Menkės Filė Receptai Beatos Virtuvė: Įkvėpimas ir Idėjos

Žuvis yra nepaprastai svarbi mūsų mitybai, ir rekomenduojama ją valgyti kelis kartus per savaitę. Kulinarijos knygų autorė ir televizijos laidų vedėja Beata Nicholson siūlo įvairių receptų, kuriuose žuvis atsiskleidžia naujais skoniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių menkės ir kitų žuvų patiekalų, įkvėptų B. Nicholson kūrybos.

Menkė "Florentine": Klasika su Špinatais

Štai jums klausimas iš kulinarijos egzamino teorinės dalies: su kokiu ingredientu pagamintas patiekalas vadinamas florentine? Tai - patiekalas su špinatais, todėl menkė florentine restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais… Tikrai esate girdėję apie eggs florentine - tai Benedikto kiaušinio pusbrolis žaliasis, tik jei Benediktas su šonine ar kumpiu (tradiciškai turėtų būti su virtu rūkytu kumpiu), tai florentinietiški kiaušiniai labai sveikuoliškai nusiteikę su gausuma špinatų.

Dabar tikrai galima nusipirkti šviežių špinatų, tik, aišku, jie brangūs, ir špinatai turi tokią savybę - paveikti karščio susitrauks dar labiau, nei kašmyrinis megztukas, išskalbtas patalynės režimu. Tad tai, kas bus dvi pilnos saujos, pavirs į špygelę špinatuotą, arba tiesiog šaukštą špinatų, kai visas vanduo pasitrauks ir lapeliai suvys. Bet šiuo žieminiu metu šaldyti špinatai, kurie jau būna nuplikyti ir suspausti kubeliais, yra pats tas, be to jie tikrai nedaug kainuoja, ir jei pamatytumėt, koks kiekis žalių špinatų tam šaldytam pake pasislėpęs, tai labai nustebtumėt.

Patarimai ruošiant menkę „Florentine“

Žuvį iš parduotuvės - tiesiai į orkaitę, jai „palauk“ nėra… ir nereikia. Bet vėlgi galbūt norėsite šiam patiekalui naudot šaldytą??? Taigi kaip aš šitą menkę paruošiau, ogi labai paprastai: turėjau likusių šaltų virtų ryžių, čia tiks tik virti, nes jei bertume nevirtus, tai paskui ir tektų kramsnoti nevirtus, taigi virti ryžiai - buvo laukinių ir rudų basmati ryžių mišinys, išvirta paprastai dideliame kiekyje vandens. Jų buvo visai nedaug, galbūt kokie 100 g, trys saujelės. Pasiruošiam padažą: sviestą ištirpiname, beriame miltus, sumaišom ir po truputį pilame pieną, ir maišome po truputį ir nuolatos, kol išverdame vientisą baltą padažą, tada įtarkuojame truputį muskato, druskos įberiam ir dedam sutarkuotą sūrį, pamaišom ir išjungiam ugnį. Šauname į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepam visu garsu. Iškepę bus, kai viršūnėlės ir padažo paviršius, ir sūris užtarkuotas ant viršaus paruduoja, bet nereikia perkept, nes žuvis bus sausa. Viskas, ko reikia, tai tik, kad žuvis iškeptų ir padažas truputį sutvirtėtų.

Beatos Nicholson Žuvies Troškinys

„Turiu draugę Vilmą, kuri gyvena Londone ir ji moka pagaminti nuostabų troškinį - perka prabangią žuvį, deda pomidorus, raudoną vyną. Ji šį troškinį gamina ypatingiems svečiams. Mano troškinys bus panašus į jį - įkvėptas Prancūzijos, Italijos, Ispanijos, Portugalijos virtuvių, kur daug jūros gėrybių ir populiaru daryti žuvies troškinius“, - sako B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Šaldyta menkė: paprasti ir gurmaniški receptai

Pasak jos, išvardintuose kraštuose žuvis dažniausiai poruojama su pomidorais, pankoliu, o geriausia tai, kad žuviai gaminti nereikia daug laiko. „Pankolis - nuostabi daržovė. Ji puikiai kvepia, gerina virškinimą. Italai dėl šios priežasties užvalgo pankolio tarp patiekalų. Šis troškinys labai vasariškas, man jis primena atostogas. Kai atšąla oras, jis man pakelia ūpą, nes yra lengvas, jo pavalgęs neapsunksti“, - tikino kulinarė.

Reikės:

  • 400-500 g atšildytos tilapijos, oto arba menkės
  • 100-150 g atšildytų jūros gėrybių mišinio arba midijų
  • ½ svogūno
  • Alyvuogių aliejaus
  • 3 česnako skiltelių
  • Poros žiupsnių pankolio sėklų
  • 1 pankolio
  • Žiupsnio aitriosios paprikos miltelių
  • Šviežio ir džiovinto raudonėlio
  • 1 stiklinės baltojo vyno
  • 1 skardinės konservuotų savo sultyse pomidorų
  • 1 stiklinės sultinio
  • Lauro lapelio, pipirų, druskos
  • 1 cukinijos
  • Kelių saujų mažų pomidoriukų
  • Pankolio lapelių papuošti

Menkės Filė su Daržovėmis

Lapkričio 24. Pirmą kartą šio patiekalo paragavau svečiuose pas kaimynę italę. Mane sužavėjo jo paprastumas ir puikus skonis. Menkės filė paprasčiausiai iškepama orkaitėje, pašlaksčius alyvuogių aliejumi, o valgome su lengvai patroškintomis kubeliais supjaustytomis daržovėmis. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Menkės filė supjaustome norimo dydžio gabalėliais, pasūdome ir pagardiname pipirais. Žuvį sudedame į skardą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į orkaitę kepti 7 minutes. Į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus, suberiame morkų kubelius ir pakepiname 5 minutes. Tada suberiame kuminą, cukinijos gabalėlius ir dar patroškiname 5 minutes.

Žuvies Kotletai Pagal Beatą Nicholson

Daug kam net mintis apie žuvies kotletus primena nelabai kokius kvapus virtuvėje:) Kiti dar pamena ir tuos laikus, kai į tuos kotletus keliaudavo abėjotino šviežumo ingredientai, o jei jau dvoks visa virtuvė, tai koks skirtumas nuo ko?:) Šie, žinokit, kitokie. Sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje, ir jokio įkyraus kvapo! Žinoma, rašau čia savo įspūdžius, nes kotletams naojau kokybišką menkės filė. Buvau nusipirkusi jos šaldytos, tad per porą valandų ji atitirpo, dar turėjau iš vakaro virtų bulvių, tad lengvą vakarienę paruošti buvo gana paprasta ir greita.

Ar nors du kartus per savaitę ant savo stalo pakviečiate žuvį? Įvairiausių tyrimų rezultatus, rodančius, kad verta ją valgyti, net neabejoju skaitėte, todėl geriau pakalbėkime apie tai, kaip gaminant žuvį jos nesugadinti. Žuvis nemėgsta įmantrybių, todėl tikrai tinka ją paprasčiausiai kepti garuose. „Electrolux“ garų orkaitėje žuvį paruošite nesudėtingai, o jos skonis, kiek išbandžiau, neprilygs įprastoje orkaitėje keptai žuviai. Garuose ruošta žuvis bus minkšta, sultinga ir išsaugos geriausias maistines savybes. Šįkart garų orkaitėje siūlau išsikepti menkę, pagardintą kiaulienos šoninės juostelėmis ir prieskoninėmis žolelėmis. O dabar trumpai apie tai, kuo ypatingos Electrolux garų orkaitės. Garuose gali būti kepami patys įvairiausi patiekalai: nuo garuose sveikai paruoštos žuvies ar traškių daržovių iki sultingo mėsos kepsnio ar kvapnios naminės duonos. Orkaitės viduje esantis drėgmės jutiklis tiksliai kontroliuoja įleidžiamų garų kiekį ir užtikrina tinkamą jų lygį ir tolygią temperatūrą viso kepimo metu. Bulves nuskutame ir supjaustome griežinėliais. Sudedame į kepimo garais padėklą. Apibarstome druska ir pipirais. Padėklą įstatome į antrą orkaitės aukštą. Bulves pagariname 15 minučių, nustatę pilną garų programą (96 °C). Grietinėlę, grietinę, visą kiaušinį, kiaušinio trynį ir garstyčias išplakame šluotele. Dedame kepti į antrą orkaitės aukštą.

Paslaptis Be kvapo

Jums turbūt jau kirba klausimas kur ta paslaptis, kodėl teigiu, kad šie kotletai neturi įkyraus žuvies kvapo? Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkit, nes su laiku ji tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingit, galit ir sumalti. Arba sukapoti peiliu. Tiks viskas:) Aš savo žuvies kotletus patiekiau su kalafiorų koše ir raugintais agurkais.

Taip pat skaitykite: Gaminame iš ilgaaudegės menkės

Instrukcijos

Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite. Garuose virtą žuvį pirštais sutrupinkite, arba sumalkite (galite su kitais ingredientais) arba sukapokite peiliu. Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas. likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi. Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi. Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite. Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių. Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.

Kitas receptas

Žuvies kotletai - tai klasika, kuri visada randa vietą ant šeimos stalo. Jie yra puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į mitybą, ypač vaikams, kurie ne visada noriai valgo keptą ar virtą žuvį. Štai receptas, įkvėptas Beatos Nicholson kūrybos, bet pritaikytas taip, kad būtų paprastas ir lengvai įgyvendinamas kiekvienam virtuvės mėgėjui.

Ingredientai:

  • 1 kg žuvies filė (pasirinktinai: menkė, sterkas, lydeka ar kita)
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 riekė batono (be žievės)
  • 100 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Džiūvėsėliai - apvoliojimui
  • Aliejus - kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Žuvies filė kruopščiai patikrinkite, ar nėra kaulų, ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
  2. Batoną be žievės užpilkite pienu ir palikite mirkti apie 10-15 minučių.
  3. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite. Galima svogūną lengvai pakepinti, kad būtų švelnesnio skonio.
  4. Žuvies filė, išmirkytą batoną (nuspaudus pieną), svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale arba smulkintuvu.
  5. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išminkykite, kol masė taps vientisa. Jei masė per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių ar manų kruopų.
  6. Rankomis suformuokite nedidelius, apvalius arba ovalius kotletus.
  7. Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, kad susidarytų traški plutelė.
  8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
  9. Žuvies kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.

Patarimai ir gudrybės:

  • Eksperimentuokite su prieskoniais! Į žuvies faršą galite įberti šiek tiek kario, ciberžolės, džiovintų žolelių ar smulkiai supjaustytų šviežių krapų, petražolių.
  • Į faršą galite įtarkuoti morkų, cukinijos ar kitų daržovių. Tai ne tik suteiks kotletams daugiau skonio ir tekstūros, bet ir padidins jų maistinę vertę.

Kreminė Žuvienė Pagal Beatą Nicholson

Skandinavijos šalys neįsivaizduojamos be žuvienės, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Šiuose kraštuose žuvienėje paprastai būna krapų, bulvių, morkų, dažnai ir grietinėlės arba pieno. Skani, šildanti ir soti - tokia ši sriuba, jos receptu ir dalijasi B. Nicholson.

Nenusigąskite išvydę ingredientų sąrašą - B. Nicholson siūlo išsivirti ir žuvies sultinį, ir kreminės konsistencijos žuvienę. Visgi jei namie turite, pavyzdžiui, likusių žuvies kaulų, maistingą sultinį galite išsivirti ir patys. Verdant kaulus, iš jų išsiskirs kolagenas, todėl žuvienė bus tirštesnė, sako B. Nicholson. Na, o jei sultinio namie nutarsite nevirti, paruoškite kreminės konsistencijos žuvienę. „Kvepia kaip Hanso Kristiano Anderseno pasaka“, - tikina B.

Taip pat skaitykite: Gardžios menkių salotos

tags: #Menkes #filė #receptai #Beatos #virtuvė

Populiarūs įrašai: