Pomidorų konservavimo receptai: nuo tradicinių iki modernių skonių

Pomidorai - vienos populiariausių daržovių, kurias mėgstame auginti savo daržuose. Tačiau dažnai gaila sultingus, mėsingus pomidorus naudoti konservavimui, nes jie tokie skanūs švieži. Vis dėlto, konservavimas leidžia mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pomidorų konservavimo būdus, nuo tradicinių iki šiuolaikinių, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai

Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas, rauginimas ir tyrės gaminimas. Visi jie turi savų privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą metodą, atsižvelgiant į norimą rezultatą.

Marinavimas

Pomidorų marinavimas - paprastesnis konservavimo metodas, kurio metu pomidorai iškaitinami sunaikinant mikroorganizmus ir užpilami konservuojančiu marinatu.

Receptas:

  • 1 litras vandens
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 100 g cukraus
  • Actas (pagal skonį)
  • Prieskoniai (lauro lapai, pipirai, česnakai, krapai ir kt.)

Prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantis marinatas užpilamas ant pomidorų, ataušinamas, nupilamas atgal į puodą ir vėl užvirinamas. Verdantis marinatas vėl pilamas ant pomidorų ir užsukamas.

Rauginimas

Rauginimas - tai procesas, kurio metu pieno rūgšties bakterijos perdirba cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė, kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Mitybos specialistai rekomenduoja raugintus pomidorus, nes rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.

Taip pat skaitykite: Receptai žiemai: pomidorai

Receptas:

  • Pomidorai
  • Prieskoniniai lapai (krapai, serbentų, vyšnių lapai)
  • Druska (50 g litrui vandens)
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Švarus vėsus vanduo

Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių. Panašiai rauginami ir žali pomidorai.

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse. Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės receptas:

  • 5 kg pomidorų
  • 1 kg saldžiosios paprikos
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 čili paprika
  • Galvutė česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 50 g alyvuogių aliejaus

Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama, kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Kuo ilgiau kaitinsim, tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Kiti pomidorų konservavimo receptai

Be pagrindinių konservavimo būdų, yra daugybė kitų receptų, leidžiančių išsaugoti pomidorų skonį ir aromatą žiemai. Štai keletas įdomesnių variantų:

Stiprūs pomidorai pagal Odetą

Šis receptas jau tapęs legenda. Marinatas turi būti ne kaip koks vandenėlis, o stipraus saldžiarūgščio skonio.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Receptas:

  1. Pilame į puodą vandenį, actą, beriame druską, cukrų ir užverdame.
  2. Į stiklainius (Odeta juos tik švariai išplauna) sudedame prieskonius, pomidorus ir užpilame karštu marinatu.
  3. Dangtelius senu geru metodu paviriname karštame vandenyje ir užsukame.

Pomidorai savo sultyse

Tai puikus būdas išsaugoti natūralų pomidorų skonį.

Receptas:

  1. Mažus pomidorus nuplauname, išpjauname uodegėles ir įmetame 2 minutėms į verdantį vandenį, vėliau į šaltą. Tai padės greitai nulupti pomidorų odelę.
  2. Didelius pomidorus supjaustykite ir virkite puode, uždengę dangčiu. Masę pertriname per sietelį arba sublenderiuokite.
  3. Į 1 litrą sulčių įberiama po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Galima ir žiupsnelį cinamono.
  4. Gautomis karštomis sultimis užpilami stiklainyje sudėti pomidoriukai.
  5. Stiklainiukus be dangtelių dar įdedam į puodą ir palaikom verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Kitas receptas kiek labiau paplitęs. Pomidorai marinuojami be papildomų sulčių. Pomidorus nulupame ir sugrūdame, kad neliktų laisvų tarpų. Prieš tai įdedam pipirų, galima česnakų. Ant viršaus užpilam druskos ir cukraus. Litrui reikia po nekupiną šaukštą. Neužsuktus stiklainiukus įstatome į puodą ir laikome verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Pomidorai su česnakais ir morkomis

Šis receptas ne tik skanus, bet ir puikiai atrodo stiklainiuose.

Receptas:

  1. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais.
  2. Plokštelėmis supjaustome nuluptas česnako skilteles.
  3. Pomidorus nuplauname ir įpjauname pomidorą dviem trečdaliais.
  4. Į pjūvį įdėkite morkos ir česnako skiltelę.
  5. Tokiu būdu paruošti pomidorai sudedami į stiklainius.
  6. Visus marinato ingredientus, išskyrus actą, virkite penkiolika minučių. Actas supilamas nuėmus nuo viryklės.
  7. Daržoves užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangčiais. Palaukiame kol atauš ir nupilame. Vėl užviriname ir užpilame.

Pomidorų padažas su bazilikais

Šis padažas puikiai tinka makaronams, picai ar kitiems patiekalams pagardinti.

Receptas:

  1. Įkaitinamas aliejus, suberiamas susmulkintas svogūnas, česnakas ir pakepinama kol apskrus.
  2. Pomidorus minutę užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Supjaustykite minkštimą į vidutinius kubelius. Galima nenuiminėti jei naudojami plonos odelės pomidorai.
  3. Į svogūną ir česnaką įdedama pomidorai, susmulkinti bazilikai, įdedama druska ir pipirais.
  4. Troškinkite, kol gaunamas gana tirštas padažas.

Pomidorų ir cukinijų mišrainė

Ši mišrainė - puikus būdas panaudoti vasaros gėrybes.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Receptas:

  1. Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaustykite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus.
  3. Sudėti pomidorų pastą, berti druską, cukrų.
  4. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.

Žalių pomidorų konservavimas

Dauguma žmonių žino pomidorus kaip raudonus ir sultingus vaisius, tačiau mažiau žinoma, kaip universalus ingredientas yra žali pomidorai. Žalių pomidorų konservavimas yra senovinis būdas išsaugoti šiuos šviesiai žalius vaisius ir suteikti jiems netikėtą skonio pojūtį. Žali pomidorai atneša šiek tiek rūgštumo ir traškesio, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams, pradedant sūriaus rupjausiais mėsos patiekalais ir baigiant šviežiomis salotomis.

Receptas:

  1. Pradėkite nuo žalių pomidorų pasirinkimo. Pasirinkite tvirtus, šviesiai žalias, be pažeidimų pomidorus.
  2. Supjaustykite pomidorus plonomis riekelėmis arba mažesniais gabalėliais, atsižvelgdami į jūsų norimą dydį konservavimui.
  3. Ant vidutinės kaitros užvirinkite obuolių actą, vandenį, cukrų ir druską.
  4. Į acto mišinį sudėkite česnakus, pipirų grūdelius, garstyčių sėklas, krapų sėklas ir lauro lapus.
  5. Užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius atsargiai, kad jie užsandarintųsi.

Greitas pomidorų konservavimo receptas (10 minučių)

Šis receptas išpopuliarėjęs internete dėl savo paprastumo ir greitumo.

Reikės:

  • Pomidorų
  • Česnakų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos

Gaminame:

  1. Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
  2. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose.
  3. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
  4. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangtelius.
  5. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.

Patarimai, kaip sėkmingai konservuoti pomidorus

Kad konservavimo procesas būtų sėkmingas, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Pasirinkite tinkamus stiklainius. Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gėrybes suvalgysite greičiau.
  • Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.
  • Nenaudokite senų dangtelių. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
  • Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
  • Naudokite tinkamą druską. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų.
  • Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų iš anksto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota.

tags: #pomidorų #konservavimo #receptai

Populiarūs įrašai: