją atidedame į lėkštę.
  2. Jautieną supjaustome 4-5 cm gabalėliais. Mėsą nusausiname popieriniu rankšluosčiu, pabarstome druska bei pipirais ir dedame kepti į įkaitusius šoninės riebalus. Jei riebalų mažoka ir mėsa smarkiai limpa prie dugno, įpilame šiek tiek aliejaus. Gerai apskrudiname gabalėlius iš visų pusių, taipogi atidedame. Svarbu, kad gabalėliai turėtų vietos, tad visą mėsą apskrudinti gali tekti per 2 ar 3 partijas, priklausomai nuo puodo dydžio.
  3. Morkas supjaustome nemažais gabalais, svogūnus - stambiais pusžiedžiais. Jei puodo dugnas sausas, įpilam truputį aliejaus. Beriam svogūnus, keletą minučių vis pamaišydami kepiname kol gražiai apskrus ir paleis drėgmę. Palengva suberiame miltus, vis maišydami svogūnus, kad visi tolygiai pasidengtų. Beriame morkas, grąžiname mėsą bei šoninę. Pilame sultinį bei raudoną vyną. Puodo turinys turėtų būti apsemtas skysčiu. Jei jo kartais trūksta, lygiomis dalimis įpilame dar vyno bei sultinio. Dedame čiobrelio šakeles, pomidorų pastą, pagardiname druska ir pipirais. Viską išmaišom, sulaukiam, kol užvirs ir pakaitinam dar porą minučių.
  4. Tuomet puodą uždengiame ir kišame į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pamirštam apie patiekalo egzistavimą bent kokioms 2.5-3 valandoms. Tuomet patikriname mėsos minkštumą - prilietus šakute ji turėtų lengvai byrėti. Jei taip dar nevyksta, vėl uždengiam puodą ir pusvalandį palaukiam, pakartojam.
  5. Kai mėsa jau minkštutėlė, priklausomai nuo dydžio supjaustome pievagrybius perpus ar į keturias dalis. Keptuvėje įkaitiname sviestą, suberiame grybus ir pakepiname, kol lengvai apskrus. Pasūdom, dar keliasdešimt sekundžių pakepinam, o tada suverčiam į puodą bei įmaišom.
  6. Džiovintus baravykus prieš pat pabaigą suberkite į troškinį.

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šventinei vakarienei. Burgundiška jautiena su baravykais puikiai dera su bulvių koše ar keptomis bulvėmis.

Kiti jautienos ir baravykų patiekalai

Be jau minėtų receptų, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti jautieną su baravykais. Štai keletas idėjų:

  • Jautienos kepsnys su baravykų padažu: Iškeptą jautienos kepsnį patiekite su padažu, pagamintu iš baravykų, grietinėlės ir svogūnų.
  • Jautienos ir baravykų sriuba: Virkite jautienos sultinį su baravykais, daržovėmis ir kruopomis.
  • Jautienos ir baravykų apkepas: Apkepkite jautienos gabalėlius su baravykais, bulvėmis ir sūriu.

Mėsos brandinimas: svarbus žingsnis norint pasiekti geriausią skonį

Mėsos brandinimas yra procesas, kurio metu mėsa laikoma tam tikrą laiką kontroliuojamoje aplinkoje. Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama. Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu. Kepdami kepsnius, net druskos nebarstykite, nes brandinta ir tinkamai iškepta mėsa skani pati savaime.

Taip pat skaitykite: Vyno marinatas kiaulienai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti jautienos troškinį

tags: #jautiena #su #silbaravykiais #receptas

Populiarūs įrašai: