Pasaulio tuno kepimo čempionatas: nuo tradicijų iki gurmaniškų atradimų
Tunas - vis labiau vertinama žuvis, dažnai atsidurianti ant lietuvių stalo. Vietoj įprastos lašišos ar karpio, tunas gali praplėsti racioną naujais skoniais ir tapti įvairesnių maisto medžiagų šaltiniu. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad didžiausi tuno mėgėjai pasaulyje yra japonai, kurie šią žuvį mėgsta šviežią ir dažniausiai valgo žalią - iš jos gamina sušius, sašimius, tatakius. Tačiau tunas populiarus ne tik Japonijoje, bet ir Karibų jūros šalyse, Pietų Amerikoje ir kituose pasaulio regionuose, kur jis ruošiamas įvairiais būdais - nuo žalio iki kepto.
Tuno populiarumas Lietuvoje ir pasaulyje
„Lašišą, karpį ar silkę mūsų pirkėjai mėgsta ir dažnai perka. Tačiau pastaruoju metu jie ant stalo patiekia ne tik tradicinės, bet ir įmantresnės rūšies žuvies: juodojo paltuso, plekšnės, subtilaus skonio geltonpeliakio tuno, kuris atsiduria ir kasdieniame pirkinių krepšelyje. Savo pirkėjams esame paruošę platų žuvies pasirinkimą ir pastebime, kad žuvies pardavimai nuosekliai didėja“, - sako V. Juodkazienė. Ši tendencija rodo, kad lietuviai vis labiau domisi įvairesne žuvimi ir ieško naujų skonių.
Tunas pasaulio virtuvėse
Japonai tuną mėgsta šviežią ir dažniausiai valgo žalią - iš jo gamina sušius, sašimius, tatakius. Karibų jūros šalyse mėgstami įvairiausių daržovių dubenėliai su žaliu tunu, o Pietų Amerikoje vertinamas žalios žuvies patiekalas ceviche, kuriam paruošti dažnai pasirenkamas ir tunas.
Ruošiant Japonijoje mėgstamus tuno tatakius žuvis yra itin lengvai pakepama ir plonai supjaustoma - šiek tiek pakepusi būna tik žuvies išorė, o vidus lieka visiškai žalias. Paprastai tuno tatakiai patiekiami kaip užkandis, kartu su sojos, imbiero ir citrusinių vaisių sulčių padažu. Tuo tarpu tartaras gaminamas iš visiškai žalio tuno. Jis supjaustomas į kvadratinius gabalėlius, sumaišomas su mėgstamais ingredientais - smulkiai supjaustytu svogūnu, avokadais, mangais.
Tuno kepimo subtilybės
Dažniausiai tunas kepamas keptuvėje arba kepsninėje. Kaip teigia V. Juodkazienė, svarbiausia taisyklė kepant tuno kepsnį - jo neperkepti. Tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau žali ar vidutiniškai iškepti. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Kadangi tunas - subtilaus skonio žuvis, dažniausiai prie jos patiekiamos šviežių daržovių salotos, citrina ir česnaku pagardintos keptos bulvės, rudieji ryžiai.
Taip pat skaitykite: Regioniniai iššūkiai Šilalės rajone
Receptai su tunu
Štai keli receptai, kurie padės atrasti naujus tuno skonius:
Tuno tartaras su avokadais ir mangais
- Tuno kepsnys
- Avokadas
- Mangas
- Kalendros
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Citrinos sultys
- Česnako skiltelė
- Žuvies padažas
- Pipirai
Tuno kepsnį labai gerai nusausinkite - jis turėtų tapti beveik matinis. Tuomet jį, avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais vienodo dydžio kubeliais. Itin smulkiai supjaustykite kalendras ir svogūną - jų tarpusavyje nemaišykite. Į atskirą dubenėlį supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite medų, įspauskite citrinos sultis ir česnako skiltelę, supilkite žuvies padažą, kalendras ir pipirus. Viską labai gerai išmaišykite. Į paruoštą padažą suberkite susmulkintą tuną, avokadą, mangą bei svogūną ir viską gerai išmaišykite.
Tuno tatakis su ryžiais ir apelsinais
- Tuno filė
- Sezamų aliejus
- Apelsinų sultys
- Citrinos sultys
- Ryžiai
- Ryžių actas
- Sojų padažas
- Medus
- Apelsinai
Supjaustykite tuno filė nedideliais kubeliais, suberkite į dubenį, įpilkite sezamų aliejaus, apelsinų bei citrinų sulčių, išmaišykite ir palikite marinuotis. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Į švarų dubenėlį supilkite ryžių actą, sojų padažą bei medų, viską išplakite ir užpilkite ant karštų, ką tik išvirusių ryžių. Apelsinus nulupkite taip, kad liktų tik minkštimas - tiek išorinę žievelę, tiek kiekvienos skiltelės odelę.
Tuno kepsnys su čiobreliais ir citrinomis
- Tuno pjausniai
- Citrinos sultys
- Aliejus
- Česnakas
- Čiobreliai
- Druska
- Pipirai
- Saulėgrąžų aliejus
Į didelį indą sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos išmaišykite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Tuomet išimkite tuną iš indo. Jį pagardinkite druska bei pipirais. Galiausiai žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet iki aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes. Kepsniams iškepus - pašlakstykite juos citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Gurmaniški atradimai Palangoje
Pastaruoju metu Palanga tampa vis labiau prestižiniu kurortu, kuriame poilsiautojai ieško kokybiško poilsio ir išskirtinio maisto. Kaip pastebi dauguma kurorte dirbančių virtuvių šefų, poilsiautojai į restoraną ateina ne tiek pasisotinti, kiek paskanauti įvairiausių gurmaniškų patiekalų. Padidėjusius gurmaniškus poilsiautojų poreikius netruko pajusti šalies didmiesčiuose dirbantys virtuvės šefai, kurie per pastaruosius dvejus metus Palangoje vasaros sezono metu atidarė savo maitinimo įstaigų filialus ir savo lankytojus gali pradžiuginti gurmanišku maistu.
Taip pat skaitykite: Jaunatviškas entuziazmas moksle: „Mokslo sriuba“
Palanga šią vasarą išsiskiria savo turtinga gastronomija. Čia galima rasti garsių virtuvės šefų Egidijaus Lapinsko, Martyno Praškevičiaus, Liutauro Čepracko sukurtų patiekalų. Kurorte galima atrasti Japonijos, Kinijos, Tailando, Armėnijos, Gruzijos, Meksikos, Europos šalių virtuvių patiekalų. Šią vasarą Palangoje pradėjo veikti žydų virtuvės restoranas.
Anot vieno Palangos viešbučio restorane dirbančio virtuvės šefo iš Klaipėdos Karolio Cacaičio, darbas kurorte geras tuo, kad poilsiautojai, o kartu ir restoranų lankytojai, nuolat keičiasi. Todėl skirtingus skonius turinčių žmonių nuomonė apie siūlomus patiekalus yra pati objektyviausia. Tai skatina ieškoti tobuliausio varianto.
K.Cacaitis savo restorane pradėjo derinti netikėtus įvairių virtuvių skonius. „Mūsų virtuvė labiau prancūziška, tačiau klasikiniai prancūzų patiekalai gana nuobodūs. Todėl mes juos pamėginome derinti su Azijos virtuvės detalėmis. Ir šis eksperimentas pavyko. Originalaus skonio patiekalus poilsiautojai įvertino gerai“, - pasakojo virtuvės šefas.
Pavyzdžiui, marinuotos krevetės yra Viduržemio jūros regionui atstovaujančios prancūziškos virtuvės patiekalas. Tačiau krevetės patiekiamos su aštriu marinatu. Tai jau azijietiškos virtuvės potėpis. Tuno tartarą klaipėdietis pasiūlė su ponzu - japonišku padažu iš sojų, medaus ir citrinos. Jautienos tartaras, ant kurio tarkuojamas vytintas kiaušinio trynys, yra Ispanijos virtuvės elementas. Anksčiau šis patiekalas buvo patiekiamas su marinuotais burokėliais. Dabar juos pakeitė kiniškos virtuvės akcentas kimčiai - fermentuoti aštrūs kopūstai.
Kitų šalių kulinariniai atradimai: užkandžiai krepšinio čempionato metu
Jau šiandien įvyks 2023 m. FIBA pasaulio krepšinio čempionato pusfinaliai, o su jais atkeliauja ne tik įspūdingos krepšinio rungtynės, bet ir puikūs pusfinalio šalių užkandžiai. Kiekviena pusfinalio šalis turi ypatingus užkandžius, kurie patiks ne tik jų sirgaliams.
Taip pat skaitykite: Tradicinė duona
Pievagrybiai, apvynioti šonine (JAV/Vokietija)
- Šoninės juostelės
- Pievagrybiai
- Juodieji pipirai
Šoninės juosteles perpjaukite skersai pusiau. Kiekvieną juostelę apvyniokite aplink pievagrybius. Apvyniotus pievagrybius pabarstykite juodaisiais pipirais. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje - maždaug 15-20 minučių. Patiekite iš karto.
Ridikėlių salotos (Vokietija)
- Ridikėliai
- Druska
- Malti pipirai
Nulupkite ridiką ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba naudokite spiralinį pjaustytuvą. Sudėkite į lėkštę, gausiai pabarstykite druska ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių. Nupilkite išsiskyrusį vandenį ir pabarstykite ridikėlius maltais pipirais.
Serbiška užtepėlė (Serbija)
- Raudonosios paprikos
- Baklažanai
- Česnakas
- Aliejus
- Actas
- Druska
- Pipirai
Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių kaitros. Paimkite vidutinio dydžio kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Raudonąsias paprikas perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant kepimo skardos greta baklažanų. Išimkite baklažanus ir paprikas iš skardos ir sudėkite į didelį dubenį, atidėkite į šalį maždaug 20 minučių. Kai baklažanai atvės, nulupkite odelę. Sudėkite paprikas ir baklažanus į virtuvinį kombainą, įkrėskite trinto česnako į paprikų ir baklažanų mišinį, taip pat supilkite aliejų ir actą, įberkite tiek druskos ir pipirų pagal skonį. Paimkite vidutinio dydžio puodą ir išpilkite į jį virtuvinio kombaino turinį. Ant silpnos ugnies virkite maždaug pusvalandį, nuolat maišydami. Verdant užtepėlė turėtų sutirštėti, tuomet nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Mėgautis serbiška užtepėle galite ant mėgstamo pagrindo duonos ar ryžių trapučio.
Sumuštiniai su kalakutiena ir mango padažu (Kanada)
- Mangas
- Majonezas
- Žemės riešutai
- Malta Kajeno paprika
- Batonas
- Kalakutiena
- Salotos
- Sūris
- Obuolys
Supjaustykite mangą smulkiais kubeliais. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite mangą, majonezą, žemės riešutus ir maltą Kajeno papriką. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant apatinės perpjauto batono pusės. Sluoksniuokite kalakutieną, salotas, sūrį ir obuolį. Uždėkite kitą batono pusę ant viršaus. Gautą sumuštinį supjaustykite į 8 dalis.
Riešutai - puikus užkandis kelionėms ir kasdienai
„Tradiciškai riešutų populiarumas stipriai išauga prieš žiemos šventes, tačiau matome, kad ir apskritai pirkėjai vis dažniau juos renkasi, pardavimai stabiliai auga. Tam įtakos daro sveiko gyvenimo būdo tendencijos, kadangi riešutai yra puikūs ir nebrangūs sąjungininkai norint subalansuoti mitybą. Taip pat ir pasaulinės mados - pavyzdžiui, pistacijos pastaruoju metu tikrai tapusios žvaigždėmis įvairiuose skanėstuose, jos yra vienas dažniausių pasirinkimų ir „Iki“ riešutų skyriuje“, - atskleidžia G. Kitovė.
Tinklo statistika rodo, kad pagal populiarumą po pistacijų rikiuojasi žemės, anakardžių, graikiniai riešutai. Kalbant apie džiovintus vaisius, numeris vienas lietuviams - slyvos. G. Kitovė pastebi, kad riešutų ir džiovintų vaisių paklausa ypač pašoka per akcijas, nes tinkamai laikomi jie turi ilgą galiojimo laiką, tad pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti.
Jeigu riešutus ketinate valgyti artimiausiu metu - dėkite į tamsesnę ir vėsesnę virtuvės spintelę ir nesukite galvos. Tačiau jeigu pasinaudoję patraukliu pasiūlymu norite turėti atsargų ilgesniam laikui - skirkite vietos šaldytuve ar šaldiklyje. Priežastis paprasta: riešutuose yra daug nesočiųjų riebalų, kurie yra jautrūs aplinkos veiksniams. Jei riešutai gauna šviesos, deguonies ir šilumos, jie greičiau genda.
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena ir kitą svarbų žingsnį - prieš valgant riešutus reikėtų nuplauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines, maistines savybes. O jeigu turite laiko - juos pamirkykite bent 5-6 valandas.
Riešutai yra puikus pasirinkimas kelionėms, nes juos lengva supakuoti ir nešiotis, jie neužima daug vietos, greitai nesugenda, nesudaro netvarkos ir neturi stipraus kvapo, kuris gali erzinti kitus. O jų įvairovė reiškia, kad kiekvienas ras sau tinkamą. Be abejo, išrankiausi keliautojai yra vaikai, kurie mėgsta kramsnoti kelionės metu. Skanūs užkandžiai padės išvengti alkio, nuobodulio ir kaprizų, taip pat visai slapčia gali būti ir sveiki. Didelis riešutų privalumas ir tai, kad jie greitai pasotina - todėl staiga praalkus, nereikės verstis per galvą ieškant artimiausios kavinės.
Riešutai patys savaime yra skanus ir greitas užkandis, tačiau juos galima ir dar labiau pagardinti. Pavyzdžiui, „Iki“ kulinarijos šefė siūlo tiesiog su mėgstamais prieskoniais ir šlakeliu aliejaus paskrudinti jų orkaitėje - jie bus kvapnūs, traškūs ir nustebins naujais skoniais. Tiks ir tiesiog užkandžiauti, ir jais gardinti salotas, košes ar jogurtą. Riešutai tiks ir pusryčiams ne namuose - pavyzdžiui, traški granola bus skani ir viena, patogiai sudėta į indelį, ir užpilta jogurtu. Naminės kvapnios riešutų duonos kepaliukas bus skaniausias pagrindas sumuštiniams ar užtepėlėms, o pačių pasigaminti batonėliai suteiks energijos.
Receptai su riešutais
Štai keli receptai, kurie padės atrasti naujus riešutų skonius:
Granola su riešutais ir sėklomis
- Riešutai (įvairūs)
- Sėklos (įvairios)
- Arbata su medumi ir citrinos sultimis
- Druska
Gaminimo laikas: 10 min. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių Celsijaus. Užpilkite mišinį drungna arbata su medumi, citrinos sultimis ir druska. Viską sumaišykite, tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite mišinį 10 minučių, tada išmaišykite ir kepkite dar 10 minučių.
Riešutų duona su morkomis ir cukinijomis
- Riešutai (įvairūs)
- Sėklos (įvairios)
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Klevų sirupas arba skystas medus (nebūtinai)
- Cukinija
- Morka
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Į maisto smulkintuvą sudėkite riešutus ir sėklas. Paruoštus riešutus ir sėklas supilkite į didelį dubenį, įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir, jei norite, klevų sirupo arba skysto medaus. Cukiniją ir morką sutarkuokite ir nusausinkite cukinijos sultis. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir palikite 15 minučių. Po to įdėkite į orkaitę ir kepkite 60-70 minučių.
Riešutų batonėliai su spanguolėmis ir šokoladu
- Skrudinti riešutai (įvairūs)
- Sėklos (įvairios)
- Spanguolės
- Druska
- Cinamonas
- Šokoladas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite skrudintus riešutus, sėklas, spanguoles ir žiupsnelį druskos, cinamono. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite mišinį ir gerai suspauskite. Atšaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių. Ištirpinkite 40 g šokolado ir padenkite juo sutvirtėjusį mišinį.
Panaudoto aliejaus rūšiavimas: indėlis į ekologiją
Naudoto kepimo aliejaus atliekos susidaro kiekvienuose namuose, gaminant maistą, naudojant maisto produktus, kuriuose yra aliejaus. Verta rūšiuoti ne vien popierių, plastiką ar stiklą, bet ir panaudotą aliejų. Dažnai susiduriame su klausimu „Kaip teisingai rūšiuoti panaudotą kepimo aliejų?“, nes aliejaus deginimas, išpylimas į kriauklę, komunalinių/ maisto atliekų konteinerius ar ant žemės (pvz. Bažnyčios g. Žemaičių g. Melioratorių a. Pakluonių g. sintetinės, mineralinės ir kt.) yra žalingas aplinkai.
Iš joniškiečių surinkto panaudoto aliejaus bus gaminami biodegalai - biodyzelinas, kuris privalomai maišomas su įprastu dyzelinu, parduodamu degalinėse. Lietuvoje kiekviename dyzelio litre įmaišyta ne mažiau, nei 7% biodyzelino. Europos Sąjungos mastu šį skaičių siekiama padidinti iki 20%.
Primename, kad 2021 m. įgyvendintas pilotinis pilietinių iniciatyvų projektas „Kuriame Lietuvą!“. Projekto tikslas - prisidėti prie švarios ir žalios Lietuvos kūrimo, atsinaujinančių išteklių energijos naudojimo ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio mažinimo ir naudoto aliejaus žalos gamtai ir aplinkai mažinimo bei skatinti jaunimo ir vietos bendruomenės tvarią gyvenseną. Iš viso nuo 2021 m. metų rugsėjo mėnesio iki gruodžio buvo surinkta 2325 kilogramai panaudoto aliejaus. Aliejui rinkti švietimo įstaigose buvo pastatytos net 166 specialios talpos. Visas panaudotas aliejus jį apdorojus tapo dalimi ekologiško kuro - biodyzelino.
tags: #pasaulio #tuno #kepimo #čempionatas