Upėtakio receptai: keptas, troškintas ir sriuba

Upėtakis - ne tik skani, bet ir maistinga žuvis, vertinama dėl savo naudingųjų savybių. Mitybos specialistai pabrėžia, kad upėtakis yra puikus baltymų, kalcio ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. 100 gramų upėtakio yra net 20 gramų baltymų ir 25 mg kalcio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir sveikai paruošti šią žuvį. „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo tris skirtingus receptus, kuriuos galėsite paruošti ir kepant orkaitėje, ir verdant, ir gaminant garuose.

Garuose troškintas upėtakis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta švelnų skonį ir nori išsaugoti kuo daugiau naudingųjų medžiagų. Troškinimas garuose - puikus būdas apdoroti žuvį, išsaugant jos vertingąsias savybes. Petražolės - puiki kompanija troškintai žuviai.

Ingredientai:

  • 200 g upėtakio (išdarinėto ir supjaustyto)
  • 100 g bulvių
  • Šlakelis citrinos sulčių
  • Provanso žolelės arba kiti žuvies prieskoniai (pagal skonį)
  • 100 g natūralaus jogurto
  • Skiltelė smulkinto česnako
  • Krapai, druska (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Upėtakį užmarinuokite su Provanso žolelėmis arba kitais žuvies prieskoniais bei citrinų sultimis ir palaikykite bent 30 minučių (galima ir per naktį).
  2. Kol žuvis marinuojasi, nuskuskite bulves.
  3. Užmarinuotą upėtakį kartu su bulvėmis troškinkite garuose apie 20 minučių.
  4. Padažui sumaišykite krapus, natūralų jogurtą, česnaką ir žiupsnelį druskos.
  5. Į lėkštę sudėkite padažą, bulves ir žuvį patiekite ant viršaus.

Keptas upėtakis su daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka greitam ir skaniam patiekalui, kurį lengva paruošti orkaitėje. Kepimas - populiariausias žuvies paruošimo būdas.

Ingredientai:

  • 3-4 vaivorykštiniai upėtakiai
  • 2 citrinos
  • 400 g vyšninių ar slyvinių smulkių pomidorų
  • 1 raudonasis svogūnas
  • Alyvuogių aliejus, raudonėliai, druska, pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  2. Supjaustykite vieną citriną ir atidėkite. Kitą citriną padalinkite į 8 dalis.
  3. Sudėkite citrinos skilteles, o smulkintus pomidorus ir svogūną ar dalį raudonėlių lapelių - į kepimo skardą. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų.
  4. Daržoves orkaitėje kepkite 20 min.
  5. Kol daržovės kepa, nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į vidų dėkite citrinos skiltelių ir smulkintų raudonėlių lapelių. Pabarstykite druska ir pipirais.
  6. Pakepintas daržoves apverskite skardoje, o ant viršaus uždėkite upėtakius. Patepkite juos alyvuogių aliejumi.
  7. Kepkite dar apie 20 min., kad žuvis lengvai nusiimtų nuo kaulų.
  8. Sudėkite daržoves į 4 lėkštes, uždėkite po vaivorykštinį upėtakį ir pagardinkite šviežiais raudonėlių lapeliais.

Daržovių ir upėtakio sriuba

Jei po gamintų upėtakio patiekalų liko nesuvalgytos žuvies, iš likučių galite pagaminti nesunkiai paruošiamą sriubą.

Ingredientai:

  • Apie 100-150 g kepto upėtakio
  • 3-4 bulvės
  • 1 svogūnas
  • 1-2 morkos
  • 1 nedidelė cukinija
  • Pora skiltelių česnako
  • Apie 1-1,5 l sultinio
  • 150-200 ml grietinėlės
  • Šlakelis aliejaus (kepimui)
  • Krapai, druska, pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite cukiniją, morkas, smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir svogūną bei viską pakepinkite aliejuje.
  2. Užvirkite sultinį, dėkite į jį pakepintas daržoves, supjaustytas bulves ir leiskite viskam pavirti apie 15 minučių reguliuojant kaitrą.
  3. Kai sultinys ir daržovės jame užvirs - dėkite žuvį.
  4. Tuomet pilkite grietinėlę, o verdančią sriubą pagardinkite prieskoniais.
  5. Daržovių ir žuvies sriubą pavirkite dar apie 10-15 minučių.
  6. Kai sriuba bus paruošta - patiekite ją lėkštėse ir pabarstykite krapais, o tuomet - mėgaukitės!

Kulinarijos patarimai ruošiant upėtakį

Mitybos specialistai pataria upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu, kad išsaugotumėte kuo daugiau vertingųjų maistinių medžiagų: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti…

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Upėtakio karpačio

Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.

Ingredientai (3-4 porcijos):

  • 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė
  • Balzamiko acto
  • Gabalėlio parmezano sūrio
  • Gražgarstės (rukolos) lapelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)

Gaminimas:

  1. Upėtakį nuplauname, nusausiname. Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus.
  2. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius.
  3. Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies.
  4. Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
  5. Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).

Viduramžių įkvėptas troškintas upėtakis su petražolių padažu

Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją - patiekalas yra labai sotus. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Ingredientai (4-6 porcijos):

  • 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
  • 75 ml sauso baltojo vyno
  • 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 plonai supjaustyto svogūno
  • 3 riekelių citrinos
  • 3 šakelių šviežių petražolių
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
  • 40 g šviežių petražolių
  • 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
  • 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
  • 2 arb. šaukšt. kaparėlių
  • 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto
  • Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
  • 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Petražolių padažo paruošimas: Nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
  2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
  3. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies.
  4. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
  5. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų atšaldyti apie 1 val.

Marokietiškas įdarytas keptas upėtakis (inspiruotas Vytaro Radzevičiaus)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) atkreipia dėmesį, kad daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto. Bet upėtakiui viso to nereikia.

Ingredientai:

  • Upėtakiai
  • Virti ryžiai
  • Datulės arba abrikosai (smulkinti)
  • Svogūnai (smulkinti)
  • Migdolai (smulkinti)
  • Kalendros lapai (smulkinti)
  • Pipirai
  • Druska
  • Cinamonas
  • Sviestas
  • Imbieras
  • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Upėtakius išskroskite, galvas palikite, nuplaukite, nukirpkite pelekus, uodegas ir nusausinkite.
  2. Sumaišykite virtus ryžius, datules arba abrikosus, svogūnus, migdolus, kalendros lapus, pipirus, druską ir pusę cinamono.
  3. Mišiniu įkimškite upėtakius ir mediniais pagaliukais susekite pilvus.
  4. Sudėkite upėtakius ant skardos (galima apačioje pakloti kepimo popieriaus).
  5. Šepetėliu užtepkite sviestą ant žuvies, tolygiai apibarstykite imbieru, pipirais, cukraus pudra.
  6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo kaulų.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #upietakis #receptai #keptas #troškintas

Populiarūs įrašai: