Naminė pica: receptas, kuris pavers kiekvieną penktadienį švente
Ar kada nors susimąstėte, kodėl namuose kepta pica tokia ypatinga? Tai ne tik skonis, bet ir procesas, kuris suburia šeimą ir leidžia kiekvienam prisidėti prie vakarienės kūrimo. Jei ieškote tobulo picos pado recepto, kuris būtų greitai pagaminamas, minkštas, bet kartu ir traškus, tuomet šis straipsnis skirtas jums.
Picos tešla: nuo ko pradėti?
Pamirškite pirktinius picos pagrindus! Naminė tešla yra kur kas skanesnė ir leidžia jums kontroliuoti ingredientus. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima rasti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
Ingredientai:
- 280 g šilto vandens
- 5 g sausų mielių (arba atitinkamas kiekis šviežių)
- 20 g cukraus
- 460 g miltų (geriausia "Tipo 00", skirtų picoms)
- 20 g druskos
- 30 g alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mielių aktyvavimas: Į dubenį įdėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Palikite 5-10 min., kol suputos.
- Tešlos minkymas: Į didesnį dubenį suberkite miltus ir druską. Sumaišykite. Supilkite mielių mišinį į miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
- Minkymas rankomis arba su technika: Tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
- Kildinimas: Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol rutuliukai padvigubės. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
Pomidorų padažas: skonis slypi paprastume
Nepamirškite, kad padažas - tai picos širdis. Geriausias padažas yra tas, kurį gaminate patys.
Ingredientai:
- Konservuoti arba švieži pomidorai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Bazilikas
- Raudonėlis
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
Picos formavimas ir kepimas: kūrybinis procesas
- Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220-250°C temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
- Pado kočiojimas: Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus.
- Ingredientų dėliojimas: Aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis… Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems.
- Kepimas: Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai. Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.
Patarimai ir gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
- Tešlos laikymas: Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
- Tešla skubantiems: Puikiai tinka skubantiems, bet norintiems skaniai pavalgyti. Tešlos nereikia atšildyti.
- Alternatyvus variantas: Išimtą iš šaldytuvo tešlą išlankstyti su kepimo popieriumi ant kepimo skardos. Prieš kepant aptepti norimu padažu ir uždėti mėgiamų ingredientų. Kepti orkaitėje 15-20 min.
- Ką daryti, jei neturite laiko? Jeigu neturite laiko gaminti tešlą nuo nulio, galite naudoti šaldytą picos tešlą.
Ar pica gali būti sveika?
Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens.
Taip pat skaitykite: Picos gaminimo patarimai
Picos receptas su video
Jei norite pamatyti visą procesą gyvai, galite pasinaudoti video receptais, kurių pilna internete.
Picos įkvėpimas: receptas su vištiena ir pievagrybiais
Šiam receptui reikės:
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- 1 saujos tarkuoto sūrio
- 2 pievagrybių
- Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
- ½ mėlynojo svogūno
- 2-3 šakelių baziliko
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
Tešlą padalinkite į 3 gabaliukus. Iš vieno gabaliuko iškočiokite picos padą, tepkite pomidorų padažu, berkite gerą saują tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, dėkite rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną. Picą kepkite 230 °C temp. orkaitėje 7-8 minutes. Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skanaus!
Tradicija, kuri vienija
Šį picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptą naudojų jau metų metus. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai.
Taip pat skaitykite: Picų kepimo kursų programos apžvalga
Taip pat skaitykite: Tradicinės ir eksperimentinės picos