Picos Atsiradimo Istorija: Nuo Antikos Iki Šių Dienų
Pica, populiarus ir skanus patiekalas, turintis įvairiapusę istoriją ir tūkstančių metų senumo šaknis, tapo ne tik Itališkos kilmės virtuvės reiškiniu, bet ir pasaulinio maisto kultūros simboliu. Šiame straipsnyje panagrinėsime picos atsiradimo istoriją, nuo jos ištakų antikos pasaulyje iki šių dienų, kai pica tapo neatsiejama mūsų kasdienio gyvenimo dalimi.
Picos Šaknys Antikoje
Picos atsiradimo šaknų galima pradėti ieškoti antikinėje Graikijoje ir Senovės Egipte, kur buvo gaminami duonos tešlos pagrindu patiekalai, primenantys dabartinę picą. Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Graikai įdarinėdavo duonos lopšius medumi ir padažais. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos. Istoriniai šaltiniai tvirtina, kad pirmą kartą sąvoka „pica“ nuskambėjo maždaug 997 metais Italijoje. Manoma, kad šis žodis kilo iš lotyniško atitikmens „picea“, kas reiškė duoną, keptą krosnyje.
Picos Gimimas Italijoje
Tačiau šio skanumo ir išskirtinumo virsmas į tai, ką mes dabar vadiname pica, įvyko Viduramžių Italijoje. Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Aliejumi apšlakstyti ir žalumynais pagardinti picos padai buvo įprastas kasdienis Italijos varguomenės maistas. Iš tiesų, viduramžiais picos tešla buvo naudojama krosnies temperatūrai nustatyti, t. y. jei krosnis yra tinkamai įkaitusi, tuomet įmesta tešla per kelias minutes apskrusdavo. Į tokią krosnį buvo galima pašauti duoną ar kitus kepinius. Nebereikalinga iškepta tešla buvo parduodama arba atiduodama vargingai gyvenantiems miesto gyventojams. Laikui bėgant iškeptą tešlą buvo pradėta gardinti padažais, pipirais, pomidorais.
Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti.
Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“. Aukštuomenė pirmosios picos paragavo kur kas vėliau. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus. Neoficialiai, picą pradėjo gaminti Neapolio mieste - tai buvo paprastas ir pigus patiekalas, greitai pagaminamas ir patenkinančio skonio.
Taip pat skaitykite: Viskas, ką norėjote žinoti apie kiaušinius
Karališkas Picos Pripažinimas ir Pasaulinis Išpopuliarėjimas
Garsas apie jas pasiekė Neapolio ir Sicilijos karalių Ferdinandą II Burboną, kuris teikėsi pats užsukti į vieną garsiausių picerijų, kad paragautų populiariojo patiekalo. Tačiau tikroji picos pasaulinio populiarumo pradžia gali būti siejama su Neapolio karaliumi Viktoru Emanueliu II, kuris XIX amžiuje aplankė Neapolį ir paragavo picos. Tai padarė didžiulę įtaką picos populiarumui.
1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! O R.Esposito pica, pavadinta karalienės Margaritos vardu, iki šiol yra viena žinomiausių picos rūšių.
"Margherita" Picos Istorija
Garsi „Margaritos“ picos kilmės istorija. Teigiama kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus. Vieną kartą kepėjas picą pagardino iki tol neragautu įdaru - pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais. Ši pica taip patiko karalienei, kad buvo pavadinta jos vardu ir netrukus tapo žinoma visoje Italijoje. „Margarita“ tapo itališkos picos standartu.
Pizza Margherita ištakos kilo maišant panašius įdarus, kurie jau buvo Neapolyje nuo 1796 iki 1810 metų. 1849 m. Emanuele Rocco užrašė įvairius picos užpilus, tokius kaip bazilikas, pomidorai ir ploni mocarelos griežinėliai. Mocarela būdavo plonai supjaustyta ir pridėta prie jau esamų priedų.
Ši pica kepama itin atidžiai ir laikantis visų būtinų reikalavimų. Paplotėlis privalo būti apvalios formos, o visa pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, pagamintoje iš akmens. Temperatūra turėtų siekti maždaug 490°C. Iki šios temperatūros įkaitintoje krosnyje picą reikėtų kepti pusantros minutės. Tešlai turėtų būti naudojami tik kvietiniai miltai, vanduo ir žiupsnelis druskos.
Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie Pietų Ameriką
Picos Kelionė Į Ameriką ir Pasaulinė Ekspansija
Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Jos itin išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo. Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje.
Nuo Neapolio “Port’Alba” picos pamažėle užkariavo visą pasaulį. Emigrantai iš Italijos platinę picą skirtinguose pasaulio kampeliuose padėjo jai tapti vienu iš populiariausių patiekalų. JAV, kur gyvena didžiulė italų bendruomenė, tradicinės noriu picos pradėjo keistis, prisitaikydamos prie skirtingų ingredientų ir klientų skonių.
Pica Lietuvoje
Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmetyje - 1993 m. Express Pizza picerijų tinklas Lietuvoje gyvuoja nuo 2006 metų.
Picos Įvairovė ir Tradicijos
Daugelis kepėjų picas grupuoja į dvi kategorijas: itališkos picos (tikrosios picos) ir visos kitos picos. Nors prabėgo keli šimtai metų nuo pirmosios picerijos įsteigimo, neapoliečiai iki šių dienų vertina tradicinę itališką picą ir rūpestingai perduoda receptą iš kartos į kartą. Pačios žymiausios Neapolio picerijos daugelį metų kepa tik kelių rūšių originalias picas, žavinčias viso pasaulio gurmanus.
Neapolietiška pica - visų picų motina, kuri nuo 18 amžiaus, davė pradžią visoms kitoms picoms. Po to pica greitai išplito ir tapo populiariausiu patiekalu visame pasaulyje. Yra 2 pagrindiniai neapolietiškos picos variantai.
Taip pat skaitykite: Originalūs batų raištelių raštai
Šiandien picerijos nebeatspindi tik Italijos virtuvės tradicijų, kiekvienas miestas turi savo firminę picą, picerijos taip pat eksperimentuoja su skirtingais skoniais, formomis ir garnyrais.
Įdomūs Faktai Apie Picą
- Iš tikrųjų, ne visi žino, kad pica, kaip ją šiandien žinome, iš tikrųjų kilo senovės graikų, o ne italų kultūroje.
- Pirmasis oficialus picos receptas buvo paminėtas 997 metais Neapolyje, Italijoje.
- 1969 m. NASA astronautai, būdami „Apollo 11” misijoje, turėjo specialių picos konservų, kuriuos jie galėjo kepti ir valgyti kosminiame laive.
- Didžiausia pasaulyje pica, pagaminta 2012 m. Italijoje, buvo tiesiog neįtikėtina - jos skersmuo siekė neįtikėtinus 1261.65 metrus!
- Greičiausia pica, pagaminta 2016 m. Niujorke, buvo paruošta per vos 14 sekundžių!
- Didžiausias pasaulyje skaičius picų, kurios buvo paruošto per vieną minutę, yra 83. Šis rekordas buvo pasiektas 2007 m.
- 2017 m. Italijos picerija sukūrė picą, kuriame buvo naudojami net 99 skirtingi ingredientai.
- Viena iš neįprastų picų dalių, kurią galite rasti yra eiliniai pomidorai, kurie pakeičia pomidorų padažą.
- Brangiausią pasaulyje picą, kurios kaina siekė net 12 tūkstančių dolerių, sukūrė italų šefas Renato Viola.
- Italijoje kiekvienais metais vyksta picų festivalis „Festa della Pizza“.
- Niujorke galite užsisakyti brangiausią pasaulyje picą, kuri kainuoja 12 000 USD.
Pica - Daugiau Nei Tik Maistas
Picos kultūra išsiplėtė ir įtakojo ne tik maisto pasirinkimą, bet ir visuomeninį gyvenimą. Picerijos tapo ne tik maisto tiekėjais, bet ir susitikimo vietomis, kur draugai susirenka pavalgyti, pasidžiaugti bendravimu. Neretai ten pietaujama su verslo partneriais, švenčiami įmonių jubiliejai ar tiesiog vaikų gimtadieniai.
Picos - tai daugiau nei tik maistas. Picos istorija glūdi ne tik skaniuose skoniuose, bet ir įdomiose legendose bei neįprastuose faktuose. Už šio kasdienio patiekalo slypi daug paslapčių, kurios priverčia mūsų akis ir skonį iš naujo atsiverti.
Picos Pavadinimo Kilmė
Kaip rodo picos pavadinimo etimologija, picos pavadinimo kilmė siejama su lenkimu arba spaudimu.
tags: #picos #atsiradimo #istorija