Befstrogenas: klasikinis receptas ir jo variacijos
Befstrogenas - tai visame pasaulyje žinomas jautienos troškinys su grietinės padažu, kilęs iš Rusijos. Šis patiekalas mėgstamas dėl savo paprastumo, sotumo ir ypatingo skonio. Tikras befstrogenas pasižymi minkšta jautiena ir kreminiu padažu. Nors egzistuoja daugybė šio recepto variacijų, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: jautiena, svogūnai, grietinė ir prieskoniai.
Ingredientai
- 500 g jautienos antrekoto (arba kitos tinkamos jautienos dalies)
- 3 dideli svogūnai (apie 40% mėsos tūrio)
- 3 v. šaukštai sviesto
- 2 v. šaukštai pomidorų tyrės (arba pastos)
- 1 a. šaukštelis garstyčių
- Rūkytos paprikos milteliai (pagal skonį)
- Miltų (apvolioti mėsai)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- 1 stiklinė vandens arba jautienos sultinio (jei reikia)
- Aliejus kepimui
- 2 "Feel the Beef" jautienos antrekotai
- 1 svogūnas
- 300 g pievagrybių
- 2 skiltelės česnako
- 2 v.š. sviesto
- 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
- 2 stiklinių jautienos sultinio
- 1 v.š. garstyčių
- 200 ml grietinės
- 1 svogūno
- 100 g rudųjų pievagrybių
- 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- 3 česnako skiltelių
- Žiupsnelio KOTANYI keturių pipirų mišinio
- 200 ml vandens
- 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelio
- 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
- 2 šaukštelių garstyčių
- 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 100 g ŽEMAITIJOS PIENO grietinėlės 36 % rieb.
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Kuokštelio petražolių
Befstrogeno gaminimo eiga (klasikinis variantas)
- Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite plonomis, apie 0,5 cm storio juostelėmis, skersai raumenų. Juostelės turėtų būti 3-4 cm ilgio. Pagardinkite druska, pipirais, rūkytos paprikos milteliais ir apvoliokite miltuose.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus susmulkinkite plunksnelėmis arba pusžiedžiais. Svarbu, kad svogūnų būtų nemažai - apie 40% mėsos tūrio.
- Mėsos apkepimas: Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir aliejumi. Sudėkite jautieną ir apkepkite ją iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Svogūnų kepimas: Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa, sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Padažo gaminimas: Į keptuvę su svogūnais įdėkite pomidorų tyrę, garstyčias, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Išmaišykite ir troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Troškinimas: Į padažą sudėkite apkeptą jautieną, išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Troškinkite ant nedidelės ugnies, kol mėsa taps minkšta. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens arba sultinio.
- Grietinės įmaišymas: Kai mėsa suminkštės, įmaišykite grietinę. Išmaišykite ir dar trumpai patroškinkite, kad padažas įgautų kreminę tekstūrą.
- Pateikimas: Patiekite befstrogeną su mėgstamu garnyru - bulvių koše, makaronais, ryžiais arba grikiais.
Befstrogeno variantai ir patarimai
- Su pievagrybiais: Šis variantas praturtina befstrogeno skonį ir tekstūrą. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite kartu su svogūnais.
- Su marinuotais agurkėliais: Smulkiai pjaustyti marinuoti agurkėliai suteikia patiekalui pikantiškumo ir rūgštumo. Juos sudėkite į troškinį prieš pat baigiant gaminti.
- Su Vorčesterio padažu: Šis padažas suteikia befstrogenui sodrumo ir gylio. Įpilkite kelis lašus Vorčesterio padažo į padažą troškinimo metu.
- Su apelsino žievele: Tarkuota apelsino žievelė suteikia patiekalui gaivumo ir citrusinio aromato. Įberkite šiek tiek apelsino žievelės į padažą troškinimo metu.
- Garnyras: Tradiciškai befstrogenas patiekiamas su bulvių koše. Tačiau jis puikiai dera ir su kitais garnyrais - makaronais, ryžiais, grikiais, keptomis bulvytėmis ar net salotomis.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite pagardinti befstrogeną Kajeno paprika arba įberti daugiau juodųjų pipirų.
- Mėsa: Geriausiam befstrogenui svarbu pasirinkti tinkamą jautienos dalį. Brandintas antrekotas yra puikus pasirinkimas, nes ši mėsa yra marmuringa ir minkšta. Tačiau galite naudoti ir kitas jautienos dalis, pavyzdžiui, nugarinę arba mentę. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška.
- Padažas: Norint pasiekti kreminės tekstūros padažą, naudokite riebią grietinę (30% riebumo arba daugiau). Taip pat svarbu nuolat maišyti padažą troškinimo metu, kad nesusidarytų gumuliukai.
Kiti receptai
Befstrogenas su pievagrybiais ir grietine
Šis receptas praturtintas pievagrybiais ir grietinės padažu, todėl patiekalas tampa dar skanesnis ir aromatingesnis.
Ingredientai:
- 2 "Feel the Beef" jautienos antrekotai
- Aliejaus kepimui
- 1 svogūnas
- 300 g pievagrybių
- 2 skiltelės česnako
- 2 v.š. sviesto
- 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
- 2 stiklinių jautienos sultinio
- 1 v.š. garstyčių
- 200 ml grietinės
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suplokite. Supjaustykite juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro.
- Jautienos juosteles pabarstykite druska ir pipirais.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepkite ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverskite kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepkite dar 30 sekundžių. Apskrudusią jautieną atidėkite.
- Į keptuvę dėkite sviestą, kai jis išsilydo, sudėkite juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
- Įtarkuokite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Prie daržovių berkite miltus, išmaišykite ir kaitinkite dar minutę.
- Prie daržovių po truputį vis maišydami supilkite sultinį.
- Į padažą dėkite garstyčias ir grietinę, maišykite, kol padažas taps vientisos tekstūros.
- Kaitinkite padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaukite ir jei trūksta, įdėkite druskos ir pipirų.
- Grąžinkite jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškinkite viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduojama - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo ji bus kietesnė.
- Patiekite su bulvių koše arba mėgstamais al dente virtais makaronais.
Greitas befstrogenas su marinuotais agurkėliais
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 100 g rudųjų pievagrybių
- 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“
- 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- 3 česnako skiltelių
- Žiupsnelio KOTANYI keturių pipirų mišinio
- 200 ml vandens
- 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelio
- 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
- 2 šaukštelių garstyčių
- 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 100 g ŽEMAITIJOS PIENO grietinėlės 36 % rieb.
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Kuokštelio petražolių
Gaminimo eiga:
- Svogūną susmulkinkite, pievagrybius pjaustykite griežinėliais.
- Jautieną supjaustykite pailgomis ir plonomis juostelėmis.
- Keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite jautienos gabaliukus. Tada suberkite smulkintus česnakus, įberkite pipirų.
- Į puodą įpilkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūnus, pievagrybius, apkepkite juos. Supilkite paruoštą sultinį (ištirpinkite kubelį vandenyje). Įtarkuokite apelsino žievelės, dėkite garstyčias. Viską išmaišykite.
- Išjungus kaitrą, į keptuvę su jautiena suberkite pjaustytus agurkus, įberkite druskos.
- Į puodą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pakaitinkite. Suberkite jautieną su agurkais ir pakaitinkite 1 min.
- Petražoles susmulkinkite ir suberkite į troškinį.
Patarimai ir gudrybės
- Befstrogeną galite patiekti su mėgstamais makaronais, bulvėmis ar koše. Taip pat valgyti su duona ar salotomis.
- Jei mėgstate aštriau, galite pagardinti Kajeno paprika arba įberti daugiau juodųjų pipirų.
- Jei norite didesnės porcijos, naudokite daugiau pievagrybių.
- Norint, kad mėsa būtų minkšta, svarbu ją teisingai supjaustyti - skersai raumenų skaidulų.
- Kepant mėsą, svarbu neperkrauti keptuvės, kad mėsa apskrustų, o ne išsitroškintų.
- Grietinę į troškinį dėkite pačioje pabaigoje, kad ji nesutrauktų.
Istorijos ir prisiminimai apie befstrogeną
Befstrogenas - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir daugelio žmonių prisiminimų dalis. Štai viena istorija, susijusi su šiuo patiekalu:
"Šį pavadinimą labai aiškiai atsimenu dar iš vaikystės. Man jis visada skambėjo kažkaip egzotiškai ir patraukliai, tarsi būtų kokio be galo mandro restorano meniu įrašas. Tais gūdžiais laikais į restoranus nevaikščiojau (beje, buvau ir per maža, kad mane vedžiotųsi). Prisimenu tik vieną juokingą nutikimą, kai mudvi su mano gera vaikystės drauge Rūta tėvai pasiėmė į prašmatnų restoraną „Alka” Druskininkuose. Staiga atsidarė restorano durys ir pro jas sugužėjo…… visa turistinė grupė juodaodžių!!!! Ar įsivaizduojate, kaip išsprogo mudviejų akys juos pamačius???? Išskyrus multikus, mes gi juodų žmonių realybėje nebuvo matę, o jau kur kur, Druskininkuose ir nesitikėjom pamatyt. Nė nepajutom kaip atsidūrėm prie tėvų stalo, prie kurio sėdintys visi suaugę buvo nustebę nė kiek ne mažiau, nei mudvi. Jie šnabždėjosi, žvilgčiodami į nematytus atėjūnus, ir visaip kaip aptarinėjo jų išvaizdą, ir dalinosi visokiomis nuomonėmis, kas ką apie juodaodžius buvo kada nors girdėjęs. Viena labai rimtai pasakyta nuomonė buvo apie tai, kad „jie smirda”. Matyt, norėjo pasakyt, kad juodaodžiai turi specifinį kvapą, bet taip gavosi, kad pasakė, jog „smirda”. Ir staiga aš matau, kaip mano metais jaunesnė draugė (matyt daug drąsesnė, nei aš) prieina prie vieno juodaodžio, stovinčio prie baro eilėje, pagriebia jo ranką, ir pasistiebusi ima uostyti. Tas vargšelis, žiūri iš apačios į mano draugę, ir niekaip nesupranta, kas čia vyksta: ar tas vaikas jam ranką bučiuoja? O gal kramtomos gumos prašo?? Jis kainavo berods 2.24 rublio. Sako, kad buvo be galo skanus, be to, daug pigesnis nei Kijevo kotletas! Befstrogeną pateikdavo su skrudintomis bulvytėmis, su grietine ir raugintais agurkais. O aš šį vakarą befstrogeną, arba beef stroganoff, pagaminau namuose. Be galo paprastas, skanus, vėsų vakarą sušildantis patiekalas. Tikrai vertas pabandymo!"
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Ši istorija puikiai iliustruoja, kaip maistas gali būti susijęs su prisiminimais ir emocijomis. Befstrogenas, kaip ir daugelis kitų patiekalų, gali būti ne tik skanus, bet ir nostalgiškas, primenantis apie vaikystę, šeimą ir smagius nutikimus.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #befstrogenas #receptas