Virtos bulvės: vertinga daržovė ir įvairūs receptai

Bulvės yra viena populiariausių daržovių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Nors apie bulves galima išgirsti įvairių nuomonių, šviežios bulvės yra vertingas maisto produktas, turintis vitaminų, mineralų ir kitų būtinų maistinių medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime bulvių maistinę vertę, gaminimo būdus ir įvairius receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant šiuolaikiškais.

Bulvių vertė

Dietistė Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį, kad bulviniai patiekalai, tokie kaip bulviniai blynai, kugelis ir cepelinai, nėra pagrindinis lietuvių maistas. Tradiciškai Lietuvoje buvo valgoma daugiau grūdų, šakninių daržovių, pieno produktų, mėsos ir miško uogų. Tačiau šviežios bulvės gali būti vertingu mitybos raciono papildymu.

Maistinė vertė

Šviežios, termiškai neapdorotos bulvės su odele turi daug naudingų medžiagų. Toliau pateiktoje lentelėje nurodoma 100 gramų bulvės maistinė vertė ir rekomenduojamos paros normos procentas suaugusiam žmogui:

Maistinė medžiaga	Kiekis	% RPN
Energetinė vertė, kcal	77 kcal
Angliavandenių kalorijos	92%
Krakmolas	15,4 g
Vitaminas C	19,7 mg	33%
Vitaminas B6	0.3 mg	15%
Kalis	421 mg	12%
Manganas	0.2 mg	8%
Folio rūgštis	0.6 mg	6%
Fosforas	57 mg	6%
Magnis	23.0 mg	6%
Varis	0.1 mg	5%
Vitaminas B1 (tiaminas)	0.1 mg	5%
Niacinas (vitaminas B3)	1,1 mg	5%
Vitaminas B9 (folatai)	16 mcg	4%
Geležis	0,8 mg	4%

Svarbu atkreipti dėmesį, kad apdorojant bulves termiškai, vitamino C, geležies, kalio ir fosforo kiekis mažėja. Bulvės taip pat turi nedidelį kiekį maistinių skaidulų, kurios svarbios virškinimui. Gelsvos spalvos bulvėse yra daugiau vitamino A.

Krakmolas ir energija

Bulvės turi nemažai krakmolo, todėl suteikia daug energijos. Jos ypač tinka vaikams, norintiems priaugti svorio, arba intensyviai sportuojantiems. Saikingai bulves gali valgyti ir norintys palaikyti esamą svorį ar lieknėjantys, tačiau pastaruoju atveju rekomenduojama vengti jų valgyti vakarais.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Nuodingos medžiagos

Pažaliavusios bulvės neturėtų būti naudojamos maistui, nes jose yra nuodingo alkaloido solanino.

Gaminimo būdai

Įprastai bulvės yra skutama, laikoma šaltame vandenyje ir verdama. Tačiau taip prarandama daug naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, kalio kiekis bulvėje su lupena yra didesnis nei bulvėje be lupenos.

Geriausi gaminimo būdai

Geriausia bulves tik nušveisti šepečiu ir nuplauti. Taip išsaugoma daugiausia naudingų medžiagų, esančių po lupena. Vertingiausios yra šviežios, ką tik iškastos bulvės. Jas galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose arba vandenyje su lupena arba kepti orkaitėje ant grotelių. Kepant orkaitėje, temperatūra neturėtų viršyti +175 °C, nes aukštesnėje temperatūroje krakmolas skyla ir susidaro kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, akrilamidai.

Jei bulvės verdamos nuskustos, jų nereikėtų ilgai laikyti šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai. Be to, bulves reikėtų dėti į verdantį vandenį ir naudoti kuo mažiau vandens.

Geriausia ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą. Pakartotinai kaitinant sumažėja maistinių skaidulų kiekis.

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

Pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau jos verdamos, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.

Patiekimas

Bulvės geriausiai tinka ir lengviausiai virškinamos, kai valgomos su daržovėmis, rūgščiais pieno produktais ar riebia sūdyta žuvimi.

Glikeminis indeksas

Virtose bulvėse, lyginant su šviežiomis, padaugėja kalorijų, be to, keičiasi jų glikeminis indeksas (GI). Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia panaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.

• Šviežios bulvės, virtos su lupena: GI 40
• Senesnės bulvės, virtos su lupena: GI 65
• Įprastai virtos (be lupenos) bulvės: GI 83
• Keptos bulvės: GI 95

Receptai su bulvėmis

Bulvės yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Toliau pateikiami keli receptai, kuriuos galite išbandyti:

Orkaitėje keptos traškios bulvės be aliejaus ir riebalų

Šis receptas leidžia mėgautis traškiomis bulvėmis be papildomų riebalų.

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

Švilpikai su varškės padažu

• Bulvės: 6 vnt.
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Varškė: 1 vnt.
• Miltai
• Kiaulienos šoninė
• Svogūnų laiškai
• Krapai
• Pienas
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Bulves su lupenomis išvirkite.
2. Nulupkite ir sumalkite mėsmale arba sutrinkite.
3. Sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir druska.
4. Suminkykite tešlą.
5. Suformuokite volelį, supjaustykite rombeliais.
6. Sudėkite į kepimo skardą, aptepkite plaktu kiaušiniu.
7. Kepkite 160 °C temperatūroje apie 30 minučių.
8. Paruoškite padažą: pakepinkite šoninę, sumaišykite su varške, pienu, svogūnų laiškais ir krapais.
9. Patiekite švilpikus su padažu.

Bulvių ir varškės paplotėliai

• Bulvės: 5 vnt.
• Varškė
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Miltai
• Cukrus
• Sviestas
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Virtas bulves ir varškę sumalkite mėsmale.
2. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, cukrų.
3. Suminkykite tešlą.
4. Suformuokite paplotėlius, apvoliokite miltais.
5. Kepkite svieste, kol pagels.

Bulvių kotletukai su sūriu ir žalumynais

• Bulvės: 8 vnt.
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Fermentinis sūris
• Džiūvėsėliai arba miltai
• Svogūnų laiškai
• Krapai
• Druska
• Pipirai
• Grietinė (jei reikia)
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą sūrį, džiūvėsėlius, smulkintus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus.
2. Jei masė per tiršta, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įdėkite šaukštą grietinės.
3. Jei masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių arba miltų.
4. Suformuokite kotletukus.
5. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Bulvių spurgos

• Bulvės: 6 vnt.
• Varškė
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Krakmolas
• Kepimo milteliai
• Muskatas
• Aliejus
• Džiūvėsėliai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite.
2. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
3. Formuokite spurgas, apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvėsiuose.
4. Kepkite verdančiame aliejuje.

Keptos bulvės su avokadų kremu

• Bulvės: 6 vnt.
• Garstyčios: 6 arbat. š.
• Druska: 0.5 arbat. š.
• Avokadai: 3 vnt.
• Majonezas: 1 arbat. š.
• Miltai: 1 valg. š.
• Sviestas: 2 valg. š.
• Garstyčios: 2 arbat. š.
• Aliejus: 1 valg. š.
• Šoninė

Gaminimo eiga:

1. 3 bulves išvirkite ir sutrinkite į košę.
2. Likusius 3 bulves supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais ir iškepkite orkaitėje.
3. Į bulvių košę įmuškite 2 kiaušinius ir gerai išmaišykite.
4. Formuokite paplotėlius ir iškepkite orkaitėje.
5. Apskrudinkite šoninės juosteles.
6. Avokadus sutrinkite su majonezu, prieskoniais ir citrinų sultimis.
7. Lėkštėse paplotėlius aptepkite garstyčiomis, dėkite bulvių kubelius, šoninės juosteles ir avokadų kremą.

Bulvių piršteliai su špinatais ir padažu

• Bulvės
• Miltai
• Kiaušiniai
• Sviestas
• Aliejus
• Špinatai
• Svogūnas
• Sultinys
• Grietinėlė
• Raudonėlis
• Garstyčios
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite arba iškepkite bulves, sutrinkite.
2. Sumaišykite su kitais ingredientais ir formuokite pirštelius.
3. Apkepinkite keptuvėje.
4. Pakepinkite svogūną su špinatais.
5. Užvirkite sultinį ir supilkite grietinėlę, pagardinkite raudonėliu ir garstyčiomis.
6. Patiekite pirštelius su špinatais ir padažu.

Bulvių virtinukai su pomidorų padažu

• Bulvės
• Miltai
• Kiaušiniai
• Druska
• Pomidorai
• Svogūnas
• Bazilikai
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Sutrinkite bulves, sumaišykite su kiaušiniu ir druska, įminkykite miltus.
2. Iš tešlos padarykite ritinėlį ir supjaustykite gabalėliais.
3. Virinkite verdančiame vandenyje.
4. Apkepkite svogūnus, sudėkite supjaustytus pomidorus, pagardinkite bazilikais, druska ir pipirais.
5. Sutrinkite elektriniu trintuvu.
6. Patiekite virtinukus su pomidorų padažu.

Bulvių kukulaičiai su grybų faršu

• Bulvės
• Sviestas
• Kiaušinio tryniai
• Miltai
• Džiūvėsiai
• Svogūnai
• Grybai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite bulves, nusunkite ir sutrinkite su sviestu bei kiaušinio tryniais.
2. Suformuokite paplotėlius ir į jų vidų dėkite grybų faršo.
3. Suteikite obuolio arba kriaušės formą, pavoliokite miltuose ir džiūvėsėliuose.
4. Kepkite gilioje keptuvėje aliejuje.
5. Pakepkite svogūnus, supjaustykite grybus, viską patroškinkite, pasūdykite ir įberkite maltų juodųjų pipirų.

Bulviniai blynai

Bulviniai blynai yra tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, miltų, kiaušinių ir prieskonių. Jie kepami keptuvėje, kol tampa auksinės spalvos ir traškūs. Bulviniai blynai gali būti patiekiami su grietine, spirgučiais, grybų padažu ar kitais pagardais.

Balta mišrainė

Balta mišrainė yra populiarus patiekalas, dažnai patiekiamas per šventes. Ji gaminama iš virtų bulvių, morkų, žirnelių, agurkų, kiaušinių ir majonezo.

Purūs amerikietiški blyneliai

Amerikietiški blyneliai yra purūs ir lengvi blyneliai, kurie dažnai patiekiami su klevų sirupu ir sviestu. Juos galima gaminti su įvairiais pagardais, tokiais kaip uogos, šokoladas ar riešutai.

Fokača su bulvėmis ir žolelėmis

• Bulvės
• Miltai
• Mielės
• Aliejus
• Česnakas
• Čiobreliai
• Rozmarinai
• Druska
• Juodgrūdės sėklos

Gaminimo eiga:

1. Sutrinkite virtas bulves, sumaišykite su vandeniu, aliejumi, cukrumi, druska ir mielėmis.
2. Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
3. Palikite pakilti.
4. Ištampykite tešlą skardoje, aptepkite aliejumi.
5. Sumaišykite bulvių riekeles, žoleles, aliejų, česnaką ir paskirstykite ant tešlos.
6. Palikite pakilti.
7. Kepkite orkaitėje, kol taps auksiškai rusvos spalvos.

tags: #virtos #bulves #receptai

Populiarūs įrašai:

• Tobula šonkauliukų temperatūra
• Kijevo kotletų šaldymas: patarimai ir gudrybės
• Apie duonos girą
• Žiemos sriubos receptai
• Receptai be kepimo