Troskinta Pekino Antis: Receptai ir Tradicijos

Antiena - patiekalas, vertinamas visame pasaulyje dėl savo išskirtinio skonio ir universalumo. Nuo tradicinių europietiškų receptų iki egzotiškų Azijos patiekalų, antiena užima svarbią vietą įvairiose kulinarijos tradicijose. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius anties paruošimo būdus, pradedant klasikiniu troškinimu ir baigiant moderniais receptais, pritaikytais šiuolaikiniams skoniams.

Anties populiarumas pasaulyje

Laukinės antys buvo prijaukintos Kinijoje dar anksčiau nei vištos - maždaug 4000 metų prieš mūsų erą. Kinija išlieka didžiausia antienos gamintoja pasaulyje, o kepta Pekino antis yra vienas garsiausių šios šalies patiekalų. Europoje antiena taip pat labai vertinama, ypač Prancūzijoje, kur gaminamas gurmaniškas kepenėlių paštetas ir ant grilio kepta anties krūtinėlė. Kaimyninėse Baltarusijoje ir Ukrainoje taip pat auginama daug ančių. Lietuvoje kasmet užauginama apie 30-40 tūkstančių ančių, dažniausiai - Pekino veislės.

Keptos Pekino anties istorija

Keptos Pekino anties galima paragauti įvairiuose pasaulio kampeliuose. Šio patiekalo receptas keitėsi šimtmečiais, kiekviena Kinijos imperatorių dinastija įnešdama savitų skonių. Iš pradžių antis buvo kepama molio apvalkale, o vėliau, mongolų valdymo laikais, ji buvo prikemšama avienos. XIV-XVII amžiais grįžta prie klasikos ir pradėta vertinti sultinga bei minkšta baltųjų ančių mėsa. Pirmą kartą kepta antis buvo patiekta Pekino restorane XV amžiuje.

Pekino anties paruošimas kepimui

Pekino antys pradedamos maitinti specialiu pašaru likus pusantro-dviem mėnesiams iki skerdimo, kad greičiau augtų svoris. Mėsos paruošimas trunka keturias dienas. Siekiant, kad mėsa atrodytų gražiai, tarp odos ir mėsos švirkštu pripučiama oro. Taip išsilygina odos raukšlės, o iškepusi odelė tampa traški. Mėsa įtrinama salyklo cukrumi, kad įgautų rausvai rudą spalvą, ir apdžiovinama visą dieną. Antis kepama krosnyje ant atviros ugnies, naudojant datulinių finikų, persikų ar kriaušių medienos malkas. Patiekalas pagardinamas egzotiškais prieskoniais praturtintu saldžiu padažu ir agurkų bei pankolių griežinėliais.

Antis Amerikoje ir Europoje

Iš Kinijos Pekino antys į Ameriką atkeliavo XIX amžiuje. Ši veislė, dar vadinama Long Ailendo antimis, išpopuliarėjo JAV. Europoje, ypač Prancūzijoje, antiena vertinama dėl gurmaniškų patiekalų, tokių kaip riebiųjų ančių kepenėlių paštetas.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Tradicinis keptos anties receptas su obuoliais

Tai puikus receptas, leidžiantis mėgautis sultinga ir aromatinga antiena su keptais obuoliais.

Ingredientai:

  • Antis - 1 vnt.
  • Jūros druska - 1,5 valgomojo šaukšto
  • Šviežiai malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Malti kmynai - žiupsnelis
  • Obuoliai
  • Medus - 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
  • Balzaminis actas - 1 valgomasis šaukštas
  • Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite druską, pipirus ir kmynus, pakepinkite sausoje keptuvėje ir patriname mediniu kočėlu. Gautu mišiniu įtrinkite anties vidų ir išorę, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje 3-4 valandoms arba per naktį.
  3. Sumaišykite medų ir aliejų, pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite citrinos sultis ir balzaminį actą.
  4. 1/3 mišinio ištepkite anties vidų, prikimškite ją obuoliais, dėkite į kepimo maišą ar rankovę ir kepkite 1,5-2 valandas vidutinio karštumo orkaitėje.
  5. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite antį iš kepimo maišo, dėkite į skardą ir aptepkite medaus mišiniu. Aplinkui pridedame obuolių.
  6. Po 10 minučių kepimo antį apverskite ir aptepkite likusiu medaus mišiniu kitą pusę. Kepkite dar apie 10 minučių.

Kiti anties paruošimo būdai ir receptai

Be tradicinio kepimo su obuoliais, antieną galima ruošti įvairiais būdais, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas idėjų:

Troškinta antis su raugintais kopūstais

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta rūgštesnį skonį. Anties riebalai puikiai dera su raugintų kopūstų rūgštumu, sukuriant unikalų ir skanų derinį.

Ingredientai:

  • Antis (supjaustyta gabalais)
  • Rauginti kopūstai
  • Apelsinai (griežinėliais)
  • Mairūnas
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Anties gabalus apkepkite keptuvėje.
  2. Troškintuve sumaišykite raugintus kopūstus, apelsinų griežinėlius ir mairūną.
  3. Sudėkite anties gabalus ant kopūstų ir troškinkite orkaitėje apie 2 valandas.

Lėtai kepta antis

Lėtas kepimas leidžia antienai tapti ypač minkštai ir sultingai. Šis procesas trunka ilgiau, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Paruošimas:

  1. Antį įtrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  2. Į anties vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį.
  3. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį krūtinėle į vidų.
  4. Kepkite orkaitėje 6-7 valandas 120-130°C temperatūroje.
  5. Pabaigoje antį atidenkite ir apskrudinkite 200°C temperatūroje.

Kepta antis su apelsinais

Šis receptas suteikia antienai gaivaus ir citrusinio skonio. Apelsinai ne tik įdaro antį, bet ir naudojami padažui gaminti.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

Ingredientai:

  • Antis
  • Apelsinai
  • Česnakas
  • Čiobreliai, raudonėlis, druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Antį įtrinkite prieskoniais ir česnaku.
  2. Į anties vidų sudėkite supjaustytus apelsinus.
  3. Kepkite orkaitėje 1,5-2 valandas 200°C temperatūroje.

Kepta antis su figomis

Šis neįprastas derinys suteikia antienai saldumo ir egzotiško skonio. Džiovintos figos puikiai dera su paukštienos riebumu.

Ingredientai:

  • Antis
  • Baltas vynas
  • Džiovintos figos
  • Pievagrybiai
  • Raudonieji svogūnai
  • Česnakas
  • Džiūvėsėliai
  • Balzamiko actas, alyvuogių aliejus
  • Čiobreliai, garstyčios, druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Antį įtrinkite baltuoju vynu, sumaišytu su prieskoniais ir aliejumi.
  2. Sumaišykite supjaustytas figas, pievagrybius, svogūnus, česnaką, džiūvėsėlius, balzamiką ir aliejų.
  3. Įdarykite antį šiuo mišiniu ir kepkite orkaitėje apie 3 valandas 160°C temperatūroje.

Tradicinė antis su obuoliais (kitas variantas)

Šis receptas yra panašus į pirmąjį, tačiau jame naudojami papildomi ingredientai, kurie suteikia antienai dar daugiau skonio.

Ingredientai:

  • Antis
  • Balzaminis actas
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Obuoliai
  • Rudasis cukrus
  • Cinamonas
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Antį įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Sumaišykite medų, aliejų, balzaminį actą ir citrinos sultis. Ištepkite antį šiuo mišiniu.
  3. Sumaišykite supjaustytus obuolius su ruduoju cukrumi ir cinamonu. Įdarykite antį šiuo mišiniu.
  4. Kepkite orkaitėje, kol antis iškeps.

Patarimai, kaip iškepti skanią antį

  • Atšildymas: Jei naudojate šaldytą antį, atšildykite ją lėtai šaldytuve.
  • Marinavimas: Prieš kepant antį, subadykite odą šakute arba įpjaukite peiliu.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais - nuo tradicinių obuolių iki raugintų kopūstų.
  • Kepimas: Kepkite antį žemoje temperatūroje, kad ji būtų sultinga.

Anties kelionė per pasaulį

Antis su ryžiais yra tradicinis patiekalas kinų bendruomenėse. Troškinta ar kepta antis, aplieta tamsiu tirštu padažu, patiekiama su baltais ryžiais, kietai virtu kiaušiniu, krevetėmis ir daržovėmis. Šis patiekalas populiarus Singapūre, o Tailande lėkštė ryžių su antienos gabaliukais yra populiarus gatvės maistas. Kinijos Dziangsu provincijoje gaminamas sūdytos antienos patiekalas, o Sičuano provincijoje - rūkyta antiena. Lenkijoje gaminama juoda sriuba iš ančių kraujo, o Japonijoje mėgaujamasi antienos sriuba su makaronais.

Vengriškos antys Lietuvoje

Vengrijoje paplitusi vietinė ančių veislė, vertinama dėl mėsos kokybės. Vengriškų ančių galima paragauti ir Lietuvoje.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troskinta #pekino #antis #receptas

Populiarūs įrašai: