Vaidos Kurpienės receptai: kefyro duona ir pilno grūdo duona su raugu

Šiame straipsnyje apžvelgsime duonos kepimo receptus, kuriuos rekomenduoja Vaida Kurpienė, daug dėmesio skirdama sveikesnei mitybai ir natūraliems ingredientams. Aptarsime kefyro duonos receptą, kuris yra greitas ir paprastas, bei pilno grūdo duonos su raugu receptą, kuris reikalauja daugiau laiko, bet pasižymi išskirtiniu skoniu ir maistine verte. Taip pat panagrinėsime duonos raugo naudą ir jo įtaką duonos kokybei.

Kefyro duona: greitas ir paprastas receptas

Jei norite naminės duonos, bet neturite daug laiko, kefyro duona yra puikus pasirinkimas. Šiam receptui nereikia ypatingos krosnies, ją galite iškepti tiesiog orkaitėje.

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų pilno grūdo
  • 400 ml kefyro
  • 1 a. š. druskos
  • 0,5 a. š. sodos (nenugesintos)

Paruošimas:

  1. Sodą užpilkite 50-100 ml kefyro ir atidėkite į šalį.
  2. Į dubenį suberkite miltus, druską, supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite maišytuvu (mikseriu).
  3. Į gautą masę gražiai įmaišykite sodą su kefyru.
  4. Tešlą sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje, pasirinkę programą „Maža drėgmė“, +175 °C temperatūroje apie 40 minučių. Įprastoje orkaitėje galioja tas pats gamybos procesas - kepimo indą su tešla pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 min.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

  • Kalorijos: 98 kcal (5 %)
  • Angliavandeniai: 19 g
  • Baltymai: 4 g
  • Riebalai: 1 g
  • Sočiosios riebalų rūgštys: 1 g
  • Cholesterolis: 3 mg
  • Natris: 159 mg
  • Kalis: 91 mg (5 %)
  • Skaidulos: 3 g (9 %)
  • Cukrūs: 1 g (4 %)
  • Vitaminas A: 41 µg (5 %)
  • Vitaminas B6: 1 mg (71 %)
  • Vitaminas D: 8 µg (160 %)
  • Vitaminas E: 1 mg (8 %)
  • Vitaminas K: 1 µg (1 %)
  • Kalcis: 34 mg (4 %)
  • Varis: 1 mg (100 %)
  • Folio rūgštis: 11 µg (6 %)
  • Geležis: 1 mg (7 %)
  • Manganas: 1 mg (50 %)
  • Magnis: 34 mg (9 %)
  • Fosforas: 89 mg (13 %)
  • Selenas: 15 µg (27 %)
  • Cinkas: 1 mg (10 %)

Patarimai ir pastebėjimai:

  • Jei duona viduje lieka neiškepusi, pailginkite kepimo laiką arba naudokite orkaitės ventiliatoriaus funkciją. Taip pat gali būti, kad kepimo indas yra storomis sienelėmis, todėl reikės daugiau laiko.
  • Jei naudojate ruginius miltus, kepkite duoną šiek tiek ilgiau nei su kvietiniais.
  • Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti saulėgrąžų, moliūgo sėklų, kmynų ar kitų mėgstamų priedų.

Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, nes naudojamas duonos raugas, tačiau rezultatas - aromatinga ir maistinga duona.

Ingredientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Sauja saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų
  • 1 a.š. druskos

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
  2. Palikite tešlą kilti 12 valandų.
  3. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, apie 45-60 minučių.

Duonos raugas: kas tai ir kodėl jis naudingas?

Duonos raugas - tai vandens ir miltų mišinys, kuriame rūgimo proceso metu susidaro gerosios Lactobacillus bakterijos ir ima daugintis natūralios mielės, kurių yra daugelyje rūšių miltų. Fermentacijos metu sudėtiniai angliavandeniai skaidomi iki cukrų, kuriais minta mielės, gamindamos CO2 ir naudingas mažamolekules medžiagas.

Duonos raugo nauda:

  • Teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Jame esančios Lactobacillus bakterijos gamina įvairius junginius, kurie teigiamai veikia mūsų žarnyno mikroflorą.
  • Natūrali apsauga nuo pelėsių. Bakterija Pediococcus pentosaceus neleidžia veistis kenksmingam pelėsiui. Duona, kepta su raugu, nepelija, o apdžiūva ir išlieka tinkama vartoti.
  • Sotesnė duona. Duona su raugu lyginant su kitomis yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.
  • Mažiau cukraus. Raugas leidžia ženkliai sumažinti ar net visai atsisakyti cukraus, kuris dažnai naudojamas duonos kepimo procese.
  • Išraiškingas skonis ir aromatas. Raugas suteikia duonai išraiškingą skonį ir aromatą.

Vaidos Kurpienės patarimai apie duonos raugą

Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį, kad su raugu kepta duona yra sotesnė ir leidžia sumažinti cukraus kiekį. Ji taip pat pabrėžia, kad raugas veikia kaip natūrali apsauga nuo pelėsių, todėl galima atsisakyti dirbtinių ingredientų, kurie leistų duonai išlaikyti šviežumą.

Taip pat skaitykite: Tortai kiekvienam skoniui

Taip pat skaitykite: Kaip Pasigaminti Perlinės Kruopų Sriubą

Taip pat skaitykite: Vaikų mityba: ką pataria Vaida Kurpienė?

tags: #vaida #kurpiene #duona #receptai

Populiarūs įrašai: