Žolelių druska: kvapnūs prieskoniai ir receptai

Artėjant prieskoninių žolelių sezonui, kyla noras kuo geriau jas panaudoti. Kadangi prisipirkus per daug žolelių, nenorima jų išmesti ar palikti darže peraugti, verta pasidalinti patarimais, kaip jas panaudoti patiekalų skaninimu ir atsargų ruošimui žiemai.

Prieskoninių žolelių laikymas ir paruošimas

Jei parsivežėte didelį kiekį prieskoninių augalų, svarbiausia užduotis - kuo ilgiau išsaugoti juos šviežius. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

  • Žolelių merkimas į vandenį: Ilgus kotus turinčias žoleles (šalavijus, mairūnus, didelius bazilikus) merkite į stiklinę ar vazą su vandeniu ir laikykite šaldytuve. Kad žolelės nesuglebtų, apipurkškite jas vandeniu ir uždenkite plastikiniu maišeliu. Taip laikomos žolelės išlieka šviežios iki 5 dienų.
  • Žolelių laikymas ant drėgno rankšluosčio: Smulkesnes ir gležnesnes žoleles laikykite plastikinėje dėžutėje, paskleistas ant sudrėkinto rankšluosčio. Svarbu, kad rankšluostis būtų vos drėgnas, bet ne šlapias. Žoleles ant rankšluosčio paskleiskite nuplautas ir nudžiovintas. Taip laikomos žolelės taip pat išsilaiko iki 5 dienų. Kiekvieną dieną patikrinkite žoleles ir pašalinkite apvytusius lapelius. Dėžutę su žolelėmis laikykite šaldytuvo apatinėje lentynoje.

Ilgalaikis prieskoninių žolelių išsaugojimas

Jei nepavyksta sunaudoti visų šviežių žolelių, yra būdų, kaip jas išsaugoti ilgesniam laikui:

  • Žolelių tyrės šaldymas: Paruoškite žolelių tyrę ir ją užšaldykite.
  • Pesto padažo šaldymas: Paruoškite didesnį kiekį pesto padažo ir dalį užšaldykite.
  • Prieskoninių žolelių druskos ruošimas: Sezono metu, kai prisirenkate daug žolelių, ruoškite prieskoninių žolelių druskas.

Prieskoninių žolelių druska: receptas ir naudojimas

Prieskoninė druska - puikus būdas išsaugoti žolelių skonį ir aromatą ilgam laikui. Ją galite gaminti iš šalavijų, petražolių, mairūnų ir peletrūnų. Druska puikiai sugeria žolelių sultis ir aromatus, todėl ją verta pasiruošti ir naudoti panašiai kaip įprastą druską.

Prieskoninės druskos gaminimas

Druskos gaminimas yra nesudėtingas procesas. Laikykitės proporcijų: 1 dalis druskos ir 3-4 dalys prieskoninių žolelių.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

  1. Smulkinkite žoleles.
  2. Druską su žolelėmis susmulkinkite kapoklėje su "S" tipo peiliukais, kol druska nusidažys žaliai, o žolelės pilnai susmulkins.
  3. Drėgną druską paskleiskite ant kepimo popieriaus ir palikite kelioms dienoms kambario temperatūroje, kad natūraliai išdžiūtų.
  4. Išdžiūvusi druska gali sušokti į gumuliukus, tai yra normalu.
  5. Išdžiūvusią druską dar kartą susmulkinkite kapoklėje, kad būtų biri.

Prieskoninių žolelių druska tinka prie riebios mėsos (kiaulienos, avienos), daržovių ir troškinių.

Pesto padažo ruošimas ir šaldymas

Pesto padažus galima ruošti iš įvairiausių žolelių, ne tik iš bazilikų. Galima naudoti mairūnus, petražoles, ridikėlių lapelius, krapus. Žoleles pesto padažui galite pasirinkti pačias įvairiausias, taip pat ir riešutus arba sėklas bei įvairius, ne tik alyvuogių, bet ir kanapių, rapsų šalto spaudimo nerafinuotus aliejus.

Paruoštą pesto padažą šaldykite nedideliuose šaldymui skirtuose indeliuose. Dažniausiai jį šaldykite be tarkuoto sūrio, kurį suberkite jau į atšilusį padažą.

Prieskoninių žolelių tyrės ruošimas ir šaldymas

Tyrę galite gaminti iš bazilikų, mairūnų ir kitų gležnesnių žolelių.

  1. Švarias žoleles suberkite į kokteilinę.
  2. Įpilkite šiek tiek vandens, kad žolelės lengvai susismulkintų bei skystis būtų žalias.
  3. Žalią tyrę supilstykite į ledukų formeles ir užšaldykite.
  4. Užšaldytus žaliuosius ledukus suberkite į šaldymui skirtus maišelius ir būtinai užrašykite, kas yra viduje.

Prieskoninės žolelės ir prieskoniai: skirtumai ir naudojimas

Neretai kyla klausimas, kuo skiriasi prieskoninės žolelės ir prieskoniai. Prieskoninėmis žolelėmis vadinami ploni augalų stiebai ir lapai, o prieskoniais - džiovintos augalų sėklos, šaknys arba žievė. Žoleles geriausia naudoti šviežias, bet tinka ir džiovintos. Prieskonius galima nusipirkti maltus arba nemaltus. Nemalti prieskoniai ilgiau išlieka švieži, bet maltus prieskonius patogiau naudoti kasdien.

Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

Kaip laikyti prieskonines žoleles ir prieskonius?

Šviežias prieskonines žoleles laikykite šaldytuve, pamerktas stiklinėje vandens. Vandenį keiskite kasdien. Taip žolelės šviežios išsilaikys apie savaitę. Džiovintos žolelės ir prieskoniai turi būti laikomi sandariuose induose, toli nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip juos galima laikyti apie metus, bet jei prarado aromatą - geriau išmeskite.

Kaip paruošti šviežias žoleles maisto gaminimui?

Dauguma prieskoninių žolelių parduodama šakelėmis - ilgi stiebai su lapeliais. Jei stiebas minkštas, galima jį supjaustyti kartu su lapeliais. Jei jis sumedėjęs ar kietas, nuskabykite nuo jo lapelius viršuje, kur stiebas plonas, o toliau nubraukite pirštais palei stiebą. Sukapokite arba supjaustykite didelius lapus, o žoleles su mažais lapeliais (pvz., čiobrelius) galima palikti nepjaustytas.

Šviežios ir džiovintos žolelės: keitimo niuansai

Šviežias žoleles dažniausiai galima pakeisti džiovintomis ir atvirkščiai, bet yra keletas niuansų. Jei vietoj šviežių žolelių naudojate džiovintas, pastarųjų visų pirma reikia dėti pusę kiekio, nurodyto recepte, ir po to berti daugiau pagal poreikį. Atminkite, kad džiovintas žoleles reikia pavirti ilgiau, kad jos suminkštėtų ir atsiskleistų jų skonis ir kvapas, tad jų geriau nenaudoti patiekaluose, kurių nereikia virti arba kuriuos reikia pabaigoje apibarstyti šviežiomis žolelėmis.

Kaip gardinti patiekalus žolelėmis?

Prieskonines žoles su kietais, sumedėjusiais stiebais, tokias kaip čiobreliai ir rozmarinas, į patiekalą geriau dėti anksčiau, kad jos ilgiau pavirtų. Jei jas sudėsite prieš pat baigiant virti, patiekalas gali būti karstelėjęs. Subtilūs prieskoniai, tokie kaip bazilikas ir daržinis builis, verdami per ilgai gali prarasti savo skonines savybes. Paprastai šias žoleles geriau įmaišyti į patiekalą arba jį apibarstyti prieš pat patiekimą.

Kaip gardinti patiekalus prieskoniais?

Tam, kad prieskonių skonis ir kvapas atsiskleistų ir išliktų patiekale, reikia šlakelio riebalų. Bet būkite atsargūs, nes jei kepinsite per ilgai ir per dideliame karštyje, jie gali sudegti. Verdant prieskonius skystyje ant lėtos ugnies, jų skonis taip pat atsiskleis. Jei patiekalas kartokas, gali būti, kad įbėrėte per daug prieskonių, galbūt prieskoniai buvo pasenę, o gal juos sudeginote prieš gardindami jais patiekalą.

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

Druska: ne tik prieskonis, bet ir būtinas ingredientas

Druska nėra nei žolelė, nei prieskonis, bet gaminant ji būtina. Druska sumažina maisto kartumą ir sustiprina kitų patiekalo sudedamųjų dalių skonį. Patiekalų, kuriuose per mažai druskos, skonis per prėskas arba per kartus. Kai druskos per daug, patiekalas yra persūdytas. Svarbu rasti "aukso vidurį". Ragaudami patiekalą, nepasiduokite instinktui pajusti sūrumą.

Prieskoninių žolelių druskos gamyba: paprastas receptas

Ruduo - puikus metas nuimti prieskoninių žolelių derlių ir ruoštis žiemai. Norint pasigaminti prieskoninių žolelių druskos, jums reikės dviejų ingredientų - kokybiškos jūros druskos ir vienos rūšies jūsų mėgstamų žolelių.

  1. Druską ir norimas prieskonines žoleles supilkite į trintuvą proporcija ¼ - puodelis druskos ir keturi puodeliai žolelių.
  2. Susmulkinus trintuvu, patikrinkite druskos rupumą. Jei norite, kad žolelės liktų stambesnės, galima malti mažiau.
  3. Gerai su druska sumaltas žoleles išdžiovinkite. Ant skardos paskleistą druską apie savaitę galima džiovinti kambario temperatūroje. Jei druską paruošti norisi greičiau, ją 3-4 valandas džiovinkite iki 70 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Prieskoninių žolelių druska tinka prie riebios mėsos - kiaulienos, avienos patiekalų, puikiai dera prie daržovių, pagardina troškinius.

tags: #žolelių #druska #prieskoniai #receptai

Populiarūs įrašai: