Geriausias obuolių pyrago receptas: kulinarinių šefų paslaptys

Ruduo - tai metas, kai ore tvyro obuolių pyrago aromatas, sklindantis iš kepyklėlių ir jaukių kavinių. Kiekvienas turi savo mėgstamiausią obuolių pyragą, tačiau įdomu, kokius obuolių pyragus kepa garsūs virtuvės šefai savo artimiesiems? Paslaptimis ir receptais sutiko pasidalinti geriausių Lietuvos restoranų „Monai“ ir „MOMO grill“ įkūrėjas ir vyriausias šefas Vytautas Samavičius, daugelio tarptautinių kulinarinių konkursų laureatė Honorata Lyndo ir gurmanas, kulinarinių knygų autorius Alfas Ivanauskas.

Vytauto Samavičiaus sluoksniuotas obuolių desertas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greito, tobulo ir netikėto rezultato. Kepti obuoliai, vaniliniai sausainiai ir čiobrelio šakelė - tai tik keli ingredientai, kurių pakanka sukurti nuostabų sluoksniuotą desertą.

Ingredientai:

  • 2 obuoliai
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 čiobrelio šakelė
  • 30 g alyvuogių aliejaus
  • 30 g migdolų riešutų
  • 100 ml užvirinto ir atvėsinto vandens
  • 20 g cukraus
  • 30 g sausainių trupinių (vanilinių)

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, pabarstykite druska, čiobreliu ir užpilkite aliejumi. Kiekvieną obuolį įsukite į foliją ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10 minučių.
  2. Keptus obuolius su šaukštu nugramdykite nuo folijos.
  3. Migdolus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 1 valandą. Išbrinkusius riešutus užpilkite virintu vandeniu su cukrumi ir sutrinkite trintuvu, tada perkoškite per sietą.
  4. Į apvalią formelę dėkite obuolius, berkite sausainių trupinius ir taip sluoksniuokite. Viską apliekite riešutų pienu ir papuoškite obuolių griežinėliais.
  5. Patiekite su šaukštu.

Honoratos Lyndo obuolių pyrago interpretacija

Honorata Lyndo garsėja kulinarinės klasikos interpretacijomis. Šis kartas ne išimtis. Karamelizuotų obuolių ir trupinių sluoksniuotis, patiektas su ledais, gali tapti jūsų šeimos favoritu.

Ingredientai:

Obuoliams:

  • 2-3 rūgštesnių obuolių
  • 3 šaukštai cukraus
  • 1 vanilės ankštis
  • 2 šaukštai sviesto
  • Šlakelis konjako ar brendžio

Trupiniams:

Taip pat skaitykite: Prisvilęs blynas

  • 50 g rudojo cukraus
  • 40 g kvietinių miltų
  • 50 g migdolų miltų
  • 50 g sviesto
  • 1 apelsino žievelės

Patiekimui:

  • 200 g vanilinių ledų

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite gražią rudą spalvą. Dėkite vanilės ankštį, sviestą, kai jis susijungs su cukrumi, išdėliokite obuolius ir karamelizuokite iš visų pusių. Supilkite brendį ir viską išmaišykite.
  3. Visus trupiniams skirtus ingredientus suberkite į smulkintuvą ir susmulkinkite.
  4. Dėkite trupinius į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 15 minučių, karts nuo karto pamaišykite.
  5. Patiekite ledainėje. Dėkite karamelizuotus obuolius, trupinius ir ledus.

Alfo Ivanausko kreminis obuolių pyragas su grūdėta varške

Šis pyragas ypatingas tuo, kad yra labai kreminės konsistencijos, todėl puikiai tinka tiems, kurie vengia didelio tešlos kiekio. Šiame pyrage tešlos beveik nesijaučia.

Ingredientai:

Tešlai:

  • 1 kg rūgščių obuolių
  • Citrinos sulčių (obuoliams apšlakstyti)
  • 100 g miltų
  • 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • 100 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1 šaukštas vanilinio cukraus
  • 50 ml aliejaus
  • 100 ml kokosų pieno
  • 400 g grūdėtos varškės

Užpilui:

  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g tirpinto sviesto

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į formą.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną. Grūdėtą varškę perplaukite vandeniu, tada gerai nusausinkite. Sumaišykite miltų masę, kiaušinių masę ir varškę kartu, supilkite į formą ir lengvai pakratykite.
  4. Kepkite apie 30 minučių, kol paviršius pagels. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite užpilui skirtus produktus ir gauta mase apipilkite pyragą. Kepkite dar 20 minučių.

Pauliaus mamos obuolių pyragas: receptas iš kartos į kartą

Šį nuostabų obuolių pyragą jau beveik 30 metų kepa anyta Vida. Pyragas ne tik gražiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje gausu didelių minkštų keptų obuolių skiltelių, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.

Taip pat skaitykite: Garantuotas biskvitas

Ingredientai:

  • Didesni stangrūs obuoliai (rūgštesni arba saldesni, pagal skonį)
  • Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
  • Kokybiškas sviestas (pvz., DVARO)
  • Grietinėlė (riebi, pvz., DVARO)
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Geriausia rinktis 22-24 cm skersmens formą.
  2. Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
  3. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.
  4. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
  5. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas). Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle ir išplakite, kol gerai išsimaišys.
  6. Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol neliks miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
  7. Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
  8. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
  9. Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių, kol stipriai iškils tešla, ji taps auksinė ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą bus ištraukiamas neapsivėlęs tešla.

Šis pyragas skanus tiek karštas su ledais, tiek atvėsintas. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Lietuviška obuolinė baklava iš Zinos virtuvės

Šis pyragas itin trapus, minkštas ir saldus. Viršuje traškūs ir trapūs, viduje atsisluoksniavę ir sirupe permirkę tešlos gabalėliai.

Ingredientai:

  • 30 g sviesto
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 obuolių
  • 50 g riešutų
  • Vanilės
  • Cinamono
  • Lydyto sviesto (patepimui)

Paviršiui:

  • Maltų riešutų ir cukraus mišinio
  • 20 g sviesto

Sirupui:

  • 200 ml vandens
  • 2 v. š. cukraus
  • Citrinos žievelės (nuo 1 citrinos)
  • 0,5 citrinos sulčių

Apibarstymui:

Taip pat skaitykite: Pyragas Kiekvienai Dienai

  • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite 30 g sviesto, berkite 2 šaukštus cukraus ir suberkite pjaustytus du vidutinius obuolius.
  2. Birkite 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinkite, kol neliks skysčių. Atvėsinkite.
  3. Imkite šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų, šiek tiek tešlą pakočiokite ir per visą sudėkite įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
  4. Obuolius apgaubkite siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepkite lydytu sviestu.
  5. Platųjį kraštą supjaustykite juostelėmis ir viską suvyniokite į ritinį. Tada susukite ir dėkite į formą. Labai nesuspauskite, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
  6. Apibarstykite maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustykite ir išdėliokite ant viršaus 20 g sviesto.
  7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes, kol gerai apskrus.
  8. Kol kepa, imkite 200 ml vandens, tarkuokite vienos citrinos žievelę, pilkite pusės citrinos sulčių, berkite 2 šaukštus cukraus ir virkite sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
  9. Ištrauktą karštą pyragą pagirdykite karštu sirupu. Supilkite visą iki lašelio ir palikite susigerti ir atvėsti.
  10. Visiškai atvėsusį pabarstykite cukraus pudra.

Šventinis obuolių pyragas iš šaldytos tešlos

Šis receptas skirtas šaldytos tešlos gerbėjams. Recepto autorė Renata Šniolienė sluoksniuotą tešlą gamina pati, tačiau galima naudoti ir pirktinę tešlą.

Ingredientai:

  • 1 kg bemielės šaldytos tešlos
  • 4 obuolių
  • 1 v. š. malto cinamono
  • 3 v. š. rudojo cukraus
  • 1 v. š. miltelinio cukraus (pudros)
  • 2 kiaušinių

Gaminimas:

  1. Atšildyta tešla išklokite apvalios kepimo formos dugną, bortus formuokite atskiromis juostelėmis, svarbu, kad jos būtų bent keliais milimetrais aukštesnės už formą.
  2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir dar pasmulkinkite į tris dalis. Obuolius suberkite į formą ir pabarstykite dviem šaukštais rudojo cukraus.
  3. Puodelyje gerai išplakite kiaušinius. Iškočiokite likusią tešlą, supjaustykite stačiakampiais, aptepkite plakiniu, tolygiai nuberį cinamonu ir likusiu ruduoju cukrumi ir susukite į ritinėlius. Juos supjaustykite 2 cm storio griežinėliais ir juos, stengdamiesi palikti kuo mažesnius tarpus, sudėkite ant obuolių.
  4. Likusiu kiaušinių plakiniu aptepkite pyrago viršų ir formą dėkite į orkaitės vidurį.
  5. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 40-45 minutes.
  6. Iškepusį pyragą atvėsinkite ir perkelkite į lėkštę ar ant medinio padėklo ir užberkite miltelinį cukrų.

Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą

  • Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, šiek tiek rūgščius obuolius, pavyzdžiui, "Antaniniai", "Šampionai" ar "Auksis".
  • Tešla: Sviestinė tešla suteikia pyragui sodrumo ir purumo. Jei naudojate šaldytą tešlą, atšildykite ją lėtai, kad ji būtų lengviau kočiojama.
  • Prieskoniai: Cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai puikiai dera su obuoliais ir suteikia pyragui šiltą, rudeninį aromatą.
  • Kepimas: Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje, kol jis gražiai pagels ir įsmeigtas pagaliukas bus sausas. Jei pyrago viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
  • Patiekimas: Obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Patiekite jį su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar tiesiog apibarstykite cukraus pudra.

tags: #geriausias #obuolių #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: