Karpis orkaitėje su grietine: tradicinis patiekalas naujam skoniui

Karpis - lietuvių nuo seno pamėgta žuvis, neprarandanti savo populiarumo ir šiandien. Ši žuvis ne tik dažnai puošia šventinį stalą, bet yra pamėgta vartoti ir kasdien. Karpis - skanus, lengvai pagaminamas, be to, pasižymi įvairiausių vitaminų bei gerųjų medžiagų gausa. El. Žuvies patiekalai tinka ir pietums, ir vakarienei. Tačiau netinkamai žuvį ruošiant, ją lengva paversti menkaverčiu maistu. Tad žuvį gamindami venkite riebių padažų, nevoliokite miltuose.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti karpį orkaitėje su grietine, kad šis patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Taip pat panagrinėsime karpio naudą, kaip jį išsirinkti ir laikyti, bei kitus populiarius karpio paruošimo būdus.

Karpio naudingosios savybės

Pasak Algimanto Gylio, Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktoriaus, karpiai pamėgti ne tik dėl iš seno atkeliavusių tradicijų, bet ir dėl gerųjų savo savybių. Karpiuose gausu omega 3 rūgšties, vitamino A ir D, taip pat juose yra gausybė įvairių mikroelementų: fosforo, cinko, seleno.

Kaip išsirinkti ir laikyti karpį?

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad pagal savo populiarumą karpiai nė kiek nenusileidžia kiaulienai. Lietuviai tikrai mėgsta šią žuvį, o svarbiausia karpio savybė - šviežumas.

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė primena, jog įsigijus parduotuvėje karpių, geriausia vartoti kuo šviežesnius. Kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, juos reikėtų suvalgyti per 2-5 dienas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Keptas karpis drebučiuose

Šviežias karpis smarkiai skiriasi nuo kiek palaikyto. Tikrai šviežio karpio mėsa skaidri.

Pagrindiniai karpio paruošimo būdai

Maisto ekspertę papildo Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktorius Algimantas Gylys, teigiantis, jog karpis yra itin lengvai paruošiama žuvis. „Šiai žuviai tereikia druskos, miltų ir aliejaus. Skaniausia karpio gabaliukus apibarstyti druska, apvolioti miltuose ir varant kepti aliejuje ant aukštos ugnies, kol žuvis iš išorės įgaus auksinį atspalvį, o viduje dar liks sultinga“.

Taip pat yra daug tradicinių nesudėtingai pagaminamų patiekalų, kai karpis ruošiamas su įvairiais įdarais ar garnyrais: „Aromatingą ir sultingą karpį pagaminti nesudėtinga, ypač jei kepsite visą žuvį. Tereikia paruošti įdarą, kuriam galima naudoti įvairias daržoves - morkas, burokėlius. Arba rinktis įdomesnį prieskonį suteikiančias paprikas ar pomidorus. Taip pat galima pasitelkti ir Azijos virtuvės prieskonius bei pagardinti žuvį, pavyzdžiui, imbieru - tai suteiks malonų poskonį.“

Karpis, keptas orkaitėje su grietine ir česnakais: receptas

Šis receptas leis Jums pasigaminti aromatingą ir sultingą karpį orkaitėje. Orkaitėje keptas karpis bus puiki puošmena Jūsų šventiniam stalui!

Ingredientai:

  • Karpis
  • Citrinos sultys ir keli citrinos griežinėliai
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Česnakas - 2-3 skiltelės
  • Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
  • Druska, malti juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Karpį išskrodžiame, nuvalome ir nuplauname.
  2. Skersais pjūviais įpjauname karpio šonus, iš abiejų pusių apšlakstome citrinos sultimis, apibarstome druska, pipirais.
  3. Į dubenėlį dedame grietinę, išspaudžiame česnaką, beriame truputį druskos, pipirų ir išmaišome.
  4. Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais.
  5. Kepimo skardą išklojame folija, ją ištepame augaliniu aliejumi.
  6. Dedame eilę svogūno griežinėlių, ant jų dedame karpį.
  7. Karpio paviršiu ir vidų aptepame pasigamintu grietinės padažu.
  8. Į vidų sudedame likusius svogūnus. Dar galima įdėti kelis citrinos griežinėlius.
  9. Folijos kraštus užlenkiame (arba užklojame kitu folijos lakštu) ir šauname skardą į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  10. Kepame apie vieną valandą.
  11. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimame viršutinį folijos lakštą, kad karpis gražiai apskrustų.

Patarimai:

  • Norėdami, kad karpis būtų dar sultingesnis, galite įdėti šiek tiek sviesto į jo vidų.
  • Jei norite, galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų ar paprikų, į karpio vidų.
  • Patiekite karpį su bulvėmis, ryžiais ar salotomis.

Kiti karpio paruošimo būdai

Be karpio, kepto orkaitėje su grietine, yra ir kitų populiarių karpio paruošimo būdų:

Taip pat skaitykite: Karpis su obuoliais: receptas

  • Paprastas keptas karpis orkaitėje: Tikrą karpio skonį galima pajusti iškepus tikrai šviežią, naudojant kaip galima mažiau prieskonių. Prieš kepimą karpis įtrinamas druska, juodaisiais pipirais ir kiek česnakų. Labai gerai išeis kelios česnako skiltelės įdėtos į karpio vidų. Karpis dedamas ant kepimo padėklo iškloto kepimo popieriumi. Aliejaus, vandens pilti nereikia, nes karpis išskiria daug riebalų ir sulčių. Karpis (apie 1,5 kilogramų) kepamas 200 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.
  • Orkaitėje keptas karpis su daržovėmis: Šis receptas leis Jums pasigaminti aromatingą ir sultingą karpį orkaitėje. Orkaitėje keptas karpis bus puiki puošmena Jūsų šventiniam stalui! Ingredientai: 1 karpis, druska ir pipirai (po žiupsnelį), citrinos, svogūnas, šlakelis aliejaus, šviežios kalendros, paprikos. Gaminimas: Karpį išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druska, pipirais ir palikite pagulėti. Keptuvėje apkepinkite susmulkintą svogūną. Kubeliais supjaustykite paprikas ir kartu su keptu svogūnu sudėkite į žuvies vidų. Tada griežinėliais supjaustykite citriną ir išdėliokite ant paruošto karpio. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Patiekite su šviežiomis citrinos riekelėmis ir kalendromis.
  • Troškintas karpis: Ingredientai: 1 karpis, druska ir pipirai (po žiupsnelį), šlakelis aliejaus, svogūnas, aitrioji paprika, kelios skiltelės česnako, keli pomidorai, keli lauro lapai, 2 šakelės čiobrelio, gabaliukas šviežios imbiero šaknies, kelios šakelės šviežios kalendros. Gaminimas: Žuvį išskroskite, nuplaukite ir supjaustykite pjausniais. Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes. Jei pomidorai labai sutirštėjo, įpilkite 100 ml vandens. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską troškinkite apie 10 minučių. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.
  • Orkaitėje keptas karpis su citrina ir grietine: Ingredientai: 1 kilogramas karpių, 1 vienetas citrinų, šiek tiek juodųjų pipirų (malti), šiek tiek druskos, 0.5 stiklinės aliejaus, 1 valgomasis šaukštas grietinės. Paruošimo būdas: Išvalyta supjaustyta žuvis, išėmus kaulus, pabarstoma pipirais, apšlakstoma citrinos sultimis ir 30 min. palaikoma šaltai. Vėliau pasūdoma ir kepama riebalais išteptoje skardoje apie 30-40 min. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Tiekiama apšlakstyta grietine.
  • Orkaitėje keptas karpis su grybais: Ingredientai: 1 vidutinio dydžio šviežias karpis, druskos, pipirų, citrinos, 1 morka, supjaustyta, ½ puodelis supjaustytų svogūnų, nedidelis gabalėlis sviesto, ½ puodelio džiūvėsėlių (ir dar šiek tiek apibarstymui), ½ puodelio mėgstamų grybų, susmulkintų, 1 arbat. šaukšt. cukraus, ½ puodelio obuolių acto. Gaminimas: Pirmiausiai tinkamai išvalykite karpį. Nuplaukite ir jį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visą žuvį nuplaukite actu ir palikite 15 minučių pastovėti. Aptepkite žuvį citrinos sultimis ir iš vidaus, ir iš išorės, o tuomet jį įtrinkite prieskoniais. Supjaustytas morkas, svogūnus, susmulkintus grybus, cukrų ir džiūvėsėlius suberkite į dubenį ir viską sumaišykite. Tuomet įpilkite puodelį vandens ir viską dar kartą sumaišykite. Gautu mišiniu įdarykite karpį. Karpį įtrinkite sviestu ir apibarstykite džiūvėsėliais. Galiausiai orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 60 minučių. Patiekite žuvį su citrinos skiltelėmis ir įvairiausiais būdais paruoštomis bulvėmis.
  • Greitas karpio pjausnių receptas orkaitėje: Ingredientai: 700 g. karpio pjausnių ”Pagaminta Lietuvoje”, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 puodelis tarkuoto kietojo sūrio ”Pilos”, 1 a. š. česnakų granulių, 1/2 a. š. svogūnų granulių, 1 a. š. paprikos prieskonių, druskos, pipirų, petražolių, citrinų skiltelių. Gaminimas: Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Kepimo skardą patiesiame kepimo popieriumi ir padedame į šalį. Dubenyje sumaišome tarkuotą kietąjį sūrį su česnakų ir svogūnų granulėmis, paprikos prieskoniais. Karpių pjausnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Žuvis gaunasi itin sultinga, pjausneliai vizualiai atrodo puikiai.
  • Karpis su grietine ir sūriu: Ingredientai: 1 šviežias karpis (apie 1,5 kg), 2,5 šaukšto miltų, 250 g grietinės, 1/3 stiklinės tarkuoto sūrio, druskos, prieskonių žuvims, balto vyno. Veiksmai: Išvalytą ir nuplautą karpį įtriname prieskoniais ir druska. Įdedame karpį į plačią, plokščiu dugnu lėkštę ir įpilame vyno tiek, kad pusė karpio būtų apsemta ir pastatome į šaldytuvą 12 valandų. Paskui išimame karpį iš vyno ir dedame į kepimo skardą, kepame orkaitėje 30 minučių, kuri yra įkaitinta iki 180 laipsnių. Tada karpį apipilame grietine sumaišyta su miltais, pabarstyti tarkuotų sūriu ir kepti dar 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Karpis ir tradicijos

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, tradicija per Kalėdas valgyti karpį itin gyva Čekijoje, Slovakijoje ir Lenkijoje, ji gana populiari ir Vengrijoje, Austrijoje, Vokietijoje, net Kroatijoje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad šis patiekalas ant Kalėdinio stalo buvo dedamas jau viduramžiais. Viena to priežasčių - su pasninku susijusios katalikiškų šalių tradicijos. Įdomu dar ir tai, kad nuo senų laikų gyvavo tradicija pirkti ne skrostus, tačiau gyvus karpius, kuriais prieš Kalėdas būdavo prekiaujama tiesiog miestų aikštėse.

Šaltiniai byloja, kad europiečiai gyvus karpius pirkdavo likus net kelioms dienoms iki Kalėdų, ir iki švenčių juos laikydavo ne kur kitur, o savo voniose - mat buvo manoma, kad kelias dienas paplaukioję vonioje jie taps švaresni. Visgi, šiais laikais daugelis prekybos vietų prekybos gyva žuvimi atsisakė.

Su kuo dera karpis?

Maisto ekspertės teigimu, skirtingose šalyse, kalėdinio stalo puošmena karpiai turi skirtingas gaminimo tradicijas. Pavyzdžiui, Slovakijoje ir Čekijoje karpiai dažniausiai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Taip paruoštas karpis dažnai patiekiamas šalia kitų patiekalų - bulvių salotų ar kopūstų sriubos. Lenkijoje karpis dažnai patiekiamas su tradiciniais koldūnais, o Vengrijoje iš jo verdama žuvienė.

Kaip pasakoja maisto ekspertė, Lietuvoje tradiciškai karpis yra kepamas visas, orkaitėje, arba keptuvėje, apvoliotas miltuose. Pasak jos, karpis dažniausiai derinamas su tradicinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, troškintomis morkomis, svogūnais, bulvėmis, ar šviežiomis salotomis. Tačiau ši žuvis puikiai dera ir su paprikomis, pomidorais, špinatais, netgi grikiais ar kitomis mėgstamomis kruopomis ar grybais.

Mėgstantiems dar išraiškingesnius skonius ekspertė siūlo karpį pagardinti imbieru ar kalendra, aitriosiomis paprikomis ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Receptas: karpis folijoje

tags: #karpis #keptas #orkaiteje #su #grietine #receptas

Populiarūs įrašai: