Virtu Cepelinu Receptas Kaip Valgykloje: Nostalgijos Skonis

Artėjant bobų vasarai, kai gamta pasipuošia spalvingais gojais ir šilais, o oras prisipildo baravykų kvapo, Lietuvoje prasideda bulviakasis - ypatinga apeiga kiekvienam lietuviui. Kiekviena bulvė, nepriklausomai nuo jos pavadinimo - builė, dūlė, kartupelis, pumputė, roputė - turi būti surinkta, apžiūrėta, sudėta į krepšius, supilta į maišus ir nugabenta į aruodus. Po šių darbų bulviakasiams ir talkininkams dažnai yra patiekiamos cepelinų vaišės. Šis patiekalas, nepaisant jo populiarumo, turi įdomią istoriją Lietuvoje.

Bulvių Kelias į Lietuvių Virtuvę

Nors cepelinai šiandien yra laikomi vienu iš tradicinių lietuviškų patiekalų, bulvės mūsų šalyje pradėtos auginti ir vartoti maistui tik 1630 metais. Iki tol, tūkstančius metų, lietuvių protėviai maitinosi įvairiais javais, ankštinėmis daržovėmis, žuvimi, mėsa, paukštiena, miško gėrybėmis, kruopomis, miltais ir kiaušiniais. Ši įvairi mityba leido jiems išlikti sveikiems ir išvengti bado.

Vincenta Zavadska, savo 1845 metais Vilniuje išleistoje knygoje „Gospodyni Litewska“, įrodo, kad lietuvių virtuvė yra sena ir garbinga. Ji pabrėžia, kad kiekvienas lietuvis turėtų didžiuotis savo virtuve, kaip tai daro prancūzai, italai ir kitos Europos tautos. Jos knygoje pateikiamas metų valgiaraštis, kuriame patiekalai su bulvėmis rekomenduojami ne daugiau kaip 4 kartus per mėnesį. Iš viso receptuose nurodoma tik 16 patiekalų iš bulvių, o iš 63 sriubų - tik 7 su bulvėmis. Prie karštųjų mėsos patiekalų autorė iš viso nerekomenduoja garnyrų, o iš 118 mėsos patiekalų - tik 19 garnyrų su bulvėmis.

Cepelinų Atsiradimas ir Populiarumas

1925 metais Kauno ir Marijampolės „Dirvos“ bendrovės leidinyje „Virėja“, o 1934 metais Žemės ūkio rūmų išleistoje E. Dargytės knygoje „Daržovių valgiai“, jau galima rasti bulvių patiekalų receptų. Tačiau, nepaisant to, cepelinai, tokie, kokius mes juos žinome šiandien, išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo.

Sovietmečiu, kai maisto produktų trūko, cepelinai tapo svarbiu mitybos elementu, skaniu ir ištaigingu patiekalu. 1937 metais Kauno Žemės ūkio rūmai išleido didžiuliu tiražu „Namų ūkio vadovėlį šeimininkėms“, kuris buvo nemokamai dalinamas kaimo moterims. Ši knyga taip pat prisidėjo prie bulvių patiekalų populiarinimo.

Taip pat skaitykite: Receptai: virti bulvių blynai

Cepelinų Įvairovė ir Variacijos

Cepelinai gali būti gaminami su įvairiais įdarais: mėsa (aviena, jautiena, kiauliena, lašinukais, triušiena, net žvėriena), paukštiena ir žuviena, bulvėmis, raugintais ar šviežiais kopūstais, brokoliais ir kalafiorais, paprikomis, baklažanais, pupelėmis, baravykais, šviežiais ar raugintais miško grybais, obuoliais, slyvomis, vyšniomis ir braškėmis, šviežia varške, varške su lašinukais, kaimišku sūriu ir t.t.

Galima eksperimentuoti įdedant į cepelinus kaimiškoje grietinėje troškintų tarkuotų burokėlių, apkepintų svogūnų su morkomis ar grikių košės su kepintais baravykais. Patiekite juos su tikra kaimiška grietine, o ne parduotuvine.

Farmacininkės Valerijos Gedžienės Indėlis

Farmacininkė ir kulinarė Valerija Gedžienė iš Gargždų 1960 metais sukūrė keletą bulvinių valgių receptų, kurie buvo išspausdinti žurnaluose „Kooperatininkas“ ir „Tarybinė moteris“. Jos receptai greitai išplito po visą Lietuvą.

Kaimiški Cepelinai Pagal V. Gedžienę

Vienam lietuviškam kaimiškam cepelinui reikia:

  • 100 g nusunktų bulvių tarkių
  • 30 g krakmolo (kuris nusistovi nusunktų bulvių skystyje)
  • 50 g virtų bulvių (100 g virtų bulvių, jei bulvės šviežios)
  • 30 g smulkiai tarkuotų svogūnų
  • 1,5 g druskos

Skaniam mėsos įdarui reikia sumalti:

Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba

  • 30 g minkštos kiaulienos mentinės
  • 25 g rūkytos kiaulės pažandės
  • 12 g smulkintų svogūnų (pakepintų 10 g kiauliniuose taukuose, kol suminkštės)
  • Druska, malti juodieji pipirai ir džiovinti mairūnai

Paruošimas:

  1. Sumaišykite bulvių tarkius, krakmolą, virtas bulves, svogūnus ir druską.
  2. Paruoškite mėsos įdarą sumaišydami maltą mėsą, pakepintus svogūnus, druską, pipirus ir mairūnus.
  3. Iš bulvių tešlos padarykite paplotėlį, įdėkite mėsos įdarą ir suformuokite cepeliną.
  4. Užvirinkite pasūdytą vandenį (1 kg cepelinų imkite 2 litrus vandens), įdėkite cepelinus, užvirinkite ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies atidengtus, kad cepelinai nesutrūkinėtų.

Patiekimas:

Patiekite karštus cepelinus su spirgų ir svogūnų padažu bei grietine.

Spirgų ir Svogūnų Padažas Pagal V. Gedžienę

  • Spirgai: 1000 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės supjaustyti mažais kubeliais ir vos vos apkepinti keptuvėje, kad nesusidarytų daug taukų. Šaldytuve uždarame inde galima laikyti savaitę. Išeiga - 700 g.
  • Spirgai su svogūnais: 500 g spirgų išmaišyti su 500 g pakepintų iki minkštumo svogūnų, pagardinti 10 g druskos, 1 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Šaldytuve uždarame inde galima laikyti savaitę. Išeiga - 1000 g.

Kitas V. Gedžienės Cepelinų Receptas

  • 240 g nuskustų bulvių ir 40 g svogūnų sutarkuoti ir nuspausti (gausis 120 g). Bulvių sunką palikti nusistovėti krakmolui, po to sunką nupilti, krakmolą, 60 g maltų virtų bulvių (120 g jei bulvės šviežios), 2 g druskos sudėti į tarkius ir gerai išmaišyti.
  • Įdarui: 50 g kiaulienos mentinės supjaustyti mažais kubeliais ir išmaišyti su 5 g kiauliniuose taukuose pakepintų iki minkštumo svogūnų, 1 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų ir žiupsneliu maltų kvapiųjų pipirų.

Gaminimo eiga:

  1. Iš bulvių minklės ant delno suploti paplotėlį, į vidurį dėti paruoštą įdarą ir suformuoti cepeliną.
  2. 500 g pasūdyto vandens užvirinti, į vandenį įpilti 20 g išlaidinto krakmolo, įdėti cepelinus, užvirinti ir virti 20 min. (1 kg cepelinų imti 2 litrus vandens) ant vidutinės ugnies atidengtus, kad cepelinai nesutrūkinėtų.
  3. Patiekti su 30 g spirgučių su svogūnais ir grietine padažu.

Kepti Cepelinai Pagal V. Gedžienę

  • Keptuvėje įkaitinti 40 g tik lydyto kaimiško sviesto, kuris bet kokiam kepiniui suteikia riešutų skonį, jame iš abiejų pusių apskrudinti keturias puseles cepelinų.
  • Cepelinus sudėti į ovalią lėkštę, užpilti sviestu iš keptuvės, papuošti petražolių ir čiobrelių šakelėmis.

Cepelinai su Morkų ir Svogūnų Įdaru Pagal V. Gedžienę

  • 240 g nuskustų bulvių ir 40 g nuluptų svogūnų sutarkuoti ir nuspausti. Bulvių sunką palikti nusistovėti krakmolui, po to sunką nupilti, krakmolą, 60 g maltų virtų bulvių (100g jei bulvės šviežios), 4 g druskos sudėti į tarkius ir gerai išmaišyti.
  • Įdarui: 50 g kiauliniuose taukuose pakepintų iki minkštumo tarkuotų morkų išmaišyti su 50 g kiauliniuose taukuose pakepintų iki minkštumo svogūnų, 1 g druskos, žiupsnelių maltų juodųjų pipirų ir žiupsneliu džiovintų peletrūnų.

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai

  1. Iš bulvių daryti paplotėlius, į vidurį dėti paruoštą įdarą ir suformuoti cepelinus.
  2. 500 g pasūdyto vandens užvirinti, į vandenį įpilti 20 g išlaidinto krakmolo, įdėti cepelinus, užvirinti ir virti 20 min. ant vidutinės ugnies atidengtus, kad cepelinai nesutrūkinėtų.
  3. Karštus cepelinus dėti lėkštėn, šalia papilti 60 g karštų spirgų su svogūnais padažo.

Didžkukuliai: Aukštaitiška Cepelinų Variacija

Aukštaičiai tiki, kad cepelinai gaminami iš tarkuotų bulvių, o didžkukuliai - tik iš virtų bulvių ir su varškės įdaru.

Didžkukuliai Pagal Aukštaičių Gaspadines

  • 1 kg virtų miltingų bulvių sumalti mėsmale, išmaišyti su penkiais kupinais šaukštais krakmolo, vienu kaimišku kiaušiniu ir 10 g druskos.
  • 500 g kaimiškos varškės pertrinti, išmaišyti su vienu suplaktu kaimišku kiaušiniu, 5 g druskos, 5 g smulkiai sukapotų mėtų arba peletrūnų.

Gaminimo eiga:

  1. Iš bulvių masės ant delno suploti paplotėlį, į vidurį dėti varškės įdarą, suformuoti didžkukulį ir, apvoliojus krakmole, dėti ant lentutės.
  2. Pasūdytą vandenį užvirinti, įmaišyti 50 g išlaidinto krakmolo ir tik tada dėti didžkukulius, vėl užvirinti ir virti 8-10 min. ant vidutinės ugnies atidengtus, kad didžkukuliai nesutrūkinėtų. 1 kg didžkukulių ima 2 litrus vandens.
  3. Patiekti gausiai užpiltus grietinės sviesto padažu.

Cepelinai Valgyklose: Nostalgiškas Skonis

Cepelinai Lietuvoje išplito po karo. Tarpukario Lietuvoje leistose kulinarijos knygose minimi išskirtinai bulvių kukuliai. Sovietmečiu bulvinių valgių valgyklų buvo tik trys. „Bulvėje“ gaminamiems cepelinams kompozitorius Benjaminas Gorbulskis sukūrė dainą „Gargždų cepelinai“.

Remiantis tinklaraščio duomenimis, valgyklos stiliaus patiekalų receptai sulaukia nemažai dėmesio, o tai rodo, kad toks maistas vis dar yra aktualus ir daugeliui prie širdies.

Virtų Bulvių Cepelinai su Varške

Ingredientai:

  • 500g virtų bulvių
  • 50 g sausų manų kruopų
  • 50 g bulvių krakmolo
  • Šiek tiek druskos

Įdarui:

  • Varškė
  • Prieskoninės žolelės (raudonėlis, mairūnas, peletrūnas ar mėta)

Padažui:

  • Grietinė arba grietinės ir sviesto padažas (sviestas, grietinė, druska, smulkinti krapai)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves išvirti pasūdytame vandenyje, nupilti vandenį, nugarinti ir sugrūsti. Atvėsinti.
  2. Į atvėsusias bulves įdėti manų kruopas, krakmolą, druską ir viską gerai išminkyti.
  3. Varškės įdarą pagardinti prieskoninėmis žolelėmis.
  4. Iš bulvių masės daryti paplotėlius, ant jų dėti varškės įdarą ir formuoti cepelinus.
  5. Cepelinus dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti, kol iškils į paviršių.
  6. Patiekti su grietine arba grietinės ir sviesto padažu.

Cepelinai šiandien

Šiandien cepelinai išlieka vienu populiariausių lietuviškų patiekalų, dažnai patiekiamu restoranuose ir valgyklose. Tačiau kainos Palangoje gali būti gana didelės. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad nors didžiąją dalį cepelinų sudaro bulvės, tačiau šis patiekalas nėra toks pigus, kaip gali pasirodyti.

tags: #virtu #cepelinu #receptas #kaip #valgykloje

Populiarūs įrašai: