Brandinti Kalėdiniai Pyragai: Receptai ir Atsiliepimai

Artėjant Kalėdoms, daugelis ieško būdų, kaip nustebinti savo artimuosius ypatingais desertais. Prekybos tinklas „Lidl“ siūlo pasigaminti du tradicinius, ilgai brandinamus pyragus: vokišką štoleną ir itališką pandoro. Šie kepiniai ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir leis pajusti tikrąją Kalėdų dvasią.

Vokiškoji Klasika: Brandintas Štolenas

Štolenas (vok. Stollen) - tai vaisiais, razinomis ir kitais ingredientais gardinama balta duona, kurią lietuviai dažnai vadina pyragu. Šio skanėsto receptas gyvuoja jau beveik 700 metų ir yra tapęs vienu mėgstamiausių kalėdinių kepinių ne tik Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje. Netradicinė, ovali pyrago forma primena kūdikėlį Jėzų vystykluose.

Štoleną galima kepti likus dienai ar dviem iki šventės, tačiau norint pajusti tikrąjį skonį, rekomenduojama jį kepti 2-3 savaites iki Kalėdų.

Štolenui reikės:

  • 300 g razinų (paruošti dieną prieš)
  • 3 šaukštų romo (geriausiai tamsaus)
  • 500 g miltų
  • 100 g cukraus
  • 340 g sviesto
  • 50 g cukruotų citrinų žievelių
  • 50 g cukruotų apelsinų žievelių
  • 150 g migdolų miltų
  • 30 g marcipano
  • Pusės šaukštelio druskos
  • Citrinos žievelės
  • Pusės šaukštelio maltų muskato riešutų
  • 125 ml pieno
  • 80 g šviežių mielių arba 3 šaukštų aktyvių sausų mielių

Po kepimo prireiks:

  • 100 g išlydyto sviesto
  • 70 g cukraus
  • 120 g miltelinio cukraus

Kaip gaminti štoleną:

  1. Dieną prieš kepimą: Sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį.
  2. Kitą dieną: Pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, sumaišykite su mielėmis, kol ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių.
  3. Suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelę, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos.
  4. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 valandai, kol iškils.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
  6. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius.
  7. Iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną.
  8. Kepkite apie valandą.
  9. Praėjus laikui, išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais miltelinio cukraus. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusiu milteliniu cukrumi.
  10. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites. Prieš patiekdami ant viršaus užbarstykite dar vieną miltelinio cukraus sluoksnį.

Panetonės „Brolis“ iš Veronos: Pandoro

Kalėdos Italijoje neįsivaizduojamos be panetonės (it. panettone), kilusios iš Milano, ir pandoro, atkeliavusio iš Veronos. Šie pyragai kartais vadinami broliais, nes yra labai panašūs. Abu kepiniai pasižymi šviesiu ir puriu, mielių „išaugintu“ auksiniu vidumi ir rudu išoriniu sluoksniu. Skirtingai nei panetonėje, pandoro nesutiksite vaisių ar razinų, be to, pastarasis pyragas yra panašus į Kalėdų eglutę, todėl jis taps puikiu kalėdinio stalo akcentu. Jį, kaip ir štoleną, geriausia ruošti iš anksto.

Pandoro pyragui reikės:

  • 20 g aktyvių mielių
  • 250 g miltų
  • 5 didelių kiaušinių trynių
  • 110 g cukraus
  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 1 citrinos, nuluptos
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Pusės stiklinės grietinėlės
  • 30 g miltelinio cukraus

Kaip gaminti pandoro pyragą:

  1. Į didelį dubenį sutrupinkite mieles ir sumaišykite su maždaug penktadaliu miltų, 1 kiaušinio tryniu, 15 g cukraus bei pakankamai vandens, kad susidarytų minkšta tešla. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms, kad tešla iškiltų.
  2. Ant darbinio paviršiaus išsijokite 170 g miltų ir sumaišykite su 30 g cukraus. Ant viršaus dėkite pakilusią tešlą, į ją įdėkite 3 kiaušinių trynius ir 3 šaukštus sviesto. Gerai išminkykite ir iš tešlos suformuokite rutulį.
  3. Didelį dubenį pabarstykite miltais, vėl sudėkite tešlą ir uždenkite audiniu. Vėl atidėkite 2 valandoms, kad tešla dar labiau iškiltų.
  4. Vėliau likusius miltus ir cukrų sumaišykite ir įmaišykite į tešlą, kartu su visu kiaušiniu ir likusiu kiaušinio tryniu. Gerai išminkykite tešlą, kol ji taps vientisa, sudėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite audeklu ir palikite dar 2 valandoms.
  5. Dar kartą darbinį paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Suberkite citrinos žievelės, supilkite vanilės ekstraktą, tada lėtai minkydami supilkite grietinėlę, kol ji visiškai susigers. Tešlą paskleiskite ant darbinio paviršiaus ir kočėlu suformuokite stačiakampį.
  6. Likusį sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite juos tešlos lakšto centre. Sulenkite lakštą išilgai tris kartus vėl gerai iškočiokite. Palikite 30 minučių ir po to pakartokite šį lankstymą ir kočiojimą dar 2 kartus.
  7. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Eglutės formos pyrago formą, skirtą specialiai šiam pyragui, ištepkite sviestu ir miltais, apverskite aukštyn kojomis ir švelniai pakratykite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
  8. Iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite į formą, kuri turėtų užpildyti ją maždaug iki pusės. Formą uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pasieks formos viršų (apie 20 minučių).
  9. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
  10. Kai tik pyragas iškeps, nedelsdami išimkite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti. Vėliau pyragą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į užsegamą/užrišamą maišelį. Pyragas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki septynių dienų.

Angliškas Brandintas Kalėdų Pyragas: Nidos Receptai

Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą!

Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai brandinti mėsą namuose

Tradicinis pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms. Tačiau brandinti visuomet galima pora kartų per savaitę, pyragą pasirinkus kepti pačioje gruodžio pradžioje.

Patarimai gaminant anglišką brandintą pyragą:

  • Džiovinti vaisiai ir uogos: Rinkitės mėgstamus vaisius ir uogas. Galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą, pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus.
  • Brendis: Besirinkdami gėrimą, atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.

Angliško brandinto Kalėdų pyrago receptas:

Ingredientai:

  • 175 gr. sviesto
  • 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
  • 100 gr. džiovintų spanguolių
  • 50 gr. džiovintų greipfrutų
  • 50 gr. imbiero cukatų
  • 100 gr. džiovintų figų
  • 100 gr. datulių
  • 100 gr. apelsinų cukatų
  • 100 gr. brendžio
  • 3 didelių kiaušinių
  • 85 gr. migdolų miltų
  • 200 gr. kvietinių miltų
  • 4 gr. kepimo miltelių
  • 3 gr. malto cinamono
  • 3 gr. maltų gvazdikėlių
  • 1 gr. malto imbiero
  • 2 gr. malto kardamono
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 apelsino sulčių
  • 1 apelsino žievelės
  • 1 citrinos žievelės

Gaminimo instrukcijos:

  1. Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
  2. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
  3. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
  4. Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
  5. Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
  6. Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
  7. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
  8. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
  9. Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
  10. Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
  11. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
  12. Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
  13. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
  14. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
  15. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.

Kiti Kalėdiniai Kepiniai

Be štolenų ir pandoro, Kalėdų stalui puikiai tinka ir kiti kepiniai:

  • Mieliniai kepiniai su aguonomis: Tikra lietuviška Kalėdų stalo klasika.
  • Kalėdinis pyragas (anglai jį vadina pudingu): Tradiciškai patiekiamas kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje, Airijoje.
  • Meduoliniai pyragai: Primena vaikystę ir gali būti minkštesni arba kietesni.
  • Varškės pyragas: Puikus pasirinkimas varškės skanumynų mėgėjams.

Self-Raising Miltai: Kas Tai?

Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose.

Paskutinės Minutės Pasiūlymas

Šį pyragą galima vadinti tikru paskutinės minutės pasiūlymu Kalėdoms, mat jo nereikia brandinti, pertepti ar ypatingai dekoruoti.

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir receptai: Kalėdų pyragas

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

tags: #brandinti #kalediniai #pyragai #receptai #atsiliepimai

Populiarūs įrašai: