Vištienos Filė Kepsnių Receptai Ant Laužo: nuo Klasikos Iki Egzotikos

Vištiena - vienas populiariausių mėsos pasirinkimų pasaulyje, o prasidėjus šiltajam sezonui, ji dažnai atsiduria ir ant grilio. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos filė kepsnių receptus, pritaikytus kepimui ant laužo ar grilyje, nuo paprastų ir greitų iki įmantresnių, reikalaujančių daugiau laiko ir pastangų. Taip pat aptarsime vištienos paruošimo subtilybes, marinavimo gudrybes ir patarimus, kaip iškepti sultingą ir skanią vištieną.

Vištienos paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti vištieną, svarbu ją tinkamai paruošti. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad vištą ar įvairiausias jos dalis iškepti nesudėtinga. Jeigu įsigijote visą vištą, prieš raitojantis rankoves ir kuriant grilį, svarbu tinkamai ją supjaustyti.

  • Pjaustymas: „Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles“, - pataria G. Bačkovas. Pirmiausia laikant už kulšelės, nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę. Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu ketvirtį reikėtų atskirti nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu. Tuomet čiupinėjant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti. Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus. „Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai. Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse“, - pataria G. Bačkovas.
  • Kepimo laikas: Kai višta supjaustyta, dar vienas itin svarbus dalykas norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Pasak G. Bačkovo, kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros. „Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, juos grilyje įkaitintame iki 180 laipsnių iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių. Na, o jeigu kepate šlauneles ar blauzdeles - joms iškepti užteks ir 10-15 minučių. Visgi, tam, kad žinotumėte, kad vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius“, - sako mėsos technologas.

Marinatai vištienos filė kepsniams

Norint, kad vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas.

Štai kelios marinatų idėjos:

  1. Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
  2. Įkvėptas Jamaikos: Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  3. Terijaki: Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Gautą padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
  4. Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
  5. Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
  6. Tandoori: Toliau jis sumaišomas su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių. Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas.
  7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.

Klasikinis marinatas mėsai su ruduoju drėgnuoju cukrumi “Farinas”. Įspauskite česnaką. Ištepkite šia mase mėsą.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Vištienos filė kepsnių receptai ant laužo

Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanius vištienos filė kepsnius ant laužo ar grilyje:

Vištienos iešmeliai su čiabata

Jums reikės:

  • 500 g vištienos filė
  • 2 saldžiųjų paprikų
  • 2 nedidelių čiabatos bandelių
  • 1 raudonojo svogūno
  • 30 g šviežių sultenių
  • 6 vynuoginių pomidorų

Marinatui:

  • 200 g natūralaus jogurto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 a. š. balzaminio acto
  • 2 g šviežių kalendrų
  • 4 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

  1. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
  2. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
  3. Paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, svogūną - storesniais griežinėliais.
  4. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
  5. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
  6. Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
  7. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios vištienos krūtinėlės

Jums reikės:

  • Kelių vištienos krūtinėlių
  • Kelių šaukštelių paprikos miltelių
  • Kelių šaukštelių česnakų miltelių
  • Šaukšto druskos
  • Kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Barbekiu padažo

Gaminame:

  1. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, susmulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
  2. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
  3. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
  4. Patepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina

Jums reikės:

  • 1 viščiuko (apie 1 kg)
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 citrinos
  • 1 v. š. sviesto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. čiobrelių
  • 2 a. š. druskos
  • Šviežių pipirų

Gaminame:

  1. Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
  2. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
  3. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
  4. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
  5. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
  6. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
  7. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
  8. Iškepus patiekite iš karto.

Vienos skardos vištienos filė kepsniai su daržovėmis

Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greitos ir paprastos vakarienės.

Jums reikės:

  • Vištienos filė
  • Bulvių
  • Šparaginių pupelių
  • Vyšninių pomidorų
  • Pomidorų padažo
  • Mocarelos sūrio
  • Parmezano sūrio
  • Džiūvesėlių
  • Kiaušinio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Prieskonių (druska, pipirai, malta paprika, žolelių ir česnakų mišinys)

Gaminame:

  1. Bulves supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais ir apverdame 7 minutes.
  2. Vištienos filė gabalėlius perpjauname išilgai perpus, kad gautųsi du plonesni kepsniai.
  3. Vištienos kepsnius pabarstome druska, pipirais, malta paprika, žolelių ir česnakų mišiniu.
  4. Viename indelyje išplakame kiaušinį, kitame indelyje sumaišome džiūvesėlius su tarkuotu parmezanu.
  5. Vištienos kepsnius apvoliojame kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvesėlių ir sūrio mišinyje. Dedame į kepimo formą iš lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi.
  6. Apvirtas bulves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska, žolelių ir česnakų mišiniu ir beriame šalia vištienos kepsnių.
  7. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 min.
  8. Tuo tarpu šparagines pupeles sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  9. Po 10 min kepimo į skardą pridedame šparagines pupeles ir vyšninius pomidorus.
  10. Kepsnius aptepame pomidorų padažu ir pabarstome mocarela.
  11. Kepame 180 laipsnių orkaitėje dar 15 min.

Vištienos kepsniai su sūriu ir majonezu

Tai vienas populiariausių orkaitėje gaminamų patiekalų.

Jums reikės:

  • Vištienos krūtinėlių
  • Sūrio
  • Majonezo
  • Druskos
  • Pipirų
  • Maltos paprikos miltelių
  • Aliejaus

Gaminame:

  1. Vištienos krūtinėles trumpam nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Perpjaukite horizontaliai pusiau, kad gautumėte plonesnius kepsnelius.
  3. Keptuvėje lengvai įkaitinkite šlakelį aliejaus.
  4. Kiekvieną krūtinėlės kepsnį pabarstykite druska, pipirais ir maltos paprikos milteliais.
  5. Majonezą paskirstykite ant kiekvieno kepsnio lygiu sluoksniu, kad padengtų visą paviršių.
  6. Sūrį stambiai sutarkuokite ir gausiai apibarstykite kiekvieną kepsnį.
  7. Patiekite iš karto, pabarstę šviežiomis petražolėmis ar krapais.

Patarimai kepant vištieną ant grilio

  • Kepimo laikas: Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate.
  • Poilsis: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
  • Traški odelė: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu.
  • Vištiena su kaulu: Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu.
  • Nemarinuokite per ilgai: Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį.
  • Stebėkite mėsos spalvą: Iškepusi vištiena yra tik balta. Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena.

Alternatyvus kepimo būdas

Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vištienos #filė #kepsnių #receptai #ant #laužo

Populiarūs įrašai: