Jautienos Troškinys Raudoname Vyne: Gurmaniškas Receptas

Jautienos troškinys raudoname vyne - tai klasikinis patiekalas, turintis daugybę variacijų ir interpretacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, patarimų bei gudrybių, kaip pasigaminti šį gardų ir kvapnų patiekalą namuose. Nuo paprastesnių variantų iki prancūziškos klasikos - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Kas Svarbu Ruošiant Jautienos Troškinį?

Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų, kurie nulems galutinį patiekalo skonį ir kokybę.

  • Mėsos pasirinkimas: Tinkamos mėsos dalies pasirinkimas yra vienas svarbiausių dalykų. Geriausiai tinka jautienos paslėpsniai, sprandas, mentė arba kumpis. Šios dalys turi pakankamai jungiamojo audinio, kuris troškinant ištirpsta ir suteikia patiekalui sodrumo bei minkštumo. Taip pat galima naudoti jau supjaustytą jautieną, skirtą troškinimui.
  • Puodas: Svarbu turėti tinkamą puodą. Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima naudoti tiek ant viryklės, tiek orkaitėje. Jei neturite tokio puodo, naudokite keptuvę apkepimui, o troškinimui - karščiui atsparų puodą su dangčiu.
  • Vynas: Raudonasis vynas yra esminis ingredientas, suteikiantis troškiniui unikalų skonį ir aromatą. Rinkitės sausą raudonąjį vyną, pavyzdžiui, Burgundijos. Jei nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti sultiniu.
  • Laikas: Jautienos troškinys reikalauja nemažai laiko, nes mėsa turi ilgai troškintis, kad taptų minkšta ir sultinga. Būkite kantrūs ir leiskite troškiniui lėtai virti ant silpnos ugnies arba orkaitėje.

Jautienos Troškinys su Daržovėmis Vyno Padaže

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius ir nori pasigaminti sotų bei maistingą patiekalą.

Ingredientai (6-8 porcijoms):

  • 1,2 kg jautienos paslėpsnių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Miltų
  • 2 svogūnų
  • 1 raudonosios paprikos
  • 4 skiltelių česnako
  • 2-3 morkų
  • 1 raudonosios aitriosios paprikos
  • Apie 250 ml sauso raudonojo vyno
  • 1 šakelės šviežio rozmarino
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 6-7 džiovintų baravykų (nebūtinai)
  • 1 kubelio jautienos sultinio + karšto vandens

Gaminimo eiga:

  1. Jautienos paslėpsnius supjaustykite stambesniais gabalėliais, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
  2. Svogūnus, papriką ir česnaką supjaustykite stambiais kubeliais, morkas ir aitriąją papriką - griežinėliais.
  3. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir stipriai įkaitinkite. Kiekvieną jautienos gabalėlį apvoliokite miltuose, nupurtykite ir dėkite į keptuvę. Apskrudinkite iš abiejų pusių. Svarbu, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu, kad nepradėtų troškintis. Atidėkite į šalį.
  4. Išplaukite keptuvę, kurioje kepėte jautieną, įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite svogūnus, paprikas, česnaką, morkas ir pakepkite apie 5 minutes. Perkelkite į indą, kuriame troškinsite.
  5. Į keptuvę grąžinkite jautienos gabalėlius, supilkite vyną ir troškinkite apie 5 minutes. Perkelkite į indą su daržovėmis.
  6. Sudėkite rozmarino šakelę, raudonėlius, džiovintus baravykus, suberkite sultinio kubelį ir įpilkite karšto vandens, kad viskas būtų apsemta.
  7. Troškinkite ant silpnos ugnies arba orkaitėje, kol mėsa suminkštės.

Jautienos Troškinys Burgundiškai (Boeuf Bourguignon)

Tai prancūziškos virtuvės klasika, pasižyminti sodriu skoniu ir aromatu. Šis troškinys reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • keli šaukštai alyvuogių aliejaus (tradiciniame recepte naudojami ančių taukai)
  • 1 kg jautienos kumpio, supjaustyto 1-2 cm kubeliais
  • 150 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • 200 g mažų svogūnėlių (šalotų), perpjautų pusiau arba ketvirčiais
  • 350 g rudų pievagrybių, supjaustytų ketvirčiais
  • šakelė šviežio čiobrelio
  • šakelė šviežių petražolių
  • šakelė šviežio rozmarino
  • 3-4 lauro lapai
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 1 butelis raudono sauso vyno (Burgundijos)
  • šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį troškintuvą arba puodą, tinkamą naudoti orkaitėje, pilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite iki vidutinės kaitros.
  2. Jautieną pabarstykite druska, pipirais ir dalimis apkepkite puode, kad mėsa šiek tiek paskrustų, bet iki galo neiškeptų. Svarbu neperkrauti puodo, kad mėsa nepradėtų virti savo sultyse. Išimkite mėsą į atskirą indą.
  3. Į tą patį puodą dėkite smulkintą šoninę, ketvirčiais pjaustytus pievagrybius, perpjautus šalotinius svogūnėlius ir pomidorų pastą.
  4. Paruoškite žolelių „puokštę“: prieskoninių žolelių šakeles kartu su lauro lapais suvyniokite į gabalėlį audeklo, perriškite siūlu ir įmeskite į puodą.
  5. Viską pakepkite 2-3 minutes, gerai išmaišykite ir suberkite apkeptus jautienos gabalėlius. Supilkite sultis iš indo, kuriame buvo laikoma apkepta mėsa.
  6. Į puodą pilkite 100 ml vandens ir butelį vyno, gerai išmaišykite ir, uždengę troškintuvą, dėkite jį į orkaitę 3 valandoms, įkaitintą iki 150 laipsnių.
  7. Patiekite su bulvių koše arba prancūzišku batonu.

Jautienos Troškinys su Pievagrybiais ir Vorčesterio Padažu

Šis receptas yra paprastesnis ir greičiau pagaminamas, tačiau ne mažiau skanus.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • 850 g kubeliais pjaustytos jautienos
  • 4 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
  • 1 svogūnas, stambiai supjaustytas
  • 90 g pievagrybių, stambiai supjaustytų
  • 2 didelės morkos, stambiai supjaustytos
  • 5 lauro lapai
  • 3 čiobrelio šakelės (arba džiovinti čiobreliai)
  • 1 valg. šaukšt. augalinio aliejaus
  • 1 valg. šaukšt. sviesto
  • 2 valg. šaukšt. paprastų baltų miltų
  • 2 valg. šaukšt. pomidorų piure
  • 2 valg. šaukšt. vorčesterio padažo (arba sojos padažo, ryžių acto ir šiek tiek cukraus mišinys)
  • 2 jautienos sultinio kubeliai
  • 400 ml vandens
  • 200 ml raudonojo vyno (arba 600 ml vandens)

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną apipurkškite alyvuogių aliejumi, apiberkite druska ir pipirais (nebūtina) ir dėkite kepti į 180 °C įkaitintą orkaitę apie 35 minutes.
  2. Į puodą sudedame salierus, morkas, lauro lapus, čiobrelius, įpilam aliejų ir įdedam sviestą. Maišom, kol sviestas ištirps, kelias minutes patroškinam.
  3. Įmaišome miltus ir maišom tol, kol jie taps permatomais.
  4. Įspaudžiame pomidorų piure, įpilam vorčesterio padažą (arba alternatyvą - sojų padažą, actą ir cukrų) ir įmetam jautienos sultinio kubelius.
  5. Iš lėto įpilam 400 ml vandens ir 200 ml raudonojo vyno. Jeigu vyno nenorite naudoti, pilkite 600 ml vandens.
  6. Leidžiam troškiniui užvirti, sudedame keptą jautieną.
  7. Užvirus sumažiname ugnį, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname maždaug pusvalandį, arba tol kol morkos išvirs. Pievagrybius sudedu maždaug įpusėjus troškiniui virti.
  8. Jeigu norite tirštesnio troškinio, prieš išjungiant ugnį į troškinį įmaišykite šaukštą kukurūzų miltų.

Patarimai ir Gudrybės

  • Marinuokite mėsą: Norėdami, kad mėsa būtų dar minkštesnė ir aromatingesnė, prieš troškinimą ją užmarinuokite. Sumaišykite vyną, daržoves ir prieskonius, užpilkite ant mėsos ir palikite vėsioje vietoje 12 valandų.
  • Apkepkite mėsą: Prieš troškinimą apkepkite mėsą keptuvėje. Tai suteiks jai gražią plutelę ir pagerins skonį.
  • Naudokite sviestinį popierių: Iš sviestinio popieriaus iškirpkite dangtį ir įdėkite į puodą virš mėsos. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis troškiniui išdžiūti.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Į troškinį galite įdėti čiobrelio, rozmarino, lauro lapų, raudonėlių, aitriosios paprikos ir kitų prieskonių, kurie jums patinka.
  • Tirštinkite padažą: Jei norite tirštesnio padažo, įmaišykite šaukštą kukurūzų miltų arba miltų, sumaišytų su šaltu vandeniu.

Patiekimas

Jautienos troškinys raudoname vyne puikiai tinka patiekti su bulvių koše, prancūzišku batonu, virtomis bulvėmis, ryžiais arba kitais mėgstamais garnyrais. Taip pat galite patiekti su šviežiomis daržovėmis arba salotomis.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #troskinys #raudoname #vyne #receptas

Populiarūs įrašai: