Virtu Baravyku Sriuba: Receptai ir Paslaptys
Baravykų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis rudens sezonui. Šiame straipsnyje rasite įvairių baravykų sriubos receptų, nuo tradicinių iki modernesnių variantų, bei patarimų, kaip paruošti tobulą šios sriubos versiją.
Baravykų sriubos įvairovė
Grybų sriubos receptų yra įvairių, vieni labai paprasti, kiti įmantresni. Vieni grybautojai sriubą verda su šaltinio vandeniu: į jį suberia kubeliais pjaustytas bulves, keletą burokine tarka sutarkuotų morkų, pusę litro apvirtų grybų, svogūno galvą ir verda, kol suminkštėja bulvės. Tada pačirškina kubeliais pjaustytus lašinukus su svogūnais ir supila į sriubą. Sausoje keptuvėje pakepina du šaukštus miltų, kai šie paruduoja, skiedžia pienu, gerai išmaišo, įpila pusę stiklinės grietinėlės ir visa šį gėrį - į sriubą. Verdančią dar pagardina lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, druska, baziliku ir česnaku.
Tradicinis baravykų sriubos receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasimėgauti baravykų skoniu.
Ingredientai:
- Baravykai: 5 vnt.
- Bulvės: 7 vnt.
- Porai: 1 vnt.
- Pipirai: 1 arbat. š.
- Druska: 1 arbat. š.
- Bazilikai: 1 arbat. š.
- Laurų lapai: 1 arbat. š.
- Petražolės: 1 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Pakepinkite supjaustytus lašinukus.
- Į keptuvę sumeskite smulkintus porus ir pakaitinkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Baravykus nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumeskite į sriubą ir dar 10 min.
- Sriubą tiekite su bri sūrio kubeliais ir baltos duonos skrebučiu.
- Bulves nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Krapus ir svogūnus smulkiai supjaustykite.
Baravykų sriuba su vištiena
Šis receptas suteikia sriubai daugiau sotumo ir baltymų.
Ingredientai:
- Vištienos gabaliukai
- Laurų lapai: 1 arbat. š.
- Prieskoniai
- Žalumynai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Svieste apkepkite vištienos gabaliukus.
- Užpilkite vandeniu, pagardinkite prieskoniais, žalumynais ir druska.
Troškinta baravykų sriuba moliniuose indeliuose
Šis receptas suteikia sriubai unikalų skonį ir aromatą.
Taip pat skaitykite: Receptai: virti bulvių blynai
Ingredientai:
- Švieži grybai (baravykai, kazlėkai, rudmėsės)
- Svogūnai
- Miltai
- Mėsos sultinys
- Bulvės
- Grietinė
- Laiškiniai svogūnai
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Šviežius grybus nuvalykite, nuplaukite, apipilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į keptuvę ir kartu su svogūnais ir miltais apkepkite svieste.
- Po to grybus sudėkite į molinius indelius, įpilkite karšto mėsos sultinio, sudėkite bulves, pašaukite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes.
- Įdėkite grietinės, laiškinių svogūnų, pasūdykite ir išpilstykite į lėkštes.
- Užbarstykite krapais.
Kreminė baravykų sriuba su džiovintais grybais
Šis receptas suteikia sriubai sodrų ir intensyvų grybų skonį.
Ingredientai:
- Džiovinti grybai
- Bulvės
- Vištienos sultinys
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Čiobreliai
- Grietinėlė
- Maskarponė
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Džiovintus grybus užmerkite nedideliame kiekyje vandens ir palikite 3 valandas, kad išmirktų. Tada nuspauskite ir supjaustykite kubeliais, bet skysčio neišpilkite.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, sumeskite į puodą su vištienos sultiniu ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, sukapokite, kol dailiai pagels, pakepinkite 2 šaukštuose sviesto, tada suberkite džiovintus grybus, apie 10 min. patroškinkite ir suverskite į puodą su bulvėmis. Ten pat supilkite nuo džiovintų grybų likusį skystį.
- Sriubą užvirinkite, pagal skonį berkite druskos ir pipirų, apie 10 min. pavirkite.
- Suberkite čiobrelius, įmaišykite grietinėlę, maskarponę, kelias minutes pakaitinkite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.
Baravykų sriuba su voveraitėmis ir saulėje džiovintais pomidorais
Šis receptas suteikia sriubai įdomų skonių derinį.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Svogūnai
- Česnakai
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Sviestas
- Vištienos sultinys
- Grietinėlė
- Grietinė
- Kukurūzų miltai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Voveraites nuplaukite, nuvalykite, didesnes smulkiai supjaustykite. Svogūnus ir česnakus nulupkite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, česnakus sutrinkite česnakų grūstuvu. Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite ir susmulkinkite.
- Troškintuve ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite voveraites, smulkintus pomidorus, viską pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kukurūzų miltais ir nuolat maišydama kepinkite apie 10 minučių.
- Supilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite apie 12 min.
- Galiausiai supilkite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite su tryniu išplaktą grietinę.
Žirnių sriuba su baravykais ir moliūgais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas vegetarams ir mėgstantiems neįprastus skonius.
Ingredientai:
- Žirniai
- Daržovių sultinys
- Laurų lapai
- Baravykai
- Moliūgai
- Bulvės
- Morkos
- Svogūnas
- Žalumynai
Gaminimo eiga:
- Žirnius mirkykite per naktį.
- Supilkite į puodą vandenyje ištirpintą sultinį, dėkite lauro lapus ir žirnius. Virkite, kol žirniai suminkštės.
- Kitame puode (įpilkite tiek vandens, kad tik šiek tiek apsemtų) virkite baravykus ir moliūgus tol, kol jie taps minkšti.
- Žirniams suminkštėjus, sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
- Išvirus moliūgui ir grybams, sutrinkite juos iki vientisos, šilkinės masės (naudokite tik tiek nuo virimo likusio vandens, kad būtų įmanoma tolygiai sutrinti, bet ne visą).
- Kai puode, kuriame verdate žirnius ir daržoves, viskas bus išvirę, supilkite į jį trintus moliūgus ir leiskite viskam šiek tiek pavirti (apie 2 min.).
- Dėkite žviežių žalumynų ir patiekite.
Baravykų sriuba su voveraitėmis ir skrudinta duona
Šis receptas yra puikus pasirinkimas gurmanams.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Baravykai
- Morkos
- Saliero stiebas
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Persilado prieskoniai
- Miltai
- Balta duona
- Druska
- Pipirai
- Daržovių sultinys
Gaminimo eiga:
- Užkaisti puodą su 1 l vandens, įdėti trečdalį morkos, trečdalį svogūno ir trečdalį saliero stiebo. Kai vanduo užvirs įberti druskos, pipirų ir persilado prieskonių, sumažinti kaitrą ir virti sultinį.
- Likusias daržovių dalis supjaustyti labai smulkiais kubeliais.
- Gilesnėje keptuvėjė įkaitinti alyvuogių aliejų ir suberti susmulkintas daržoves. Pakepinti 3-5 minutes (priklausomai nuo to, kokio kietumo daržoves mėgstate). Tada suberti norimo dydžio supjaustytas voveraites, išmaišyti ir dar viską pakepinti 3-5 minutes. Sudėti plonai riekelėmis supjasutytus 3 baravykus, išmaišyti ir pakepinti 3-5 minutes.
- Ketvirtąjį baravyką supjaustyti išilgai per visą kotą ir galvą riekelėmis. Apvolioti jas miltuose ir apkepinti gerai įkatintoje keptuvėjė su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu persilado prieskonių. Apskrudusias riekelės išimti iš keptuvės ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Baltą duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei maltais juodaisiais pipirais. Riekeles apskrudinti ant grotelių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
- Ant apkepintų daržovių ir grybų mišinio užpilti pusę išvirusio sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.
Trinta baravykų sriuba su sūriu ir grietinėle
Šis receptas yra puikus pasirinkimas mėgstantiems kremines sriubas.
Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Grybai
- Laurų lapai
- Pipirai
- Muskatas
- Čiobreliai
- Sultinys
- Tarkuotas sūris
- Grietinėlė
- Druska
Gaminimo eiga:
- Imkite puodą į jį įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves.
- Į keptuvę pilkite aliejaus ir jame apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol tampa minkšti ir auksiniai. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Dar 5 min. pakepkite ir prieskoninės žolelės ištraukite lauk.
- Kai bulvės apverda (maždaug po 10 min. virimo), suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio.
- Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.
Moliūgų sriuba su baravykais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas mėgstantiems saldžius ir sūrius skonius.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Svogūnas
- Apelsinų sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Moliūgą perpjaukite pusiau ir šaukštu išvalykite sėklas. Puses supjaustykite riekėmis ir nulupkite.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Išgriebtus moliūgus pertrinkite pro sietelį ir sukrėskite atgal į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir išspaustomis apelsinų sultimis.
- Pagardinkite pipirais ir druska. Sriubą išpilstykite į pašildytus dubenėlius.
Sriuba su pievagrybiais, miško grybais ir makaronais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei.
Ingredientai:
- Svogūnai
- Pievagrybiai
- Miško grybai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Daržovių sultinys
- Baltasis vynas
- Makaronai
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
- Pievagrybius ir miško grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir truputį pakepinkite.
- Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių.
Trinta daržovių sriuba su grybais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems sveikai pavalgyti.
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Grybai
- Mairūnas
- Daržovių sultinys
Gaminimo eiga:
- Į verdantį daržovių sultinį sudėkite pjaustytas bulves, morkas ir virkite 10 minučių.
- Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite ir elektriniu plaktuvu sutrinkite iki vientisos masės.
Grietinėlės sriuba su grybais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas mėgstantiems švelnų skonį.
Ingredientai:
- Grybai
- Svogūnai
- Sviestas
- Miltai
- Sultinys
- Pienas
- Prieskoninės žolelės
Gaminimo eiga:
- Nuvalykite, nuplaukite ir nuvarvinkite grybus.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, nuolat maišydama kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 min., kol svogūno gabalėliai taps perregimi. Suberkite miltus ir vis pamaišydama kaitinkite maždaug 3 min. Neleiskite miltams prisvilti ar paruduoti, antraip sriuba įgaus rusvą atspalvį. Nukelkite puodą nuo ugnies, palaukite, kol nustos burbuliuoti, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10 min.
- Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir vis pamaišydama, kad neprisviltų prie dugno, virkite ant silpnos ugnies 8-10 min.
- Kad grybų sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galite įpilti džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.
Baravykų sriuba su sūriu ir vynu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas ypatingai progai.
Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai
Ingredientai:
- Baravykai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sviestas
- Miltai
- Vynas
- Sultinys
- Pienas
- Prieskoniai
- Grietinėlė
- Sūris
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Kai svogūnai taps permatomi, suberkite miltus ir vis pamaišydama, kad miltai neprisviltų, kaitinkite apie 2 min. Tada supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis jo išgaruos.
- Į paruoštą masę pamažu supilkite karštą sultinį, pieną, suberkite prieskonius, smulkintus valytus baravykus ir virkite ant mažos ugnies apie 20 min.
- Sriubą nukelkite nuo ugnies, suplakite elektriniu plakikliu, tada supilkite grietinėlę, sumeskite trupintą sūrį ir dar kartą užkaitinkite.
Šefės Lilijos Rogozinos patarimai gaminant grybienę
Modernią lietuvišką virtuvę atstovaujančio restorano „Queensberry” šefė Lilija Rogozina grybautojų receptų nekritikuoja, nes, pasak jos, kiekviena šeimininkė turi savo skonį, požiūrį, įpročius ir tradicijas, tačiau pastebi, kad pagal tokius receptus virtos sriubos nėra grybienės. Tai tiesiog sriubos su grybais. „Tikra grybienė - tai trinta, kreminės konsistencijos grybų sriuba, kurios sudėtinės dalys yra tik grybai ir svogūnai. Bulvės ir kruopos yra geros grybienės priešai.“, - pastebi šefė.
Nors į grybienę nededamos nei morkos, nei kitos daržovės, pastarosios kartu prieskoninėmis daržovėmis ir žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ir petražolėmis, čiobreliais, rozmarinais puikiai tinka virti skaidrų sultinį tikrai grybienei. „Sultinys verda apie dvi valandas ant labai silpnos ugnies, visada pirmiausia jį ir išsiverdame. Tada keptuvėje iki auksinės spalvos pakepiname svogūnus, į juos įpilame putojančio vyno, leidžiame vynui nusigaruoti, suberiame apvirtus grybus ir dar šiek tiek patroškiname. Į su svogūnais patroškintus grybukus supilame sultinį, truputį paverdame ir trintuve sutriname iki kreminės konsistencijos. Gardiname tik druska ir pipirais. Jei norite čiobrelių ar rozmarinų, patarčiau jais gardinti grybienei verdamą sultinį, tačiau ne jau paruoštą grybienę. Šie prieskoniai pakeičia, užgožia tikrąjį grybų skonį.“, - patarimais dalinasi L.Rogozina.
Pasak šefės, grybienei pagardinti ypač tinka kreminis sūris su baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu. Taip pat ir šlakelis grietinėlės, kuri turi būti pilama jau prieš pat sriubos virimo pabaigą. „Sausoje keptuvėje galima pakepinti baravyką iki auksinės spalvos ir mažytį jo gabaliuką ar didesnę puselę įdėti į jau pagamintą grybienę - jai labai tinka tokia „razina“ “, - pastebi šefė.
Kiti patarimai gaminant grybienę:
- Prieš gaminant grybienę visus grybus būtina apvirti sūdytame vandenyje. Grybus beriame į šaltą vandenį, vandenį keliskart pakeičiame. Virti reikia bent valandą.
- Nors sakoma, kad šaukštas grietinės sriubos nepagadina, tačiau nei grybų sriubai, nei grybienei jos tikrai nereikia, nes grietinė suteikia rūgštelės, kuri keičia grybų skonį. Grybienei tinka grietinėlė, tačiau ir jos reikia tik vos vos.
- Kaip ir grietinės, taip ir ant sviesto pakepintų miltų šefė į grybų sriubą pilti nerekomenduoja. L.Rogozina: „Jeigu yra daug ingredientų, sriuba ir taip bus gana tiršta, kam tie miltai? Miltai labai jaučiasi sriuboje, gadina skonį. Kreminei sriubai miltų taip pat nereikia, nes visos sudėtinės dalys yra sutrinamos ir savaime ją sutirština.“
- Grybienę ir grybų sriubą tinka patiekti juodos duonos kubiliukuose. Duoną prieš tai reikia paskrudinti orkaitėje. Vienintelis tokio patiekimo būdo minusas - „sugadinta“ duona, nes išvalgius sriubą ji tiesiog išmetama.
Grybų paruošimas
Kiekvieną rudenį lietuviai patraukia į miškus, kuriuose randa begalę skirtingų rūšių grybų. Vieni juos džiovina, kiti marinuoja, konservuoja ar raugina, tačiau populiariausias ir saugiausias grybų išlaikymo būdas yra jų šaldymas.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad šaldyti produktai tarp tinklo pirkėjų pastaruoju metu itin populiarūs - jų pardavimai 2021 m. Akivaizdu, kad grybai užkariavę ne tik lietuvių, bet ir viso pasaulio virtuvę. Pastebima ypač ryški šių metų tendencija patiekalus gaminti iš miško gėrybių. Vakaruose populiariausi baravykai, pievagrybiai, voveraitės ar prabangūs trumai, Rytuose - šitakiai, enoki ir baltieji grybai, iš kurių gaminami patiekalai ar naudojami kaip papildomi ingredientai maisto gamybai.
Kaip elgtis su šaldytais grybais?
Vilma Juodkazienė, dirbanti prekybos tinkle „Iki“, pasakoja, kad grybų populiarumui kitos gėrybės gali tik pavydėti. „Grybai yra virtuvės karaliai, kurie patiekalams suteikia ypatingą skonį ir tekstūrą. Pyragėliai, kibinai su grybais - jau ne naujiena, restoranuose mėgaujamės prabangiu trumų aromatu, mišraines gardiname baravykais, o pievagrybių ir grietinėlės padažas patiekalams jau tapęs kasdienybe. Jau net neverta skaičiuoti, kiek skirtingų receptų ir panaudojimo būdų turi grybai - tereikia tik mūsų fantazijos. Šiais laikais ragaujame baravykų ledus ar netgi šokoladą“, - sako V. Juodkazienė.
„Paradoksalu, kad mėgstame šaldyti grybus, tačiau vėliau nebežinome, kaip su jais elgtis. Iš šaldiklio ištrauktų grybų, pasak maisto ekspertės, prieš gaminant atšildyti nepatartina. V. Juodkazienė primena, kad didžiąją dalį skonio nulemia teisingas grybų užšaldymas. „Internete gausu patarimų, kaip tinkamai užšaldyti grybus. Tai pirmas žingsnis gero grybų patiekalo ruošime. O išsitraukus grybus iš šaldiklio, pasinaudokite patarimu atšildyti juos keptuvėje su įkaitintu sviestu. Tuomet tikrai nenusivilsite“, - sako V. Juodkazienė.
Kiti receptai su grybais
Burokėlių mišrainė su grybais
Ingredientai:
- Grybai
- Burokėliai
- Česnakas
- Actas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Grybus supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Burokėlį supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite.
- Visus ingredientus sumaišykite.
Makaronų sriuba su daržovėmis ir grybais
Ingredientai:
- Morkos
- Salierai
- Česnakai
- Porai
- Grybai
- Alyvuogių aliejus
- Čiobreliai
- Pipirai
- Sojų padažas
- Sultinys
- Kiaušininiai makaronai
Gaminimo eiga:
- Morkas, salierus, česnaką bei porus nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Grybus atšildykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite porus, įberkite druskos ir kepkite 5 minutes. Tuomet suberkite česnakus, morkas, salierus, grybus ir viską maišydami dar porą minučių pakepinkite.
- Pagardinkite daržoves čiobreliais bei pipirais, apliekite sojų padažu ir į puodą supilkite sultinį. Sumažinkite kaitrą ir virkite sriubą apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Galiausiai į puodą dėkite kiaušininius makaronus, dar porą minučių pavirkite ir nukelkite puodą nuo viryklės.
Kukurūzų košė su keptais grybais ir avinžirniais
Ingredientai:
- Kukurūzų kruopos
- Sviestas
- Grybai
- Avinžirniai
- Druska
- Pipirai
- Maltos paprikos
- Čiobreliai
- Ciberžolė
- Graikiškas jogurtas
Gaminimo eiga:
- Į verdantį vandenį įberkite šaukštelį druskos ir maišydami mediniu šaukštu po truputį supilkite kukurūzų kruopas. Košę, nesustodami maišyti, virkite apie 2-3 minutes. Kai išvirs, įdėkite sviesto, išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvėje įkaitinkite šviestą, sudėkite grybus ir kepkite, kol nugaruos iš jų išsiskyręs vanduo. Pagardinkite druska, pipirais, maltomis paprikomis ir žiupsneliu šviežių čiobrelių. Viską išmaišykite, dar minutėlę pakepinkite ir perkelkite grybus į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę suberkite virtus avinžirnius, įberkite druskos, pipirų bei ciberžolių ir, vis pamaišydami, porą minučių pakepinkite juos aukštoje kaitroje.
- Keptus grybus su avinžirniais suberkite ant kukurūzų košės, apibarstykite likusiais čiobreliais ir viską patiekite su graikišku jogurtu.
tags: #virtu #baravyku #sriuba #receptas