Prancūziški blynai: receptai, patarimai ir įdomybės

Prancūziški blynai, dar žinomi kaip „crêpes“, yra ploni, elegantiški ir neįtikėtinai universalūs. Nuo paprastų pusryčių iki prabangių desertų, šie blynai gali būti patiekiami su įvairiausiais įdarais ir padažais. Šiame straipsnyje aptarsime keletą populiarių prancūziškų blynų receptų, įskaitant klasikinį „Crêpes Suzette“, bretoniškus blynus ir kitus variantus.

Klasikiniai prancūziški blynai: pagrindinis receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 110 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 1 v. š. cukraus
  • 50 g sviesto (išlydyto ir atvėsinto)
  • 200 ml pieno, sumaišyto su 50 ml vandens

Paruošimas:

  1. Sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
  2. Išlydykite sviestą ir atvėsinkite. Supilkite į miltus, įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
  3. Supilkite dalį pieno ir vandens mišinio, išmaišykite šluotele. Vėl pilkite pieno, išmaišykite, kol supilsite visą. Svarbu, kad tešla būtų vientisa ir be gumuliukų. Jei reikia, galite perkošti tešlą per sietelį.
  4. Įkaitinkite keptuvę (geriausia specialią blynų keptuvę) ant vidutinės ugnies. Jei reikia, patepkite keptuvę šiek tiek aliejaus ar sviesto, bet dažniausiai to nereikia, ypač jei keptuvė yra neprideganti.
  5. Pilkite ploną sluoksnį tešlos į įkaitintą keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blynas taps auksinės spalvos.
  6. Iškeptus blynus sudėkite į lėkštę ir uždenkite, kad neatvėstų.

Patarimai:

  • Tešlą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Tai padės miltams geriau sugerti skystį ir blynai bus elastingesni.
  • Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei per skysta - šiek tiek miltų.
  • Kepant blynus, svarbu, kad keptuvė būtų tinkamai įkaitinta. Jei keptuvė per karšta, blynai greitai sudegs, o jei per šalta - prilis prie keptuvės.
  • Norėdami, kad blynai būtų plonesni, naudokite specialų tešlos paskirstytuvą arba tiesiog pakreipkite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų.

„Crêpes Suzette“: prabangus apelsinų padažas

„Crêpes Suzette“ yra klasikinis prancūziškas desertas, kurio pagrindą sudaro ploni blynai, patiekiami su karamelizuotu apelsinų padažu ir apelsinų likeriu.

Ingredientai (padažui):

  • 150 ml apelsinų sulčių (išspaustų iš maždaug 3-4 vidutinio dydžio apelsinų)
  • 1 apelsino tarkuotos žievelės
  • 1 nedidelės citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
  • 1 v. š. cukraus
  • 3 v. š. apelsinų likerio („Grand Marnier“ arba kito)
  • 50 g sviesto

Paruošimas:

  1. Iškepkite klasikinius prancūziškus blynus pagal aukščiau pateiktą receptą.
  2. Paruoškite padažą: į sausą keptuvę suberkite cukrų ir pakaitinkite, kol virs karamele.
  3. Supilkite apelsinų ir citrinos sultis, suberkite tarkuotą žievelę, dėkite sviesto ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps vientisas.
  4. Sulenkite blynus į keturias dalis (trikampėlius) ir sudėkite į keptuvę su padažu.
  5. Apkepkite blynus iš abiejų pusių, kad jie gerai įsigertų padažu.
  6. Supilkite apelsinų likerį ir padegkite (atsargiai!). Leiskite liepsnai išdegti.
  7. Patiekite iš karto.

Alternatyvus „Crêpes Suzette“ variantas:

Kaip alternatyvą, galite pabandyti šį receptą, kuriame naudojamas konjakas ir apelsinų žievelės:

  1. Dideliame dubenyje kiaušinį išplakite su cukrumi ir žiupsniu druskos, supilkite išlydytą sviestą, dalį pieno ir suberkite miltus. Labai gerai viską išmaišykite, supilkite likusį pieną (atsižvelgdami į tešlos tirštumą), įmetame apelsino žievelių gabalėlius ir įpilkite šaukštą apelsinų sulčių.
  2. Blynus kepkite 21 cm keptuvėje nepridegančia danga.
  3. Į didelę keptuvę įberiame cukrų, palaukiame, kol jis pradės lydytis, įdedame sviestą ir viską nuolatos maišome. Kai cukrus pradeda rusti, įpilame apelsinų sultis, įmetame apelsino žievelę.
  4. Viską gerai išmaišę dedame sulankstytus blynus (blyną lenkiame per pusę ir dar kartą per pusę, gaunasi trikampėlis). Sudėtus blynus į keptuvę su padažu apkepame iš abiejų pusių, tuomet įpilame apelsinų likerį, visa masė pradeda tirštėti (dar kartą apverčiame blynus, kad iš abiejų pusių pasidengtų tirštu padažu).
  5. Patiekite iš karto.

Bretaniški blynai: grikių miltai ir sūdytas sviestas

Bretanė - regionas Prancūzijoje, garsėjantis savo grikių miltais. Bretaniški blynai, dar vadinami „galettes“, yra gaminami iš grikių miltų ir dažnai patiekiami su sūriais įdarais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti prancūziškus lietinius

Ingredientai (tešlai):

  • 250 g grikių miltų
  • 500 ml vandens
  • Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

  1. Sumaišykite grikių miltus su druska.
  2. Palaipsniui pilkite vandenį, nuolat maišydami, kol gausite vientisą tešlą.
  3. Uždenkite tešlą ir palikite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
  5. Pilkite ploną sluoksnį tešlos į įkaitintą keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blynas taps auksinės spalvos.
  6. Patiekite su pasirinktu įdaru.

Populiarūs bretoniškų blynų įdarai:

  • Kiaušinis, kumpis ir sūris (klasikinis variantas)
  • Sardinės ir porai (autentiškas receptas)
  • Daržovės ir sūris
  • Grybai ir grietinė

Svarbūs patarimai gaminant bretoniškus blynus:

  • Naudokite tik grikių miltus. Kiti miltai netinka.
  • Tešlą reikia palikti šaldytuve bent 2 valandas.
  • Kepant blynus, naudokite sūdytą sviestą. Tai suteiks blynams autentišką skonį.
  • Kepkite blynus specialioje blynų keptuvėje, kad jie būtų plonesni ir traškesni.

Kiti prancūziškų blynų variantai ir įdarai

Prancūziški blynai yra neįtikėtinai universalūs, todėl galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir padažais. Štai keletas idėjų:

  • Saldūs įdarai:
    • Uogos ir grietinėlė
    • Šokoladas ir bananai
    • Obuoliai ir cinamonas
    • Varškė ir uogienė
    • Karamelė ir riešutai
  • Sūrūs įdarai:
    • Špinatai ir feta
    • Vištiena ir grybai
    • Lašiša ir kremas
    • Sūris ir daržovės
  • Padažai:
    • Šokoladinis padažas
    • Karamelinis padažas
    • Uogų padažas
    • Citrinų padažas
    • Apelsinų padažas

Patarimai eksperimentuojant su įdarais:

  • Naudokite šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir tekstūromis.
  • Pateikite blynus gražiai ir estetiškai.

Istorija ir įdomybės apie prancūziškus blynus

Apie prancūziškus blynelius sklando įvairiausi gandai, ne tik pačioje Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Dažnas kulinarinis leidinys savaip aiškina jų kilmę. Rusams netgi bet koks blynelis su uogomis ar vaisiais jau ir yra „krep siuzet“.

Taip pat skaitykite: Populiarūs prancūziški valgiai

Taip pat skaitykite: Macarons gaminimo paslaptys

tags: #prancūziški #blynai #receptai

Populiarūs įrašai: