Troškinta aviena su daržovėmis greitpuodyje: receptai ir patarimai

Troškinta aviena su daržovėmis - tai sotus, aromatingas ir universalus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventinei vakarienei. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos troškinimo receptus, naudojant greitpuodį, atskleisime svarbiausius gaminimo niuansus ir patarsime, kaip pasiekti nepriekaištingą rezultatą.

Avienos pasirinkimas ir paruošimas

Kaip ir troškinant jautieną, sėkmingas avienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos pasirinkimo. Geriausiai tinka avienos kulninė arba šlaunis. Lietuvoje mano draugė vieną vakarą kepė avienos šlaunį. Jaunučio ėriuko mėsa buvo tokia švelni ir minkšta, kad grįžusi ir pati susigundžiau pasigaminti ką nors iš ėrienos. Sprendimas buvo labai greitai priimtas - ossobucco. Šie gabalai turi pakankamai riebalų ir jungiamojo audinio, kurie troškinant suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą - ji turėtų būti rausva, be tamsių ar pilkšvų atspalvių.

Prieš troškinant, avieną reikia tinkamai paruošti. Avienos kulninę išimkite iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą. Pirmiausia, nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet, supjaustykite ją vienodo dydžio gabalėliais (apie 3-4 cm). Per dideli gabalai ilgiau troškinsis, o per maži gali išsausėti. Kubeliais supjaustytą mėsą pakepinkite su 2 šaukštais sviesto. Sudėkite kubeliais supjaustytus agurkus ir dar truputį pakepinkite. Prieš kepant, avieną galima apvolioti miltuose, pagardintuose druska ir pipirais. Tai padės susidaryti traškiai plutelei ir sutirštinti padažą.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Daržovės - neatsiejama troškintos avienos dalis. Jos ne tik praturtina patiekalo skonį ir aromatą, bet ir suteikia jam maistingumo. Populiariausios daržovės troškiniui: svogūnai, morkos, salierai, bulvės, grybai, pomidorai, paprika, žirneliai. Tačiau, galite eksperimentuoti ir naudoti kitas daržoves, atsižvelgdami į savo skonį ir sezoną.

Daržoves reikia tinkamai paruošti prieš dedant į troškinį. Svogūnus ir salierus supjaustykite smulkiais kubeliais, morkas - griežinėliais arba pusgriežinėliais, bulves - stambiais kubeliais. Grybus galima palikti sveikus arba supjaustyti riekelėmis. Pomidorus galite nulupti ir supjaustyti kubeliais arba naudoti konservuotus smulkintus pomidorus. Jei naudojate šaldytus žirnelius, įdėkite juos į troškinį paskutinėmis minutėmis, kad jie nepervirtų.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Troškinimas greitpuodyje: privalumai ir niuansai

Troškinant avieną, greitpuodis sutrumpina gaminimo laiką kelis kartus. Troškinį ruošiau greitpuodyje. Tai išradimas, sukurtas visiems, kuriems laiko gyvenime truputį per maža, o buities - per daug. Dėl sandarumo ir puodo viduje sukuriamo didelio slėgio bei cirkuliuojančių garų, maistas tokiame puode paruošiamas keliskart greičiau. Tai idealus sprendimas vieno puodo valgiams: troškiniams, sriuboms, kruopų patiekalams. Tačiau, reikia būti atsargiems ir laikytis gamintojo instrukcijų.

  • Greitpuodžio pasirinkimas: ■6 litrų talpos greitpuodis;■aukšta kokybė;■šiuiolaikinis dizainas;■tinka visoms viryklėms;■taupo laiką ir energiją ruošiant maistą;■šiam greitpuodžiui taikoma 24 mėn. Mano greitpuodis - ispaniškasis „Alza Melisa“; oficialus šio gamintojo atstovas Lietuvoje yra „Bohemia.lt“. Šie puodai pagaminti iš nerūdijančio plieno, tinka visų tipų viryklėms (įskaitant indukcines), yra penkių dydžių (nuo 4 iki 12 litrų), turi trigubą apsaugos sistemą.
  • Saugumas: Saugų ir sklandų „Alza Melisa“ greitpuodžio veikimą užtikrina triguba apsaugos sistema: darbinis vožtuvas, apsauginis vožtuvas ir dangčio lankas. Indo instrukcijoje rasite tikslius nurodymus, kaip patikrinti ir prižiūrėti, kad visa apsaugos sistema veiktų nepriekaištingai.
  • Užpildymas: Tam, kad puode būtų užtikrinta pakankama garų cirkuliacija, o puodas būtų ilgaamžis, gaminant svarbu užpildyti ne mažiau kaip ¼ puodo tūrio ir ne daugiau kaip 2/3 puodo tūrio. Išimtis: jei gaminami produktai stipriai putoja ar gaminimo metu ženkliai brinksta (pvz., įvairios kruopos, kurių tūris virimo metu gali padidėti net kelis kartus), reikėtų užpildyti ne daugiau kaip ½ puodo tūrio.
  • Gaminimo procesas: Kol greitpuodis yra atviras, be sandariai uždaryto dangčio, galite jį naudoti kaip įprastą puodą. Pavyzdžiui, ruošdami troškinį, iš pradžių turbūt norėsite pakepinti prieskonines daržoves (svogūnus, česnakus, pan.). Sudėję visus reikiamus ingredientus ir skysčius (jų reikia mažiausiai 250 ml, kad susidarytų pakankamas garų kiekis ir cirkuliacija), sandariai uždenkite dangtį. Kaitinkite puodą virš vidutinės kaitros, kol užvirs. Kai turinys puodo viduje užvirs, darbinis vožtuvas ims suktis - kuo smarkiau kunkuliuos valgis, tuo greičiau suksis darbinis vožtuvas. Baigę gaminti patiekalą, išjunkite kaitrą ir atsargiai - su karščiui atsparia pirštine! - iš pradžių atidarykite tik darbinį vožtuvą. Nesilenkite virš puodo, būkite atsargūs - nuėmus vožtuvą, pro jį ims veržtis viduje susikaupę karšti garai.

Avienos troškinio receptas greitpuodyje

Štai vienas iš galimų avienos troškinio receptų, pritaikytas greitpuodžiui:

Ingredientai:

  • 500 g avienos (kulninės arba šlaunies)
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
  • 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
  • 4 bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 200 g pievagrybių, supjaustytų riekelėmis
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 500 ml sultinio (vištienos arba daržovių)
  • 2 lauro lapeliai
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis aliejaus

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Atidarytame greitpuodyje virš vidutinės ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus. Suberkite avienos gabalėlius ir pakepinkite apie 5-6 minutes, vis paversdami, kol gražiai apskrus.
  3. Išimkite mėsą iš greitpuodžio ir atidėkite į šalį.
  4. Į puodą pilkite dar šaukštą aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir plonomis riekelėmis pjaustytus salierus. Maišydami pakepinkite porą minučių, kol suminkštės.
  5. Sudėkite morkas ir grybus, pakepinkite dar kelias minutes.
  6. Į puodą supilkite sultinį, sudėkite konservuotus trintus pomidorus, bulves, įdėkite lauro lapelius ir čiobrelius. Pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Sudėkite apkeptą avieną.
  8. Sandariai uždenkite greitpuodžio dangtį, laikydamiesi instrukcijų.
  9. Užkaitinkite greitpuodį iki reikiamo slėgio. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30-40 minučių (priklausomai nuo greitpuodžio modelio ir avienos kokybės).
  10. Baigę gaminti, išjunkite kaitrą ir atsargiai atleiskite slėgį, laikydamiesi greitpuodžio instrukcijų.
  11. Atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar mėsa suminkštėjo. Jei reikia, patroškinkite dar kelias minutes.
  12. Jei norite tirštesnio troškinio, vandenį sumaišykite su kukurūzų krakmolu, kol šis ištirps. Supilkite mišinį į greitpuodį ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  13. Patiekite troškinį karštą, su šviežia duona arba bulvių koše.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuokite mėsą: Prieš troškinant, avieną galite pamarinuoti. Marinatas suminkštins mėsą ir suteiks jai daugiau skonio. Marinatui galite naudoti vyną, actą, citrinos sultis, sojų padažą arba jogurtą.
  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnis bus troškinys.
  • Neperkraukite puodo: Troškindami avieną, neperkraukite puodo. Jei puodas bus per pilnas, mėsa neapskrus ir troškinys nebus toks skanus.
  • Reguliariai patikrinkite skystį: Troškindami avieną, reguliariai patikrinkite skysčio kiekį. Jei skystis išgaravo, įpilkite daugiau sultinio, vandens arba vyno.
  • Leiskite troškiniui pastovėti: Ištroškinus avieną, leiskite troškiniui pastovėti bent 30 minučių prieš patiekiant. Tai leis skoniams susimaišyti ir susijungti.
  • Pagardinkite prieskoniais: Be druskos ir pipirų, avienos troškinį galite pagardinti kitais prieskoniais, tokiais kaip lauro lapais, čiobreliais, rozmarinais, kmynais arba paprika.
  • Eksperimentuokite su daržovėmis: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis daržovėmis. Galite įdėti pastarnokų, ropių, saldžiųjų bulvių arba kitų mėgstamų daržovių.
  • Patiekite su garnyru: Patiekite troškintą avieną su garnyru. Tai gali būti bulvių košė, ryžiai, kuskusas, duona arba šviežios daržovės. Taip pat, pateikite gilesnėje lėkštėje: ant dugno įpilkite kelis šaukštus padažo su daržovėmis, ant viršaus dėkite avienos kulininę ir dar apliekite trupučiu padažo.

Troškinta aviena pagal Vytarą Radzevičių

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis triušienos receptas - prancūziškas. Bet pabandžiau prancūzų naudojamus pievagrybius pakeisti voveraitėmis. Rezultatas pranoko visus lūkesčius. Šį receptą galite pritaikyti ir avienai.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troškinta #aviena #su #daržovėmis #greitpuodyje #receptai

Populiarūs įrašai: