Klasikinis Vienos Šnicelis: Receptas, Istorija ir Paslaptys

Šnicelis - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, mokykliniais pietumis ar greitu užkandžiu. Tačiau tikrasis šnicelis, ypač klasikinis Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel), yra kur kas daugiau nei paprastas mėsos gabalėlis su džiūvėsėliais. Tai Austrijos virtuvės ikona, turinti gilias tradicijas ir reikalaujanti ypatingo dėmesio detalėms. Šiame straipsnyje panagrinėsime šnicelio istoriją, atskleisime autentišką receptą, pasidalinsime gamybos paslaptimis ir patarimais, kaip pasiekti tobulą skonį bei tekstūrą. Aptarsime ir dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias svarbu žinoti, norint pasigaminti tikrąjį šedevrą.

Šnicelio Istorija ir Kilmė

Šnicelio istorija siekia Viduramžius. Manoma, kad šnicelis, kaip patiekalas, atsirado Austrijoje, tiksliau - Vienoje. Klasikinis Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel) gaminamas iš plonai išmuštos veršienos, apvoliojamos miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o vėliau kepamas svieste arba aliejuje. Legenda pasakoja, kad feldmaršalas Radetzky, grįžęs iš Italijos, atvežė receptą "cotoletta alla milanese" - panašų patiekalą, gaminamą iš veršienos ir apvoliotą džiūvėsėliuose. Tačiau austrai šį receptą patobulino, sukurdami savitą ir unikalų patiekalą, kuris tapo neatsiejama jų kulinarinio paveldo dalimi.

Nors šnicelių variacijų pasaulyje yra daugybė, tikrasis Vienos šnicelis turi griežtai apibrėžtus reikalavimus, kurių laikantis galima pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą. Tačiau mokyklinis šnicelis, kurį prisimename iš vaikystės, dažniausiai yra gaminamas iš kiaulienos arba maltos mėsos, o jo receptas yra supaprastintas ir pritaikytas masiniam gaminimui.

Esminiai Mokyklinio Šnicelio Ingredientai

Mokyklinio šnicelio sėkmė slypi paprastume ir kokybiškuose ingredientuose. Pagrindiniai ingredientai yra:

  • Mėsa: Dažniausiai naudojama kiauliena (nugarkaulis arba kumpis) arba maltos mėsos mišinys (kiauliena ir jautiena). Maltos mėsos šnicelis yra ekonomiškesnis ir lengviau pagaminamas.
  • Džiūvėsėliai: Būtini šnicelio apvoliojimui. Tradiciškai naudojami baltos duonos džiūvėsėliai, kurie suteikia šniceliui traškumo. Galima naudoti ir pirktinius džiūvėsėlius, tačiau rekomenduojama juos pasigaminti patiems, kad būtų užtikrintas geriausias skonis.
  • Kiaušiniai: Naudojami mėsos gabalėlių aptepimui, kad džiūvėsėliai geriau priliptų.
  • Miltai: Prieš aptepant kiaušiniu, mėsos gabalėliai apvoliojami miltuose, kad susidarytų plonas sluoksnis, kuris padeda kiaušiniui geriau prilipti.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai ir kiti mėgstami prieskoniai. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtų natūralaus mėsos skonio.
  • Aliejus arba taukai: Kepimui. Tradiciškai šniceliai kepami taukuose, kurie suteikia jiems ypatingą skonį, tačiau galima naudoti ir aliejų. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą.

Autentiškas Vienos Šnicelio Receptas: Žingsnis po Žingsnio

Tikrasis Vienos šnicelis gaminamas iš plonai išmuštos veršienos, apvoliotos miltuose, kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose, ir keptas dideliame kiekyje lydyto sviesto arba aliejaus. Štai detalus receptas, padėsiantis jums pasigaminti šį austrišką šedevrą:

Taip pat skaitykite: Minkštai virtas kiaušinis: gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • 4 ploni veršienos gabalėliai (apie 150-170g kiekvienas), išpjauti iš kumpio arba nugarinės
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 50g miltų
  • 2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
  • 150g smulkių džiūvėsėlių (pageidautina, Panko)
  • 150g lydyto sviesto arba augalinio aliejaus, skirtas kepti
  • Citrinų skiltelės, patiekimui
  • Šviežios petražolės, papuošimui (nebūtina)

Gamybos Procesas:

  1. Mėsos paruošimas: Veršienos gabalėlius dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir atsargiai išmuškite iki maždaug 4-5 mm storio. Svarbu nepadaryti skylučių mėsoje. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  2. Apvoliojimas: Pasiruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su išplaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais. Kiekvieną veršienos gabalėlį apvoliokite iš pradžių miltuose, gerai nupurtykite jų perteklių. Tada įmerkite į kiaušinių plakinį, kad mėsa būtų visiškai padengta. Galiausiai, apvoliokite džiūvėsėliuose, švelniai prispausdami, kad jie gerai priliptų prie mėsos.
  3. Kepimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą arba aliejų iki maždaug 170-180°C temperatūros. Svarbu, kad riebalų būtų pakankamai, kad šnicelis galėtų plaukti juose. Atsargiai įdėkite šnicelius į keptuvę (ne daugiau kaip du vienu metu, kad nesumažėtų aliejaus temperatūra) ir kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.
  4. Perteklinio riebalo pašalinimas: Iškepusius šnicelius išimkite iš keptuvės ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų perteklinį riebalą.
  5. Patiekimas: Patiekite Vienos šnicelius iškart, kol jie dar karšti ir traškūs. Tradiciškai jie patiekiami su citrinos skiltelėmis ir petražolėmis. Kaip garnyrą galite patiekti virtas bulves, bulvių salotas, agurkų salotas arba spanguolių uogienę.

Mokyklinio Šnicelio Receptas: Žingsnis po Žingsnio

Štai detalus mokyklinio šnicelio receptas, kuris padės jums sugrįžti į vaikystę:

Maltos Mėsos Šnicelis## Ingredientai:

  • 500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
  • 1 kiaušinis (į mėsos masę)
  • 2 šaukštai džiūvėsėlių (į mėsos masę)
  • Druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai - pagal skonį
  • 1 puodelis miltų
  • 2 kiaušiniai (apvoliojimui)
  • 2 puodeliai džiūvėsėlių (apvoliojimui)
  • Aliejus arba taukai kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Paruoškite mėsos masę: Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, 1 kiaušinį, 2 šaukštus džiūvėsėlių, druską, pipirus, česnakų miltelius ir svogūnų miltelius. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Mėsa turi būti vientisa ir lengvai formuojama.
  2. Kokybiškai išmuškite maltą mėsą ant stalo.
  3. Suformuokite šnicelius: Iš mėsos masės formuokite plonus (apie 1 cm storio) ovalo formos šnicelius. Stenkitės, kad visi šniceliai būtų vienodo dydžio, kad tolygiai iškeptų.
  4. Paruoškite apvoliojimui: Į vieną lėkštę įberkite miltus, į kitą - išplaktus 2 kiaušinius, į trečią - džiūvėsėlius.
  5. Apvoliokite šnicelius: Kiekvieną šnicelį iš pradžių apvoliokite miltuose, tada - kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad džiūvėsėliai tolygiai padengė visą šnicelio paviršių. Priešingu atveju sultys ištekės, o šniceliai bus sausi.
  6. Leiskite šniceliams 5 minutes pagulėti ant stalo.
  7. Kepkite šnicelius: Įkaitinkite aliejų arba taukus keptuvėje. Aliejaus turi būti tiek, kad šniceliai būtų apsemti bent iki pusės. Dėkite šnicelius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti šnicelių, kad jie neišsausėtų.
  8. Išdėstykite ant servetėlės. Perkelkite šnicelius į kepimo skardą, pašaukite į orkaitę 10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Po to ištraukite, palikite 5 minutes pastovėti ir patiekite.
  9. Patiekite: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.

Kiaulienos Šnicelis## Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos (nugarkaulis arba kumpis)
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • 1 puodelis miltų
  • 2 kiaušiniai (apvoliojimui)
  • 2 puodeliai džiūvėsėlių (apvoliojimui)
  • Aliejus arba taukai kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Paruoškite mėsą: Kiaulieną supjaustykite plonais (apie 0,5 cm storio) griežinėliais. Dėkite griežinėlius tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir išmuškite, kad jie taptų dar plonesni. Pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Paruoškite apvoliojimui: Į vieną lėkštę įberkite miltus, į kitą - išplaktus 2 kiaušinius, į trečią - džiūvėsėlius.
  3. Apvoliokite šnicelius: Kiekvieną mėsos griežinėlį iš pradžių apvoliokite miltuose, tada - kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad džiūvėsėliai tolygiai padengė visą paviršių.
  4. Kepkite šnicelius: Įkaitinkite aliejų arba taukus keptuvėje. Dėkite šnicelius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti šnicelių, kad jie neišsausėtų.
  5. Patiekite: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.

Šnicelio Gamybos Paslaptys ir Patarimai

Norint pasigaminti tobulą Vienos šnicelį, svarbu laikytis ne tik recepto, bet ir žinoti keletą svarbių paslapčių:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės tik aukščiausios kokybės veršieną. Geriausiai tinka mėsa iš kumpio arba nugarinės. Mėsa turi būti šviežia ir be plėvių. Jei naudojate maltą mėsą, įsitikinkite, kad ji nėra per riebi.
  • Mėsos paruošimas: Išmuškite mėsą plonai, kad ji greitai iškeptų ir būtų minkšta. Muškite mėsą atsargiai, kad nepadarytumėte skylučių. Naudokite specialų mėsos muštuką arba kočėlą. Svarbu, kad mėsa būtų vienodo storio.
  • Džiūvėsėliai: Naudokite šviežius džiūvėsėlius, kad šnicelis būtų traškus. Geriausiam rezultatui pasiekti naudokite smulkius džiūvėsėlius. Galite juos pasigaminti patys, sumalę baltą duoną. Kai kurie šefai rekomenduoja naudoti Panko džiūvėsėlius, kurie suteikia šniceliui ypatingą traškumą.
  • Riebalų temperatūra: Įkaitinkite aliejų iki tinkamos temperatūros (apie 175°C). Laikykite aliejaus arba lydyto sviesto temperatūrą stabilią, kad šniceliai keptų tolygiai ir neprisigertų riebalų. Per žema temperatūra padarys šnicelius riebius, o per aukšta - sudegins išorę, o vidus liks neapkeptas. Jei aliejus per karštas, šniceliai greitai apskrus, bet viduje liks neiškepę. Jei aliejus per šaltas, šniceliai prisigers riebalų ir bus neskanūs.
  • Neperkraukite keptuvės: Kepkite šnicelius nedidelėmis partijomis, kad aliejus neatvėstų ir šniceliai tolygiai iškeptų.
  • Kepimo laikas: Kepkite šnicelius trumpai, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Per ilgai kepant, mėsa gali tapti sausa ir kieta. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio, tačiau paprastai pakanka 2-3 minučių iš vienos pusės. Norint, kad šnicelis būtų ne tik traškus, bet ir sultingas, labai svarbu mėsos neperkepti. Vos tik pluta pasidaro aukso spalvos, šnicelį reikia ištraukti iš keptuvės.
  • Prieskoniai: Naudokite tik druską ir pipirus. Kiti prieskoniai gali užgožti subtilų veršienos skonį.
  • Leiskite šniceliams pailsėti: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Prieš patiekdami, leiskite jiems kelias minutes pailsėti.
  • Prieš kepant mėsą pamarinuoti ją su trupučiu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Gaminant Vienos Šnicelį

Net ir laikantis recepto, gaminant Vienos šnicelį galima padaryti klaidų, kurios sugadins galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti:

  • Netinkama mėsa: Naudojant netinkamą mėsą (pvz., kiaulieną ar vištieną) arba per storą gabalėlį, nebus pasiektas autentiškas Vienos šnicelio skonis ir tekstūra.
  • Per stiprus mėsos išmušimas: Per stipriai išmušus mėsą, ji gali suplyšti ir tapti sausa kepant.
  • Netinkamas apvoliojimas: Netolygus apvoliojimas miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose gali lemti netolygų kepimą ir prastą šnicelio išvaizdą.
  • Per maža riebalų temperatūra: Kepant per mažos temperatūros riebaluose, šnicelis prisigers riebalų ir bus neskanus.
  • Per didelis kiekis šnicelių keptuvėje: Kepant per daug šnicelių vienu metu, sumažėja riebalų temperatūra, ir šniceliai kepa netolygiai.
  • Per ilgas kepimo laikas: Per ilgai kepant, mėsa gali tapti sausa ir kieta.
  • Dažniausia priežastis - per šlapia mėsa arba nepakankamai įkaitintas aliejus.

Garnyrai ir Padažai

Mokyklinis šnicelis puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Tradiciškai jis patiekiamas su:

  • Virtomis bulvėmis: Paprastas, bet klasikinis pasirinkimas. Bulvės gali būti patiekiamos su sviestu ir žalumynais.
  • Bulvių koše: Švelni ir kreminė bulvių košė puikiai dera su traškiu šniceliu.
  • Šviežiomis daržovėmis: Salotos, pomidorai, agurkai ir kitos daržovės suteikia patiekalui gaivumo. Jei norite lengvesnio varianto, puikiai tinka šviežių daržovių salotos su citrinos užpilu arba raugintos daržovės, suteikiančios gaivumo.
  • Raugintais agurkais: Rauginti agurkai puikiai subalansuoja riebų šnicelio skonį.
  • Padažais: Grietinės padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas - pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio. Baltasis padažas čia tiks tobulai.

Austrijoje tradiciškai prie šnicelio patiekiama citrinos skiltelė, kuri suteikia gaivumo ir subalansuoja traškios plutelės riebalumą.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamos vienos skardos vakarienės idėjos

Šnicelio Variacijos

Nors klasikinis mokyklinis šnicelis yra populiariausias, yra ir kitų variacijų, kurias galite išbandyti:

  • Vištienos šnicelis: Vietoj kiaulienos arba maltos mėsos naudojama vištienos filė. Jei mėgstate sveikesnį variantą, rinkitės vištienos arba kalakutienos filė.
  • Žuvies šnicelis: Vietoj mėsos naudojama žuvies filė (pvz., menkės arba plekšnės). Šnicelis taip pat gali būti gaminamas iš žuvies - pvz., menkės filė. Žuvies šnicelis yra lengvesnis, tačiau ne mažiau traškus ir skanus.
  • Sūrio šnicelis: Į mėsos masę įmaišoma tarkuoto sūrio. Yra sūrio kepsnys vegetarams.
  • Daržovių šnicelis: Gaminamas iš tarkuotų daržovių (pvz., morkų, bulvių, cukinijų). Kitas įdomus variantas - vegetariškas šnicelis. Vietoj mėsos naudojami baklažanai, cukinijos ar net sojos produktai. Apvoliojami jie taip pat kaip klasikinis šnicelis - miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
  • "Cordon Bleu": Viena žymiausių - „Cordon Bleu“, kai mėsa įdaroma sūriu ir kumpiu, o tuomet apvoliojama ir kepama.
  • "Schnitzel Wiener Art" - tai šnicelis, gaminamas iš kiaulienos.
  • "Jägerschnitzel" - šnicelis, patiekiamas su grybų padažu.

Šnicelis Įvairiose Kultūrose

Šnicelis yra populiarus patiekalas ne tik Austrijoje ir Lietuvoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Kiekviena šalis turi savo šnicelio variaciją ir patiekimo būdą. Pavyzdžiui:

  • Vokietija: Šnicelis (Schnitzel) yra labai populiarus patiekalas, dažnai patiekiamas su bulvių salotomis arba keptomis bulvėmis.
  • Italija: Cotoletta alla Milanese - tai panašus patiekalas, gaminamas iš veršienos ir patiekiamas su citrina.
  • Argentina: Milanesa - tai šnicelis, kuris dažnai patiekiamas su bulvytėmis fri arba bulvių koše.
  • Japonija: Tonkatsu - tai kiaulienos šnicelis, kuris yra apvoliojamas panko džiūvėsėliuose ir patiekiamas su specialiu padažu.
  • Čekai gamina panašų řízek (kepsnys), vengrai bécsi szelet (Vienos pjausnys), suomiai Wieninleike (Vienos kotletas).

Šnicelis ir Sveikata: Maitinimosi Aspektai

Vienos šnicelis, kaip ir daugelis keptų patiekalų, nėra pats sveikiausias pasirinkimas. Jis yra gana kaloringas ir turi daug riebalų. Tačiau, saikingai vartojant ir gaminant jį teisingai, galima mėgautis šiuo patiekalu be didelio žalos sveikatai. Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, nepersistengti su riebalais kepant ir patiekti šnicelį su dideliu kiekiu šviežių daržovių. Jei norite sodresnio skonio - kiaulieną. O jeigu norite ypatingo, restorano verto patiekalo, išbandykite jautieną.

Šnicelis Kaune

Kaune galima rasti vietų, kur patiekiami dideli ir nebrangūs šniceliai. Pavyzdžiui, "Bufete" Savanorių pr. 129, Kaune, šnicelis kainuoja 3,8 Eur. Taip pat galima užsisakyti sūrio kepsnį (3,90 Eur), tinginį (1,10 Eur) ir spurgą (0,60 Eur). Darbo laikas: Pirmadienis-Penktadienis 11:00-22:00, Šeštadienis.

Taip pat skaitykite: "Vienos Sausainiai": paprasti receptai namuose

tags: #vienos #snicelis #receptas #klasikinis

Populiarūs įrašai: