Picos Legenda: Istorija, Tradicijos ir Inovacijos

Pica - tai daugiau nei tik maistas. Jos istorija glūdi ne tik skoniuose, bet ir įdomiose legendose bei neįprastuose faktuose. Šiame straipsnyje panagrinėsime turtingą picos istoriją, nuo jos kuklios pradžios iki tapimo kulinariniu simboliu visame pasaulyje.

Picos Ištakos: Nuo Papločio Iki Patiekalo

Picos istorija siekia antikos laikus, kai įvairios kultūros, tokios kaip graikai, egiptiečiai ir finikiečiai, kepdavo paplotėlius iš miltų ir vandens. Šie paplotėliai buvo kepami ant karštų akmenų ir paskaninami įvairiais žalumynais bei prieskoniais. Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos.

Pirmą kartą sąvoka „pica“ nuskambėjo maždaug 997 metais Italijoje. Manoma, kad šis žodis kilo iš lotyniško atitikmens „picea“, kas reiškė duoną, keptą krosnyje. Pats žodis pica pirmą kartą buvo užfiksuotas dar 997 m., Gaetos mieste Italijoje.

Vis dėlto šiandien mums žinoma pica atsirado tik viduramžiais. Tuo metu buvo pradėtas gaminti mocarelos sūris, kuris suteikė picai išskirtinio skonio. Viduramžiais Italijoje, Veneto regione, apvalius paplotėlius žmonės pradėjo gardinti tuo, ką turėjo ir labiausiai mėgo: alyvų aliejumi ir įvairiomis prieskoninėmis žolėmis. Vėliau patiekalą praturtino buivolės pieno sūriu - mocarela.

Picos Gimimas Neapolyje

Šiuolaikinę picą pradėta kepti Italijos mieste Neapolyje. Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Aliejumi apšlakstyti ir žalumynais pagardinti picos padai buvo įprastas kasdienis Italijos varguomenės maistas.

Taip pat skaitykite: Kur papietauti Klaipėdoje?

XVI a. į Europą atkeliavus pomidorams iš Amerikos, neapoliečiai pradėjo jais gardinti apvalųjį paplotėlį. Tačiau nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti.

Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus.

Picos Margherita Istorija

Garsi „Margaritos“ picos kilmės istorija. Teigiama kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus. Vieną kartą kepėjas picą pagardino iki tol neragautu įdaru - pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais. Ši pica taip patiko karalienei, kad buvo pavadinta jos vardu ir netrukus tapo žinoma visoje Italijoje.

1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Užpilai yra pomidorų (raudonos), mocarelos (baltos) ir baziliko (žalias), ingredientai įkvėpti nacionalinės Italijos vėliavos spalvų. Pizza Margherita ištakos kilo maišant panašius įdarus, kurie jau buvo Neapolyje nuo 1796 iki 1810 metų.

Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! O R.Esposito pica, pavadinta karalienės Margaritos vardu, iki šiol yra viena žinomiausių picos rūšių.

Taip pat skaitykite: Memento Mori: istorija ir reikšmė

Picos Plitimas Pasaulyje

Paprastas ir gardus Neapolio patiekalas netruko pasklisti po kitus Italijos miestus, svečias Europos šalis. XIX a. pabaigoje į JAV emigravę italai kartu nusivežė ir picą. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Jos itin išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo.

Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje. Kaip rodo picos pavadinimo etimologija, picos pavadinimo kilmė siejama su lenkimu arba spaudimu. Nuo Neapolio “Port’Alba” picos pamažėle užkariavo visą pasaulį.

Pica Lietuvoje

Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmetyje - 1993 m. Šiandien Lietuvoje galima rasti įvairių picerijų, siūlančių platų picų asortimentą - nuo klasikinių itališkų iki modernių interpretacijų.

Teisingos Itališkos Picos Receptas

Nors pica atrodo visai nesudėtingas patiekalas, tačiau italai galvoja kitaip - ruošia ją labai rimtai ir atsakingai. Visų pirma, tikra itališka pica turi kepti tik malkomis kūrenamoje krosnyje, nes tik joje pasiekiama reikalinga 400 laipsnių temperatūra. Tešla minkoma ir padas formuojamas tik rankomis, o iškepusios picos pado storis per vidurį negali būti storesnis nei trečdalis centimetro. Picoms italai naudoja tik šviežius produktus, kartais netgi tik tam tikros rūšies pomidorus, o mocarelos, šiukštu, nekeičia jokiu kitu sūriu. Aliejus ant picos yra lengvai pašlakstomas, o produktai ant jos dedami tik pagal laikrodžio rodyklę. Iškepusi pica laikoma tuomet, kai jos padas pasidaro traškus, o sūris būna išsilydęs. „Margarita“ tapo itališkos picos standartu.

Ši pica kepama itin atidžiai ir laikantis visų būtinų reikalavimų. Paplotėlis privalo būti apvalios formos, o visa pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, pagamintoje iš akmens. Temperatūra turėtų siekti maždaug 490°C. Iki šios temperatūros įkaitintoje krosnyje picą reikėtų kepti pusantros minutės. Tešlai turėtų būti naudojami tik kvietiniai miltai, vanduo ir žiupsnelis druskos. Daugelis kepėjų picas grupuoja į dvi kategorijas: itališkos picos (tikrosios picos) ir visos kitos picos.

Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai

Populiariausios Itališkos Picos

Italai labiausiai mėgsta Marinara ir Margarita picas, tačiau noriu paminėti ir kitas, Italijoje bei visame pasaulyje, garsias picas.

  • Neapolio pica: Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais. Neapolio picos istorija taip išgarsino miestą, jog kiekvienais metais jame apsilanko daugybė turistų, norinčių paskanauti tikros Neapolio picos.
  • Margarita pica: Klasikinė pica su pomidorais, mocarela ir bazilikais.
  • Marinara pica: Viena seniausių picų. Ji kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų. Laukdamos savo vyrų žvejų tokią picą tradiciškai kepdavo jų žmonos (žvejo žmona - it., lamarinara).
  • Keturių sūrių pica: Kepama naudojant keturis skirtingus itališkus sūrius: šviežią mocarelą, gorgonzolos sūrį, rikotą ir parmezaną.
  • Keturių sezonų pica: Simbolizuoja keturis metų laikus ir yra turtinga skoniais - jai iškepti naudojami artišokai, saliamis, pievagrybiai bei pomidorai.

Itališkas Picos Pado Receptas

Reikės (4 picos padams):

  • 30 g mielių
  • 125 g šilto vandens (kūno temperatūros)
  • 500 g kvietinių miltų
  • ½ šaukštelio druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šilto vandens (dalį vandens palikit, jo reikės vėliau).
  2. Į ištirpintas mieles įdėkite 2-3 šaukštus miltų ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Ją pridenkite plona medžiagos skiaute ir apie 30 min palaikykite šiltoje vietoje.
  3. Ant darbastalio išpilkite likusius miltus ir ant jų padėkite mielių masę bei įberkite druskos. Viską išminkykite iki minkštos, tačiau tvirtos tešlos.
  4. Lėtai pildami likusį šiltą vandenį paminkykite dar apie 10 min, kol tešla taps labai elastinga.
  5. Tešlą padalinkite į keturias dalis ir iš kiekvienos iškočiokite po picos padą (italai, formuodami picos padą, nenaudoja kočėlo, o jį suformuoja tešlą spaudydami delnais ir pirštų galiukais).
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių karščio.

Picos pristatymo į namus istorija

Maisto pristatymo į namus istorija gali siekti labai tolimą praeitį. Visų pirma, pats apibrėžimas gali priklausyti nuo to, kaip tiksliai pristatomas maistas į namus. Priklausomai nuo to, kaip pasirenkama apibrėžti užkandžių pristatymą į namus, paslauga gali siekti net paleolitinį laikotarpį, kuomet medžiotojų, klajoklių gentyse maisto duoklė buvo atiduodama stipresniesiems genties nariams.Vis dėlto XX a. vidurį galima žymėti kaip istorijos tašką, kuomet prasideda šiandienine prasme suprantamas maistas į namus. Po Antrojo pasaulinio karo grįžę į tėvynę amerikiečių kariai gimtojoje šalyje pasigedo savo tarnybos metu Europoje ragauto maisto, kalbant tiksliau - būtent itališkų picų. Maždaug šeštajame dešimtmetyje maisto pristatymas pradėjo populiarėti, nes tada Jungtinėse Valstijose atsirado itališkų picų analogas. XX a. paskutinis dešimtmetis buvo laikotarpis, kuriame pirmą kartą tapo prieinamas internetu užsakomas maistas į namus.Internetas sukėlė perversmą maisto industrijoje ir pakeitė būdus, kuriais užsakomas ir pristatomas maistas į namus. Visą šią skaitmeninio amžiaus praktiką galima atsekti iki 1997-aisiais internete vykdytos „PizzaNet“ eksperimentinės paslaugos. Tuo metu daug kas net nepatikėjo, kad picą galima užsisakyti naudojantis kompiuteriu ir laikė tai pokštu arba apgaule.Dauguma picerijų šiandien siūlo klientams savo programėles, per kurias pateikiami užsakymai. Šiauliai, Kaunas, Vilnius, Palanga ir kiti miestai Lietuvoje gali tikėtis išvysti papildomų naujovių ateityje.

Picos Kepimo Automatas "Let's Pizza"

Italijos maisto gamintojų mugės „Italian food for Baltics“ metu pademonstruotas automatinis picų kepimo įrenginys „Let's Pizza“.

„Matome, kad tai yra sėkmė rinkoje ir vis daugiau yra susidomėjusių, nes pica kaip produktas yra vienas mėgstamiausių pasaulyje, patiekalas yra greitai pagaminamas, jį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Mūsų įmonei tai yra sėkmės ženklas“, - kalbėjo įmonės „CiboLabs“ įkūrėjas ir vadovas Claudio Torghele. Anot jo, visi produktai - miltai, sūris, dešra, pomidorų padažas - bus tik itališki.

„Produktas susidomėjimo susilaukė ir Italijoje, kuri pasižymi giliomis tradicinėmis maisto pramonės srityje. Labai keista, net ir Pietų Italijoje susidomėjimas auga, kur tikrai yra senos maisto gaminimo tradicijos“, - patikina įkūrėjas. Anot jo, priklausomai nuo to, kurioje šalyje veiks „picomatas“, kokios picų rūšys gaminamos, pica galėtų kainuoti apie 5 eurus, Šiaurės šalyse galbūt daugiau, gali būti ir iki 8 eurų. Taip pat universitete picos bus pigesnės, o oro uoste, kur mokesčiai didesni, jos gali būti brangesnės.

Anot italų verslininko, jei bus parduodamos vos 20-25 picos per dieną, šis „picomatas“ verslininkams atsipirks. Paties įrenginio kaina siekia apie 25 tūkst. eurų. Tačiau patys automatų gamintojai „picomatų“ Lietuvoje nestatys - jie pristatomi vietos verslui ir siūlomi franšizės modeliu. Tikimasi, kad tokie automatai turės paklausą verslo ir prekybos centruose, studentų miesteliuose, degalinėse, klinikose, masinio susibūrimo vietose (festivaliuose, gatvėse, kurortuose).

„Picomato“ gamintojai patikina, kad praeis vos 3 minutės nuo užsakymo pateikimo momento iki tol, kol automatas patieks šviežiai iškeptą picą. Žadama, kad picos bus kokybiškos, nes bus kepamos tik iš itališkų produktų, pagal kainos kokybės santykį tikimasi konkuruoti su restoranais.

„Picos kepimo automatas veiks 24 valandas per parą, o vienos ingredientų porcijos užteks 100 picų pagaminti“, - rašo gamintojų atstovai. „Picomato“ asortimentą sudarys 4 picų populiariausios rūšys, o esant poreikiui bus užtikrinta galimybė užsakyti picą iš Halal produktų. Įprasto dydžio pica - 27 cm skersmens, ji plono pado.

Vilniuje veiksiantis įrenginys pirmiausia pasiūlys picas su kumpiu, šonine, saliami dešra, daržovėmis ir keturiais sūriais. Picų kepimo automatas leidžia atsiskaityti grynaisiais, kortele ar išmaniuoju telefonu.

„Picomatas“ turės būtiną sąlygą - darbuosis tik esant interneto ryšiui. Robotas nuotoliniu ryšiu valdys ingredientų tiekimą.

Italijos Lietuvos prekybos rūmų vadovas Ugo Meucci patikino, kad Lietuvoje turi labai didelį palaikymą iš Italijos institucijų organizuojant renginį, skirtą pristatyti Italijos maisto pramonės gamintojus Lietuvoje. Parodos metu 28 Italijos įmonės pristatė produktus Lietuvoje. Jis 15min patikino, kad Vilnius galėtų tapti centru tiekiant maisto pramonės įrangą ir inovacijas Baltijos ir Šiaurės šalims. „Čia labai lengva surinkti sudėtingus įrenginius ir juos pristatyti Šengeno zonai“, - pastebi U.Meucci.

Anot jo, renginio metu skirta suvesti Italijos gamintojus, su Baltijos šalių verslininkais - tai verslo partnerysčių stiprinimui skirtas renginys.

Kalbėdamas apie „picomatą“ jis patikino, kad įrenginys jau sulaukė didžiulio pasisekimo. Anot jo, pirmasis įrenginys jau per kelias savaites gali pasirodyti „Panoramos“ prekybos centre - įranga veikianti, tereikia suderinti su užsakovais.

„Su picomato mašina įnešame idėją, kad ir greito maisto produktas gali būti skanu ir sveika, nes tai yra Itališki produktai, jie sertifikuoti, Italijos reglamentas labai griežtai tikrina ir kontroliuoja tokių produktų kokybę, tad kad ir greitai tas pagamintas produktas, automatizuota, bet jis išlaiko sveikąsias maisto savybes“, - kalbėjo U.Meucci.

Paklaustas, ar „picomato“ receptūra gali būti pritaikyta lietuvių skoniui, jis patikino, kad receptai gali būti koreguojami, tačiau tik griežtai derinant su pačiu gamintoju.

"Domino's Pizza" Tinklo Atidarymas Lietuvoje

Amerikietiškas restoranų tinklas „Domino‘s Pizza“ savo veiklą pradėjo 1960-aisiais Mičigane. Dabar šis pasaulyje gerai žinomas tinklas turi savo picerijas dvidešimtyje šalių, visame pasaulyje yra įkurta daugiau nei 18 000 restoranų.

„Džiaugiamės galėdami pristatyti tokį pasauliniu mastu žinomą prekės ženklą kaip „Domino's Pizza“ Lietuvos rinkai“, - teigė Evelina Songin, „Domino‘s Pizza“ rinkodaros vadovė. - Manome, kad kruopščiai parinktas asortimentas, puikus klientų aptarnavimas ir efektyvus pristatymas yra raktas į sėkmę šioje naujoje rinkoje.“

Rankų darbo picos pasižymi išskirtine kokybe, jos gardinamos dideliu kiekiu tystančio mocarelos sūrio bei specialiu „Domino‘s“ pomidorų padažu. Šio prekės ženklo pagrindiniai išskirtinumai - pica išsinešimui pagaminama per 15 minučių, o atvežama per pusvalandį (pristatymo zonoje). Įmonė turi specialius pristatymo automobilius bei motorolerius.

Picos pakuojamos į specialiai tam pritaikytas picų dėžutes. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tai niekuo neišsiskiriančios dėžutės, tačiau jos yra pagamintos iš kur kas storesnio kartono. Storesnės dėžutės sienelės padeda geriau išlaikyti šilumą jos viduje. Juk pačios skaniausios būtent karštos picos, tad yra daroma viskas, kad produktai vartotojus pasiektų dar alsuojantys krosnies kaitra.

„Domino‘s Pizza“ duris atvėrusi sostinės Linkmenų gatvėje, netrukus planuoja plėstis ne tik visoje Lietuvoje, bet ir kitose Baltijos šalyse. Per artimiausius 3 metus mūsų šalyje planuojama įdarbinti daugiau nei 400 darbuotojų.

Renginio metu vienas žinomiausių šalies iliuzionistų Mantas Wizard atliko net kelis triukus, kurių išmoko viešėdamas būtent Jungtinėse Valstijose, pasaulio pramogų sostinėje Las Vegase. Už Atlanto Mantui yra tekę lankytis ne kartą.

„Mėgstu amerikietišką maistą. Nors žinau, kad pica laikoma itališku kulinarijos šedevru, bet vistiek šis patiekalas man glaudžiai susijęs ir su Amerika, jos maisto kultūra“, - sakė iliuzionistas, leidžiantis sau kartais pasilepinti greitu maistu po renginių ar kelionių. Vyrui gardžiausia yra Pepperoni pica, ją pamėgo viešėdamas JAV. Mantas teigė džiugiai sutikęs žinią, kad šis tinklas pagaliau atsidaro ir mūsų šalyje.

Nikolo Oženkos Neapolietiškos Picos Furgonėlis "Flying Tomato Pizza"

23-ejų vilnietis Nikolas Oženka atidarė pirmąją vietą Lietuvoje, galinčią pasigirti ypatingomis krosnimis picai - neapolietiškos picos furgonėlį „Flying Tomato Pizza“.

Nikolas sako: „Noriu teikti žmonėms džiaugsmą“. Vėliau, eksperimentuodamas virtuvėje, vaikinas apkeliavo visą pasaulį - gamino pačius įvairiausius skirtingų šalių patiekalus. Mane įkvėpė beribės tobulėjimo galimybės kepant būtent neapolietiškas picas, bandžiau skirtingus tešlos brandinimo būdus ir receptūros variacijas.

Nikolo širdies draugė netruko pastebėti jo meilę picų gamybos menui. „Pradėjau organizuoti picų vakarėlius. Kepdavau picas su pačiais įvairiausiais ingredientais ir kviesdavau draugus ragauti ir bendrauti. Kiekvieną savaitgalį namuose būdavo labai šilta - ne tik nuo krosnelės, bet ir žmonių. Mano namai Žirmūnuose virto maža Italija, pilna garsaus juoko, istorijų, laimingų akių ir sočių pilvų. Tai tapo smagiausiu užsiėmimu man ir gražia tradicija visai kompanijai“, - pasakoja vaikinas.

Neapolietiškos picos furgonėlis „Flying Tomato Pizza“ - pirma vieta Lietuvoje, kur picos bus kepamos pasaulinėje rinkoje lyderiaujančiose krosnyse. Jos jau pelnė daugybę apdovanojimų, o žurnalas „Time“ 2021 m. „Gozney Dome“ krosnis pripažino metų išradimu.

Dar vienas išskirtinumas - meniu. „Noriu dalintis savo kulinarinių kelionių po pasaulį atradimais ir parodyti, kokia skirtinga gali būti pica. Todėl kiekvieną savaitę meniu atsinaujins. Bus galima paragauti ekskliuzyvinių picų, pavyzdžiui, tailandietiškos, arba picos, kuri atskleidžia tolimųjų rytų skonius. Vegetarams ir veganams pasiūlysime kur kas daugiau pasirinkimo, nei tradiciniai variantai, prie kurių žaliavalgiai jau pratę“, - sako šefas.

„Flying Tomato Pizza“ įsikurs Bernardinų kieme (Maironio g. 12, Vilniuje). Paskanauti itališkos picos balandžio mėnesį bus galima ketvirtadieniais - penktadieniais 16-22 val., o šeštadieniais ir sekmadieniais - 11:30-22 val.

tags: #legenda #apie #pica #istorija

Populiarūs įrašai: