Marinuota Silkė su Garstyčiomis: Tradicija ir Naujovės Viename Patiekale

Silkė - neatsiejama lietuviško stalo dalis, ypač per šventes. Šis patiekalas turi gilias tradicijas, o vienas populiariausių jo variantų - silkė su garstyčiomis. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį silkės su garstyčiomis receptą, jo variacijas ir patarimus, kaip paruošti šį gardų patiekalą, įskaitant netikėtą, bet pikantišką derinį su kava.

Silkės Istorija Lietuvoje

Silkė Lietuvoje žinoma jau nuo XIII a. pabaigos, tačiau tik daug vėliau ji tapo prieinama ir paprastiems žmonėms, ne tik aukštuomenei. Iki XVI a. pradžios silkes į Lietuvą statinėse atgabendavo Hanzos pirkliai, vėliau silkė lietuvius pasiekdavo iš Europos šalių, o Tarpukario Lietuvoje daugiausiai silkės būdavo importuojama iš Jungtinės Karalystės. Tuo metu silkė sudarė net 97,9 % visos į Lietuvą įvežtos žuvies. Silkė Kūčioms ir, kaip pasninko patiekalas, pradėta tiekti tik XIX a., kai tapo prieinamesnė, pigesnė.

Klasikinis Silkės su Garstyčiomis Receptas

Šiame recepte tradicinis patiekalas įgauna naujų skonių, derinant silkę su kava ir garstyčiomis. Tai suteikia silkei pikantiškumo ir netikėtumo. Toks derinys puikiai tiks norint nustebinti svečius ar paįvairinti kasdienį meniu.

Ingredientai:

  • Silkės filė a'la matias: 5 vnt.
  • Dižono garstyčios: 4 šaukštai
  • Obuolių sidro actas: 5 šaukštai
  • Rudasis cukrus: 100 g
  • Medus: 2 valgomieji šaukštai
  • Šviežiai malta kava: 1 arbatinis šaukštelis
  • Šalto spaudimo rapsų aliejus: 150 ml

Galimos Ingredientų Alternatyvos:

  • Silkė: vietoj a'la matias filė galima naudoti silpnai sūdytą silkę.
  • Dižono garstyčios: galima pakeisti grūdėtomis garstyčiomis, suteikiančiomis tekstūros.
  • Obuolių sidro actas: tinka ir baltasis vyno actas ar citrinos sultys.
  • Rudasis cukrus: galima naudoti baltąjį cukrų ar medų.
  • Rapsų aliejus: galima keisti alyvuogių aliejumi.

Paruošimas:

  1. Silkės paruošimas: Nusausinkite silkės filė ir supjaustykite jas nedideliais gabalėliais. Pirmiausia išdarinėti silkę - išpjauti file, išrinkti kauliukus, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais.
  2. Marinato paruošimas: Sumaišykite Dižono garstyčias, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, medų, šviežiai maltą kavą ir rapsų aliejų, kol gausite vienalytį padažą. Marinatui į prikaistuvį supilti vandenį ir cukrų, užvirti ir gerai išmaišyti, kad cukrus ištirptų. Nuimti nuo kaitros, supilti actą. Garstyčių padažui į nedidelį dubenėlį sudėti garstyčias, krienus, berti cukrų ir išmaišyti konditerine šluotele. Nuolat maišant šluotele pamažu supilti aliejų. Aliejų pilkite lėtai, nes jei supilsite per greitai - padažas sušoks arba susisluoksniuosis, nebus glotnus. Jis turi būti tirštas, lygios konsistencijos.
  3. Marinuojimas: Sudėkite silkės gabalėlius į stiklinį indą ir užpilkite paruoštu marinatu, kad silkė būtų visiškai apsemta.
  4. Brandinimas: Uždenkite indą ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas, kad skoniai susimaišytų.
  5. Patiekimas: Prieš patiekiant, silkę galima pabarstyti šviežiais krapais ar svogūnų žiedais.

Kiekvieną silkės gabalėlį apgaubiantis tirštas padažas suteikia kiekvienam kąsneliui malonų skonį, kuris tikrai pradžiugins.

Kiti Silkės Marinavimo Būdai

Be klasikinio garstyčių marinato, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti silkę. Skandinavai silkei marinuoti naudoja įvairiausius pagardus: druską, actą, žolelės, svogūnus, vyšnias, spanguoles ar apelsinus. Pateikiame keletą kitų populiarių marinatų receptų:

Taip pat skaitykite: Sudėtis ir kokybė: „Vilniaus paukštyno“ vištiena

Marinuota Silkė Garstyčių Padaže (be kavos)

Šis receptas - klasika, kuriai reikės:

  • 500 g sūdytų silkių filė (aliejuje netinka)

Marinatui:

  • 500 ml vandens
  • 100 ml 6 proc. acto
  • 1 valg. šaukšto jūros druskos
  • 1 valg. š. cukraus

Garstyčių padažui:

  • 100 ml garstyčių
  • 1 valg. šaukšto raudonojo vyno acto
  • 2 valg. šaukštų cukraus
  • Nepilno arb. šaukštelio jūros druskos
  • Pusės arb. šaukštelio grūstų baltųjų pipirų
  • 100 ml aliejaus
  • Kapotų krapų

Paruošimas:

  1. Paruoškite marinatą - užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, o kai atauš, supilkite actą.
  2. Marinatu užpilkite juo išvalytas silkių filė. Laikykite bent 4 valandas, geriausia - pusę paros.
  3. Pagaminkite garstyčių padažą. Sumaišykite garstyčias, actą, druską, cukrų ir pipirus. Maišydami po truputį supilkite aliejų, o paskui atskieskite padažą šlakeliu vandens. Suberkite kapotus krapus.
  4. Silkės filė išimkite iš marinato ir nusausinkite. Dėkite į indą ir apliekite garstyčių padažu - stebėkite, kad pasidengtų visi gabalėliai.

Kūčių Silkė su Svogūnais

Tai klasikų klasika Kūčių stalui. Lengvai ir greitai pagaminama, itin skanu ir pigu.

  • 4 gabaliukai silkės filė
  • 2-3 svogūnai
  • 4 v.š. acto
  • 4 v.š. vandens

Silkės filė supjaustome stačiakampiais gabaliukais ir sudedame į lėkštę, kurioje patieksime. Svogūnai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais.

Patarimas: siekiant pikantiškesnio skonio, galima pabarstyti cinamonu, kvapiaisiais pipirais, užberti kelias razinas. Jeigu actą ir vandenį sumaišysime su keliais šaukšteliais cukraus, užpilas gausis saldžiarūgštis, ne toks aitrus.

Kūčių Silkė su Grybais

Tai antroji klasikų klasika ant Kūčių stalo. Čia galimos kelios variacijos: silkė su džiovintais grybais, silkė su miško grybais arba silkė su pievagrybiais. Džiovinti grybai mirkomi šaltame vandenyje per naktį arba kelias valandas karštame vandenyje. Po to juos reikia gerai nuskalauti, nuplauti ir nuspausti skysčio perteklių. Smulkiai supjaustyti.

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

Silkės filė supjaustoma stačiakampiais gabaliukais ir sudedama į lėkštę, kurioje bus patiekta. Svogūnas nulupamas, nuplaunamas ir smulkiai supjaustomas. Svogūną pakepinti aliejuje, kol šis gražiais apskrus, pagels ir suminkštės. Suberti smulkiai pjaustytus grybus, užberti pipirų ir vos vos druskos (silkė ir taip turi savyje sūrumo, tad atsargiai su druska).

Patarimas: jeigu mėgstate, kepinant grybus galima įberti džiovinto raudonėlio, petražolės, mairūno, maltų kvapiųjų pipirų. Į grybus galima įtarkuoti morką.

Universalus Silkės Marinatas su Actu

Labai dažnai parduotuvėse galime įsigyti jau visiškai paruoštos, įvairiuose marinatuose marinuotos silkės, tačiau visiškai paprasta ir patiems pasigaminti silkės marinatą. Svarbiausia žinoti, kad marinavimui perkame ne marinuotą, o paprastą silkę. Yra net keletas skirtingų būdų silkei marinuoti.

  • 500 ml vandens
  • 100 ml acto (geriau obuolių)
  • 4 a.š. medaus arba cukraus
  • 4 a.š. druskos

Vandenį su visais prieskoniais bei druska ir cukrumi (jeigu naudojate jį vietoje medaus), užvirinkite. Pavirkite 2-3 min. Tuomet nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą, sudėkite medų ir citrinos griežinėlius. Viską labai gerai išmaišykite. Atvėsinkite. Marinatas pilamas ant sluoksniais sudėtos silkės ir svogūno: sluoksnis pjaustytų silkės gabaliukų, sluoksnis griežinėliais pjaustyto svogūno ir t.t. Po to 6-8 val. palaikykite šaldytuve.

Silkės Marinatas su Garstyčiomis ir Grietine

Šiam būdui marinuoti naudojama klasikiniame acto marinate marinuota silkė.

Taip pat skaitykite: Marinuota mėsa: šaldytuvo vadovas

  • 100 ml aliejaus
  • 4 v.š. aštrių garstyčių (tinka ir garstyčios grūdeliais; silkei suteiks saldžiarūgščio skonio)
  • 2 v.š. medaus
  • 1 a.š. druskos
  • 300 g grietinės
  • 2 svogūnai
  • 1 citrina

Egzotiškas Silkės Marinatas su Apelsinais

Šis marinatas puikiai tiks tiems, kuriems norisi kažko naujo, dar neragauto, šiek tiek egzotiško ir neįprasto. Pasigaminti šį marinatą labai paprasta. Visi ingredientai bei gaminimo eiga tokia pati kaip klasikinio silkės marinato su actu, tik papildomai sluoksniuojant silkę dedame plonais griežinėliais pjaustyto apelsino: sluoksnis pjaustytos silkės, griežinėliais pjaustytas svogūnas, griežinėliais pjaustytas apelsinas ir t.t.

Patarimai Renkantis ir Vartojant Silkę

  • Kaip išsirinkti kokybišką silkę: Kokybiška šviežia silkė yra šviesios spalvos, malonaus kvapo, nepageltusi. Sūdyta silkė gali būti nežymiai patamsėjusi pačiame paviršiuje, vos gelsvo atspalvio pjūvių vietoje.
  • Silkė nėštumo metu: Silkė priskiriama riebioms žuvims, kurios turi daugiausiai nesočiųjų Omega-3 riebalų rūgščių. Pakankamas Omega-3 kiekis būsimos motinos organizme sumažina priešlaikinio gimdymo tikimybę bei tikimybę, kad kūdikis gims per mažo svorio. Silkė taip pat puikus vitamino D šaltinis. 100 g silkės vitamino D yra net 27 proc. rekomenduojamos paros normos. Taigi silkė nėštumo metu yra puikus pasirinkimas. Ją rekomenduojama valgyti 2 kartus arba 300 g per savaitę. Dėl visiškos ramybės bei saugumo, silkę nėštumo metu patartina valgyti termiškai apdorotą.

Kaip Patiekti Marinuotą Silkę

Garstyčių patalais užklota silkė valgoma arba su bulvėmis, arba su duona. Pirmuoju atveju ji tiks vakarienei ar pietums, antruoju - užkandėlei.

tags: #marinuota #silkė #su #garstyčiomis #receptas

Populiarūs įrašai: