Vokiški pyragai: tradicijos, receptai ir skoniai

Vokiški pyragai - tai ne tik gardus desertas, bet ir svarbi Vokietijos kulinarinio paveldo dalis. Jie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms, o jų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Tradiciškai vokiški pyragai ruošiami iš mielinės tešlos, tačiau norint pyragą pagaminti greičiau, šeimininkės vis dažniau naudoja bemielę tešlą. Įdarams naudojami įvairūs vaisiai ir uogos - nuo obuolių ir slyvų iki kriaušių, konservuotų ar šaldytų vaisių.

Vokiškų pyragų įvairovė

Vokietijoje kepama gausybė pyragų, sausainių ir keksų. Kiekvienas regionas, kiekviena šeima turi savo firminius receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Štai keletas populiariausių vokiškų pyragų:

  • Obuolių pyragas (Apfelkuchen): Tai vienas mėgstamiausių vokiškų pyragų, ypač populiarus rudenį, kai prinoksta obuoliai. Jis gali būti ruošiamas įvairiais būdais - su trupiniais, su varškės įdaru ar tiesiog su obuolių skiltelėmis.
  • Štolenas (Stollen): Tradicinis vokiškas Kalėdų pyragas, gausiai pripildytas džiovintų vaisių, riešutų ir marcipano. Jis kepamas likus kelioms savaitėms iki Kalėdų, kad spėtų subręsti ir įgautų sodrų skonį.
  • Trupininis pyragas (Streuselkuchen): Pyragas su traškiais trupiniais, dažniausiai gaminamas su vaisiais arba uogomis.
  • Slyvų pyragas (Pflaumenkuchen): Sezoninis pyragas, kepamas su šviežiomis slyvomis.

Vokiško trupininio pyrago su obuoliais receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų vokišką pyragą.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 115 g sviesto, kambario temperatūros
    • 200 g cukraus
    • 2 dideli kiaušiniai
    • 260 g kvietinių miltų
    • Druskos ant šaukštelio galo
    • 1,5 a. š. kepimo miltelių
    • 1 citrinos tarkuotos žievelės
    • 120 ml pieno
    • 450 g obuolių ar kitų vaisių, supjaustytų skiltelėmis
  • Trupiniams:
    • 160 g kvietinių miltų
    • 150 g cukraus
    • 170 g šalto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite riebalais.
  2. Sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, išplakite.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir citrinos žievelę.
  4. Toliau maišydami į sviesto masę po truputį berkite miltus pakaitomis su pienu. Kas kartą įdėjus miltų ar pieno, gerai išmaišykite.
  5. Tešlą paskleiskite riebalais išteptoje formoje.
  6. Ant tešlos viršaus išdėliokite obuolius ar kitus vaisius. Dėliokite taip, kad šiek tiek persidengtų.
  7. Trupiniams nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Sukapokite ar sutarkuokite šaltą sviestą ir pirštais sumaišykite, kad mišinys taptų panašus į didelius trupinius.
  8. Apiberkite trupiniais pyragą.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, arba kol pyragas gražiai pagels.

Ruošdami šį pyragą užtruksite apie 15 minučių, o kepti reikės 45 minutes.

Vokiško obuolių pyrago „Apfelkuchen“ receptas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta obuolių skonį.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai vokiški bulviniai blynai

Ingredientai (21 cm skersmens kepimo formai):

  • Tešlai:
    • 115 g sviesto
    • 0,5 stiklinės cukraus
    • 2 šaukštelių vanilinio cukraus
    • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
    • Žiupsnelio druskos
    • 3 didelių kiaušinių
    • 215 g kvietinių miltų
    • 2 šaukštelių kepimo miltelių
    • 2 šaukštų pieno
    • Miltelinio cukraus apibarstyti
  • Viršui:
    • 4 saldžiarūgščių obuolių
    • 2 šaukštų lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
  2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
  3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
  4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą.
  5. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
  6. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų.
  7. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
  8. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
  9. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Štolenas: tradicinis vokiškas Kalėdų pyragas

Štolenas - tai ne tik pyragas, tai Kalėdų simbolis Vokietijoje. Jo gaminimas - tai šeimos tradicija, o jo skonis - tai šventinė nuotaika.

Ingredientai:

  • 1 valgomasis šaukštas citrinų (tarkuota žievelė)
  • 180 gramų cukraus
  • 20 gramų migdolų (kapoti)
  • 80 gramų razinų

Gaminimo eiga:

  1. Džiovintus vaisius nuplaukite ir pamirkykite brendyje per naktį.
  2. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių.
  3. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos.
  4. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
  6. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius.
  7. Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną.
  8. Kepkite apie valandą. Praėjus laikui, išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra.
  9. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.

Obuolių pyragas su razinomis ir riešutais

Šis paprastas, bet labai skanus obuolių pyrago receptas puikiai tiks rudens popietei.

Ingredientai:

  • 7 vienetai obuolių (maži)
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 1. 5 stiklinės kvietinių miltų
  • 125 gramai sviesto
  • 1. 5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius išvalyti perpjovus per pusę. Supjaustyti plonomis skiltelėmis.
  2. Sviestą išsukti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
  3. Išplakti kiaušinius ir įmaišyti kartu su citrinos žievelėmis, kepimo milteliais, miltais. Tešla gaunasi tiršto kremo konsistencijos.
  4. Supylus tešlą į kepimo indą pabarstyti riešutais ir razinomis, įspausti obuolių skilteles.
  5. Kepti 180 laipsnių orkaitėje 45-50 min.

Kiti vokiški patiekalai

Be pyragų, Vokietijos virtuvė gali pasigirti ir kitais skaniais patiekalais:

  • Bulvių salotos (Kartoffelsalat): Kiekviena vokiečių šeima turi savo bulvių salotų receptą, todėl šalyje yra begalė šio patiekalo variacijų.
  • Šparagų sriuba (Spargelsuppe): Šparagai Vokietijoje vadinami baltuoju auksu, o šparagų sriuba yra populiarus pavasario patiekalas.
  • Rolmopsai (Rollmöpse): Marinuotos silkės suktinukai, dažnai patiekiami kaip užkandis.
  • Bismarko troškinys (Pichelsteiner): Mėsos ir daržovių troškinys, pavadintas Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politiko Otto von Bismarcko garbei.

Taip pat skaitykite: Katėms ir šunims: Vokiški konservai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius blynus

tags: #vokiški #pyragai #receptai

Populiarūs įrašai: