Vegetariška Burokėlių Sriuba: Receptai ir Variacijos
Burokėlių sriuba - patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje ši sriuba itin populiari, ypač vasarą, kai galima naudoti šviežius, ką tik iš daržo surinktus burokėlius. Burokėlių sriuba vertinama ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Jauni burokėlių lapai ir stiebai yra netgi naudingesni už pačią šaknį, nes juose gausu vitaminų, mineralų ir medžiagų, gerinančių virškinimą bei medžiagų apykaitą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vegetariškos burokėlių sriubos receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant egzotiškesniais variantais.
Klasikinė Vegetariška Burokėlių Sriuba su Jaunais Burokėliais
Ši sriuba - puikus pasirinkimas vasaros sezonui, kai norisi lengvo ir gaivaus patiekalo. Receptas paremtas šviežiais, jaunais burokėliais, kurių lapai ir stiebai suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 1,7-2 litrai daržovių sultinio
- Apie 400 g šviežių bulvių
- Apie 350 g arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių (svoris nurodytas pačių burokėlių, be lapkočių)
- 100 g arba viena didelė morka
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 kaupino šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 70 g arba saujelės burokėlių stiebų
- 70 g burokėlių lapų
- Alyvuogių aliejus
- Lauro lapas
- Kvapieji pipirai
- Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Citrinos sultys
- Sojų padažas (nebūtina)
- Pomidorų pasta
- Cukrus
- Grietinė (patiekimui)
- Švieži krapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves: Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu. Burokėlius nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka. Morką taip pat nuskuskite, sutarkuokite burokine tarka. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, saliero lapkotį ir krapų stiebus. Burokėlių stiebus supjaustykite smulkiais kubeliais, o lapus - plonomis juostelėmis.
- Apkepkite daržoves: Puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūnus su česnakais ir kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite morkas, saliero lapkotį, krapų stiebus ir kepkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Troškinkite burokėlius: Suberkite smulkiai supjaustytus burokėlių stiebus, išmaišykite ir kepkite 2 minutes. Tada sudėkite tarkuotus burokėlius, čiobrelių šakeles (arba džiovintus), žiupsnelį druskos, lauro lapą ir kvapniuosius pipirus. Viską išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Virimas: Į puodą su daržovėmis suberkite bulves, supilkite sultinį, įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės suminkštės.
- Pabaiga: Suberkite smulkiai sukapotus burokėlių lapus, pavirkite minutę. Įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite, ar netrūksta druskos. Galiausiai suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius, išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai pastovėti bent 10 minučių.
- Patiekimas: Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite smulkintų krapų lapų.
Patarimai ir Variacijos
- Jei norite sodresnio skonio, galite naudoti namuose virtą daržovių sultinį.
- Norėdami sriubai suteikti rūgštumo, galite naudoti ne tik citrinos sultis, bet ir šiek tiek obuolių acto.
- Jei mėgstate aštriau, į sriubą galite įberti šiek tiek aitriosios paprikos.
- Sriubą galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.
Veganiška Burokėlių Sriuba su Pupelėmis ir Grybais (Alfo Ivanausko receptas)
Šis receptas - tai klasikinės sriubos interpretacija, pritaikyta veganams. Jame naudojami pievagrybiai, pupelės ir marinuoti burokėliai, kurie suteikia sriubai sodrų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
- ½ mėlynojo svogūno
- 2 vidutinės nuluptos morkos
- 1 didelis pievagrybis arba 5 maži
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus (kepti)
- 2 česnako skiltelės
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- 3 šaukštelių padažo su rūkytais svogūnais „Umami smoked onion“
- 900 ml karšto vandens
- 2 ekologiško sultinio kubeliai su daržovėmis
- 1 skardinė raudonųjų konservuotų pupelių
- 250 g marinuotų burokėlių
- 1 kuokštelis svogūnų ir česnakų laiškų
- Krapų ir petražolių (papuošti)
- 3 šaukštų ekologiško avižų kreminio gaminio
- 4 riekelių šviesios ruginės duonos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves: Svogūną susmulkinkite, morką ir pievagrybį supjaustykite vidutiniais gabaliukais.
- Apkepkite daržoves: Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite pjaustytas daržoves ir pievagrybį. Ant didelės kaitros viską apkepkite. Įtarkuokite česnaką, įberkite kalendros, dėkite umamio padažą ir viską sumaišykite.
- Virimas: Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sultinio kubelius, berkite pupeles ir užvirkite. Dėkite burokėlius ir apkeptas daržoves, smulkintus svogūnų ir česnakų laiškus. Išmaišykite ir užvirus pavirkite 1-2 min.
- Pabaiga: Įberkite pipirų, išmaišykite.
- Patiekimas: Patiekdami papuoškite kapotomis petražolėmis, krapais, įdėkite avižų kreminio gaminio ir valgykite su duonos riekele.
Patarimai ir Variacijos
- Galite kartu su daržovėmis įdėti ir pastarnokų ar salierų stiebų.
- Raudonąsias pupeles galite keisti kitomis mėgstamomis arba lęšiais.
- Pievagrybius galite keisti kitais mėgstamais grybais, pavyzdžiui, baravykais ar voveraitėmis.
Indiškos Įkvėpta Tiršta Burokėlių ir Moliūgų Sriuba
Ši sriuba - tai netikėtas skonių derinys, kuris nukelia į saulėtą Indiją. Moliūgai ir burokėliai puikiai dera tarpusavyje, o prieskoniai suteikia sriubai egzotišką aromatą.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Burokėliai
- Bulvės
- Daržovių sultinys
- Kokosų pienas
- Svogūnai
- Garstyčių sėklos
- Aliejus
- Cukrus
- Druska
- Tamarindų pasta (arba pomidorų pasta)
- Prieskoniai (kario, ciberžolės, imbiero ir kt.)
Paruošimas:
- Apkepkite prieskonius ir svogūnus: Puode storesniu dugnu įkaitinkite aliejų ir suberkite garstyčių sėklas. Palaukite, kol jos ims spragsėti, tada sudėkite svogūnus ir kepinkite ant mažesnės ugnies maišydami, kol svogūnai suminkštės, truputį pradės karamelizuotis.
- Virimas: Sudėkite į puodą moliūgus, burokėlius ir bulves, dar trumpai pakepinkite maišydami, tada supilkite sultinį ir kokosų pieną. Virkite apie 30-40 minučių, arba kol daržovės bus visiškai minkštos.
- Trinimas: Sutrinkite sriubą blenderiu, vėl užkaiskite, įberkite cukraus ir druskos, įmaišykite tamarindų pastos (arba pomidorų pastos) pagal skonį.
Patarimai ir Variacijos
- Jei norite dar sotesnės sriubos, galite įdėti avinžirnių arba keptų baklažanų.
- Patiekite su virtais ryžiais arba plokščiomis duonelėmis (a la naan).
Burokėlių Sriuba su Rūkyta Šonine (Vegetariškas Variantas su Rūkytais Prieskoniais)
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrų, dūminį skonį. Nors originalus receptas naudoja rūkytą šoninę, vegetariškam variantui galima naudoti rūkytą papriką arba kitus rūkytus prieskonius, kurie suteiks panašų skonį.
Taip pat skaitykite: Lazanijos receptai
Ingredientai:
- 1,7-2 litrai daržovių sultinio
- Apie 400 g šviežių bulvių
- Apie 350 g arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių (svoris nurodytas pačių burokėlių, be lapkočių)
- 100 g arba viena didelė morka
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 kaupino šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 70 g arba saujelės burokėlių stiebų
- 70 g burokėlių lapų
- Alyvuogių aliejus
- Lauro lapas
- Kvapieji pipirai
- Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Citrinos sultys
- Sojų padažas (nebūtina)
- Pomidorų pasta
- Cukrus
- Rūkyta paprika (arba kiti rūkyti prieskoniai)
- Grietinė (patiekimui)
- Švieži krapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves: Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu. Burokėlius nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka. Morką taip pat nuskuskite, sutarkuokite burokine tarka. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, saliero lapkotį ir krapų stiebus. Burokėlių stiebus supjaustykite smulkiais kubeliais, o lapus - plonomis juostelėmis.
- Apkepkite daržoves: Puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūnus su česnakais ir kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite morkas, saliero lapkotį, krapų stiebus ir kepkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Įberkite rūkytos paprikos (arba kitų rūkytų prieskonių).
- Troškinkite burokėlius: Suberkite smulkiai supjaustytus burokėlių stiebus, išmaišykite ir kepkite 2 minutes. Tada sudėkite tarkuotus burokėlius, čiobrelių šakeles (arba džiovintus), žiupsnelį druskos, lauro lapą ir kvapniuosius pipirus. Viską išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Virimas: Į puodą su daržovėmis suberkite bulves, supilkite sultinį, įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės suminkštės.
- Pabaiga: Suberkite smulkiai sukapotus burokėlių lapus, pavirkite minutę. Įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite, ar netrūksta druskos. Galiausiai suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius, išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai pastovėti bent 10 minučių.
- Patiekimas: Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite smulkintų krapų lapų.
Patarimai ir Variacijos
- Jei norite intensyvesnio rūkyto skonio, galite naudoti rūkytą druską.
- Sriubą galima patiekti su skrudinta duona arba riekele ruginės duonos.
Ukrainietiški Barščiai (Vegetariškas Variantas)
Ukrainietiški barščiai - tai soti, šildanti ir labai skani sriuba, kuri puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Vegetariškam variantui galima naudoti daržovių sultinį ir įdėti daugiau pupelių arba grybų, kad sriuba būtų sotesnė.
Ingredientai:
- Daržovių sultinys
- Burokėliai
- Morkos
- Svogūnai
- Salierai
- Paprika
- Bulvės
- Pupelės (užmerktos ir išvirtos)
- Baravykai (mirkyti)
- Česnakas
- Šoninė (vegetariškam variantui - rūkyta paprika arba kiti rūkyti prieskoniai)
- Aliejus
- Pomidorų pasta
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Grietinė (patiekimui)
- Krapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves: Burokėlius ir morkas sutarkuokite šiaudeliais arba stambia burokine tarka, svogūną, salierą ir papriką susmulkinkite mažais kubeliais. Bulves supjaustykite kubeliais.
- Apkepkite daržoves: Į puodą, kuriame galima ir kepti, arba keptuvę dėkite šoninės kubelius (arba naudokite aliejų ir rūkytą papriką) ir pakepiname keletą minučių, kol šoninė apskrunda ir išskiria riebalus (arba kol prieskoniai paskleidžia aromatą). Tuomet suberkite tarkuotus burokėlius ir kepinkite apie 7-8 minutes. Suberkite morkas ir kepinkite dar kelias minutes.
- Troškinkite daržoves: Į puodą pilame šiek tiek aliejaus ir kelias minutes apkepiname svogūno, saliero ir paprikos kubelius, įtarkuojame česnaką, kepiname dar minutę.
- Virimas: Į puodą grąžiname apkeptus burokėlius su morkomis, beriame mirkytus baravykus, bulvių kubelius ir užpilame sultiniu. Užverdame ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Pabaiga: Įdėkite pomidorų pastos, druskos, pipirų, lauro lapų. Pavirkite dar kelias minutes.
- Patiekimas: Patiekdami įdėkite šaukštą grietinės ir apibarstykite krapais.
Patarimai ir Variacijos
- Jei turite galimybę, naudokite naminį daržovių sultinį.
- Baravykus galite keisti kitais mėgstamais grybais.
- Prieš patiekdami galite įspausti šiek tiek citrinos sulčių.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vegetarišką picą?
Taip pat skaitykite: Vegetariška lazanija: lengva ir skanu
tags: #vegetariška #burokėlių #sriuba #receptas