Žydiški saldumynai: receptai ir tradicijos

Žydų virtuvė, paveikta daugybės kultūrų ir religinių įstatymų, siūlo platų saldumynų asortimentą. Nuo tradicinių šventinių patiekalų iki kasdienių skanėstų, žydiški saldumynai yra neatsiejama kultūros dalis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių žydiškų saldumynų receptų ir tradicijų, atskleisdami jų istoriją ir reikšmę.

Purimo homentašenai (Hamano ausys)

Purimo šventei kepami homentašenai, dar žinomi kaip Hamano ausys, yra tradiciniai trikampio formos sausainiai. Tešla gali būti mielinė arba smėlinė, tačiau įdarų pasirinkimas yra daug platesnis. "Žydų maisto naujienlaiškio archyvas" (JAV) skelbia 60 receptų, tačiau ne visi jie yra įdomūs. YAD leidyklos knygelėje „Žydų valgiai“ randamas tik vienas receptas Nr. 448 - Sausainiai „Karaliene Estera“.

Receptas

Ingredientai:

  • 100g margarino
  • 1 stiklinė cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 2 šaukštai apelsinų sulčių
  • 2 šaukšteliai tarkuotos apelsino žievelės
  • 2 stiklinės miltų
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Margariną, cukrų, kiaušinius, apelsinų sultis ir žievelę išplakti.
  2. Pridėti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  3. Išminkyti tešlą ir padėti 30 min. į šaldytuvą.
  4. Iškočioti 3-4 mm storio tešlą ir supjaustyti trikampiais.
  5. Kepti orkaitėje, nepateptoje kepimo skardoje, 10-12 min.

Svarbiausias šių sausainių ingredientas yra aguonos. Aguonos primena, kad karalienė Estera buvo vegetarė ir slapčia laikėsi košerio, valgydama tik sėklas, ankštines daržoves, kitas daržoves ir vaisius.

Karalienės Esteros sausainiai

Tai paprasti cukraus sausainiai, dažniausiai gardinami migdolų ekstraktu. Šiame recepte naudojama tarkuota citrinos žievelė ir citrinos sultys, kurios suteikia ryškesnį citrusinį skonį.

Receptas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušinis
  • Miltų
  • Tarkuota citrinos žievelė
  • Citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje rankiniu mikseriu arba stacionariame maišytuve su mentele išsukite sviestą ir cukrų, kol masė taps šviesesnė ir puri, maždaug 3 minutes.
  2. Įmuškite kiaušinį ir plakite, kol visiškai susimaišys.
  3. Į sviesto ir cukraus mišinį suberkite miltus ir tarkuotą citrinos žievelę, plakite, kol viskas susimaišys.
  4. Suformuokite iš tešlos diską ir apvyniokite jį plastikine plėvele arba bičių vašku.
  5. Iškočiokite tešlą maždaug ¼ colio storio.
  6. Iš tešlos išpjaukite norimas figūras, pavyzdžiui, trikampius, širdeles ar apskritimus. Suvyniokite tešlos likučius ir vėl iškočiokite, kol sunaudosite visą tešlą.
  7. Išpjautas figūras sudėkite ant paruoštų kepimo skardų, paliekant 1-2 colių tarpus tarp sausainių.
  8. Kepkite 15 minučių arba kol kraštai taps auksiniai ir sausainiai pradės tvirtėti.
  9. Sumaišykite cukrų su 1 šaukštu citrinos sulčių. Jei per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau sulčių arba vandens, kol gausite skystesnę konsistenciją. Užpilkite ant atvėsusių sausainių.

Imberlach - morkų ir imbiero saldainiai

Šie saldainiai, gaminami iš morkų ir imbiero, tarpukariu litvakų namuose atstodavo pirktinius ledinukus, kai cukrus buvo brangus.

Taip pat skaitykite: Macų kukuliai: žingsnis po žingsnio receptas

Receptas

Ingredientai:

  • 1 kg morkų
  • 50 g šviežio imbiero šaknies
  • 200 g cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Morkas nulupkite, sutarkuokite tarkavimo mašina, sutarkuokite ir imbierą.
  2. Gautą masę dėkite į puodą, įberkite cukraus.
  3. Virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami, kol išgaruos skystis ir masė ims tirštėti.
  4. Išvirtą košę pilkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  5. Paskleiskite ją kuo ploniau.
  6. Palikite masę džiūti vienai ar dviem paroms. Ji turi pasidaryti tokia kieta, kad būtų galima peiliu supjaustyti į norimo dydžio saldainius.

Kiti žydiški saldumynai ir desertai

Žydų virtuvėje yra ir kitų populiarių saldumynų bei desertų:

  • Saldūs lietiniai su varške ir razinomis: Dažnas pusryčių patiekalas Izraelyje, gardinamas šviežiomis trintomis uogomis arba uogiene.
  • Apkepti obuoliai su cinamonu ir medumi: Gardus desertas, ypač populiarus per Naujuosius metus (Roš hašana).
  • Chalva: Sezamų sėklų pagrindu gaminamas saldumynas, dažnai gardinamas riešutais ar džiovintais vaisiais.
  • Knafeh: Artimųjų Rytų desertas, gaminamas iš plonų makaronų, sūrio ir sirupo.

Žydų virtuvės tradicijos ir įtaka

Žydų virtuvę reguliuoja kašruto taisyklės, kurios nurodo, ką galima valgyti ir kaip gaminti. Pavyzdžiui, Toroje nurodoma, kad nevalia ėriuko virti jo motinos piene. Todėl religingi žydai niekada ant mėsos patiekalo nedės grietinės šaukšto ar pieniško padažo.

Šabas (šeštadienis) taip pat daro įtaką žydų mitybai. Šabo metu draudžiama dirbti, todėl maistas turi būti paruoštas iš anksto. Pavyzdžiui, mėsą reikia pagaminti taip, kad jos nereikėtų pjaustyti.

Žydų virtuvė patyrė įvairių kultūrų įtaką, ypač tų šalių, kuriose žydai gyveno. Lietuvoje žydų virtuvė persipynė su lietuviška, todėl kai kurie patiekalai, tokie kaip kugelis ar bulviniai blynai, turi tiek žydiškų, tiek lietuviškų variantų.

Žydų virtuvė Lietuvoje

Lietuvoje žydai gyveno šimtmečius, todėl jų virtuvė paliko ryškų pėdsaką. Ukmergėje veikiančio viešbučio-restorano „Big Stone“ kulinarai, vadovaujami virtuvės vadovės Mildos Balžekaitės, sukūrė specialų valgiaraštį, kuris remiasi žydų virtuvės tradicijomis. M. Balžekaitę stebino tai, kad žydai sugebėdavo pasigaminti net saldainių, vadinamų imberlachu, nors tarpukariu cukrus buvo brangus.

Taip pat skaitykite: Receptai: žydiški bulviniai blynai (Latkės)

Kėdainių krašto muziejaus Daugiakultūrio centro vadovė Audronė Pečiulytė įsitikinusi, kad Lietuvoje turbūt nėra miesto ar didesnio miestelio, kuriame kadaise nebūtų gyvenę žydų. Pasak jos, žydų virtuvėje naudojama daug morkų. Ant Naujųjų metų stalo būtinai yra supjaustytų ir šiek tiek karamelizuotų morkų, kurių griežinėliai primena pinigėlius ir yra tarsi linkėjimas, kad kiti metai būtų sotūs ir turtingi.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai macų kukuliai

tags: #žydiški #saldumynai #receptai

Populiarūs įrašai: