Jautienos Befstrogenas su Bešamelio Padažu: Gurmaniškas Receptas

Jautienos befstrogenas - klasika, gimusi Rusijoje, bet išpopuliarėjusi visame pasaulyje. Tai sotus ir gardus patiekalas, kurio paslaptis slypi minkštoje jautienoje ir kreminiame padaže. Šiame straipsnyje pateikiamas patobulintas jautienos befstrogeno receptas su bešamelio padažu, įkvėptas lazanijos gaminimo principų. Šis derinys suteikia patiekalui naujų skonių ir tekstūrų.

Istorijos vingiai

Jautienos befstrogenas turi įdomią istoriją. Manoma, kad jį sukūrė grafo Aleksandro Stroganovo virėjas Andrė Dupontas. Legenda pasakoja, kad grafas buvo senyvo amžiaus ir turėjo problemų su dantimis, todėl virėjas sugalvojo mėsą pjaustyti plonomis juostelėmis, kad ją būtų lengviau valgyti. Kita versija teigia, kad grafas Stroganovas Odesoje turėjo „atvirą stalą“, kur bet kuris kultūringas žmogus galėjo nemokamai pavalgyti.

Jautienos Befstrogenas su Pievagrybiais ir Bešamelio Padažu: Receptas

Šis receptas - tai klasikinio befstrogeno ir itališkos lazanijos interpretacija. Bešamelio padažas suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir prabangaus skonio.

Ingredientai:

  • 2 "Feel the Beef" jautienos antrekotai (arba kita tinkama jautienos dalis)
  • Aliejaus kepimui
  • 1 svogūnas
  • 300 g pievagrybių
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 v.š. sviesto
  • 2 v.š. miltų (arba krakmolo GF versijai)
  • 2 stiklinių jautienos sultinio
  • 1 v.š. garstyčių
  • 200 ml grietinės
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Bešamelio padažui:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)
  • Parmezano sūris (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Mėsos paruošimas: Nuplaukite jautienos išpjovą ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mėsą dideliais, maždaug 2 cm storio gabalėliais. Mėsos gabalėlius sudėkite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu plėvelės sluoksniu ir išmuškite mėsos plaktuku iki 7-10 mm storio. Supjaustykite išmuštą mėsą plonomis, 3-4 cm ilgio juostelėmis, pjaustant išilgai raumens skaidulų. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.

  2. Daržovių paruošimas: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Nuvalykite pievagrybius ir supjaustykite juos griežinėliais. Susmulkinkite česnaką.

    Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  3. Bešamelio padažo gaminimas: Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir muskato riešutu (jei naudojate). Įmaišykite tarkuotą parmezano sūrį.

  4. Mėsos kepimas: Gilioje keptuvėje storu dugnu ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite supjaustytą jautieną ir kepkite maišydami ant vidutinės ugnies apie 7 minutes, kol mėsa apskrus. Iškepusią mėsą atidėkite į šalį.

  5. Pievagrybių kepimas: Į tą pačią keptuvę įdėkite sviestą. Kai jis išsilydys, suberkite smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartkartėmis pamaišydami. Įtarkuokite česnaką ir kepinkite dar minutę.

  6. Padažo gaminimas: Suberkite miltus į keptuvę su daržovėmis, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę. Po truputį, vis maišydami, supilkite jautienos sultinį. Įdėkite garstyčias ir grietinę, maišykite, kol padažas taps vientisos tekstūros. Kaitinkite padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.

  7. Troškinimas: Grąžinkite jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškinkite viską 3 minutes. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji liktų minkšta.

    Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Patiekimas:

Patiekite jautienos befstrogeną su bešamelio padažu karštą, pagardintą šviežiais žalumynais. Puikiai tinka bulvių košė, ryžiai, grikiai ar makaronai.

Patarimai ir Gudrybės:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, brandintą jautieną, pavyzdžiui, antrekotą.
  • Pjaustymas: Pjaustykite mėsą išilgai raumens skaidulų, kad ji būtų minkšta.
  • Kepimas: Kepkite mėsą greitai ir ant didelės ugnies, kad ji apskrustų ir išliktų sultinga.
  • Padažas: Neperkaitinkite padažo, kad jis nesusigadintų.
  • Bešamelio padažas: Nuolat maišykite bešamelio padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Variacijos: Galite eksperimentuoti su daržovėmis, pavyzdžiui, pridėti paprikų ar morkų.

Alternatyvus receptas: Lazanija su jautienos befstrogeno įdaru

Šis receptas - tai lazanijos ir jautienos befstrogeno hibridas. Jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai (švieži arba džiovinti)
  • Jautienos befstrogenas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
  • Bešamelio padažas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
  • Tarkuotas sūris (pvz., mocarela, parmezanas)

Paruošimas:

  1. Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, apvirkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Kepimo indą patepkite sviestu.
  3. Dugną padenkite bešamelio padažu.
  4. Dėkite lazanijos lakštus, ant jų - jautienos befstrogeno įdarą, užpilkite bešamelio padažu ir pabarstykite sūriu.
  5. Sluoksniuokite, kol sunaudosite visus ingredientus.
  6. Viršutinį sluoksnį užpilkite bešamelio padažu ir gausiai pabarstykite sūriu.
  7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai apskrus.
  8. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti.

Liesesnė versija

Jeigu norite liesesnės ir ne tokios nuodėmingos lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto. Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu. Tokia lazanija bus mažiau riebi, bet taip pat labai gardi. Išbandžiau, buvo taip pat labai skanu. Naudokite kokybišką nelabai riebų faršą. Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu. Bešamelis yra būtinas.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #befstrogenas #receptas #su #bešamelio #padažu

Populiarūs įrašai: