Šeivamedžio uogų vyno receptas: natūralus gėrimas Jūsų namuose

Naminio vyno gamyba sparčiai populiarėja visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Tai natūralus gėrimas, kuris gaminamas fermentuojant vaisių ar uogų sultis. Fermentacijos metu sultyse esantis cukrus virsta alkoholiu. Nors šis procesas reikalauja nemažai darbo, naminio vyno gamyba nėra sudėtinga. Tačiau, norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti pagrindinius vyno gamybos etapus. Šiame straipsnyje aptarsime šeivamedžio uogų vyno receptą, kuris leis jums pasigaminti unikalų ir aromatingą gėrimą.

Naminio vyno gamybos etapai

Naminio vyno gamyba susideda iš šešių pagrindinių etapų:

  1. Vyno mielių paruošimas.
  2. Misos paruošimas.
  3. Vyno rūgimas.
  4. Rūgimo užbaigimas.
  5. Skaidrinimas ir brandinimas.
  6. Pilstymas į butelius.

Šie etapai yra svarbūs norint užtikrinti, kad vynas būtų skanus ir kokybiškas.

Šeivamedis: nuo istorijos iki naudingų savybių

Dabar tas metas, kai žydi bezdai - šeivamedžiai (lot. Sambucus). Tai įdomus ir netgi šiek tiek nuodingas augalas, apipintas istorijomis ir legendomis. Juoduogis šeivamedis (būna dar žoliniai, raudonuogiai) minimas jau Hipokrato raštuose, datuojamuose 400 m. pr. Kr. Senovėje šeivamedžiu buvo gydoma daugybė ligų, nuo aklumo iki epilepsijos. Romėnai šeivamedžio vyną naudodavo peršalimo simptomams malšinti.

Svarbu žinoti, kad šeivamedžio uogos turi būti visiškai prinokusios, kitaip jos gali pakenkti. Didelis šviežių ar neprinokusių uogų kiekis gali sukelti apsinuodijimą.

Taip pat skaitykite: Receptas: Uogų Želė Tortas

Šeivamedžio uogų vyno receptas

Norint pasigaminti šeivamedžio uogų vyną, jums reikės:

  • Šeivamedžio uogų.
  • Cukraus.
  • Vandens.
  • Vyno mielių.
  • Maistingųjų medžiagų mielėms (nebūtina).
  • Pektino fermento (nebūtina, bet rekomenduojama).
  • Vyno konservanto (pvz., kalio metabisulfito).

Misos paruošimas

  1. Uogų paruošimas: Nuplaukite šeivamedžio uogas šiltu vandeniu. Atskirkite uogas nuo stiebelių.
  2. Uogų sutraiškymas: Sudėkite uogas į kibirą ir sutraiškykite.
  3. Užplikymas: Užvirinkite vandenį ir užpilkite ant uogų taip, kad vanduo jas apsemtų.
  4. Pektino fermento įdėjimas (nebūtina): Raugui atvėsus iki 45-50°C, įberkite pektino fermento, kuris padeda skaidrinti vyną. Pamaišykite kelis kartus per 2 valandas.

Rūgimas

  1. Mielių ir maistingųjų medžiagų įdėjimas: Kai raugas atvės iki 20-22°C, suberkite vyno mieles ir maistingąsias medžiagas (jei naudojate).
  2. Rūgimo indo paruošimas: Uždenkite kibirą dangčiu su rauginimo vamzdeliu, užpildytu vandeniu. Svarbu, kad kibiras būtų sandarus ir nepraleistų oro.
  3. Pirminis rūgimas: Po 2-4 parų perkoškite raugą į kitą kibirą.
  4. Cukraus sirupo paruošimas: Paruoškite cukraus sirupą (apie 3 litrus karšto vandens ištirpinkite cukrų). Atvėsinkite sirupą iki 20-22°C ir supilkite į raugą.
  5. Vandens įpylimas: Pripildykite kibirą iki 25 litrų vandeniu (vandens temperatūra turi būti apie 20-22°C).
  6. Cukringumo matavimas: Pamatuokite misos cukringumą hidrometru ir užsirašykite parodymus (tai padės apskaičiuoti vyno stiprumą).
  7. Rūgimo indo uždarymas: Uždenkite kibirą dangčiu su rauginimo vamzdeliu, įsitikindami, kad jis sandarus.

Rūgimo užbaigimas

  1. Cukringumo stebėjimas: Kai pro rauginimo vamzdelį pradės eiti tik 1-2 burbuliukai per minutę, atidarykite dangtį ir pamatuokite vyno cukringumą hidrometru. Hidrometras turėtų rodyti ties juoda padala.
  2. Nuosėdų atskyrimas: Kai vynas išrūgs, sifono pagalba atskirkite nuosėdas.

Skaidrinimas ir brandinimas

  1. Angliarūgštės pašalinimas: Vyno rauginimo metu vynas prisotintas angliarūgštės, kuri apsunkina skaidrėjimą. Išplakite vyną mikseriu arba papilstykite iš kibiro į kibirą, kad pašalintumėte angliarūgštę.
  2. Stabilizatoriaus įdėjimas: Įpilkite vyno stabilizatorių, kuris sunaikins bakterijas ir apsaugos vyną nuo sugedimo.
  3. Savaiminis skaidrinimas: Pastatykite vyną vėsioje vietoje savaiminiam skaidrėjimui.
  4. Nuosėdų atskyrimas: Kai vynas išskaidrės, sifono vamzdelio pagalba atskirkite nuosėdas.

Vyno saldinimas (nebūtina)

  1. Cukringumo matavimas: Pamatuokite cukringumą hidrometru, kad galėtumėte paskaičiuoti vyno stiprumą.
  2. Saldinimas: Jei norite pasidaryti pusiau saldų, saldų ar desertinį vyną, galite jį pasisaldinti. Naudokitės hidrometru, kad nepersaldintumėte.

Pilstymas į butelius

  1. Išpilstymas: Kai vynas skaidrus ir pasaldintas (jei saldinote), išpilstykite jį į butelius tolimesniam brandinimui.

Patarimai ir gudrybės

  • Uogų kokybė: Naminio vyno kokybė priklauso nuo naudojamų produktų, todėl rinkitės tik prinokusius ir sveikus vaisius bei uogas.
  • Cukraus kiekis: Norint pagaminti gerą naminį vyną, reikia pasirūpinti, kad prieš rūgimą būtų pakankamai cukraus.
  • Švara: Vyno gamyboje svarbu laikytis švaros, kad išvengtumėte nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais, kad atrastumėte savo unikalų skonį.
  • Brandindamas: „Vilkolės“ ūkyje vynas brandinamas mažiausiai 3 mėnesius. Geresnis pusės metų brandinimo vynas, o pats tas yra metinis vynas.

Kiti vaisių ir uogų vynai

Šeivamedžio uogų vynas - tik vienas iš daugelio galimų variantų. Naminį vyną galima gaminti iš įvairių vaisių, uogų, daržovių ir net gėlių. Štai keletas pavyzdžių:

  • Obuolių vynas.
  • Kriaušių vynas.
  • Serbentų vynas.
  • Aviečių vynas.
  • Vyšnių vynas.
  • Kiaulpienių vynas.
  • Slyvų vynas (populiarus Japonijoje).
  • Abrikosų vynas (taip pat populiarus Japonijoje, gaminamas iš šviežių arba džiovintų abrikosų).
  • Ananasų vynas (garsus Tailande, Havajuose ir Pietų Azijoje).
  • Spanguolių vynas (populiarus Skandinavijos šalyse ir Kanadoje).
  • Moliūgų vynas (savo savybėmis panašus į Chardonnay vynuogių veislės vynus).
  • Medaus vynas (midus), kuris gali būti tiek stiprus, tiek silpnesnis, panašesnis į vyną.

Violetos Strokienės patirtis

Obelupių kaime netoli Vilkaviškio gyvenanti Violeta Strokienė jau dvyliktus metus gamina naminį vyną. Ji užsiima bitininkyste, todėl visas jos vynas gaminamas su medumi. Moteris naudoja įvairius ingredientus, tokius kaip juodieji serbentai, vynuogės, avietės, svarainiai, vyšnios, slyvos, obuoliai, kiaulpienių žiedai, kadugio uogos ir kt. Kiekvienas jos vynas yra unikalus, nes skiriasi ne tik uogos, bet ir medus, kuris surinktas iš skirtingų žolynų ir yra įvairių skonių.

Tendencijos ir naujovės

Uogų, vaisių, daržovių ir kitų augalų vynai po truputėlį papildo restoranų vyno kortas. Garsūs šefai, tokie kaip Rene Redzepi iš „Nomos“, eksperimentuoja su fermentacija ir siūlo svečiams savais fermentuotais gėrimais. Taigi norintiems būti dar vienu žingsneliu priekyje ir nustebinti savo klientus, siūlau pagalvoti apie uogų ir vaisių vynus. Juos galima gaminti ir iš daržovių ar gėlių! Turbūt ne vienam teko girdėti ar niūniuoti dainos žodžius apie pienių vyną, o gal net jo ragauti.

Taip pat skaitykite: Presto arbata: sudėtis ir poveikis

Taip pat skaitykite: Vasaros džiaugsmas virtuvėje

tags: #seivamedžio #uogų #vyno #receptas

Populiarūs įrašai: