Apsinuodijimas konditerijos gaminiais: simptomai, priežastys ir prevencija

Apsinuodijimas maistu, ypač vasarą, yra dažna problema, o konditerijos gaminiai, tokie kaip tortai ir pyragaičiai su kremu, dėl savo sudėties ir laikymo sąlygų, gali tapti puikia terpe bakterijoms daugintis. Šiame straipsnyje aptarsime apsinuodijimo konditerijos gaminiais simptomus, priežastis ir prevencijos būdus, kad vasaros iškylos ir šventės būtų ne tik smagios, bet ir saugios.

Apsinuodijimo maistu priežastys

Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai atkreipia dėmesį, kad ruošiant maistą tiek namuose, tiek gamtoje, būtina laikytis higienos taisyklių. Lauko sąlygomis tai padaryti ne visada paprasta, todėl svarbu iš anksto pasirūpinti galimybe maistą laikyti šaltai ir nusiplauti rankas.

Maisto produktai gali sukelti negalavimus, jei į juos patenka salmoneliozės, listeriozės ar kitų per maistą plintančių infekcijų sukėlėjai. Mikroorganizmai plačiai paplitę dirvožemyje, vandenyje, ant gyvūnų bei žmonių, todėl gali patekti ant rankų, o nuo jų - ant maisto. Bakterijoms daugintis palankiausia +37° C temperatūra, tačiau jos gali daugintis ir 5-60°C temperatūroje, todėl pakanka ir kambario temperatūros ar šiltos vasaros dienos. Ypač greitai genda pieno, mėsos ir žuvų produktai, kulinarijos gaminiai, daržovių mišrainės, tortai ir pyragaičiai su kremu. Šiuos produktus reikėtų laikyti šaltai nuo pagaminimo iki valgymo. Karštomis dienomis maisto vartojimo laikas ribotas - paprastai 2-3 paros, todėl būtina atkreipti dėmesį į produkto tinkamumo vartoti terminą, pažymėtą ant pakuotės. Nereikėtų pagaminto maisto šilumoje laikyti ilgiau nei 2 valandas.

Apsinuodijimo maistu priežastimi gali būti greitai gendantis maistas, ypač jei jis kelias valandas buvo laikomas 20 ̊C ir aukštesnėje temperatūroje. Didelė rizika užsikrėsti maistu gamtoje iškyla poilsiautojams, kai greitai gendantys produktai kelias valandas laikomi aukštesnėje temperatūroje. Vasarą padaugėja ir atvejų, kai tuo pačiu nesaugiu maistu apsinuodija grupė žmonių. Dažniausiai tokių protrūkių priežastimi būna ant žarijų paruošti kepsniai iš vištienos, namuose, kavinėse bei restoranuose vestuvėms ar kitiems pobūviams iš anksto paruoštas, netinkamai apdorotas karščiu maistas.

Apsinuodijimo konditerijos gaminiais simptomai

Žarnyno užkrečiamųjų ligų inkubacinis periodas - nuo kelių valandų iki septynių parų. Dažniausi simptomai:

Taip pat skaitykite: Kaip išvengti apsinuodijimo maistu

  • Pykinimas
  • Vėmimas
  • Pilvo skausmai
  • Galvos skausmai
  • Viduriavimas
  • Karščiavimas

Ligos sunkumas priklauso nuo ligonio amžiaus, imuninės būklės ir patekusių sukėlėjų (toksino) kiekio.

Respublikinės Šiaulių ligoninės Suaugusiųjų infekcinių ligų skyriaus vedėjas Aidas Kaušas aiškina, kad žmogus, kuris negaluoja, nes užsikrėtė viena ar kita infekcija valgydamas netinkamai apdorotą ar nekokybišką maistą, jaučia šaltkrėtį, karščiuoja, viduriuoja, atsiranda pilvo skausmai. Jei užsikrečiama stafilokokine infekcija, apsinuodijama, tada pasireiškia gastritiniai požymiai - pakyla temperatūra, atsiranda gausus pykinimas, skrandžio skausmai.

Kauno klinikinės ligoninės infektologė Estela Tamašauskienė teigia, kad maisto toksinės infekcijos simptomai būna ūmūs. Pirmieji ligos požymiai pasireiškia praėjus jau porai valandų po suvalgyto maisto. Ligos pradžią lydi ryški intoksikacija - galvos skausmas, šaltkrėtis, aukšta temperatūra, pilvo spazmai, sunkumas skrandyje, bendras organizmo silpnumas. Neretai pacientai vemia, viduriuoja.

Kada kreiptis į gydytoją

Jei jaučiate aukščiau išvardytus simptomus, ne visada būtina skubėti pas gydytojus. Lengvi apsinuodijimai dažnai išgydomi namuose. Tačiau, jei simptomai sunkūs arba užsitęsia, būtina kreiptis į gydytoją.

Moters ir vaiko klinikos Vaikų ligų skyriaus vedėja vaikų gydytoja gastroenterologė Indrė Stankevičienė pabrėžia, kad jei vaikas be perstojo vemia ir viduriuoja, būtina nedelsiant kreiptis į gydytojus. Pirma pagalba apsinuodijusiam vaikui - skysčių organizme papildymas. Jei vaikui pakyla temperatūra, jis tampa vangus, mieguistas, būtina kreiptis į medikus, nes vaikai žaibiškai greitai netenka skysčių, todėl staiga pablogėja jų sveikatos būklė.

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

A. Kaušas pataria, kad jei įtariamas apsinuodijimas, reikėtų gerti daugiau vandens, vartoti aktyvuotos anglies. Kai apsinuodijimas pasireiškia žaibiškai, gydytojas pataria dirbtinai sukelti vėmimą.

Kaip tinkamai laikyti maisto produktus?

Norint išvengti apsinuodijimo maistu, svarbu tinkamai laikyti maisto produktus:

  • Nepalikite maisto kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
  • Nedelsdami atvėsinkite nesuvartotą arba greitai gendantį maistą, laikykite šaldytuve ne žemesnėje nei +5ºC temperatūroje.
  • Karštus patiekalus iki pateikimo laikykite ne žemesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje.
  • Laikytis gamintojų nurodytų maisto laikymo sąlygų.
  • Neatitirpinkite užšaldyto maisto kambario temperatūroje, geriausia šaldytuve atskirame uždengtame inde.
  • Šaldytuve laikykite atskirai žalią mėsą, ypač paukštieną ir žuvį nuo kitų maisto produktų.

Produktams laikyti geriausia įsigyti nešiojamus šaldymo krepšius ar specialias dėžes su ledo gabaliukais, tačiau jeigu tokių neturite, maistą pirkite arčiausiai poilsiavietės esančioje parduotuvėje. Neapruoštus kepsnius bei kitus mėsos produktus prieš kepant laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų, geriausia - originalioje pakuotėje. Mėsą, žuvį bei daržoves marinuokite vėsioje vietoje. Venkite maistą laikyti aplinkos temperatūroje.

Kaip išvengti apsinuodijimo konditerijos gaminiais?

  • Pirkite tik šviežius gaminius: Venkite pirkti konditerijos gaminius turgavietėse ar mažuose kioskuose, ypač vasarą. Tortus ir pyragaičius rekomenduojama pirkti tik parduotuvėse.
  • Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: Visada patikrinkite produkto galiojimo datą prieš pirkdami ir vartodami.
  • Laikykite tinkamai: Konditerijos gaminius su kremu būtina laikyti šaltai, šaldytuve.
  • Vartokite greitai: Stenkitės suvartoti konditerijos gaminius kuo greičiau po įsigijimo, ypač karštomis dienomis.
  • Venkite laikyti kambario temperatūroje: Nepalikite konditerijos gaminių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
  • Higiena: Prieš valgant konditerijos gaminius, nusiplaukite rankas.

Kiti patarimai, kaip išvengti apsinuodijimo maistu

  • Laikykitės higienos reikalavimų: Rankas reikia plauti dažnai. Visada plaukite rankas prieš ruošiant valgį, pasinaudoję tualetu, visada nuvalykite maisto paruošimui reikalingą įrangą ir paviršius. Jeigu aplinkui nėra galimybės nusiplauti rankų, prieš ruošiantis į gamtą pasirūpinkite, kad turėtumėte vienkartinių drėgnų dezinfekuojančių servetėlių. Jeigu įmanoma, maisto produktus lieskite su įrankiais.
  • Termiškai apdorotus ir neapruoštus („žalius“) maisto produktus laikykite atskirai: Užkirskite kelią bakterijų patekimui nuo termiškai neapruošto maisto ant termiškai apdoroto. Neapruoštiems ir termiškai apdorotiems maisto produktams naudokite skirtingus indus bei įrankius. Šaldytuve maistą laikykite taip, kad jis nesiliestų su termiškai neapdorotais produktais. Neišpilkite mėsai naudoto marinato ant paruošto valgyti maisto ar rankų. Visada kruopščiai išplaukite indus bei įrankius, kuriuos naudojote mėsos, žuvies ar daržovių ruošimui, kadangi jie vėliau bus naudojami paruoštam maistui patiekti. Keptiems produktams naudokite kepimo žnyples. Jas valykite tada, kai iškepami vienos rūšies produktai, pavyzdžiui, iškepus kepsnius prieš kepant daržoves.
  • Gerai termiškai apdorokite: Tinkamas virimas/kepimas gali sunaikinti daugumą pavojingų mikroorganizmų. Verdant gyvūninės kilmės maistas turi pasiekti 70°C temperatūrą, kadangi tokioje temperatūroje sunaikinami mokroorganizmai netgi kai jų koncentracija yra didelė. Ypač svarbu gerai iškepti maltos mėsos kepsnelius, didelius mėsos gabalus, todėl įsitikinkite, kad mėsos ar paukštienos išskirtos sultys yra šviesios, ne rožinės spalvos. Neragaukite termiškai neapdorotos maltos mėsos. Iš anksto paruoštą ar ilgiau šaldytuve laikytą maistą prieš vartojimą būtina gerai pakaitinti. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti produktų, kuriuos valgys vaikai, nėščios moterys ar senyvo amžiaus asmenys, kepimui (tinkamai iškepti bei neperkepti). Neapdeginkite maisto, taip pat įsidėmėkite, kad sudegintame maiste gali būti kenksmingų sveikatai policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAA) junginių.
  • Naudokite saugų vandenį bei maistą: Vartokite saugų vandenį. Siekiant inaktyvuoti mikrobiologinius patogenus, virimas, filtracija ar chloravimas yra svarbios priemonės. Rinkitės tik šviežius ir sveikus vaisius bei daržoves, jei vartosite juos žalius - patariama nulupti odelę ir nuplauti.
  • Įsigydami maisto produktus, būtina atkreipti dėmesį į realizavimo datą.
  • Venkite maisto laikyti aplinkos temperatūroje.

Maisto produktai, kuriuos patartina rinktis iškyloms į gamtą

Karštomis vasaros dienomis į ilgesnės trukmės iškylą nesivežkite greitai gendančių produktų: pieno, grietinėlės, varškės ir konditerijos gaminių su kremu, virtos ar keptos mėsos ar žuvies produktų, faršo, mišrainių, karšto rūkymo žuvies ar vištienos. Tokiai dienai tiks duona ir jos gaminiai, lašiniai, kietai virti kiaušiniai, šviežios daržovės, vaisiai, uogos. Karštomis dienomis nepakeičiamas maistas yra sausainiai, džiūvėsiai, mėsos ar žuvų pramoniniai konservai. Esant galimybei, galima išsivirti sausų produktų: kruopų, makaronų, galima įsidėti sausų sriubų, įvairių dribsnių, sausų pusryčių ir pan. Tai sveika ir maistinga. Verta pasiimti šokolado plytelę, razinų ar riešutų. Šie gardėsiai užima nedaug vietos.

Taip pat skaitykite: Lietuvos konditerija

tags: #apsinuodijimas #konditerijos #gaminiais #simptomai

Populiarūs įrašai: