Troškinta jautiena: nuo klasikinio recepto iki konservavimo namuose

Jautiena, nors ir ne pati populiariausia mėsa Lietuvoje, yra vertinama dėl savo maistingumo - gausaus geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų kiekio. Tačiau daugelis namų šeimininkių baiminasi ją gaminti, nerimaudamos, kad mėsa bus kieta ar nesultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos paruošimo būdus, pradedant nuo tinkamo mėsos pasirinkimo ir baigiant troškinimo receptais bei konservavimu namuose.

Jautienos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - teisingas jautienos gabalo pasirinkimas. Patyrę kulinarai teigia, kad kepsniams geriausiai tinka jautienos nugarinė arba išpjova. Šie gabalai, ypač brandinta jautiena, pasižymi minkštumu, sultingumu ir aromatu, be to, yra lengviau virškinami. Kepsniams rekomenduojama rinktis maždaug nykščio storio gabalėlius ir kepti juos nuo 4 iki 12 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.

Jautienoje, skirtingai nei kiaulienoje, yra mažiau riebalų, todėl ją gaminant svarbu neperkepti, kad mėsa neprarastų sultingumo.

Klasikinis jautienos troškinys orkaitėje

Šis receptas leis jums pasimėgauti sultingu ir aromatingu jautienos troškiniu, kurį lengva paruošti orkaitėje.

Ingredientai:

  • Jautiena (geriausia sprandinė)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Pomidorų pasta
  • Konservuoti pomidorai
  • Raudonosios paprikos
  • Raudonas vynas (nebūtinai)
  • Grietinė
  • Aliejus
  • Miltai
  • Druska
  • Pipirai
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių Celsijaus.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jautieną apvoliokite miltuose, pagardinkite druska ir pipirais, ir apkepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
  3. Troškintuve ant nekaitrios ugnies apkepkite smulkintus svogūnus 2-3 minutes, tada sudėkite smulkintus česnakus ir pakepinkite dar 1 minutę.
  4. Į troškintuvą dėkite pomidorų pastą, apkepintą jautieną, supilkite konservuotus pomidorus, pagardinkite prieskoniais ir įpilkite vyną (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite.
  5. Užvirkite troškinį, uždenkite troškintuvą dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 1,5-2 valandas. Kepimo metu kelis kartus pamaišykite ir įsitikinkite, kad mėsa neprikibo prie dugno.
  6. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite pjaustytas raudonąsias paprikas ir kepkite likusį laiką.
  7. Išėmę troškinį iš orkaitės, ant viršaus užpilkite grietinę.

Patarimai:

  • Jei troškinate mėsą ant viryklės, reikėtų atidžiau ją stebėti ir dažniau maišyti, kad ji nepridegtų prie keptuvės dugno.
  • Vietoj raudonųjų paprikų galite naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, morkas, salierus ar bulves.
  • Norėdami intensyvesnio skonio, galite įdėti kelis džiovintus slyvus.

Kitas jautienos troškinio receptas su slyvomis

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį. Džiovintos slyvos suteikia troškiniui ypatingo aromato ir saldumo.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Ingredientai:

  • Jautiena (geriausia sprandinė)
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Džiovintos slyvos
  • Pomidorų pasta
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais.
  2. Puode ant šiek tiek aliejaus apkepkite visas daržoves, kol gražiai apskrus.
  3. Sudėkite džiovintas slyvas ir pomidorų pastą.
  4. Sudėkite stambiais gabalais pjaustytą jautieną, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.
  5. Įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą.
  6. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta. Troškinimo metu karts nuo karto patikrinkite, ar puode netrūksta skysčio.

Paprastas jautienos troškinys su daržovėmis

Tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų ir sotų jautienos troškinį.

Ingredientai:

  • Jautiena (geriausia sprandinė)
  • Bulvės
  • Morkos
  • Salierai
  • Svogūnas
  • Sultinys
  • Rozmarinas
  • Petražolės
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Juos apkepinkite aliejuje iki kol apskrus.
  2. Sultinį pilkite į puodą. Į puodą berkite rozmarino, petražolių, pipirų. Užvirinkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite ir palikite troškintis apie valandą.
  3. Praėjus valandai į puodą berkite skustas ir stambokais gabalais pjaustytas bulves, morkas, salierus, smulkintą svogūną.
  4. Permaišykite, uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies dar apie valandą, arba kol daržovės ir mėsa suminkštės.
  5. Tradicinis patiekimas - troškinys užpilamas ant šviesios duonos riekių.

Jautienos konservavimas namuose: močiutės receptas

Jei turite daug jautienos, konservavimas yra puikus būdas ją išsaugoti ilgesniam laikui. Štai receptas, kurį naudojo mūsų močiutės.

Ingredientai:

  • Jautiena (sprandinė arba kita mėsinga dalis)
  • Kiaulienos šonkauliukai (nebūtinai, bet suteikia daugiau skonio)
  • Kiaulės koja (nebūtinai, bet naudojama želatinai)
  • Česnakai
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Jei naudojate kiaulienos šonkauliukus ir koją, juos taip pat supjaustykite.
  2. Dėkite mėsą į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
  3. Nuvirusią mėsą perplaukite, išplaukite puodą ir sudėkite mėsą atgal. Vandens privalo būti tiek, kad nepilnai apsemtų.
  4. Užkaiskite ir virkite maždaug 60 minučių.
  5. Sudėkite prieskonius, druską ir ragaukite. Druska turėtų gerai jaustis.
  6. Virkite dar maždaug 60 minučių arba kiek trumpiau, kol mėsą nersis nuo kaulo ir jautiena taps minkšta.
  7. Idealiausias variantas - greitpuodis. Jame užtenka virti apie 1 valandą.
  8. Paruoškite stiklainius: iššveiskite su soda ir pakaitinkite ant garų arba orkaitėje. Dangtelius taip pat išplaukite ir išvalykite spiritu.
  9. Išvirusią mėsą nunerkite nuo kaulų, susmulkinkite, išmaišykite ir dar vieną kartą užvirinkite.
  10. Dėkite mėsą į stiklainius kartu su sultiniu ir iškart užsukite dangteliais.
  11. Laukite, kol visiškai atvės, tuomet laikykite šaldytuve. Ši mėsa nėra skirta labai ilgam laikymui. Reikia suvartoti per maždaug dvi savaites.

Patarimai:

  • Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų gautis apie 5-0,5 litro stiklainiai ir 2 po 650 mililitrų.
  • Mėsa pagal šį receptą būna tarsi želėje-drebučiuose.
  • Vietoj šaldytuvo galite sterilizuoti stiklainius verdančiame vandenyje, kad konservai būtų tinkami ilgesniam laikymui.

Mėsos konservavimas stiklainiuose (be išankstinio virimo)

Šis būdas leidžia konservuoti mėsą be išankstinio virimo, tačiau reikalauja kruopštaus sterilizavimo.

Ingredientai:

  • Jautiena (riebi ir liesa)
  • Juodieji pipirai (rutuliukai)
  • Lauro lapai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Abiejų rūšių mėsą supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su druska.
  2. Juodųjų pipirų rutuliukus ir lauro lapus sudėkite į gerai išplautus indelius.
  3. Tada sudėkite į juos mėsos gabalėlius, abi rūšys turi būti maždaug vienodos.
  4. Uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir sandariai uždarykite.
  5. Įdėkite juos į aukštą puodą su švariu rankšluosčiu ant dugno.
  6. Į puodą įpilkite šalto vandens, kad jis uždengtų stiklinę.
  7. Ant stiklainių uždėkite dangtelį ar lėkštę ir uždėkite svarmenis, kad verdant nepakiltų.
  8. Jei vanduo puode pradeda garuoti, užpilkite karštu vandeniu, kad stiklainiai visą laiką būtų uždengti.
  9. Išimkite mėsos stiklainius iš vandens. Apvyniokite juos rankšluosčiu ir šilta antklode 24 valandoms.
  10. Gautus stiklainius sudėkite į vietą, kurioje laikote visus konservus.

Kepsnys su česnakiniu sviesto padažu

Šis receptas puikiai tinka norintiems greitai ir paprastai pasigaminti skanų jautienos kepsnį.

Ingredientai:

  • Jautienos kepsnys (200 g)
  • Sviestas
  • Petražolės
  • Česnakas
  • Sojos padažas

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite padažą: sumaišykite vieną šaukštą ištirpinto sviesto su smulkintomis petražolėmis, smulkintu česnaku ir sojos padažu.
  2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį sviestą.
  3. Dėkite kepsnį ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą paruošimo lygį.
  4. Mėsą apliekite paruoštu česnakiniu sviesto padažu.

Kepimo laikas:

  • Kepsnys su krauju: kepkite ant labai gerai įkaitintos keptuvės po 1-3 minutes iš abiejų pusių.
  • Vidutiniškai iškeptas kepsnys: kepkite po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  • Gerai iškeptas kepsnys: kepkite po 6-8 minutes iš abiejų pusių.

Veršienos tartaras

Šis patiekalas skirtas gurmanams, vertinantiems aukštos kokybės žalią mėsą. Svarbu naudoti kuo šviežesnę veršieną.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

Ingredientai:

  • Veršienos nugarinė
  • Alyvuogių aliejus
  • Garstyčios
  • Tabasko padažas
  • Vorčesterio padažas
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Sukapokite veršienos nugarinę į kiek įmanoma mažesnius gabalėlius.
  2. Supjaustykite visus likusius ingredientus mažais kubeliais.
  3. Į supjaustytos mėsos indą įpilkite alyvuogių aliejų ir išmaišykite.
  4. Į tą patį indą įdėkite garstyčias ir tabasko bei vorčesterio padažus, viską išmaišykite.
  5. Konditerinės formos pagalba suformuokite apskritimą arba kvadratą.

Svarbu: Gaminant veršienos tartarą labai svarbu išlaikyti visų ingredientų balansą.

Konservuota jautiena - puikus pasirinkimas kelionėms

Konservuota jautiena, liaudyje vadinama "tušonke", yra nepakeičiamas maistas atostogaujant sodyboje ar prie ežero. Tai greitas ir patogus būdas pasigaminti maistą, nereikalaujantis ilgai stovėti prie puodo. Tiesiog išverskite konservus į keptuvę ar puodą ir pasigaminkite norimą patiekalą.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troškinta #jautiena #konservai #receptas

Populiarūs įrašai: