Tobulai traški ir sultinga vištienos filė: kepimo būdai orkaitėje ir karšto oro gruzdintuvėje

Vištiena - populiarus ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Tačiau dažnai kepant vištienos filė susiduriama su problema - ji tampa sausa ir beskonė. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos filė kepimo būdus, kurie padės išvengti šios problemos ir pasiekti tobulą rezultatą: sultingą vidų ir traškią išorę.

Kodėl verta rinktis vištieną?

Vištiena neabejotinai gali užsidėti laimėtojos karūną, kai kalba pasisuka apie liesą mėsą, kuri teikia daug naudos sveikatai. Ši universali ir plačiai vartojama paukštiena tinka įvairiems gardiems receptams ir yra puikus pasirinkimas norint palaikyti sveiką gyvenimo būdą. Vištiena yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Ji leidžiama daugelio dietų racione, įskaitant paleo dietą, keto dietą ar Dukano dietą.

  • Aukštos kokybės baltymų šaltinis: Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą.
  • Vitaminų ir mineralų gausa: Vištiena praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.
  • Svorio valdymas: Vištienos krūtinėlė yra liesų baltymų pasirinkimas, kuriame yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą, mažina alkio troškimą ir padeda numesti svorio ar išlaikyti jau padarytas pastangas.
  • Širdies sveikata: Vištienoje, ypač gabaluose be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Liesų baltymų šaltinių vartojimas vietoj riebios mėsos gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
  • Universalumas: Ją galima ruošti įvairiai - nuo kepimo grilyje ar orkaitėje iki troškinimo ar dėjimo į įvairias salotas ar sriubas. Dėl tokio universalumo galima rinktis iš daugybės patiekalų, todėl vištiena vargu ar kada atsibos.

Vištienos filė kepimas orkaitėje: receptas ir patarimai

Šis receptas padės jums paruošti minkštą ir sultingą vištienos filė orkaitėje su traškia plutele.

Ingredientai:

  • 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
  • ½ arb. š. druskos
  • 2 arb. š. kepimo aliejaus (rekomenduoju alyvuogių)
  • 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
  • ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
  • ½ arb.š. česnako miltelių
  • ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
  • ½ arb. š. rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
  3. Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir ruduoju cukrumi.
  4. Perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
  5. Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos filė orkaitėje:

  • Nusausinkite vištieną: Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
  • Perpjaukite vištieną pusiau: Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, suplokite jas arba tam tikrą dalį perpjaukite dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
  • Nepagailėkite druskos: Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio).
  • Naudokite rudąjį cukrų: Jis suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
  • Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
  • Leiskite vištienai atvėsti: Pagaminus, neskubėkite iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu.

Vištienos filė kepimas karšto oro gruzdintuvėje: greitas ir paprastas būdas

Karšto oro gruzdintuvė - puikus prietaisas, leidžiantis greitai ir lengvai iškepti sultingą vištienos filė.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
  2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
  3. Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir ruduoju cukrumi.
  4. Perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
  5. Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos filė karšto oro gruzdintuvėje:

  • Neperkraukite krepšelio: Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Kiti vištienos filė kepimo būdai ir gudrybės

Be kepimo orkaitėje ir karšto oro gruzdintuvėje, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti vištienos filė.

Taip pat skaitykite: Skanios žiedinių kopūstų sriubos idėjos

Kepimas keptuvėje

Keptuvėje kepta vištiena - puikus sprendimas greitai vakarienei.

  • Įrankiai: Vienas pagrindinių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant mėsą, yra įrankiai.
  • Kepimo procesas: Kepkite ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių apskrus. Duona taip pat padės išlaikyti sultingumą.
  • Marinatas: Dar viena sultingos ir sodraus skonio mėsos paslaptis - marinatas.

Marinatai vištienos filė: sultingumo ir skonio paslaptis

Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.

  • Pasukos: Vienas iš neįprastų vištienos marinato variantų yra pasukos - skystis, kuris susidaro plakant sviestą. Mėsa ne tik įgaus kreminį skonį, bet ir iškepusi taps daug minkštesnė, švelnesnė ir sultingesnė. Prieš kepdami vištienos filė, palikite ją bent 30 minučių užpilti pasukomis. Geriausia marinuoti 4 valandas arba ilgiau.
  • Sūrymas: Taip pat puikus būdas marinuoti vištieną būtų įprastas arba sausas sūrymas. Paprastam sūrymui reikės 2-3 šaukštų druskos litrui vandens. Kad vištienos skonis būtų subtilesnis, į sūdytą vandenį įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių. Naudojant sausą sūrymą, viskas paprasčiau - sumaišykite druską su žolelėmis ir prieskoniais ir gausiai užpilkite mėsą.

Grilyje kepta vištiena: gudrybės, kaip išlaikyti sultingumą

Grilyje kepta vištiena išlaikys sultingumą, jei jos neperkepsite.

  • Vištienos pasirinkimas: Geriausia rinktis vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos. Kepant ant grotelių tokią vištos dalį, ją daug lengviau išlaikyti sultingą, nes gabaliukai yra liesi ir iškepa tolygiau nei šlaunelės ar kitos dalys.
  • Marinatas: Naudokite tokį marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų (pvz., citrinos sultys, actas ar jogurtas), nes jie minkština mėsą. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, tačiau geriausia vištieną palikti šaldytuve per naktį, nes taip marinatas labiau įsigeria į mėsą ir gaunamas geresnis skonis.
  • Kepimo temperatūra: Prieš dedant vištienė į grilį, visada įsitikinkite, jog grotelės yra pakankamai įkaitusios. Tai padeda vištienai, jog ši iškeptų greitai, bet drauge išlaikytų natūralias savo sultis.
  • Kepimo laikas: Svarbiausia neperkepti vištienos, nes ji taps sausa ir ne tokia skani. Jei nežinote kaip neperkepti mėsos, tiesiog naudokite mėsos termometrą. Vištienos krūtinėlės vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 C. Kepamą paukštieną reikia išimti iš grotelių, kai ji pasiekia norimą temperatūrą, nes kitu atveju ji pradės džiūti.
  • Padažas: Kvapnus padažas ar lydytas sviestas kepimo metu padeda pagerinti skonį ir suteikti drėgmės. Tad paskutinėmis kepimo minutėmis nepamirškite užtepti padažo ar sviesto.
  • Poilsis: Palikite iškeptą vištieną ramybėje ir pjaustykite ją tik po kelių minučių. Per tą laiką natūralios sultys gali persiskirstyti, todėl vištiena tampa sultingesnė ir kvapnesnė.

Receptai ant grotelių keptos vištienos

Ant grotelių kepta vištiena su citrinų sultimis ir žolelėmis

  • Ingredientai:
    • 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
    • 2 citrinų sultys
    • 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
    • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
    • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
    • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
    • druska ir pipirai (pagal skonį)
  • Gaminimo eiga:
    • Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
    • Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
    • Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
    • Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepti vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi

  • Ingredientai:
    • 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g), supjaustytos 2,5 cm kubeliais
    • 60 g Dižono garstyčių
    • 30 g medaus
    • 30 ml alyvuogių aliejaus
    • 15 ml obuolių sidro acto
    • 5 g česnako miltelių
    • druska ir pipirai (pagal skonį)
    • mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių
  • Gaminimo eiga:
    • Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus.
    • Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Tuomet vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu, kad jie būtų gerai apsemti. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.
    • Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
    • Tuomet išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.

Aštri azijietiška ant grotelių kepta vištiena

  • Ingredientai:
    • 4 vištienos šlaunelės be kaulų (apie 400 g)
    • 60 ml sojos padažo
    • 30 g hoisin padažo
    • 30 g medaus
    • 15 g sriracha padažo (pagal skonį)
    • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
    • 5 g tarkuoto imbiero
    • 15 ml sezamo aliejaus
    • supjaustyti žalieji svogūnai ir sezamo sėklos (papuošimui)
  • Gaminimo eiga:
    • Dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, medų, sriracha padažą, sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą ir sezamo aliejų. Vištienos šlauneles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite gautu marinatu. Tuomet užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą (arba per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį).
    • Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir leiskite nuvarvėti pertekliui.
    • Vištienos šlauneles kepkite ant grotelių apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
    • Tuomet išimkite iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti.

Kiti patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę

  • Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
  • Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.

Taip pat skaitykite: Kinijos virtuvės skoniai namuose: Gao Bao Su Vištiena

Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija

tags: #vištienos #filė #kepimo #būdai

Populiarūs įrašai: