Befstrogenas: receptas, istorija ir gaminimo paslaptys

Befstrogenas - tai patiekalas, turintis ilgą istoriją ir daugybę variacijų. Šis jautienos troškinys, kilęs iš Rusijos, yra populiarus visame pasaulyje dėl savo sodraus skonio ir paprasto paruošimo. Straipsnyje aptarsime befstrogeno istoriją, autentišką receptą ir keletą patarimų, kaip pagaminti šį patiekalą tobulą.

Istorija ir kilmė

Lietuvoje šis rusiškas patiekalas vadinamas befstrogenu, tačiau teisingesnis pavadinimas būtų befstroganovas arba Stroganovo jautiena, pagal grafo Stroganovo pavardę. Pasakojama, kad grafas Stroganovas mėgo „atviro stalo“ madą, kai pavalgyti galėjo ateiti kiekvienas padoriai apsirengęs žmogus. Grafas savo namuose Odesoje vaišino svečius šiuo troškiniu, o išsilavinusiems ir įdomiems svečiams pasiūlydavo ir stikliuką degtinės.

Trys pagrindinės guliašo gaminimo taisyklės, tinkančios ir befstrogenui

Norint pagaminti skanų befstrogeną, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Gerai apskrudinkite mėsą. Kelis kartus gerai apskrudinta mėsa suteiks troškiniui gilų skonį.
  2. Pakepinkite svogūnus. Svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
  3. Naudokite prieskonius. Kmynai ir saldi džiovinta paprika yra nepakeičiami guliašo ingredientai. Taip pat svarbi ir pomidorų pasta, kurią reikia nevengti pačirškinti keptuvėje kartu su svogūnais, kad truputį iš ryškios pomidorinės spalvos pakeistų į plytų.

Ingredientai ir paruošimas

Mėsa

Befstrogenui geriausia naudoti jautienos išpjovos abu galus. O patį išpjovos vidurį geriausia sunaudoti steikams kepti. Tačiau, jei neturite išpjovos, galite naudoti ir kitą liesą jautienos dalį, pavyzdžiui, nugarinę.

Jeigu mėsos gabalas didesnis arba jeigu ji nėra tokia kokybiška, kietoka, ją, visų pirma, supjaustykite maždaug 1 cm plonumo kepsneliais. Šiuos gabaliukus sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir gerokai išmuškite, kad gabaliukas būtų dvigubai plonesnis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti befstrogeną

Kiti ingredientai

  • Svogūnas
  • Salieras (nebūtinai)
  • Morka
  • Kmynai
  • Saldžios džiovintos paprikos
  • Pomidorų pasta arba konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių
  • Sviestas
  • Grietinė
  • Garstyčios
  • Druska
  • Pipirai
  • Miltai (nebūtinai)
  • Jautienos arba daržovių sultinys (nebūtinai)
  • Vynas (nebūtinai)

Gaminimo eiga

  1. Mėsos paruošimas. Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu. Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro. Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
  2. Mėsos kepimas. Į aukštesniais kraštais keptuvę dėkite sviesto ir kai jis įkais sudėkite jautieną. Mėsą apkepkite ant stiprios ugnies, tada suberkite svogūnus, išmaišykite ir uždengę kepkite, kol atsiradęs skystis visai išgaruos. Kepant karštis turėtų būti tarp didelio ir vidutinio. Kartas nuo karto keptuvę staigiai pastumdykite, kad esantys susikaupę garų lašeliai nukristų ant svogūnų ir mėsos. Kartais pamaišykite.
  3. Padažo gaminimas. Kai mėsa taps minkšta, sudėkite grietinėje išmaišytą pomidorų padažą ir garstyčias. Įberkite druskos ir pipirų. Jei kartais nenorite dėti tiek daug svogūnų, tai į grietinę įberkite 1 a.š. miltų ir išmaišykite.
  4. Troškinimas. Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.

Alternatyvūs gaminimo būdai

  • Galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.
  • Jei befsrogeną gaminsite iš jautienos kryžinės mėsos, jums gali reikėti įpilti šiek tiek karšto sultinio ar vandens. Bet tai darykite tik kai skysčio keptuvėje nebeliks. Gaminant iš file, vandens ar sultinio tikrai nereikia, nes mėsa spėja suminkštėti.
  • Kotryna Starkienė siūlo savo befstrogeno versiją su pievagrybiais ir grietinėlės padažu.

Patiekimas

Patiekite su bulvių koše ir burokėlių salotomis. Taip pat puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.

Patarimai ir gudrybės

  • Žalių svogūnų turi būti apie 1/3 lyginant su mėsos kiekiu. Kai mėsa taps minkšta, tų svogūnų liks labai mažai ir iš jų gausis tirštas nuostabus padažas. Todėl miltų aš nededu.
  • Jei naudojate konservuotus pomidorus savo sultyse be odelių, juos galite truputį patroškinti keptuvėje kartu su svogūnais.
  • Befstrogenas skanesnis ir greičiau paruošiamas, jeigu naudojama jautienos sprandinė arba nugarinė.
  • Nepamirškite, kad tikslaus jautienos troškinimo laiko nerašau, nes tai labai priklauso nuo mėsos. Vieną kartą ji bus minkštesnė, nes jauno gyvulio, kitą kartą kietesnė, nes senesnio.

Befstrogeno variacijos

Befstrogenas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo regiono ir asmeninio skonio. Štai keletas iš jų:

  • Befstrogenas su grybais. Ši variacija yra labai populiari Lietuvoje. Grybai suteikia patiekalui papildomo skonio ir tekstūros.
  • Befstrogenas su raugintais agurkėliais. Beatos Nicholson recepte naudojami rauginti agurkėliai, kurie suteikia patiekalui pikantiško skonio.
  • Veganiškas befstrogenas. Jurga ir Mindaugas Vidugiriai siūlo veganišką befstrogeno versiją su tofu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti jautienos befstrogeną su bešamelio padažu

Taip pat skaitykite: Nostalgiškas patiekalas

tags: #befstrogenas #receptas #beata

Populiarūs įrašai: