Bankuchenas: Vokiškos kilmės gardėsis, tapęs lietuvišku šakočiu
Šakotis, tradicinis lietuviškas desertas, užima ypatingą vietą tautinėje virtuvėje. Tai neatsiejama šventinio stalo dalis, primenanti vaikystės skonius ir džiuginanti savo išvaizda. Tačiau nedaugelis žino, kad šio gardėsio ištakos siekia Vokietiją, kur jis vadinamas Baumkuchen (iš vokiečių kalbos - medžio pyragas). Šiame straipsnyje panagrinėsime vokiškojo Baumkucheno ir lietuviškojo šakočio istoriją, panašumus, skirtumus ir receptus, leisdami skaitytojams geriau pažinti šį unikalų konditerijos gaminį.
Šakočio kilmė: nuo Vokietijos iki Lietuvos
Nors šakotis Lietuvoje laikomas nacionaliniu patiekalu, jo kilmė siejama su Vokietija. Manoma, kad šis desertas į Lietuvą atkeliavo XIX a. pabaigoje - XX a. pradžioje ir buvo kepamas vienuolynuose. Būtent vienuolynuose Lietuvoje prigijo daugelis skanėstų. Taip pat šis plačiai po šalį paplitęs desertas greičiausiai perimtas iš vokiečių tautos. Kartais jis yra dar vadinamas šnekamojoje kalboje gan paplitusiu pavadinimu - Bankuchenu (vok. Baumkuchen). Šis bankucheno pavadinimas yra kilęs iš vokiško desertinio patiekalo pavadinimo Baumkuchen, kuris veikiausiai ir buvo šakočio pirmtakas ir konditerinio amato meistrų įkvėpėjas. Slapta ar vieša paslaptis, bet lietuviškas tautinis šakotis greičiausiai yra vokiečių gaminamo žinomo patiekalo atmaina. Vokiška jo reikšmė - medis + pyragas. Tai normalu ir net labai smagu, kad iš kaimynų perimame geriausias konditerines mintis ir skonius. Tokį pat konditerinės kultūros eksportą ir patys teikiame bei džiaugiamės, kai mūsų tautinis patiekalas prigyja ar yra mėgstamas kitose šalyse.
Pirmoji knyga, kurioje minimas šakotis (Baumkuchen) ir pateikiamas jo receptas, buvo parašyta 1581 metais ir vadinosi „Ein new Kochbuch”.
Baumkuchen ir Šakotis: panašumai ir skirtumai
Baumkuchen (iš vokiečių kalbos medžio kepinys) gaminamas Vokietijoje panašiu principu kaip ir Šakotis. Skirtumas tas, kad Šakotis su spygliais, o Baumkuchen’as be ir prapjovus vidus atrodo kaip medienos raštas. Abu kepiniai gaminami ant besisukančio iešmo, pilant plonus tešlos sluoksnius ir kepant juos virš atviros ugnies arba orkaitėje. Dėl šio proceso susidaro būdingos rievės, primenančios medžio pjūvį.
Pagrindinis skirtumas tarp Baumkuchen ir Šakočio yra išvaizda. Šakotis pasižymi išskirtiniais spygliais, susidarančiais dėl tešlos tekėjimo kepimo metu. Tuo tarpu Baumkuchen yra lygesnis, be ryškių spyglių. Tačiau abu kepiniai turi tą patį pagrindinį principą - sluoksniavimas ir kepimas ant besisukančio iešmo.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai vokiški bulviniai blynai
Šakotis pasaulyje: variacijos ir interpretacijos
Šakočiai - ne tik tradicinis lietuviškas kepinys. Jau kalbėjome apie bankuchenus Vokietijoje, bet pasidairę po pasaulį, pamatysime, kad į šakočius panašius kepinius kepa ir kitose šalyse ir nebūtinai Europoje. Galime išskirti Japoniją, Švediją, Portugaliją, Vengriją, Rumuniją, Baltarusiją, Lenkiją, Latviją. Aišku, skirtingose šalyse šie gaminiai skiriasi, nes jie turi tik tai šaliai būdingų tradicinių konditerinių bruožų.
Nuo tradicinio lietuviško šakočio lenkiškas ir vokiškas skiriasi tik savo forma, o kepimo procesai yra labai panašūs. Vokiškas gali būti visai be spyglių, o lenkiškasis greičiausiai neturės tokių smulkių spyglių kaip lietuviškas. Paprastai šakočiai būna cilindro formos. Cilindro forma iš dalies nusako ir gamintojo meistriškumo lygį, nes tokiam šakočiui pagaminti reikalingos specialios priemonės, bet yra žinomas ir paprastesnis šakočio variantas, kuomet sluoksniai gaunami horizontalūs ir plokšti.
Šakočio receptai: nuo tradicinių iki modernių
Šiuo metu yra daugybė šakočio receptų, pritaikytų įvairiems skoniams ir kepimo sąlygoms. Tradicinis šakočio receptas reikalauja daug kiaušinių, sviesto, grietinės ir miltų. Tačiau yra ir paprastesnių receptų, kuriuos galima išbandyti namuose, naudojant orkaitę.
Tradicinio šakočio ingredientai:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai
- Tikras sviestukas
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
Plokščiojo šakočio receptas (adaptuotas kepimui orkaitėje):
Ingredientai:
- 250 g sviesto
- 250 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 5 kiaušiniai
- 150 g miltų
- 100 g krakmolo
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštas grietinės
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Kiaušinių baltymus išplakite su druska iki standžių putų.
- Kiaušinių trynius sudėkite į sviesto masę ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais.
- Suberkite į sviesto ir kiaušinių masę bei gerai išmaišykite.
- Po truputį sudėkite išplaktus baltymus ir gerai išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir įjungkite kepimo iš viršaus funkciją (grilių).
- Kepimo skardą aukštais kraštais išklokite kepimo popieriumi (popierius turi dengti ir kraštus).
- Įpilkite kelis šaukštus tešlos ir paskleiskite po skardą plonu sluoksniu.
- Dėkite kepti į gerai įkaitusią orkaitę, kelias minutes - kol sluoksnis gražiai paruduos (turi gautis tarsi karamelės atspalvio).
- Po to ištraukite skardą ir ant iškepusio sluoksnio užpilkite kelis šaukštus tešlos bei paskleiskite plonu sluoksniu.
- Vėl dėkite į orkaitę bei kepkite kol paviršius gražiai paruduos.
- Šitaip kartokite, kol pasibaigs tešla.
- Atvėsinkite ir tik paskui supjaustykite gabaliukais.
Kur įsigyti šakočio?
Jeigu neturite galimybės ar noro kepti šakočio patys, Lietuvoje yra daugybė gamintojų, siūlančių įvairių rūšių šakočius. Galite įsigyti tradicinių, cilindro formos šakočių, aplietų šokoladu ar baltu glajumi ir papuoštų gėlytėmis. Taip pat galite rasti šakočių su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, purios varškytės ar obuoliukų su cinamonu.
Ieškote šakočių Vilniuje ar Trakuose? Pats skaniausias šakotis yra didelis, spygliuotas, aukso spalvos, cilindro formos ir traškus. Tokius šakočius siūlome įsigyti įvairiausiomis progomis, o mažesnius, bet irgi spygliuotus ir traškius siūlome įsigyti ir be progos. Tiesiog prie kavos ar arbatos.
Taip pat skaitykite: Receptai: vokiški pyragai
Taip pat skaitykite: Katėms ir šunims: Vokiški konservai
tags: #vokiškas #pyragas #bankuchenas #receptas