Ropės: Pamiršta Lietuviška Daržovė, Vertinga Sveikatai ir Kulinarijai
Ropės - tai daržovė, kuri Lietuvoje auginama kur kas seniau negu bulvės, tačiau dabar vartojama kur kas rečiau. Vis dėlto, verta prisiminti šią senovinę daržovę, nes ji pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Ropės gali tapti puikiu raugintų agurkėlių ar kopūstų pakaitalu.
Ropių istorija Lietuvoje ir pasaulyje
Ropių tėvyne laikoma Azija, kur jos augintos dar kelis tūkstantmečius prieš Kristų. Viduramžiais ropės tapo viena pagrindinių kultūrų ir Europoje. Graikijoje ir Italijoje ropės buvo laikomos trečiuoju patiekalu po duonos ir vyno, o dauguma Vidurio, Vakarų ir Šiaurės Europos gyventojų iki XVIII a. pabaigos ropes laikė svarbiausia maistine kultūra. Javų nederliaus ar karo metais ropės daugelį gelbėdavo nuo bado. Beje, tai niekada nebuvo vien prasčiokų maistas, nors iš jų pagaminti patiekalai nebūdavo labai prabangūs. Įvairiai pagamintos ropės toli gražu nesudarydavo nuobodaus stalo įspūdžio.
Lietuvoje ropės - taip pat bene seniausios ir garbingiausios daržų gyventojos. Su jomis nė iš tolo negali lygintis jokia kita daržovė: pavyzdžiui, runkeliai mažiausiai šimtą kartų jaunesni už ropes. Mūsų protėviams šiandien įprastas bulves dažnai atstodavo ropės: jas virdavo, kepdavo arba troškindavo. Iškilmingesnėms vaišėms būdavo patiekiama įdarytų ropių. Tačiau senosios gerosios ropės neatsilaikė prieš grėsmingas konkurentes - į Lietuvą atkeliavusias bulves.
Ropių nauda sveikatai
Veltui ir nepelnytai visi pamiršome ropę! Ropės - puikus vitamino C šaltinis, o šis vitaminas labai svarbus stiprinant imuninę sistemą. Viename puodelyje ropių, kaip teigia profesorius, yra net 30 proc. rekomenduojamos vitamino C dienos normos. Viename puodelyje ropių - net 3,1 gramo skaidulų. Kaip pasakoja A. Unikauskas, skaidulos lėtai juda virškinimo traktu, pripildo skrandį, todėl ilgiau jaučiate sotumo jausmą. Įrodyta, kad tie, kurių 23 proc. Anot jo, tyrimai rodo, kad ropės turi stiprų poveikį vėžinėms ląstelėms. Pavyzdžiui, vieno tyrimo metu įrodyta, kad tie, kurių 23 proc. raciono sudaro kryžmažiedės daržovės, turi mažesnę riziką susirgti plaučių vėžiu. Ropės gerina širdies sveikatą dėl jose esančių antioksidantų.
SVARBU. Specifinį kvapą ir aštrų skonį ropėms suteikia garstyčių aliejus (jo esama ir kopūstuose, ridikuose, ridikėliuose). Ropėse yra apie 5,9 proc. angliavandenių, 1,5 proc. baltymų, 0,7 proc. mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, natrio. Ropės - vitaminingos daržovės: jose nemažai vitamino C, PP, provitamino A, B1, B2 ir kitų žmogaus organizmui būtinų vitaminų.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Liaudies medicina siūlo ropių sultis, išvirtas su cukrumi, laikomas geru vaistu nuo skorbuto, avitaminozės. Ropių nuovirai geriami kaip šlapimą varantys ir atsikosėjimą lengvinantys vaistai. Iš virtų ropių mūsų močiutės darydavo košeles ir dėdavo jų kompresus ant skaudančių sąnarių. Ropių sultimis arba nuovirais rekomenduojama gydyti stiprų kosulį, peršalimą, bronchitą ir net bronchinę astmą. Nuoviras verdamas iš 2 šaukštų susmulkintos ropės ir stiklinės vandens. Geriama po ¼ stiklinės 4 kartus per dieną. Daugiau graužti šviežių ropių patariama tiems, kurie nori išlaikyti tvirtas ir sveikas dantenas, nes šakniavaisiuose esančios organinės rūgštys gerai dezinfekuoja burnos ertmę ir gleivinę. Ropės gali būti vartojamos viduriams laisvinti.
Ropės virtuvėje: nuo salotų iki įdarytų patiekalų
Skaniai pagamintas ropių patiekalas gali tapti tikra vaišių puošmena, juolab kad ropes galima ruošti labai įvairiai: iš šviežių gaminamos salotos, garnyrai, užkandžiai, jų galima dėti į sriubas, kepti, virti, troškinti… Iš senų kulinarinių knygų galima spręsti, kad Lietuvoje maistui buvo vartojamos visos ropių dalys: ir požeminės, ir antžeminės. Ne tik šakniavaisiai, bet ir ropių lapai maistui vartojami ir kitose šalyse - Italijoje, Amerikoje, Japonijoje, Indijoje. Jaunų lapų dedama į salotas, sriubas, troškinius. Vis dėlto mūsų protėviai ropes dažniausiai virdavo, kepdavo arba troškindavo. Ropių patiekalai ir šiandien gali mūsų rudeninį stalą padaryti turtingesnį.
Ruošiant salotas ir užkandžius, žalias ropes galima derinti su agurkais, pomidorais, morkomis, kopūstais, krapais, svogūnų laiškais, česnakais, aitriosiomis paprikomis, virtomis bulvėmis. Ropių salotos gali būti maišomos tiek su grietine, tiek su aliejumi.Pagrindiniams patiekalams dažniausiai gaminamos įvairiai įdarytos ropės - su ryžiais, malta mėsa, grybais.Garnyrams ropės verdamos, kepamos, maišomos su bulvėmis bei kitomis daržovėmis, patiekiamos su įvairiais padažais.Ropės puikiai tinka įvairioms daržovių sriuboms, jų galima dėti ir į tradicinę raugintų kopūstų sriubą.Daržovių bei mėsos troškiniuose su ropėmis gerai kartu dera morkos, bulvės, porai, salierų šaknys ar stiebeliai, porai.
Raugintos ropės
Ar žinote, ką mes čia darom? Ogi ruošiame ropes rauginimui. Tai galėtų būti šių metų atradimas. Skubame pasidalinti idėja. Labai puikus pakaitalas raugintiems agurkėliams ar kopūstams.Jei bandysite pasigaminti - mūsų marinato proporcijos: 1l vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštelis cukraus. Dėjome pankolio sėklų, garstyčių grūdelių, lauro lapą, pipirų, raugeriškių uogų, užverdam, ištirpinam druską ir cukrų. Paliekam atvėsti. Ropes supjaustome, dar įdėjom obuolį ir salierą. Užpilame marinatu ir laikom stipriai neuždengtą kambario temperatūroje kokias 3-4 dienas (pasiragaukite, pasirinkite sau priimtiniausią įrūgimą). Po to perdedame į stiklainius ir į šaldytuvą.
Receptai su ropėmis
Štai keletas paprastų ir skanių receptų su ropėmis:
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Žalių ropių salotos su varške
- 2 ropės
- Pakelis varškės
- Indelis grietinės
- Truputis druskos
- Svogūnų laiškų
Stambiai sutarkuotas ropes pabarstykite druska ir sumaišykite. Po 10 min. nupilkite išsiskyrusias sultis. Varškę gerai ištrinkite su grietine ir sumaišykite su tarkuotomis ropėmis. Pabarstykite svogūnų laiškais.
Ropių, morkų ir kopūstų salotos
- Ropė
- Morka
- 200 g kopūstų
- Truputis aliejaus
- Citrinos sulčių
- Druskos
- Krapų
Ropę ir morką supjaustykite šiaudeliais arba sutarkuokite, sumaišykite su supjaustytais kopūstais, pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, druska bei susmulkintais krapais.
Ropių sriuba su virtu kumpiu
- 2 l vandens
- 3 ropės
- 2 morkos
- 3 bulvės
- ¼ saliero šaknies
- 100 g virto kumpio
- 100 ml grietinėlės
- Truputis aliejaus
- Druskos
- Cukraus
- Pipirų
Visas daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite aliejuje, po to sudėkite jas į verdantį vandenį. Pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu cukraus. Virkite, kol daržovės suminkštės. Tada suberkite šiaudeliais supjaustytą virtą kumpį ir supilkite grietinėlę.
Ropių „kratinys“
- Ropė
- Stiklinė grietinės
- Truputis druskos
- Krapų
- Svogūnų laiškų
- 1 kg bulvių
Ropę nulupkite, stambiai sutarkuokite, sudėkite į dubenėlį ir uždengę gerai sukratykite. Tada įdėkite grietinės, pasūdykite, įberkite susmulkintų svogūnų laiškų, krapų ir viską sumaišykite. Bulves išvirkite su lupenomis ir patiekite drauge su ropių kratiniu. Patiekalas tinka pavakariams arba prie mėsos patiekalų.
Ropių ir bulvių blynai
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- Didelė ropė
- Kiaušinis
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
- Truputis druskos ir pipirų
Bulves ir ropes stambiai sutarkuokite. Daržoves truputį nusunkite, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais. Formuokite blynelius ir kepkite įkaitintame aliejuje kiekvieną pusę maždaug po 10 min.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
Ropių apkepas su sūriu
- 4-5 didelės ropės
- 150 g sviesto
- 4-5 šaukštai miltų
- Kiaušinis
- Stiklinė pieno
- Truputis fermentinio sūrio
- Druskos
- Baltųjų pipirų
- Muskatų
Ropes nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nukoškite ir sutrinkite. Pagardinkite baltaisiais pipirais bei muskatu. Įmaišykite miltų, tirpinto sviesto, pieno, kiaušinį. Masę sukrėskite į kepimo skardą. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepkite orkaitėje 40-50 min.
Ryžiais įdarytos ropės
- 8-10 vidutinio dydžio ropių
- Maišelis virtų ryžių
- 2 šaukšteliai sviesto
- Didelė morka
- Kiaušinis
- Truputis druskos
- Ryžių prieskonių
Ropes nulupkite, truputį apvirkite ir išskobkite viduriukus. Juos smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su virtais ryžiais, sviestu bei sutarkuota morka. Įmuškite kiaušinį. Įdarą gerai išmaišykite, prikimškite jo išskobtas ropes, viršų patepkite sviestu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 25 min.
Ropių garnyras
- 2 didelės ropės
- 2 didelės morkos
- Vidutinio dydžio pastarnokas
- 200 g sviesto
- Truputis druskos
- Rozmarinų ir čiobrelių
Daržoves supjaustykite kubeliais. Į kepimo indą su dangčiu sudėkite sviestą, druska pabarstytas daržoves, prieskonius. Indą uždenkite ir, įdėję į vidutinio karštumo orkaitę, kepkite, kol daržovės suminkštės.
Ropių ir bulvių košė prie žuvies
- 3 ropės
- 5-6 bulvės
- Truputis pieno ir bulvių prieskonių
Ropes ir bulves išvirkite. Sutrinkite į košę, įpilkite truputį pieno ir įberkite prieskonių. Viską gerai išmaišykite (galima trintuvu). Tai puikus garnyras prie žuvies.
Kiti receptai
- Ropės su obuoliais ir morkomis: Sutarkuokite obuolius, morką, ropę supjaustykite šiaudeliais. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais bei majonezu ar grietine.
- Troškintos ropės: Ropes supjaustykite šiaudeliais, sudėkite į indą, apšlakstykite aliejumi, supilkite vandenį ir uždengę troškinkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Ropių troškinys: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite svieste. Vėliau sutarkuokite ropę, morkas, burokėlius ir viską sudėkite į keptuvę. Troškinkite ant nedidelės ugnies. Pagardinkite troškinį druska, pipirais ir sumaišykite su miltais.
- Ropių ir obuolių užtepėlė: Ropę nuvalykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Pertrinkite per sietelį. Obuolį nulupkite, sutrinkite tarka, sumaišykite su rope, sviestu, garstyčiomis.
- Ropių sriuba su perlinėmis kruopomis: Ropę, morką ir svogūną nuvalyti ir supjaustyti šiaudeliais. Perlines kruopas išmirkyti ir užpilti 2 l verdančio vandens. Tuomet į kruopas sudėti visas daržoves, pagardinti prieskoniais ir virti sriubą 30-35 min.