„Sous-vide“ virimo temperatūros laikiklis: tobulas maistas vakuume

Šiuolaikinis „sous-vide” maisto ruošimo būdas tampa vis populiaresnis. Tai ilgas maisto ruošimas vakuuminiuose maišeliuose, nuolat palaikant tinkamą temperatūrą. Šiuo metodu galite gaminti įvairius patiekalus, išsaugodami jų skonį, aromatą ir maistines medžiagas. Bet kas tiksliai yra „sous-vide“ ir kaip tai veikia?

Kas yra „Sous-vide”?

„Sous-vide” (iš prancūzų kalbos reiškia „vakuume”) virimo metodas buvo užpatentuotas dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai jį Prancūzijoje išrado virtuvės šefas Georges Pralus. Šis metodas apima maisto ruošimą vakuuminiuose maišeliuose, dedant juos į vandens arba garų vonią. Maistas, paruoštas „sous-vide” būdu, išlaiko savo vertybes, skonį ir aromatą.

„Sous-vide” maisto ruošimo privalumai

Maisto gaminimas naudojant „sous-vide” technologiją turi daug privalumų:

  • Išskirtinis skonis: Maistas nepraranda skonio ir aromato, todėl jam paruošti reikia mažiau prieskonių. Mėsa ar daržovės ruošiamos savo sultyse, o jų aromatas lieka uždarytas vakuuminiame maišelyje.
  • Sveikata: Maistas išsaugo savo maistines vertes ir vitaminus dėl žemesnės virimo temperatūros. Tradiciškai verdant vandenyje, maistas praranda iki keliasdešimt procentų vertingų maistinių medžiagų. Be to, naudojama mažiau druskos ir riebalų.
  • Ilgesnis galiojimo laikas: Paruoštą maistą galima ilgiau laikyti, nes vakuuminė pakuotė apsaugo nuo oro patekimo. Tinkamai paruoštą maistą taip pat galima užšaldyti.
  • Nesusitraukimas: Mėsa nesusitraukia, kaip kepant ar gaminant klasikiniu būdu.

Svarbu naudoti aukščiausios kokybės ingredientus iš patikrintų šaltinių ir kruopščiai nuplauti bei nulupti kiekvieną produktą prieš gaminant.

Kaip gaminti naudojant „sous-vide” metodą?

Ruošiant maistą „sous-vide” metodu, svarbu kontroliuoti temperatūrą, kuri turėtų būti žemesnė nei gaminant tradiciniu būdu ir paprastai neviršyti 100 laipsnių. Gaminimo trukmė yra ilgesnė nei gaminant įprastu būdu, kartais siekianti keliasdešimt valandų. Tai užtikrina, kad maistas būtų tolygiai iškeptas tiek viduje, tiek išorėje.

Taip pat skaitykite: Metos kavos virimo aparato naudojimo patarimai

Rekomenduojama temperatūra ir laiko intervalai:

  • Daržovėms: 80-85 laipsnių temperatūra, 45 min. - 1 val.
  • Žuviai: 58-60 laipsnių, 30 min. - 5 val.
  • Paukštienai: 65-71 laipsnių, 30 min. - 5 val.
  • Kiaulienai: 65-66 laipsnių, 1-8 val.
  • Jautienai: 58-60 laipsnių, 45 min. - 24 val.
  • Veršienai: 65-68 laipsnių.

Jei viršysite gaminimo laiką, naudojant „sous-vide” nereikia nerimauti, nes patiekalas neperkeps. Paruoštą patiekalą galima papildomai kepti keptuvėje arba ant grotelių.

Ko reikia gaminant „sous-vide”?

Norint gaminti maistą naudojant „sous-vide” metodą, reikalingi keli priedai:

  • Vakuuminiai maišeliai: Svarbu, kad jie būtų pagaminti iš karščiui atsparaus plastiko.
  • Vakuuminis sandariklis: Įrenginys, skirtas orui pašalinti iš maišelio.
  • Cirkuliacinis siurblys (temperatūros laikiklis): Įranga, kontroliuojanti vandens temperatūrą ir stebinti maisto gaminimo laiką. Taip pat galite naudoti specialų termometrą.
  • „Sous-vide” vonia: Prietaisas, skirtas palaikyti pastovią vandens temperatūrą.
  • „Sous-vide” grotelė: Leidžia cirkuliuoti orui, kai puode yra keli maišeliai maisto.

Šiuo cirkuliatoriumi galėsite žemoje temperatūroje virti vakuuminiuose maišeliuose esantį maistą. Vakuumuotą ir užsandarintą maišelyje esantį maistą kaitinant žemoje temperatūroje galima nesunkiai paruošti žalią (su krauju) arba vidutiniškai žalią kepsnį. Toks gaminimo būdas neišdžiovina maisto produktų ir jie tampa tobulai paruošti. Nustatykite norimą gaminimo laiką nuo iki 99 valandų ir temperatūrą iki 90°C. Tokios plačios gaminimo laiko ir temperatūros diapazono parinktys leis norimą maistą paruošti išties tobulai. Tobulą maisto skonį garantuoja tikslus temperatūros ir laiko nustatymas.

Receptai

„Sous-vide” metodu galima paruošti daugybę maisto produktų, įskaitant mėsą, daržoves, žuvį, jūros gėrybes, ankštines daržoves, vaisius ir net kiaušinius.

Švelni „sous-vide” ruošta lašiša

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • 5 šaukštai druskos
  • 5 šaukštai cukraus
  • Litras šalto vandens (apie 5 laipsnių temperatūros)

Paruošimas:

  1. Kruopščiai išvalykite žuvį, tada nuplaukite ją po tekančiu vandeniu.
  2. Paruoštame šaltame vandenyje sumaišykite druską ir cukrų.
  3. Išvalytą filė įdėkite į vandenį, o po valandos įdėkite į vakuuminį maišelį (pašalinę iš jo orą).
  4. Vandenį pašildykite iki 40 laipsnių, naudodami, pavyzdžiui, cirkuliacinį siurblį.
  5. Įdėkite vakuuminį maišelį su lašiša į vandenį vienai valandai, o po to įdėkite tiesiai į šaldytuvą.
  6. Palaukite 20 minučių ir atidarykite maišelį - žuvis paruošta!

Tokia „sous-vide” lašiša labai skani duete su žaliaisiais šparagais.

Taip pat skaitykite: Sveiki neskrudinti grikiai: paruošimo gidas

Jautiena „sous-vide”

Ingredientai:

  • 360 g jautienos kepsnio
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Pusė arbatinio šaukštelio pipirų
  • 30 g sviesto (šalto)
  • Aliejus mėsai kepti
  • Švieži rozmarinai ir čiobreliai

Paruošimas:

  1. Jautieną gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į dvi dalis.
  2. Gabalėlius pagardinkite pipirais ir druska ir sudėkite į vakuuminius maišelius.
  3. Į maišelius sudėkite žoleles ir sviesto gabalėlius.
  4. Įdėkite vakuuminėje pakuotėje supakuotą mėsą ir ingredientus į keptuvę su vandeniu (šis turi visiškai apsemti turinį).
  5. Gaminkite „sous-vide” metodu maždaug 2,5 valandos pastovioje 60 laipsnių temperatūroje.
  6. Išimkite paruoštus kepsnius iš maišelių, nusausinkite padažą ir apkepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu gerai įkaitintų riebalų.

Kiaulienos nugarinė „sous-vide” su žolelių apvalkalu

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Pagal skonį druskos
  • Žolelių mišinys

Paruošimas:

  1. Mėsą pagardinkite druska ir įdėkite į vakuuminį maišelį.
  2. Pusvalandį kepkite naudodami „sous-vide” technologiją 62 laipsnių temperatūroje.
  3. Išimkite nugarinę iš maišelio ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol mėsa karamelizuosis (apie minutę).
  4. Apkeptus mėsos gabalėlius apvoliokite žolelių apvalkale.

Išpjova skani su tokiu pat būdu paruoštomis daržovėmis ir keptomis bulvėmis arba bulvių tyre.

Temperatūros laikiklis: svarbus įrankis „sous-vide” virtuvėje

Norint sėkmingai gaminti „sous-vide” metodu, būtinas tikslus temperatūros valdymas. Temperatūros laikiklis, arba cirkuliacinis siurblys, užtikrina, kad vandens temperatūra būtų pastovi viso gaminimo proceso metu. Tai leidžia pasiekti tolygų maisto iškepimą ir išvengti perkepimo ar nepakankamo iškepimo.

Memmert vandens vonelės: naujos kartos temperatūros kontrolė

Pristatomos naujos kartos vandens vonelės Memmert (Vokietija). Šios vonelės pasižymi:

  • Temperatūros intervalu nuo aplinkos temperatūros iki +95 оС, papildoma virimo būsena.
  • Skaitmeniniu PID valdikliu su integruotu laikmačiu (nuo 1 min. iki 99 val.).
  • 2 lygių temperatūros viršijimo apsauga: elektronine TWB (kaitinimo procesas automatiškai atjungiamas viršijant daug kaip +10 оC už nustatytą temperatūrą) bei mechaniniu temperatūros termostatu (esant 135 оC).
  • Papildoma temperatūros palaikymo valdymo sistema TWW, kuri skirtingai nuo TWB elektroninės temperatūros viršijimo apsaugos neišjungia kaitinimo proceso, bet palaiko temperatūrą ties nustatyto maksimumo (iki +10 оC už nustatytą temperatūrą).
  • WPE (Excellent) su vandens cirkuliacija.
  • Purtymo mechanizmu (reikalauja įgaubto dangčio) su reguliuojamu purtymo greičiu (10-150 horizontalus judėjimas į minutę). Perkrovimo metu, purtymas išsijungia per 1 sek.
  • Galimybe komplektuoti su vandens lygio valdymo sistema, kuri automatiškai pripildo vonelę termostatavimo metu.
  • Programuojamu PID valdikliu
  • Skaitmeniniu LED ekranu
  • Taimeriu
  • Apsauga nuo perkaitimo.

Šios vandens vonelės užtikrina itin tikslų ir patikimą temperatūros valdymą, kuris yra būtinas norint pasiekti puikių rezultatų gaminant „sous-vide” metodu.

Kiti virtuvės pagalbininkai: termometrai ir laikmačiai

Gaminant įvairius kulinarinius ar konditerinius šedevrus, didžiausią laiko dalį užima nuolatinė virimo ar kepimo procesų priežiūra. Termometrai maistui ir laikmačiai - ideali išeitis sumanioms namų šeimininkėms, kurios nori mėgautis preciziškai tiksliais ir maksimaliai patogiais maisto ruošos procesais.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti tinkamą kavos virimo aparatą

Maisto termometrai

Išmanūs maisto termometrai suteikia galimybę itin paprastai nustatyti orkaitėje kepamos mėsos temperatūrą. Didžioji dalis maisto termometrų yra papildyti garsiniu signalu, kuris operatyviai informuoja apie nustatytus rodiklius pasiekusią kepimo temperatūrą. Taip pat yra termometrai, pritaikyti karštiems gėrimams.

Laikmačiai

Skaitmeniniai arba mechaniniai laikmačiai - patikimi pagalbininkai virtuvėje, kurie garantuoja maksimalų maisto produktų virimo tikslumą ir leidžia šiek tiek atsipūsti intensyviai virtuvėje plušančiam kulinarui.

tags: #virimo #temperatūros #laikiklis

Populiarūs įrašai: