Vištienos Mėsa A Klasė: Kokybė, Privalumai ir Pasirinkimo Kriterijai

Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje ir Lietuvoje. Jos populiarumą lemia greitas gaminimo laikas, universalumas virtuvėje ir maistinė vertė. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime A klasės vištienos kokybę, jos privalumus, pasirinkimo kriterijus ir dažniausiai pasitaikančius mitus.

Vištienos Maistinė Vertė ir Privalumai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad vištiena yra didelės maistinės vertės baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą medžiagomis, reikalingomis audinių statybai ir vystymuisi. Vištiena, kartu su kalakutiena ir triušiena, priskiriama "baltosios" mėsos rūšiai, kuri, lyginant su "raudonąja" mėsa (kiauliena, jautiena, antiena, žąsiena), laikoma palankesne sveikatai dėl mažesnio sočiųjų riebalų kiekio.

Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, todėl puikiai tinka siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti suvartojamų riebalų kiekį. Be baltymų, vištienoje gausu B grupės vitaminų (B6, niacino (B3), riboflavino), kurie svarbūs energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas ir selenas.

Vištienos Gaminimo Būdai ir Maistingumo Išsaugojimas

Gaminimo būdas turi didelę įtaką vištienos maistingumui. Dr. E. Gavelienė pataria:

  • Vištieną būtina termiškai apdoroti iki galo dėl didesnės infekcijos rizikos.
  • Rinktis gaminimo būdus, kurie išsaugo naudingas medžiagas: vengti virimo riebaluose ar kepimo pertekliniame riebalų kiekyje.
  • Patiekti be odelės, nes joje gausu cholesterolio ir kitų sveikatai nepalankių medžiagų.

Kepimas ant grotelių ar skrudinimas suteikia vištienai dūmo skonį ir traškią tekstūrą. Marinavimas pagilina skonį, o troškinimas leidžia paruošti skanų ir baltymingą patiekalą be didelių pastangų.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Tinkamas Vištienos Užšaldymas

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kad norint užšaldyti vištieną, verta ją supjaustyti norimo dydžio gabaliukais, kad būtų lengviau kontroliuoti porcijas. Prieš užšaldant, vištieną reikia sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę ar aliuminio foliją arba sudėti į sandarius šaldymo maišelius. Būtina paženklinti pakuotę, nurodant užšaldymo datą ir vištienos rūšį.

Vištienos Skonio Pokyčiai ir Auginimo Sąlygos

Gastronomijos istorikas, kulinarinio paveldo tyrinėtojas prof. dr. Rimvydas Laužikas teigia, kad vištų mėsos skonis pasikeitė dėl pakitusio auginimo. Šiuolaikinė višta užauginama per mėnesį, o senovėje vištos auginimo ciklas trukdavo 8-10 mėnesių, per kuriuos višta praleisdavo laiką gamtoje, o ne paukštyne.

Vištienos skoniui įtaką daro veislė, amžius, pašarai, laikymo sąlygos ir metų laikas. Vasarą vištos daugiau laiko praleidžia ganyklose, lesdamos žolę ir kirminus, o žiemą gauna papildų ir maistingesnį pašarą.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Vištieną?

Norint įsitikinti vištienos kokybe, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:

  • Spalva: Šviežia mėsa turi būti vienodos, natūralios spalvos (šviesiai rausva). Venkite pilkų, žalsvų atspalvių ar tamsių dėmių.
  • Kvapas: Produktas turi turėti lengvą, malonų, šiek tiek saldų mėsos aromatą.
  • Tekstūra: Lengvai paspaudus pirštu, ant šviežios mėsos susidaro duobutė, kuri greitai išsilygina.
  • Ženklinimas: Ieškokite ženklo „Nacionalinė kokybė Lietuva“, kuris reiškia, kad produkcija sertifikuota pagal nacionalinę maisto kokybės sistemą (NKP) ir atitinka itin griežtus auginimo bei gamybos reikalavimus.

Nacionalinė Kokybės Sistema (NKP)

NKP sistema užtikrina, kad vištiena yra:

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

  • 100 proc. lietuviška.
  • Pagaminta iš be antibiotikų užaugintų paukščių.
  • Lesinta natūraliu lesalu, kurio didžiąją dalį sudaro Lietuvos laukuose užauginti grūdai.
  • Auginta paukštidėse su ventiliacija, tinkamu apšvietimu ir pakankamai erdvės judėjimui.
  • Be GMO, aromato ir skonio stipriklių bei dažiklių.
  • Aukščiausios rūšies.

VšĮ „Ekoagros“ ekspertė Gintarė Lukševičienė teigia, kad norint savo produkciją sertifikuoti pagal NKP sistemą, privalu atitikti griežtus reikalavimus, užtikrinančius gyvūnų gerovę ir natūralią imuninę sistemą.

Mitai Apie Vištieną

Integratyvios sveikatos specialistė Goda Mikučionytė išsklaido dažniausiai pasitaikančius mitus apie vištieną:

  • Mitas: Vištiena nėra vertinga mėsa.
    • Tiesa: Vištiena yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas hormonų gamybai, imuninės sistemos veiklai ir raumenų atsistatymui.
  • Mitas: Šaldyta vištiena yra blogesnės kokybės nei šviežia.
    • Tiesa: Tinkamai užšaldyta vištiena išlaiko beveik visas maistines savybes.
  • Mitas: Vištoms duodami augimo hormonai.
    • Tiesa: Europos Sąjungoje hormonų naudojimas paukštininkystėje yra draudžiamas nuo 1981 metų.
  • Mitas: Vištienos spalva lemia jos kokybę.
    • Tiesa: Vištienos spalva gali skirtis priklausomai nuo vištų mitybos ir auginimo sąlygų, tačiau tai nėra pagrindinis kokybės rodiklis.
  • Mitas: Norint pagaminti vištieną, ją reikia labai gerai iškepti.
    • Tiesa: Perkepta vištiena ne tik praranda skonį, bet ir dalį maistinių medžiagų. Tinkamai paruošta vištiena turėtų pasiekti 75°C vidinę temperatūrą.
  • Mitas: Vištienos odelė yra labai nesveika.
    • Tiesa: Nedidelis kiekis vištienos odelės sveikam organizmui nėra kenksmingas.
  • Mitas: Vištiena sukelia uždegimus.
    • Tiesa: Jei vištiena yra kokybiška ir tinkamai paruošta, ji gali padėti suvaldyti uždegiminius procesus.
  • Mitas: Be antibiotikų užauginta vištiena nieko nesiskiria nuo įprastos.
    • Tiesa: Ekologiška ir be antibiotikų užauginta vištiena turi savų privalumų.

Antibiotikai Paukštininkystėje

Europos Sąjungoje gydyti paukščius antibiotikais nėra draudžiama, tačiau jie gali būti naudojami tik išimtiniais atvejais. Panaudojus antibiotikų, skersti paukščius galima tik praėjus išlaukos periodui, po kurio antibiotikų paukščių organizme nelieka.

Ž. Žarskienė teigia, kad jeigu vištienoje yra antibiotikų, galima užuosti ir jų kvapą, ir pajusti skonį. Ji rekomenduoja rinktis ekologišką vištieną, kurios auginimas yra sertifikuotas ir atitinka griežtas taisykles.

Vištiena Vaikų Mityboje

Dietologė Jūratė Dobrovolskienė sako, kad lietuviai vartoja nemažai vištienos, kuri pelnytai dažnai įtraukiama ir į vaikų mitybos racioną. Vištiena yra kupina baltymų, B grupės vitaminų, geležies, magnio ir cinko, kurie yra svarbūs vaiko fiziniam bei protiniam vystymuisi.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

Renkantis vištieną vaikams, reikėtų atsižvelgti į jos kokybę, auginimo sąlygas ir vengti produktų, kurių auginimo metu buvo naudojami antibiotikai.

Tvarumas Paukštininkystėje

AB „Vilniaus paukštynas“ valdybos narys Saulius Petkevičius pabrėžia tvarumo svarbą paukštininkystėje Europos Sąjungoje ir teigia, kad NKP sistema atitinka šiuos reikalavimus.

tags: #vištienos #mėsa #a #klasė #kokybė

Populiarūs įrašai: