Kepta žąsis su raugintais kopūstais: tradicinis receptas šventėms ir ne tik

Žąsis, įdaryta raugintais kopūstais, - tai ne tik gardus, bet ir puošnus patiekalas, idealiai tinkantis šventiniam stalui ar ypatingai progai. Nors daugelis mano, kad žąsiena yra riebus ir kaloringas patiekalas, verta žinoti, kad savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis ji netgi lenkia jautieną. Šiame straipsnyje rasite kelis patikrintus keptos žąsies su raugintais kopūstais receptus, kurie padės jums be vargo paruošti šį karališką patiekalą.

Žąsies nauda ir pasiruošimas kepimui

Prieš pradedant gaminti, svarbu paminėti, kodėl žąsiena yra vertinga mūsų organizmui. Kuo šie paukščiai riebesni, tuo jie laikomi kokybiškesniais. Taigi, nebijokite riebalų - jie suteikia žąsiai ypatingo skonio ir aromato.

Pirmiausia, žąsį reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytą žąsį, atšildykite ją. Tada nuplaukite žąsį iš vidaus ir iš išorės, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

E. Mildažytės receptas: žąsis pagal močiutės tradicijas

Žurnalistė E. Mildažytė dalijasi savo močiutės receptu, kaip paruošti raugintais kopūstais įdarytą žąsį. Šis receptas išsiskiria paprastumu ir natūralumu.

Ingredientai:

  • Žąsis (apie 3 kg)
  • 1 kg raugintų kopūstų su spanguolėmis
  • Druska
  • Pipirai
  • Lauro lapai
  • Obuolių sultys

Gaminimo eiga:

  1. Likus trims dienoms iki kepimo, ištrinkite žąsį druska ir pipirais. Palikite ją šaltai pastovėti, kad prieskoniai įsigertų.
  2. Po trijų dienų išimkite dalį žąsies riebalų. Nedidelę dalį jų sukapokite ir sumaišykite su kopūstais, o likusius išlydykite ir pasilikite blynams ar bulvėms kepti.
  3. Į žąsies kojas ir krūtinėlę su švirkštu prileiskite obuolių sulčių arba sūraus vandens.
  4. Prikimškite žąsį raugintais kopūstais.
  5. Sudėkite paukštį į kepimo rankovę ir kepkite tiek valandų, kiek žąsis sveria.
  6. Kepimo metu rankovė gali prisipildyti riebalų, todėl reikėtų paimti gilią skardą arba pradurti rankovę ir išleisti riebalus į indą, o tada pabaigti kepti.

Tradicinis receptas su slyvomis ir obuoliais

Šis receptas pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia džiovintos slyvos ir obuoliai.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai (5-6 asmenims):

  • 1 žąsis (4-4,5 kg)
  • 2 l raugintų kopūstų
  • 200 g džiovintų slyvų
  • 3-4 obuoliai
  • 1-2 šaukštai aliejaus
  • Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai
  • 1 šaukštelis Provanso žolelių
  • 1 šaukštas „Heinz“ padažo „Worcester“

Gaminimo eiga:

  1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai.
  2. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę.
  3. Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
  4. Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis. Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 minučių.

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Kopūstų įdaras: Raugintus kopūstus nuspauskite. Jei jie labai rūgštūs, galite perplauti šaltu vandeniu. Pridėkite riebaluose pakepintų svogūnų, pipirų, druskos ir patroškinkite su trupučiu vandens, kol suminkštės.
  • Žąsies kepimas: Išimkite žąsį iš pakuotės, nuplaukite ir nusausinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, dėkite žąsį į kepimo maišą ir kepkite 30 minučių. Nupilkite kepimo metu susidariusius riebalus (atsargiai, jie labai karšti!). Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Iškepusią žąsį išimkite ir leiskite "pailsėti" 15 minučių.
  • Alternatyvus įdaras: Žąsį galima įdaryti ir šviežiais kopūstais: juos supjaustykite kubeliais, nuplikykite ir patroškinkite kaip ir raugintus kopūstus.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Žąsį (antį) kepkite iki 180-200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai parusvėja odelė. Po to temperatūrą sumažinkite iki 150°C, įpilkite į skardą 1-1.5 stiklinės vandens ir šiuo skysčiu kas 15-20 minučių palaistykite kepamą paukštį. Žąsis kepa ilgai (2-2,5 val.), todėl tam, kad neapdegtų, galima ją apdengti folija ar kepimo popieriumi.
  • Patiekimas: Kopūstais įdarytą žąsį (antį) ant stalo patiekite karštą. Galite iš karto supjaustyti gabalėliais ir sudėti į pašildytą gilų pusdubenį (geriausiai tinka ovalios formos lėkštės). Mėsą sudedame į pusdubenio vidų, iš kraštų sudedame troškintus kopūstus. Viską aplaistome padažu, kuriuo kepant buvo laistoma žąsis.
  • Kaulų panaudojimas: Nuo keptos žąsies atlikusio kaulų karkaso neišmeskite, jis puikiai tiks žąsienos sultiniui, su kuriuo kitą dieną galėsite išvirti raugintų kopūstų sriubą. Žąsies taukų perteklių kepimo skardoje nupilkite ir padėkite į šaldytuvą, juose galėsite skaniai kepti bulves.

Martyninės ir žąsies tradicija

Šv. Martyno vardadienis (lapkričio 11 d.) nuo senų laikų buvo švenčiama paskutinė visuotinė rudens šventė. Tą dieną tradiciškai būdavo kepama žąsis ir pradedamas šių paukščių sezonas. Tad, jei turite Martyną ar Martynuką, nepamirškite jo pasveikinti ir iškepti gardžią žąsį!

Receptas su karamelizuotais svogūnais ir slyvomis

Šis receptas skirtas gurmanams, mėgstantiems netradicinius skonius.

Ingredientai:

  • 1 žąsis (apie 5 kg)
  • Rauginti kopūstai
  • Obuoliai
  • Mėlynieji svogūnai
  • Džiovintos slyvos
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Kmynai
  • Aliejus
  • Cukrus
  • Kvapieji pipirai
  • Kadagių uogos
  • Laurų lapai

Gaminimo eiga:

  1. Iš vakaro žąsį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paukštį ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais. Statykite į šaldytuvą nakčiai.
  2. Kelios valandos prieš kepimą, išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Žąsį prikimškite pusiau perpjautais obuoliais.
  3. Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite plunksnelėmis pjaustytus mėlynuosius svogūnus. Apibarstykite juos druska ir šaukštu cukraus, kepdami maišykite, kol karamelizuosis ir gražiai apkeps. Džiovintas slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuplaukite.
  4. Kepimo skardoje sumaišykite raugintus kopūstus su keptais svogūnais ir džiovintomis slyvomis, berkite kvapniųjų pipirų, kadagių uogų, įmeskite kelis laurų lapus ir įpilkite vandens tiek, kad kopūstai būtų jame apsemti. Virš kopūstų skardos dėkite kepimo groteles ir ant jos guldykite žąsį. Jei grotelių neturite, žąsį guldykite tiesiai ant kopūstų.
  5. Žąsį su kopūstais pašaukite kepti į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 15 minučių. Per tą laiką žąsis apskrus ir pradės bėgti riebalai. Po 15 minučių temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite žąsį dar 2,5 valandos, jei žąsis yra apie 5 kg svorio. Kiek reikia kepti kitokio dydžio žąsį, galite apskaičiuoti patys 1 kg - 0,5 valandos kepimas. Ilgai kepant žąsį, kartu išsitroškina ir kopūstai nuo žąsies varvančiuose riebaluose.
  6. Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15 minučių šiltai, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų. Pjaustykite žąsį ir pateikite ją su kartu su troškintais kopūstais ir keptais obuoliais.

Priedai prie keptos žąsies

Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas idėjų:

  • Taukuose keptos bulvių puselės
  • Kepti obuoliai
  • Raugintų kopūstų sriuba (iš žąsies kaulų sultinio)
  • Šviežių daržovių salotos

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #žąsis #su #raugintais #kopūstais #receptas

Populiarūs įrašai: