Ką daryti su žaliais pomidorais: receptai ir patarimai

Laukiam ar nelaukiam, o vasara anksčiau ar vėliau vis tiek baigiasi. Su rudeniu atslenka darganos ir rytiniai rūkai. Bet labai gali būti, kad jūsų šiltnamio gyventojus - pomidorus - tokie orai ištiko netikėtai ir jie turi jums paruošę dar pilną pintinę savo vaisių, kurie, deja, ir prie geriausių norų šiltnamyje nebeprisirps. Todėl jums belieka pasitelkti fantaziją ir sugalvoti ką su jais nuveikti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip panaudoti žalius pomidorus.

Ar žali pomidorai pavojingi?

Visų pirma skubu nuraminti visus, kurie kažkur girdėjo ar skaitė, kad žaliuose pomidoruose yra pavojingo nuodo solanino ir, kad žali pomidorai niekam netinka, nes jais lengva apsinuodyti. Taigi - neprinokusiuose pomidoruose iš tiesų yra solanino. Tačiau jo kiekis nėra toks didelis, kad sukeltų rimtą pavojų sveikatai, ypač jei pomidorai termiškai apdorojami arba marinuojami.

Žalių pomidorų nauda

„Neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, natūraliai padedantis palengvinti vidurių užkietėjimą. Neprinokę žali pomidorai pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis“, - sako biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė. Juose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių. Žaliuose pomidoruose yra daug chlorofilo, žalios spalvos antioksidanto, kovojančio su oksidaciniu stresu ir padedančiu išvengti laisvųjų radikalų sukeltos ląstelių žalos. Žalieji pomidorai yra kuklus pagrindinių maistinių mineralų šaltinis, juose yra nedideli kiekiai kelių tipų vitaminų, įskaitant B grupės vitaminus ir vitaminą K, kuris palaiko normalų kraujo krešėjimą.

Vis dėlto, neprinokę pomidorai yra sunkiau virškinami, todėl jų nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Juose yra ir toksiškų glikoalkaloidų, vadinamų tomatinu ir solaninu, kurie išnyksta, kai tik pomidorai sunoksta ir vaisiai tampa gardžiai saldūs. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tomatinas ir solaninas yra labai atsparūs karščiui ir nesuyra pilnai juos termiškai apdorojant, t. y. verdant ar kepant. Vienas iš neprinokusių pomidorų tinkamų apdorojimo variantų - jų marinavimas, nes ilgo laikymo metu, toksinai lėtai suyra.

Receptai su žaliais pomidorais

Šeimininkėms kasmet kyla klausimas: ką daryti su nespėjusiais prinokti pomidorais? Yra daugybė būdų, kaip skaniai ir originaliai panaudoti žalius pomidorus. Pateikiame keletą populiariausių receptų:

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Marinuoti žali pomidorai

Tai vienas populiariausių būdų konservuoti žalius pomidorus žiemai. Marinuoti pomidorai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip užkandis.

Ingredientai:

  • 10 kg nedidelių, nepažeistų, žalių pomidorų
  • Svogūnai
  • Druska
  • Actas
  • Kvapieji pipirai
  • Lauro lapai
  • 150-200 g įvairių prieskonių (krapų, smulkiai supjaustytų krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių ir česnako).

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite maždaug centimetro storio gabaliukais ar skiltelėmis. Svogūnus nuplaukite, supjaustykite plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
  2. Pomidorus ir svogūnus sumaišykite, apiberkite druska ir palikite vėsiai nuo 12 iki 24 valandų.
  3. Pastovėjusius pomidorus su svogūnais sukrėskite į sietelį, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Gerai nuvarvinkite.
  4. Išvirkite marinatą. Į verdantį marinatą sudėkite daržoves ir užkaitinkite iki virimo, kol pamatysite kylančius burbuliukus. Nepervirkite, nes pomidorai suminkštės ir praras savo formą.
  5. Sukrėskite daržoves į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite metaliniais dangteliais, apverskite ir šiltai užklokite. Maždaug po 12 val. nuneškite į vėsią vietą.

Kitas marinuotų žalių pomidorų receptas (Renatos Šniolienės):

Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai. Pirmiausiai tinklaraštininkė švariai išplauna ir iškaitina stiklainius, tačiau pabrėžia naudojanti tik naujus dangtelius, kuriuos nupliko verdančiu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį deda 1-2 česnako skilteles. Didesnius pomidorus pjauna perpus ar net į keturias dalis, vyšninius deda nepjaustytus. Kaičia puodą su vandeniu ir jam užvirus nieko nelaukiant pila į stiklainius, sklidinai ir nestipriai užsuku dangtelius. Palieka iki atvėsta. Vandenį iš stiklainių pila į matavimo indą ir iš jo į puodą, kuriame verda marinatą.

Marinato proporcijos:

  • 1 litras vandens
  • 1 šaukštas druskos (30 g)
  • 3 šaukštai cukraus (90 g)
  • 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
  • 150 ml obuolių acto

Užvirinus vandenį beria druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišant kaitina, kol druska ir cukrus pilnai ištirpsta, supila actą, įmaišo jį į marinatą. Jį pila ant pomidorų stiklainiuose, iki pat viršaus, stipriai užsuka dangtelį, stiklainį verčiu aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir taip paruoštus stiklainius uždengia pledu. Palieka, kol pilnai atvėsta ir neša į rūsį. Jei jūsų namuose temperatūra neviršija +20C, šiuos konservus galite laikyti ir virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje, pataria R. Šniolienė.

Rauginti žali pomidorai

Rauginti pomidorai - puikus būdas išsaugoti derlių ir mėgautis unikaliu skoniu.

Ingredientai:

  • 10 kg nedidelių, nepažeistų, žalių pomidorų
  • 150-200 g įvairių prieskonių (krapų, smulkiai supjaustytų krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių ir česnako).

Gaminimas:

  1. Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio.
  2. Pomidorus nuplaukite ir pusę jų sudėkite į rauginimo indą.
  3. Per vidurį indo vėl dėkite ½ likusio prieskonių mišinio.
  4. Ant jų - likusius pomidorus.
  5. Ant viršaus suberkite likusius prieskonius.
  6. Išvirkite raugą, jį ataušinkite ir užpilkite juo pomidorus.
  7. Indą su pomidorais palikite vėsiai 14-15 dienų.

Žalių pomidorų džemai

Žalių pomidorų džemas - tai originalus ir netikėtas desertas, kuris nustebins jūsų svečius.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Ingredientai:

  • Žali pomidorai
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Citrinos rūgštelė
  • Vanilinis cukrus

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite minkštimą su sėklomis. Džemui minkštimas su sėklomis nereikalingas.
  2. Pomidorų skilteles sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, palaukite kol užvirs, pamaišykite ir po 2 min pomidorus išimkite. Sudėkite pomidorus į sietelį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite, kad vanduo nuvarvėtų.
  3. Į didelį puodą supilkite 300 ml vandens, suberkite cukrų, užvirkite ir maišydami pavirkite 3 minutes.
  4. Į verdantį sirupą sudėkite pomidorus ir maišydami užvirkite. Pavirkite apie 1 minutę, uždenkite dangčiu ir palikite 10 valandų.
  5. Paskui puodą vėl uždėkite ant viryklės, užvirinkite, išmaišykite, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies džemą dar pavirkite 40 minučių.
  6. Baigiant virti supilkite citrinos rūgštelę, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
  7. Karštą džemą išpilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite. Apverskite stiklainius, užklokite ir palikite taip, kol stiklainiai visiškai atvės.

Žalių pomidorų džemas su apelsinais (Renatos Šniolienės receptas):

Renata džemui naudoju tiek žalius, tiek truputį nokti pradėjusius pomidorus. Juos nuplauna ir stambia („burokine“) virtuvinio kombaino tarka sutarkuoja, išmatuoja gautą tūrį ir tarkius pila į puodą, kuriame virs džemas. Vienam litrui pomidorų skaičiuoja 2 vidutinius apelsinus. Kadangi naudoja ir žieveles, apelsinus prieš tai apie 15 min. pamirko sodos tirpale (5 v. š. 1 l vandens), tokiu būdu, sako, iš žievės pasišalina chemikalai, kuriais vaisiai būna nupurkšti. Ištraukusi iš sodos tirpalo, apelsinus perplauna švariu vandeniu ir sutarkuoja ta pačia virtuvinio kombaino tarka. Tarkius pilu į pomidorų masę, pamaišo ir jungia pačią mažiausią ugnį, puodą pridengdama dangčiu taip, kad būtų plyšys garams išeiti. Palieka 4-5 h virti. Karts nuo karto permaišo. Kai masė sutirštėja, suberia cukrų. Jo skaičiuoju 0,5 kg vienam litrui skaičiuotam pomidorų tarkių. Tada nuo puodo nesitraukia, maišo, kol cukrus ištirpsta, tai trunka apie 15-20 min. Karštą džemą supilsto į švarius stiklainius, užsuka, palaiko iki atvėsimo aukštyn kojom ant rankšluosčio ir neša į rūsį. Patarimas: galima pilti citrinų sulčių ir, jei norisi tirštesnės konsistencijos, - naudoti pektiną.

Žalių pomidorų salotos žiemai

„Skonio“ skaitytoja Agnė D., anksčiau pasiūliusi daugeliui patikusį pomidorų savo sultyse receptą, šįkart dalijasi žalių pomidorų salotų receptu. „Skonis tobulas!“ - tikina ji.

Reikės:

  • 2,5 kg žalių pomidorų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 4 šaukštų druskos
  • 5 šaukštų cukraus
  • 1,2 l vandens
  • 160 ml 9 proc. acto
  • kv. pipirų, pipirų
  • kelių lauro lapų

Kaip gaminti:

  1. Susmulkiname pomidorus ir svogūnus, užpilame druska ir paliekame parai laiko pastovėti šaldytuve. Druska „ištraukia“ iš pomidorų kartumą.
  2. Po paros nupilame susidarius skystį ir perplauname viską tekančiu vandeniu.
  3. Dedame į puodą, suberiame cukrų ir prieskonius, supilame actą ir verdame ant vidutinės ugnies apie 5-10 min. nuo užvirimo.
  4. Supilstome į stiklainius, uždengiame pledu. Kai atvėsta, išnešame į rūsį.

Patiekiame prie mėsos patiekalų. „Skonis tobulas!

Marinuotos daržovės su žaliais pomidorais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta įvairias daržoves viename stiklainyje.

Ingredientai:

  • Žali pomidorai
  • Saldžiosios paprikos
  • Aštriosios paprikos
  • Česnakas
  • Petražolės
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
  2. Iš pomidorų pašalinkite kotelius ir supjaustykite mažais griežinėliais.
  3. Iš paprikų pašalinkite sėklas ir kotelius. Saldžiąsias paprikas supjaustykite didesniais griežinėliais, o aštriąsias - mažesniais.
  4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
  5. Sumaišykite pomidorus, susmulkintas paprikas ir česnakus.
  6. Petražoles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai sukapokite. Sudėkite jas į daržovių mišinį.
  7. Sudėkite likusius ingredientus: actą, druską ir cukrų.
  8. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 24 valandas kambario temperatūroje.
  9. Marinuotas daržoves sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite susidariusį marinatą, uždėkite dangtelius, bet jų neužsukite.
  10. Ant puodo dugno padėkite rankšluostį, ant jo - stiklainius. Pripilkite į puodą +50-60 °C temperatūros vandens tiek, kad jis apsemtų šiek tiek daugiau nei pusę stiklainių. Stiklainiai neturėtų liestis vienas su kitu.
  11. Užkaiskite puodą ir leiskite vandeniui, esančiam aplink stiklainius, užvirti.

Džiovinti žali pomidorai

Jeigu ieškote įdomesnių būdų išsaugoti žalius pomidorus žiemai, džiovinimas - labai paprastas sprendimas. Kadangi jie yra neprinokę todėl visai nevandeningi. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis ir sudėkite ant kepimo popieriaus į orkaitę arba į džiovyklę. Jeigu jūsų džiovyklėje nenurodyta kitaip, džiovinti galite +70 °C temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Renata Šniolienė (Kūmutės virtuvė) dalijasi patirtimi: „Jau kelintus metus džiovinu žalius, nespėjusius sunokti pomidorus. Džiovinu elektrinėje džiovykloje arba paskleistus ant kepimo popieriaus orkaitėje. Džiovinimas trunka panašiai tiek, kiek ir prinokusių, tik žalius džiovinu iki traškučių kietumo. Jų nekonservuoju aliejuje, kaip raudonų, bet laikau hermetiškame inde“. Panaudojimo spektras kiekvienais metais vis plečiasi. Anksčiau juos naudodavo tik sriuboms gardinti - šios praturtėdavo spalva ir šviežių pomidorų aromatu. Pernai dalį džiovintų pomidorų Renata sumalė kavamale ir žaliuosius miltelius ėmė dėti į gaminamą Ghi sviestą ar naminį sūrį, makaronų patiekalus, sriubas (spalvai ir tirštinimui). Žalių pomidorų skonis, kvapas ir spalva puikiai dera karštuose padažuose mėsai.

Kiti receptai ir idėjos

  • Žalių pomidorų čatnis: Puikus pagardas prie indiškų patiekalų, kruopų, ryžių, sumuštinių su sūriu ar mėsainių.
  • Kepti žali pomidorai: Supjaustykite pomidorus griežinėliais, apvoliokite tešloje ir iškepkite keptuvėje.
  • Žalių pomidorų padažas: Puikiai tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus.
  • Žali pomidorai sriuboje: Pridėkite smulkiai supjaustytų žalių pomidorų į sriubą - jie suteiks jai rūgštumo ir gaivumo.

Kaip sunokinti žalius pomidorus

Jei vis tik nenorite vartoti žalių pomidorų, augalų ekspertai pasakoja, kaip namuose juos sunokinti.

Nuskintus pomidorus rekomenduojama sudėti į popierinį maišelį arba indą su dangteliu ir padėti šiltoje vietoje. Uždarame maišelyje ar inde pomidorų išskiriamos etileno dujos - natūralus augalų hormonas, kuris reguliuoja augalų augimą ir padeda augalams bręsti, krakmolą paversdamas cukrumi, tai paskatins daug greitesnį nokimą. Tik būtina reguliariai tikrinti pomidorus ir atrinkti prinokusius vaisius.

Kitas būdas: rekomenduojama pomidorus dėti kartu su bananu, kad banano skleidžiamas etilenas skatintų žaliųjų pomidorų nokimą.

Taip pat, galite pabandyti:

  • Trumpinti pomidorų augalus: Nukirpkite arba suspauskite augančią šaką, kad augalo energija būtų nukreipta į kitas vietas.
  • Apgenėti pomidorus: Pašalinkite gėles, esančias ant augalo, nes jos „neturi galimybės” tapti pomidorais.
  • Naudoti popierinį maišelį: Į maišelį galite įdėti bananų ar obuolių. Šie vaisiai ir patys pomidorai gamina eteno dujas, skatinančias nokimą.

tags: #receptai #su #žaliais #pomidorais #ką #daryti

Populiarūs įrašai: