Sultingi kiaulienos šonkauliukai: receptai, kurie tirpsta burnoje
Šonkauliukai - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su šeima. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, pradedant paprastu, greitai paruošiamu variantu ir baigiant sudėtingesniu, reikalaujančiu daugiau laiko ir įgūdžių. Kiekvienas ras sau tinkamiausią būdą, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą.
Greitas ir paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniais šonkauliukais. Jis jau išbandytas ne vienus metus, o įvairūs prieskonių deriniai leido atrasti geriausią variantą.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 3 v. š. rudojo cukraus
- 1 a. š. druskos
- 1 v. š. malto kumino
- 1 v. š. česnako granulių
- 1 v. š. svogūnų granulių
- 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
- ½ a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Barbekiu padažas
Gaminimas:
- Sumaišykite visus prieskonius.
- Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Prieskoniais įtrinkite mėsą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
- Šonkaulius įvyniokite į foliją, dėkite ant kepimo skardos. Kepkite 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, priklausomai nuo šonkaulių dydžio ir mėsos kiekio.
- Iškepus atidenkite foliją, šonkauliukus aptepkite BBQ padažu ir kepkite dar 5 minutes atidengus.
- Mėsą palikite pailsėti 5 minutėms, tada pjaustykite ir patiekite karštus.
Patarimai:
- Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Norėdami intensyvesnio skonio, naudokite rūkytą barbekiu padažą.
Kiaulienos šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje (3-2-1 metodas)
Šis metodas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - nepaprastai sultingi ir aromatingi šonkauliukai.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- 2 v. š. druskos
- 1 v. š. juodųjų pipirų
- 3 v. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
- 2 v. š. čili miltelių
- 1 v. š. česnako granulių
- 2 a. š. malto kumino
- 1 a. š. Kajeno paprikos
- Obuolių sultys
- Barbekiu padažas
- Medienos skiedros (pvz., obels)
Gaminimas:
- Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio.
- Kol anglys įsidega, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka.
- Sumaišykite visus prieskonius.
- Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių.
- Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą.
- Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį.
- Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.
- Kepkite 3 valandas.
- Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos.
- Užpilkite šonkaulius ketvirčiu puodelio obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite.
- Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.
- Kepkite 2 valandas.
- Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
- Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 valandą.
Šonkauliukai orkaitėje su padažu
Šis receptas yra paprastesnis nei kepimas kepsninėje, tačiau vis tiek leidžia pasiekti puikų rezultatą.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus
- Svogūnai
- Kuminas
- Pomidorų tyrė
- Aštrūs pipirai (nebūtinai)
- Cukrus
- Actas
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
- Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
- Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
- Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje. Kepkite, kol padažas karamelizuosis.
Paprastas keptų kiaulienos šonkauliukų receptas keptuvėje
Šis receptas itin paprastas ir greitas, tinkantis kasdieniam gaminimui.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 4-5 skiltelės česnako
- Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną kauliuką.
- Apibarstykite druska, pipirais, išspauskite česnako skilteles, sumaišykite ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
- Į keptuvę pilkite augalinį aliejų ir jam įkaitus dėkite šonkauliukus.
- Uždengus dangtį kepkite, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.
Patarimai:
- Šonkauliukai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.
Šonkauliukų marinavimo paslaptys
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant skanius šonkauliukus. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir suminkština ją. Štai keletas patarimų, kaip marinuoti šonkauliukus:
- Naudokite rūgštį: Rūgštis, tokia kaip actas arba citrinos sultys, padeda suminkštinti mėsą.
- Įpilkite aliejaus: Aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
- Naudokite cukrų: Cukrus suteikia šonkauliukams karamelizuoto skonio.
- Leiskite marinuotis ilgai: Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo skanesni jie bus. Geriausia marinuoti per naktį.
Padažai šonkauliukams: nuo klasikos iki eksperimentų
Padažas yra neatsiejama šonkauliukų dalis. Jis suteikia patiekalui galutinį skonį ir padaro jį dar sultingesniu. Štai keletas padažų idėjų:
- Barbekiu padažas: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai tinka su kiaulienos šonkauliukais.
- Medaus-garstyčių padažas: Saldus ir aštrus padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- Azijietiškas padažas: Padažas su sojos padažu, imbieru ir česnaku suteikia šonkauliukams egzotiško skonio.
- Nidos Degutienės glazūra: Ši glazūra yra tikras šio recepto "vinis".
Vytaro Radzevičiaus patarimai
Vytaras Radzevičius teigia, kad Šiaurės Amerikoje moka kepti kiaulienos šonkauliukus. Visa paslaptis - aptepas, kuriam prireiks trijų ingredientų. Į atskirą indą suberkite visus mėsai marinuoti naudojamus sausuosius prieskonius ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Išmaišykite. Prieskonius su aliejumi įtrinkite į šonkauliukus.
Julijos Steponavičiūtės patirtis
Julija Steponavičiūtė prisipažįsta, kad kiaulieną valgo retai, bet šonkauliukai ir plėšyta kiauliena yra jos silpnybės. Ji prisipažįsta, kad ilgai atidėliojo šonkauliukų kepimą, nes nepasitikėjo savo žiniomis.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #šonkauliukai #receptas