Naminės picos džiaugsmas: receptas ir patarimai, kaip sukurti nepakartojamą skonį
Pica - patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Nors dažnai manoma, kad picą gaminti sudėtinga, iš tiesų tai gana paprasta, ypač jei turite gerą receptą ir šiek tiek kantrybės. Šiame straipsnyje pasidalinsime patikrintu picos tešlos ir padažo receptu, taip pat patarimais, kaip paversti picos kepimą smagia šeimos tradicija.
Picos kepimo tradicija - šeimos šventė
Mūsų šeimoje picos kepimas namuose tapo tradicija, kurios laukiame kiekvieną penktadienį. Ši tradicija gyvuoja jau septynerius metus, o vaikai šio vakaro laukia kaip didžiausios šventės. Jie tvirtina, kad mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man taip pat patinka namuose keptos picos, nes žinau, iš ko jos gaminamos: kokį sūrį, mėsą ar daržoves dedu ir ką valgo mano vaikai.
Sveika pica - mitas ar realybė?
Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog pica yra nesveikas maistas ir vaikams jos duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, ji tikrai nėra nesveika. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų - jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį, mėsą ir alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai "kaltas" galėtų būti nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens. Visada renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus. Jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikrų itališkų picos miltų iš itališkų maisto produktų krautuvėlės.
Picos kepimas - smagus užsiėmimas visai šeimai
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais, leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Tai ne tik smagus užsiėmimas, bet ir puiki galimybė praleisti laiką kartu.
Picos tešlos receptas: žingsnis po žingsnio
Šis picos tešlos pagrindo receptas jau daugelį metų naudojamas mūsų šeimoje. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai.
Taip pat skaitykite: Picų kepimo kursų programos apžvalga
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia Tipo 00)
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Eiga:
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles. Supilkite vandenį su mielėmis ir alyvuogių aliejų į miltus.
- Minkymas: Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai - bus lengviau, be to sutaupysite laiko. Po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
- Kildinimas: Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve. Tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis. Arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
Pomidorų padažas - picos širdis
Pomidorų padažas yra neatsiejama picos dalis, todėl svarbu pasiruošti jį tinkamai. Šis receptas yra greitas ir paprastas, o rezultatas - puikus.
Ingredientai:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
Eiga:
- Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Picos formavimas ir kepimas
Kai tešla iškils ir padažas bus paruoštas, galite pradėti formuoti picą.
Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda, ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
- Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus. Aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis.
- Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
- Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos laikymas: Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
- Greitas būdas: Jei neturite laiko gaminti tešlą patys, galite naudoti pirktinę šviežią picos tešlą. Tačiau atminkite, kad naminė tešla visada bus skanesnė.
- Ingredientų įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais. Naudokite įvairius sūrius, mėsą, daržoves ir prieskonius.
- Kepimo akmuo: Jei norite, kad picos pagrindas būtų itin traškus, naudokite kepimo akmenį.
- Sūris: Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.
Alternatyvūs tešlos paruošimo būdai
Jei neturite laiko ilgam tešlos kildinimui, galite išbandyti greitesnį variantą. Tačiau atminkite, kad ilgiau kildinta tešla bus skanesnė ir lengviau virškinama.
Ingredientai:
- 280 g šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 20 g cukraus
- 460 g miltų
- 20 g druskos
- 30 g alyvuogių aliejaus
Eiga:
- Į maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite.
- Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų.
- Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų.
- Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.
Greitas picos padas - kai laikas spaudžia
Jei susiruošėte gaminti picą, o picos pado neturite, ne bėda - juk jį galima pasigaminti patiems. Ir, patikėkite, toks picos padas bus kur skanesnis už pirktinį.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite.
- Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite.
- Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
- Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų, ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.
Pica - šventinė vakarienė
Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą?
Taip pat skaitykite: Tradicinės ir eksperimentinės picos
Taip pat skaitykite: Greiti ir lengvi receptai su pievagrybiais