Varškės Pyragas su Putėsiais: Saldus Desertas Kiekvienai Progai

Varškės pyragas - tai klasikinis desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Šis pyragas, papildytas gaiviais putėsiais, tampa dar ypatingesnis. Kadangi kepamas vandens vonioje, pyragas iškepa tolygiai, nepakyla ir nesubliūkšta vėsdamas, tad jo forma tinka meniškoms dekoracijoms, kuklųjį pyragą paverčiančioms šventišku tortu. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti varškės pyragą su įvairiais putėsių variantais.

Citrininis Varškės Tortas su Citrinų Putėsiais

Šis receptas leis jums pasigaminti gaivų ir kvapnų citrininį varškės tortą, kuris puikiai tiks vasaros vakarui.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 140 g sausainių ("Petit Beurre" arba kitų mėgstamų)
    • 50 g ištirpinto sviesto
  • Varškės sluoksniui:
    • 500 g varškės (9 proc. riebumo, sumaltos arba sutrintos virtuviniu kombainu iki vientisos masės)
    • 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 3 dideli kiaušiniai
    • 3/4 stiklinės cukraus
    • 1 citrinos nutarkuota žievelė (naudokite tik ekologišką citriną ir gerai nuplaukite)
    • 3 šaukštai persijotų miltų (naudojau speltų)
  • Citrinų putėsiams:
    • 400 ml grietinėlės (36 proc. riebumo, labai gerai atšaldytos)
    • 125 ml šviežiai išspaustų citrinos sulčių
    • 2,5 šaukštelio želatinos (milteliais)
    • 7-8 šaukštai cukraus pudros (pagal skonį ir kiek norisi rūgštumo)
    • Labai nedaug (tiesiog ant peilio galiuko) maistinių citrinos geltonos spalvos dažų (nebūtina, jei neturite)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Formos su nusegamais kraštais (23 cm skersmens) pagrindą išklokite pergamentiniu popieriumi.
  2. Sausainius sudėkite į virtuvinį kombainą (arba suberkite į polietileno maišelį ir voliokite kočėlu) ir susmulkinkite iki trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu, kad išeitų į šlapią smėlį panašūs trupiniai. Šiais trupiniais išklokite paruoštą kepimo skardą, gerai suplokite paviršių ir kepkite apie 12 minučių, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite. Torto formą apvyniokite keliais sluoksniais aliuminio folijos taip, kad kepant nepatektų vanduo.
  3. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.
  4. Paruoškite varškės masę: varškę sumaišykite su grietinėle, kiaušiniais, cukrumi, citrinos žievele ir galiausiai įmaišykite miltus. Nemaišykite masės pernelyg ilgai, nes kepant gali per daug pakilti. Supilkite šią masę ant apkepto pagrindo. Statykite formą, apvyniotą folija, į gilesnį indą (arba skardą) ir į tą skardą įpilkite verdančio vandens, kad jis siektų maždaug 1/3 torto masės. Kepkite apie 45-50 minučių arba kol varškės masė sutvirtės (pateliuskavę pamatysite, ar ji dar drėgna, ar jau tampri, taip pat galite priliesti pirštu viduryje ir matysite, ar iškepė, ar dar reikia kelių minčių). Visiškai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą, geriausia per naktį, kad sustingtų ir skoniai susimaišytų.
  5. Pasigaminkite putėsius: želatiną suberkite į mažą puodą ir įpilkite apie 2 šaukštus vandens - tiek, kad ji sudrėktų. Palikite išbrinkti apie 10 min. Tada labai lėtai kaitinkite maišydami, kol želatina ištirps, neliks grūdelių (tik neužvirkite, antraip želatina nesustings). Taip ištirpintą želatiną sumaišykite su citrinos sultimis.
  6. Grietinėlę išplakite kartu su cukraus pudra ir trupučiu valgomųjų dažų (dėkite labai labai mažai, ir plakant žiūrėkite pagal spalvą, ar pakanka, ar reiktų dar. Dažai labai intensyvūs, jų prireiks vos vos ant peilio galiuko).
  7. Apie 2 šaukštus plaktos grietinėlės sumaišykite su citrinos sulčių ir želatinos mase, tada šį mišinį sumaišykite su likusia plakta grietinėle. Paragaukite, jei trūksta saldumo - įberkite dar šiek tiek cukraus pudros. Jei trūksta rūgštumo, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Gautus putėsius ištepkite ant atvėsusio torto varškės sluoksnio ir gerai išlyginkite.
  8. Prieš pat patiekiant galite pabarstyti sutrupintais morengais.

Karamelinis Varškės Pyragas su Šokolado Putėsiais

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrius ir saldžius skonius. Karamelinis šokoladas ir šokoladiniai putėsiai puikiai dera su varškės pagrindu.

Svarbūs patarimai:

  • Sunkiausia bus gauti karamelinio šokolado. Įvairių rūšių šokolado paprastai būna konditeriniais ingredientais prekiaujančiose vietose, arba internete. Tiesa, dažnai tenka parsisiųsti didelę pakuotę tokio gėrio.
  • Jei ieškosite karamelinio šokolado, atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį - kai kurie yra pernelyg saldūs, tad ir jūsų tortas gali būti per saldus.
  • Pyrago pagrindui galite naudoti pirktus avižinius sausainius, arba kitokius šokoladinius mėgstamus sausainius, tačiau aš specialiai iškepiau partiją avižinių sausainių pagal šį receptą, tik vietoje razinų įdėjau 2 šaukštus kakavos ir dar du šaukštus kakavos granulių ("cocoa nibs").

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (viršus apačia). Sausainius sutrinkite iki trupinių ir išmaišykite su sviestu. Šia mase išklokite visą pagrindą ir apkepkite jį orkaitėje 10 minučių. Išimkite torto formą ir palikite šiek tiek pravėsti.
  2. Varškės sluoksniui skirti ingredientai privalo būti kambario temperatūros. Juos visus sudėkite į kombaino indą ir lėtai sumaišykite, neplakdami pernelyg intensyviai, tik kad susijungtų ingredientai. Jei maišysite ilgai ir didelėmis apsukomis, pyragas kepant iškils, o vėsdamas subliukš, taip padarydamas netolygų paviršių. Supilkite varškės masę ant pyrago pagrindo.
  3. Formą su paruošta mase įstatykite į kitą, didesnę kepimo formą arba kepimo skardą, iki pyrago formos vidurio pripilkite verdančio vandens, ir pašaukite kepti. Kepkite apie 60 minučių, arba kol visas varškės sluoksnis sutvirtės, pajudinus neteliuskuos.
  4. 180 ml grietinėlės užkaiskite. Kai ji beveik užvirs, nuimkite nuo ugnies, sudėkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite, kad ji ištirptų. Tada sudėkite šokoladą ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
  5. Likusią grietinėlę (320 ml) suplakite iki standžių putų. Trečdalį plaktos grietinėlės sudėkite į šokolado masę, ir labai atsargiai sumaišykite, saugodami kad grietinėlė neprarastų purumo. Tada atsargiai įmaišykite ir likusią plaktą grietinėlę bei likerį.
  6. Kai putėsiai sustings, aštriu pašildytu peiliu apipjaukite pyrago kraštus ir iškelkite jį iš kepimo formos, perkelkite ant torto padėklo.
  7. Papuošimui skirtą šokoladą kartu su grietinėle sumaišykite mažame dubenėlyje, tą dubenėlį įstatykite į karšto vandens dubenį ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Perpilkite šią masę į nedidelį celofano maišelį, nupjaukite maišelio kampelį ir papuoškite pvz., šokolado juostelėmis visą paviršių.

Varškės Tortas su Spanguolių Putėsiais ir Migdolų Pagrindu

Šis receptas puikiai tinka žiemai, nes spanguolės suteikia pyragui ne tik puikų skonį, bet ir gražią spalvą. Migdolų pagrindas suteikia papildomo skonio ir tekstūros.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 150 g maltų migdolų
    • 50 g cukraus pudros
    • 1 didelis kiaušinio baltymas (40 g)
    • 25 g kvietinių miltų
    • 1/2 šaukštelio cinamono (nebūtina, jei nemėgstat)
    • 30 g tirpinto sviesto
  • Varškės masei:
    • 500 g riebios varškės (patartina ją du kartus sumalti)
    • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės
    • 3 dideli kiaušiniai
    • 3/4 stiklinės cukraus
    • 1 šaukštelis vanilės pastos
    • 3 šaukštai kvietinių miltų
  • Spanguolių putėsiams:
    • 300 g spanguolių (tiks ir šviežios, ir šaldytos)
    • 1/2 citrinos išspaustos sultys
    • 1/2 stiklinės cukraus
    • 3 šaukšteliai želatinos arba 3 želatinos lapeliai
    • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės, labai atšaldytos
  • Marcipano žvaigždutėms:
    • 50 g marcipanų masės
    • 100 g cukraus pudros
    • 1 šaukštas citrinų sulčių (arba pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tirpintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį. Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą. Palikite bent pusvalandžiui, kol sustings.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite). Kepkite apie 15 min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais. Šią dalį galite pasigaminti iš anksto, likus dienai ar kelioms iki pyrago kepimo.
  3. Migdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.
  4. Gautu mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20 cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos. Padėkite vėsiai, kol gaminsite varškės sluoksnį, kad pagrindas sukietėtų.
  5. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite lėtomis apsukomis, tik kol susijungs tarpusavyje. Jokiu būdu neplakite ilgai ir intensyviai, antraip kepant pyragas iškils, o paskui susmegs, o jums reikia lygaus paviršiaus!
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C temperatūros. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
  7. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles. Išimkite pyragą ir pilnai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą bent 1-2 valandoms, kad visiškai atšaltų.
  8. Pagaminkite spanguolių putėsius: spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina). Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piurė. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų - antraip želatina praras savo savybes) ir supilkite į dar šiltą spanguolių piurė (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti). Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
  9. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami. Šiuos putėsius supilkite ant iškeptos varškės masės ir gerai sušaldykite šaldytuve (geriausia, jei laikysite apie 12 valandų arba per naktį).
  10. Papuošimui galite naudoti „apšarmojusias“ spanguoles: uogas pavilgykite kiaušinio baltyme ir apvoliokite baltame cukruje, palikite išdžiūti.
  11. Marcipano žvaigždutes gaminkite taip: rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalimis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsitencija bus tinkama kočioti. Iškočiokite masę ant darbastalio ir formele išspauskite žvaigždutes.

Svarbu: Labai svarbu, kad varškės masei skirti ingredientai būtų kambario temperatūros!

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Riešutinis Pyragas su Uogų Putėsiais

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta riešutų skonį ir nori pasigaminti pyragą be miltų. Uogų putėsiai suteikia pyragui gaivumo ir spalvų.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • Lazdynų riešutai
    • Nerafinuotas cukranendrių cukrus
    • Kiaušinių baltymai
    • Cukrus "Panevėžio Plius"
  • Uogų putėsiams:
    • Mėgstamos uogos (braškės, avietės, mėlynės, serbentai)
    • Cukrus "Panevėžio Plius"
    • Kukurūzų krakmolas
    • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C temperatūros.
  2. Keptuvėje pakepinkite lazdynų riešutus. Pakeptus riešutus išberkite ant rankšluosčio ir patrinkite, kad pašalintumėte luobeles. Smulkintuvu sumalkite riešutus, pamažu suberdami ir nerafinuotą cukranendrių cukrų. Gautą masę atidėkite į šalį.
  3. Dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus. Pamažu įmaišykite cukrų „Panevėžio Plius“. Pamažu į baltymų masę įmaišykite ir riešutų masę.
  4. 2 kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir mišinį paskirstykite plonu sluoksniu.
  5. Abi skardas kepkite atskirai, apatinėje orkaitės dalyje, maždaug po 15-20 minučių. Palikite atvėsti.
  6. Tuo tarpu paruoškite uogų putėsius. Prikaistuvyje maždaug 5 minutes pavirkite uogas su 100 ml vandens. Suberkite cukrų „Panevėžio Plius“ ir pavirkite dar 5 minutes.
  7. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 1-2 šaukšteliais vandens ir įmaišykite į uogų mišinį. Pavirkite dar 2-3 minutes. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite visiškai ataušti.
  8. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į ataušusį uogų mišinį.
  9. Riešutinį pagrindą perpjaukite perpus. Vieną dalį padėkite į lėkštę. Užtepkite trečdalį putėsių. Ant viršaus uždėkite antrą riešutinio pagrindo pusę.

Patarimai ir Gudrybės

  • Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebi varškė, kurią patartina du kartus sumalti, kad būtų vientisesnė masė.
  • Kepimo vonelė: Kepant varškės pyragą vandens vonelėje, jis iškepa tolygiai ir nesubliūkšta. Svarbu, kad vanduo siektų maždaug 1/3 kepimo formos aukščio.
  • Ingredientų temperatūra: Varškės sluoksniui skirti ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad masė geriau susimaišytų ir pyragas kepant neiškiltų per daug.
  • Putėsių ingredientai: Putėsiams galite naudoti bet kokias mėgstamas uogas ar vaisius. Svarbu, kad želatina būtų tinkamai ištirpinta, bet neužvirta, antraip masė gali nesustingti.
  • Papuošimas: Pyragą galite papuošti įvairiais būdais: šviežiomis uogomis, vaisiais, morengais, šokolado drožlėmis ar marcipano žvaigždutėmis.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #pyragas #su #putesiais #receptas

Populiarūs įrašai: